Салат из киноа, сушеных томатов, кукурузы, шалфея и тофу

Этот пикантный салат из киноа с сушёными томатами, шалфеем и тофу лёгкий и свежий на вкус. Он отлично подходит для использования как гарнир и как основное блюдо

Киноа: киноа происходит родом из Южной Америки и относится к так называемым псевдозерновым культурам, т.к. с ботанической точки зрения она не является зерновой культурой, а относится к семейству марьевых. Поэтому киноа не содержит глютен и, следовательно, подходит для употребления людьми, страдающими непереносимостью глютена. Киноа содержит на 15 % больше белка, чем другие виды зерновых и поэтому отлично подходит для низкоуглеводной диеты. Для вегетарианцев и веганов она является ценным источником белка. Т.к. она содержит все незаменимые аминокислоты, то считается особенно полезной для здоровья.

Острота чили: у чили, к семейству которого относится также овощная паприка, бывает очень разная степень остроты. При этом следует учитывать, что не всегда самые маленькие стручки являются самыми острыми.

Как правило, острота чили снижается от завязи к кончику. Вы также можете уменьшить остроту, удалив внутренние стенки стручка и его семена. В них содержится наибольшее количество капсаицина. Некоторые из известных сортов чили (в порядке возрастания остроты): пепперони, самбал, халапеньо, кайенский перец и пири-пири.

Тофу и его изготовление: азиатский продукт питания, известный также под названием "соевый творог", является благодаря своему высокому содержанию белка особенно популярным прежде всего среди вегетарианцев и веганов. Кроме того, он не содержит лактозу, холестерин и глютен.
Первый этап изготовления тофу заключается в получении соевого молока. Его получают, замачивая соевые бобы в воде и затем пюрируя их варя. Последнее служит для нейтрализации ядовитых веществ, препятствующих процессу пищеварения. Следующим шагом является свёртывание соевого молока при помощи таких коагулянтов как сульфат кальция или нигари (в Окинаве на этом этапе используется морская вода, продукт представляет собой так называемый "островной тофу") из-за чего иногда можно отделить составные части соевого белка от остальной массы. Далее белковые хлопья спрессовывают в твёрдые кусочки тофу, которые после охлаждения нарезают на кусочки нужной формы. Процесс изготовления тофу различается в зависимости от сорта тофу.

Шалфей: шалфей (Salvia officinalis) - это лекарственное растение, чьи свежие или сушёные листья используются как лекарство. К главным действующим веществам шалфея относятся эфирные масла с такими веществами, как туйон, линалоол и 1,8-цинеол. Как лекарственное растение шалфей применяется чаще всего в виде травяного чая, при чём растворённые вещества служат для борьбы с расстройствами пищеварения, повышенным потоотделением, а также воспалительными заболеваниями в полости рта и глотки. Тем не мение, следует использовать шалфей умеренно, т.к. содержащийся в эфирном масле монотерпен-кетона "туйон" в больших дозах токсичен и может вызвать кроме учащённого сердцебиения также судороги. Кроме того, употребления чая из шалфея приводит к снижению выработки молока у кормящих матерей и в таком случае подходит в лучшем случае для прекращения грудного вскармливания.

Приготовление чили: при работе с перцем чили лучше всего использовать перчатки, т.к. вещества, придающие ему остроту, очень хорошо пристают к рукам и поэтому может произойти нежелательный контакт. Особенно у тех, кто носит линзы, это может привести к очень болезненным ощущения при удалении линз, даже если после готовки прошли 1-2 часа.

Как можно использовать тофу: на примере показанного выше процесса изготовления тофу становится понятным, что он состоит из прессованных частичек белка. Т.к. они обладают нейтральным вкусом, то неприправленные сорта тофу, практически не обладают собственным вкусом. Поэтому тофу идеально подходит для роли носителя пряностей и определённых вкусов, что объясняет его разнообразные возможности применения. Кроме использования его как компонента главных блюд, его также можно добавлять в сладкие блюда. В восточноазиатской кухне тофу часто едят в натуральном виде или только слегка приправленным.

Консервированная кукуруза: консервированная кукуруза сладкая на вкус. Это объясняется тем, что при её производстве обычно добавляются пищевые добавки (напр, сахар или соль). Учитывайте это если используете консервированную кукурузу вместо свежей. Рекомендуется промыть консервированную кукурузу перед использованием и затем дать ей стечь.

Варианты овощей: вместо указанных овощей Вы можете использовать другие, например, морковь или кабачки.