Сырые луковые котлеты из хикамы с тмином и кориандром

Сыро-веганские луковые котлеты из хикамы с кумином, кориандром, укропом, лимоном и грецкими орехами можно есть с салатом или в виде бургера.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более 50% среднесуточной потребности в омега-3 жирных кислотах и чуть менее ¼ марганца, меди и витамина С. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Узнайте больше по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Хикама: Известная также как джикама произрастает в естественных условиях от Мексики до Южной Америки, но была завезена в Азию много веков назад. В пищу (в сыром виде) можно употреблять только мякоть корнеклубня, которая весит до 10 кг, служит резервуаром для воды и содержит мало жира и белка. Консистенция похожа на консистенцию редиса и варьируется от слегка деревянистой до сочной. Вкус несколько напоминает вкус кольраби и является слегка землисто-сладким. Его легко спутать с ямсом, который, однако, является другим овощем, чьи виды, за исключением некоторых, несъедобны в сыром виде.

Грецкие орехи: В Центральной Европе особое значение имеет настоящий грецкий орех (Juglans regia). Помимо приготовления и облагораживания различных блюд и десертов, грецкие орехи также используются для производства орехового масла. Из всех известных плодов ореха грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, он набирает очки здоровья благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также многим основным и микроэлементам.

Зира: Зира не является близким родственником тмина, а также сильно отличается от него по вкусу. Молотая зира обладает свежим и слегка резким ароматом, которым она обязан куминальдегиду, содержащемуся в эфирном масле.

Семена кориандра: Семена кориандра содержат 60 % масла, содержащегося в растениях. Среди прочих, именно линалоол и гераниол отвечают за приятный запах семян кориандра, который однако, раскрывается только после сушки.

Булочки для гамбургеров: Котлеты из хикамы особенно хороши с салатом или в качестве классического гамбургера. Сыроедческие воскресные булочки или хлеб из полбы, например, подходят в качестве хлеба для гамбургеров.

Варьируйте специи: Вы можете варьировать специи в зависимости от Ваших предпочтений. Например, можно добавить чеснок или заменить укроп свежим кориандром.

Приготовление в духовке: Если у Вас нет дегидратора, Вы также можете приготовить котлеты при самой низкой температуре в духовке. Обратите внимание, однако, что при температуре выше 42 °C блюдо уже нельзя назвать сырым.