Кокосовая мука, сырая? органический?

Кокосовая мука (органическая?) состоит из измельченной и высушенной мякоти кокосов ( Cocos nucifera).

Использование на кухне

Кокосовая мука изготавливается из выжимок (отжатой кокосовой мякоти), оставшихся от производства кокосового молока, кокосовых сливок или кокосового масла. Благодаря экстракции масла мука содержит меньше жира, чем кокосовая стружка или кокосовая стружка.

Кокосовая мука является безглютеновой альтернативой пшеничной муке и используется при приготовлении сладостей и выпечки. По сравнению с другими видами муки, она имеет относительно высокую долю клетчатки и имеет слегка сладкий и ореховый вкус. Если вы используете только кокосовую муку, вам понадобится всего около трети количества кокосовой муки вместо количества обычной муки, указанного в рецепте. Однако вам понадобится немного больше жидкости, чем при использовании другой муки, поскольку кокосовая мука связывает много жидкости. Благодаря способности поглощать воду кокосовую муку можно использовать в качестве связующего вещества для соусов, кремов, рагу и супов.

Кокосовая мука — это не то же самое, что кокосовый порошок. Последнее представляет собой обезвоженное кокосовое молоко, которое затем измельчают в мелкий порошок. Он содержит гораздо больше жира, чем кокосовая мука, и используется для коктейлей или приготовления кокосового молока или сливок путем смешивания его с водой.

Можно ли есть кокосовую муку сырой? Кокосовую муку можно употреблять без предварительного подогрева и добавлять, например, в йогурты, смузи или мюсли, чтобы повысить содержание в них белка. Мука, произведенная традиционным способом, обычно не имеет сыроедческого качества и, строго говоря, не является «сырой». Иногда также можно найти сырую кокосовую муку.

Приготовление кокосовой муки самостоятельно.

Вскипятите четыре части воды, добавьте одну часть сушеного кокоса или мякоти кокоса и дайте ему набухнуть примерно 20 минут. Затем все перемешиваем около 2 минут. Протрите смесь через сито или сито. Соберите жидкость (кокосовое молоко), чтобы можно было использовать ее в качестве напитка или для приготовления пищи. Поместите выжимки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте им высохнуть в духовке при температуре 60 °C со слегка открытой дверцей не менее 2–3 часов. Высушенные выжимки измельчите в кухонном комбайне или мельнице до желаемой степени измельчения. Кокосовая мука может храниться около 4 недель в каменной банке, если хранить ее в темном и прохладном месте.

Веганский рецепт бананово-кокосового печенья без выпечки

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 очень спелый банан, 1 столовая ложка лимонного сока, 100 г овсяных хлопьев, 50 г кокосовой муки, 1 столовая ложка сиропа агавы, при необходимости немного овсяного молока.

Приготовление: Очистите бананы и разомните их вилкой вместе с лимонным соком. Смешайте овсяные хлопья, кокосовую муку и сироп агавы и замесите плотное тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного овсяного молока. Сформируйте из теста шарики и разровняйте на плоской тарелке. Перед едой поместите печенье в холодильник на 2 часа. Печенье можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

Веганский рецепт бананово-кокосового печенья

Ингредиенты (на 4 персоны): 2 очень спелых банана, 1 столовая ложка лимонного сока, 170 г кокосовой муки, 60 г сушеного кокоса, 200 мл овсяного молока, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 щепотка соли.

Приготовление: Очистите бананы и разомните их вилкой вместе с лимонным соком. Смешайте банановое пюре с остальными ингредиентами. Дайте смеси постоять около 15 минут. Влажными руками сформируйте небольшие шарики диаметром 2 см, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и слегка прижмите. Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте печенье при верхнем и нижнем нагреве в течение 10 минут. Достаньте и дайте остыть.

Веганские рецепты с кокосовой мукой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Edeka, Hofer, Billa, Rewe и Spar, предлагают кокосовую муку, часть которой также является органической. Denner, Volg, Aldi и Lidl иногда имеют это специальное предложение. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также обычно предлагают кокосовую муку. Вы также можете заказать кокосовую муку в интернет-магазинах.

Иногда в магазинах можно найти сырую кокосовую муку. Термин «сырая пища» не защищен законом – в отличие от органических, поэтому производители не всегда серьезно относятся к температурным ограничениям (например, 42 °C для «настоящих» сырых продуктов).

Доступность кокосовой муки варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Кокосовую муку следует хранить в герметичном контейнере, сухом и защищенном от тепла и света. Срок годности в закрытом виде составляет до одного года.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Сколько калорий в кокосовой муке? Кокосовая мука (органическая) содержит 290 ккал на 100 г. Содержание жира составляет 14 г/100 г, что соответствует 20,0% суточной нормы потребления. Кокосовая мука содержит 55 г/100 г углеводов, из которых 18 г — сахар. В нем очень много клетчатки (35 г/100 г). Белка также много – 21 г/100 г. ¹

Кокосовая мука богата марганцем. 2,1 мг/100 г соответствует 105% суточной потребности. Кокосовая стружка имеет такое же содержание (2,1 мг/100 г), а сушеный кокос имеет несколько большее содержание (2,7 мг/100 г). Однако оба имеют более высокое содержание жира (69 г и 65 г/100 г соответственно), поэтому их не следует употреблять в больших количествах. Киноа и амарант содержат сопоставимое количество марганца (2,0 мг и 2,3 мг/100 г соответственно), но содержат гораздо меньше жира. ^1.7 Он также содержит большое количество меди, калия , фосфора, железа и магния. ¹

Богатая белком кокосовая мука содержит большое количество двух незаменимых аминокислот треонина и лизина. Содержание треонина составляет 0,70 г/100 г, что соответствует 75,0% суточной потребности. Лизин содержится в количестве 0,91 г/100 г. Это покрывает 49,0% суточной потребности. ¹ Люпиновая мука имеет еще более высокий уровень. В нем содержится 1,4 г треонина и 2,0 г лизина на 100 г. ⁷ Кокосовая мука также содержит большее количество аминокислот валина и триптофана. ¹

Полный список ингредиентов кокосовой муки, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли кокосовая мука? Кокосы и продукты из кокоса, такие как кокосовая мука, уже много лет рекламируются как «суперпродукты». Однако это чисто отраслевой интерес к увеличению продаж. Веганы, в частности, используют кокосовое молоко в качестве заменителя молока или сливок, масла для приготовления пищи и выпечки или для кожи и т. д. По мнению заинтересованных кругов, сахар из цветков кокоса также имеет много преимуществ по сравнению с обычным свекловичным сахаром.

Однако кокосовый бум является большой ошибкой, поскольку состав жирных кислот в масле особенно вреден для здоровья: кокосовое масло состоит примерно на 82% из насыщенных жирных кислот. Пальмовое масло (около 50%) еще полезнее! Ненасыщенные жирные кислоты также присутствуют, но соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 значительно превышает рекомендованный максимум 5:1 ( линолевая кислота, LA, к альфа-линоленовой кислоте, АЛК).

Потребление кокосовых продуктов повышает уровень нежелательного холестерина ЛПНП в крови, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако уровень здоровых ЛПВП увеличивается еще немного, что затем улучшает соотношение общего холестерина к ЛПВП в сыворотке. Только если сравнивать его с этим соотношением, кокос кажется особенно полезным, что является заблуждением. По сути, насыщенные жирные кислоты оказывают пагубное влияние на показатели крови и уровень холестерина. В исследовании 2016 года проанализировали 21 исследовательскую работу, в том числе 8 клинических испытаний и 13 обсервационных исследований, и пришли к выводу, что замена кокосового масла более полезным для здоровья маслом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ¹¹ Мы рекомендуем использовать рапсовое масло в качестве заменителя или, если возможно, заменить потребление масла орехами и семенами.

Более подробную информацию о аспектах здоровья можно найти по ссылке на кокосовое масло (кокосовое масло, кокосовый жир).

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Кокосовая мука содержит много белка и сахара. При выпечке аминокислоты (компоненты белков) вступают в реакцию с сахаром, что приводит к потемнению и образованию новых соединений (так называемых меланоидинов). Эта неферментативная реакция потемнения называется реакцией Майяра. Новые соединения отвечают за усиление вкуса. Однако также могут образовываться некоторые потенциально мутагенные и канцерогенные соединения, такие как акриламид. ^9.10

Аллергия на кокос встречается редко. Тем не менее, по мере того, как употребление становится более распространенным, случаев аллергических реакций становится все больше и больше. Это особенно касается детей, которым дают кокосовое молоко в качестве заменителя коровьего молока или которые используют кокосовое масло в качестве лосьона для тела. Было обнаружено, что может возникнуть перекрестная аллергия на грецкие орехи, кунжут, макадамию, миндаль и кешью. ^12,13

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ кокосовой муки зависит от различных факторов, включая метод выращивания кокосов, обработку, транспортировку и упаковку. Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе кокосовой муки. По данным Большой климатической базы данных, это 3,5 кг экв CO ₂ /кг ¹⁴ для кокосового молока и 2,3 кг экв CO ₂ /кг для кокосового масла. ¹⁵ Поскольку кокосовая мука является «отходом» производства кокосового молока и масла, количество производимых выбросов, вероятно, находится в этом диапазоне.

Кокосы пользуются спросом практически во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам и грамотному маркетингу - как продукты питания, а также для производства энергии или производства украшений, мебели или лекарств. Это создает важные рабочие места в тропических развивающихся странах; например, на Филиппинах до 3,5 миллионов человек прямо или косвенно зависят от кокосовой промышленности. ¹⁶ Однако к кокосовой отрасли следует относиться крайне критично, поскольку мелкие фермеры зачастую управляют кокосовыми плантациями для западного рынка, а крупные торговые компании диктуют цены. Фермеры едва могут прожить на эту зарплату. Если поденщики управляют плантациями, принадлежащими компании, условия там обычно нечеловеческие. ⁴ Сертифицированные товары доступны уже много лет, но редко пользуются спросом. ⁶ Кроме того, следует иметь в виду, что кокосам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы мы могли их съесть, и поэтому они связаны с высокими уровнями выбросов.

Площадь, необходимая для выращивания кокосовых пальм, часто связана с захватом земель, вырубкой лесов и уничтожением местного биоразнообразия. Чтобы удовлетворить высокий спрос, смешанные культуры высаживают редко, предпочтение отдается монокультурам. Кокосовое масло также все чаще заменяет вызывающее споры пальмовое масло. Однако урожайность масличных пальм, составляющая в среднем около 3,8 тонны масла с гектара, намного выше, чем урожайность кокосового масла с 0,7 тонны масла с гектара. ⁴ Если вы посмотрите на количество видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион тонн произведенного масла, кокосовое масло работает даже хуже, чем пальмовое. ¹⁷

Исследование Эксетерского университета показывает, что в среднем 60 видов, занесенных в Красный список МСОП, находятся под угрозой. ⁶ Поскольку для сбора кокосов иногда используются дрессированные обезьяны, их употребление также напрямую приводит к многочисленным страданиям животных. Обезьян насильно дрессируют в течение нескольких лет, пока они не смогут собирать кокосы с высоких пальм, что им приходится делать, пока они связаны, пока не умрут. ⁵

Распространение во всем мире – выращивание

Кокосовая мука производится из мякоти кокосовых орехов. Кокосовые пальмы растут преимущественно в экваториальной зоне, т.е. в тропических районах. Люди используют кокосовую пальму уже как минимум 3000 лет. Их происхождение, вероятно, лежит в Полинезии (островной регион Тихого океана). Начиная с 19 века, кокосы приобрели экономическое значение, когда их выращивали на плантациях голландцев на Цейлоне. ³

По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено около 63,6 млн тонн кокосов. Основными регионами выращивания являются Индонезия (17,1 млн тонн), Филиппины (14,7 млн тонн), Индия (14,3 млн тонн), Шри-Ланка (2,4 млн тонн). ²

Информацию о выращивании и сборе кокоса см. в разделе «Кокосовая мякоть в сыром виде».

Промышленное производство.

Для коммерческого производства кокосовой муки используется прессованная мякоть (выжимки), которая образуется как «отходы» при производстве кокосового масла и кокосового молока. Сначала выжимки стерилизуют паром или кипятком. Затем следует сушка при 75-85°С и повторное прессование для минимизации содержания масла. Это важно для увеличения срока хранения кокосовой муки. Обезжиренные кокосовые хлопья снова сушат, а затем перемалывают в мелкую муку. Раньше кокосовую муку также изготавливали из высушенного кокоса. Однако это отрицательно влияет на цвет муки. Кроме того, кокосовая стружка сама по себе является популярным продуктом, поэтому ее больше не используют в качестве сырья для кокосовой муки. ⁸

Дополнительная информация

Кокосовая пальма ( Cocos nucifera), также известная как кокосовая пальма, является единственным видом этого рода и принадлежит к семейству пальмовых (Arecaceae). Кокос – это не орех, а односемянная костянка. Он состоит из трех сросшихся между собой плодолистиков, что также приводит к его часто слегка треугольной форме. Три глаза, которые вы видите на одной стороне, — это три зародышевых отверстия, в которых одновременно начинает расти только один зародыш.

Альтернативные названия.

Иногда также можно встретить написание кокосовая мука или кокосовая мука. По-английски фрукт, дерево или семя называется кокосом или кокосовым орехом. Говоря о пальме, вы говорите о кокосовой пальме. По-английски кокосовая мука называется кокосовой мукой.