Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Сыроедческие воскресные булочки с миндалём и семенем льна

Зернистые сыроедческие воскресные булочки с миндалём и семенем льна не выпекают, а дегидрируют. Следите, чтобы овсяные хлопья были действительно сырыми.

веганосыроедение

20мин    12h    лёгкий  
  Вода 52,3 %  46/16/38  LA (3g) 1:1 (3g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • дегидратор
  • погружной блендер
  • мешочек для орехового молока
  • кухонный комбайн
  • кофемолка, электрическая

подготовки

  • сушение
  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • просеивание, процеживание
  • замешивание

Приготовление

  1. Самостоятельное приготовление миндального молока (жмых сохранить)
    Для этого рецепта Вам потребуется как миндальное молоко, так и остатки от его приготовления - миндальный жмых. Миндальное молоко Вы можете легко приготовить заранее. Замочить примерно 200 г миндаля (на 4-12 часов) и после этого измельчить вместе с 800 мл воды и выдавить через мешочек для орехов. Подробный рецепт миндального миндального молока Вы найдёте здесь

  2. Для теста для булочек
    Семена чиа размешать в 100 мл воды и дать набухнуть.

  3. Овсяные хлопья измельчить и поместить в кухонный комбайн с ножом с S-образным лезвием. Перемолоть семена льна в кофемолке и вместе с кокосовой мукой добавить к овсяным хлопьям. Быстро перемешать, пока масса не станет однородной.

    Используйте сырые овсяные хлопья или приготовленные самостоятельно из голозёрного овса настоящие сыроедческие овсяные хлопья (см. стр. 63 этой же книги).

    Автор использовала золотое семена льна. Они имеют более плохой состав жирных кислот, но лучше подходят для набухания.

  4. Добавить 150 г миндального жмыха, оставшегося от производства миндального молока (см. шаг один 1), гель из семян чиа (шаг 2), рапсовое масло, 200 мл миндального молока (шаг 1) и соль и переработать до консистенции однородного теста.

  5. Формирование и сушка булочек
    Руками сформировать 6 булочек и по вкусу украсить зёрнами. Положить их на решётку для сушки/дегидрирования и сушить в общей сложности 5-6 часов или до получения желаемой консистенции. Через 2 часа разрезать булочки пополам и сушить дальше.

    Для формирования булочек: Количество целых булочек соответствует количеству порций.

    Использовать в течение 2-3 дней.

Замечания по рецепту

Зернистые сыроедческие воскресные булочки с миндалём и семенем льна не выпекают, а сушат. Следите, чтобы овсяные хлопья были действительно сырыми.

Выход: из указанного количества ингредиентов получается 6 булочек.

Химический состав: одна порция этого рецепта покрывает согласно предписаниям по потреблению питательных веществ среднесуточную потребность в марганце. Кроме того, она покрывает на 80 % суточную потребность в витамине Е и более, чем на 50 % суточную потребность в меди, а также в незаменимой аминокислоте триптофан. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 1:1, что значительно ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1.

Овсяные хлопья: овсяные хлопья имеют высокое содержание белков и многих содержащихся в них незаменимых аминокислот. Кроме того, они богаты витаминами и минеральными веществами, причём в зависимости от способа обработки (нагревание) содержание витаминов может уменьшаться. Те, кто страдают непереносимостью глютена (целиакия), не переносят только глиадин, но не обязательно глютеин. Поэтому такие люди хотя и должны избегать классических зерновых, например, пшеницу, но при определённых условиях могут употреблять в пищу овсяные хлопья. В таком случае необходимо не только удостовериться, что овёс не был загрязнён пшеницей и другими глютеносодержащими зерновыми, но и был специально очищен от них. Овёс такого качества называется безглютеновый овёс и имеется в продаже.

Семена чиа: родом из Мексики семена чиа особенно выделяются своим высоким содержанием кальция, железа, растворимыми балластными веществами и омега-3 жирными кислотами.

Семя льна: семя льна - это семена растения лён (лён обыкновенный или лён посевной, Linum usitatissimum). Семена льна обладают слегка ореховым вкусом, а содержание жира у них составляет около 40%. Половина из этого количества жира состоит из альфа-линолевой кислоты, полиненасыщенной омега-3 жирной кислоты, поэтому льняное масло имеет наивысшую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел. Особенно те люди, которые употребляют много промышленных продуктов, должны увеличить количество льняного семени в своём рационе и немного скорректировать таким образом ошибки в питании.

Золотое льняное семя vs. коричневое: несмотря на то, что это один и тот же вид, они представляются собой две разновидности с различным составом веществ и имеют разную способность к набуханию.
Золотистые семена набухают лучше, но имеют более плохое соотношение жирных кислот (больше омега-6 и меньше омега-3).

Советы

Хранение семян чиа: семена чиа можно хранить до 5 лет, в этом показателе они значительно превосходят, например, семена льна. Оптимальные условия хранения обеспечиваются хорошо закрывающейся ёмкостью (напр., стеклянной банкой с навинчивающейся крышкой), а также хранением в тёмном, прохладном (но не влажном) месте.

Потенциал использования семян чиа: прежде всего при употреблении молотых семян наш организм может получить пользу от множества полезных веществ в их составе, т.к. семена в немолотой форме используются преимущественно как клетчатка. Особенно омега-3 жирные кислоты должны приобрести особую значимость в нашем питании. Пожалуйста, прочтите статью по этой теме: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Небольшой кухонный комбайн: если у Вас нет небольшого кухонного комбайна, то Вы можете также воспользоваться блендером или сделать некоторые операции вручную (замес).

Альтернативное приготовление

Как приготовить овсяные хлопья: для этого замочите голозёрный овёс сначала на ночь, а затем высушите его (см. стр. 63 этой же книги).