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Hamburguesa crudivegana de jícama con comino y cilantro

Esta hamburguesa crudivegana de jícama y cebolla aderezada con comino, cilantro, eneldo, limón y nueces se puede trocear o comer directamente como hamburguesa.
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crudiveganas

20min    5h    baja  
  Agua 70,0 %  35/14/51  LA (11.2g) 4:1 (2.7g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Para la hamburguesa crudivegana de jícama
1 tazaJícama, cruda (130 g)
½ Limón, crudo, sin cáscara (29 g)
¼ taza, picadoCebolla, cruda (40 g)
1 pizcaComino molido (0,12 g)
1 pizcaSemilla de cilantro (0,2 g)
1 ramilleteEneldo, fresco (0,2 g)
1 pizcaChile en polvo (0,18 g)
1 pizcaEspecias, pimienta negra (0,1 g)
1 pizcaSal de mesa (0,4 g)
½ taza, picadoNuez común, sin cáscara, cruda (58 g)

Utensilios de cocina

  • robot de cocina (amasar, mezclar, etc.) o picadora eléctrica
  • deshidratador de alimentos
  • pelador
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • deshidratar
  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • degustar
  • pelar

Preparación

  1. Para la hamburguesa crudivegana de jícama 
    Pelar la jícama y trocearla en dados pequeños. Exprimir el limón. Agregar el resto de los ingredientes excepto las nueces, y triturarlos en la batidora hasta conseguir una mezcla uniforme (aunque no tiene por qué ser muy fina). Verter la mezcla en un cuenco y reservar para más adelante.

    En la receta original no se indican las cantidades específicas de comino, cilantro, eneldo, chile, sal ni pimienta. Condimente a su gusto. Es preferible que use las especias frescas.

  2. Triturar las nueces en una picadora para obtener una pasta espesa. Agregar la pasta de nueces a la mezcla de jícama y triturar de forma que la mezcla quede uniforme.

  3. Dar forma a las hamburguesas con las manos o con la ayuda de un cortador de galletas.

  4. Deshidratar las hamburguesas veganas
    Secar las hamburguesas durante cinco horas o más (hasta que adquieran consistencia) en un deshidratador de alimentos. Otra opción es hacerlo en el horno a la temperatura más baja posible. 

    La receta original no incluye los tiempos de deshidratación. Le recomendamos que compruebe la consistencia de las hamburguesas cada dos o tres horas.

  5. Servir
    Trocearla y añadirla a una ensalada o servirla directamente como hamburguesa, acompañándola de hierbas aromáticas, aguacate, salsas para untar. En realidad, puede consumirla de la manera que prefiera.

    Como pan de hamburguesa puede emplear por ejemplo estos panecillos crudiveganos con almendras y linaza o este pan de espelta.

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Observaciones sobre la receta

Esta hamburguesa crudivegana de jícama y cebolla aderezada con comino, cilantro, eneldo, limón y nueces se puede trocear o comer directamente como hamburguesa.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las CDO, una ración de esta receta cubre más del 50 % de las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega-3 y una cuarta parte de las de manganeso, cobre y vitamina C. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Para más información: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Jícama: las jícamas son originarias de México, aunque se extienden por toda Sudamérica. Hace siglos que llegaron también a Asia. Pueden llegar a pesar hasta diez kilos, contienen mucha agua y de la planta solo se puede comer crudo el tubérculo, que es bajo en grasas y proteínas. La consistencia es muy similar a la del rábano y puede ser más fibrosa o jugosa. Su sabor ligeramente dulce y terroso recuerda al colirrábano. Aunque se trate de vegetales completamente diferentes, a veces se confunde con el ñame, cuyas variedades, a excepción de unas pocas, no se pueden consumir crudas.

Nueces de nogal: en Europa Central, la nuez común (Juglans regia) tiene una gran importancia. Las nueces se utilizan para preparar y refinar diversos platos y postres, pero también para producir aceite de nueces. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, contienen tocoferoles y oligoelementos.

Comino: el comino y la alcaravea pertenecen a distintos géneros por lo que, aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán), no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. El comino en polvo tiene un aroma fresco y ligeramente picante que debe al cuminaldehído que compone su aceite esencial.

Semillas de cilantro: las semillas de cilantro contienen el 60 % de los aceites esenciales de la planta. Entre ellos encontramos sobre todo linalool y geraniol, que son los responsables del agradable olor que desprenden las semillas de cilantro después de secarlas.

Consejos

Panes de hamburguesa: puede trocear estas hamburguesas de jícama y agregarlas a una ensalada o prepararlas como una verdadera hamburguesa. En ese caso, puede utilizar estos panecillos crudiveganos con almendras y linaza o este pan de espelta como pan de hamburguesa

Preparación alternativa

Otros condimentos: modifique las especias a su gusto, si así lo desea. Por ejemplo, puede incorporar ajo o sustituir el eneldo por cilantro fresco.

Preparar las hamburguesas al horno: si no tiene un deshidratador de alimentos, prepare las hamburguesas en el horno a la temperatura más baja. Sin embargo, tenga en cuenta que, si esta supera los 42 °C, la receta deja de considerarse apta para crudiveganos.

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