Кокосовая мука получается в результате перемолки, дегидратации и эстрагирования масла. При изготовлении кокосового молока или кокосового масла она таким образом получается побочным продуктом. Благодаря сравнительно большому количеству неперевариваемых углеводов, кокосовая мука имеет самое высокое содержание клетчатки из всех известных видом муки.
Состав веществ и применение:
Кокосовая мука не содержит глютен и холестерин, содержит мало углеводов (в отношении перевариваемых частей) и в отличие от кокосовой мякоти она содержит мало жира. Большое количество среднецепочечных жирных кислот способствует усвоению из пищи минералов, особенно магния и кальция, а также растворимых витаминов. Благодаря высокому содержанию клетчатки при помощи посыпания мукой мюсли и фруктовых салатов, можно помочь покрыть суточную потребность в клетчатке. Кокосовая мука имеет лёгкий сладковато-ореховый аромат, поэтому она особенно хорошо подходит для сладких блюд. Благодаря высокой поглотительной способности она может быть хорошим загустителем для соусов.
Для выпечки лучше всего смешать кокосовую муку в соотношении 1:4 с другими видами муки и добавить немного больше жидкости, чем в рецептах, в которых используется другой вид муки. Если в качестве муки используется исключительно кокосовая, то вместо указанного в рецепте количества обычной муки нужна всего примерно треть от этого количества муки кокосовой.
Кокосовую муку можно купить в био-магазинах или через интернет, но можно и приготовить самостоятельно из кокосовой стружки или свеженатёртого кокосового ореха.
Рецепт по приготовлению кокосовой муки:
4 части воды вскипятить и добавить к одной части кокосовой стружки или мякоти кокоса и оставить это набухать около 20 минут. После этого всё перемешивать примерно в течение 2 минут. Полученную массу выдавить через положенную на сито марлю - при этом собрать жидкость (кокосовое молоко) и использовать как напиток или для приготовления друних блюд. Если жидкость сначала остудить, то сверху соберётся жир. Отжатую кокосовую стуржку положить на выложенный бумагой для выпечки противень и сушить при температуре 60-90 °C минимум 2-3 часа. Высушенную стружку перемолоть в блендере в кокосовую муку до желаемой степени измельчения.
В закрытой стеклянной банке при хранении в тёмном, прохладном месте кокосовая мука хранится примерно 4 недели.
Комментарии