кукуруза сахарная, жёлтая, консервированная

Консервированную сахарную кукурузу можно быстро и просто использовать в кулинарии, т.к. она уже сварена. Её можно есть холодной или подогретой. Т.к. в жёлтую кукурузу при производстве консервов добавляют пищевые добавки (напр., сахар или соль), то перед использованием её необходимо промыть и затем дать стечь.

Общая информация:

Из Википедии: "Кукуру́за са́харная, также маи́с (лат. Zéa máys L. ssp. mays, или Zea saccharáta Sturtev) — однолетнее травянистое культурное растение, единственный культурный представитель рода Кукуруза (Zea) семейства Злаки (Poaceae). Помимо культурной кукурузы, род Кукуруза включает четыре вида — Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis — и три дикорастущих подвида Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana и ssp. huehuetenangensis. Считается, что многие из названных таксонов играли роль в селекции культурной кукурузы в древней Мексике. Существует предположение, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире".

Переработка сахарной кукурузы:

Если кукуруза перерабатывается вскоре после сбора урожая, то можно предотвратить потерю витаминов. Кукуруза из консервной банки уже сварена. После того как её недолго пробланшируют, она вместе с водой, солью и/или сахаром закрывается в банки. Затем банки закрывают и пастеризуют, чтобы легко повреждаемые витамины были защищены от кислорода и света.

Химический состав:

Кукуруза состоит на 12,5% из воды, 8,5% из белка и на 3,8% из жира. Большую её часть составляют углеводы (примерно 64%). Энергетическая ценность кукурузы равна 86 ккал или 360 кДж, а в 100 г содержатся: витамин А (ретинол) 10 мкг, витамин В1 (тиамин) 0.2мг, витамин В3 (ниацин) 1,7 мг, витамин В9 (фолацин) 46мкг, витамин С (аскорбиновая кислота) 7 мг, железо 0.5 мг, магний 37 мг, калий 270 мг.

В отличие от консервированной кукурузы, кукурузные початки прямо с поля имеют свежий вкус и хрустящую консистенцию. Однако консервированная кукуруза на вкус более сладкая. Это объясняется тем, что при производстве консервированной кукурузы обычно добавляются пищевые и ароматические вещества. Это следует учитывать при использовании консервированной кукурузы для рецепта! Поэтому рекомендуется перед использованием промыть кукурузные зёрна и дать им стечь.

Применение в кулинарии:

Консервированная кукуруза долго хранится и её можно быстро и просто приготовить. Чтобы сварить её, надо просто подогреть её в кастрюле. При этом при необходимости её можно приправить специями.

"Кулинарные возможности кукурузы велики. Свежеубранные початки готовы к употреблению, но обычно их употребляют в отварном виде. Для длительного хранения их можно заморозить. Консервированные зёрна кукурузы используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого — пудингов, вареников, оладий и другой выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми. Из предварительно ароматизированных и раздробленных зёрен кукурузы изготавливают кукурузные хлопь — готовый продукт питания, не требующий дополнительной кулинарной обработки. Их употребляют на гарнир, а также как самостоятельное блюдо вместе с соками, компотами, чаем, кофе, молоком и йогуртом".

Таблицы питательных веществ

Автор: Michael Weber | 10 апр. 2017 г.