Для гороха в кокосовом карри | |
---|---|
1 ч.л. | сафлорового масла (4,5 гр) |
1 ч.л. | чёрной горчицы (5,0 гр) |
12 | листьев карри (1,8 гр) |
115 гр | луковиц, красных, сырых |
3 зубчика | Чеснока (био?) (9,0 гр) |
½ ч.л. | Семян зиры, молотых (1,5 гр) |
½ ч.л. | кайенских перцев (0,90 гр) |
20 гр | мякоти кокоса, сырой (кокосовой мякоти) |
200 гр | помидоров, красных, спелых, сырых |
1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
375 гр | гороха, зелёного, сырого |
120 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (120 гр) |
120 мл | кокосового молока, консервированного (115 гр) |
Для гороха в кокосовом карри
Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Горчиные семена поджаривать в горячем масле, пока они не полопаются.
Листья карри порубить, добавить к горчичным семенам и осторожно вмешать. Лук очистить, мелко порубить, также вмешать и поджаривать 6-8 минут до золотисто-коричневого цвета.
Чеснок почистить и очень мелко порубить. Семена зиры размолоть в ступке и смешать с чесноком и кайенским перцем. Жарить примерно 1 минуту, пока чеснок не начнёт ароматно пахнуть.
Добавить кокосовую мякоть (кокосовые хлопья), мелко порубленные помидоры и соль. Перемешать и варить на медленном огне (уваривать) 6-7 минут, пока не получится густой соус.
При необходимости добавить немного воды, если помидоры осядут на дно сковороды. Крупные куски томатов измельчить.
Вмешать горох, воду и кокосовое молоко и варить 10 минут на медленном огне.
Приправление и сервировка
Приправить блюдо солью и специями. Варить без крышки ещё 8-10 минут, до получения желаемой консистенции. Подовать на стол горячим!
Для приправления также очень хорошо подходит свежий лимонный сок.
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
---|---|---|
калорийность | 80 ккал | 4,0 % |
жиры/липиды | 4,1 г | 5,9 % |
из них насыщенных жиров | 2,9 г | 14,7 % |
углеводы (вкл. клетчатку) | 8,8 г | 3,3 % |
из них сахара | 3,5 г | 3,8 % |
клетчатка | 3,0 г | 11,9 % |
белки/протеины | 3,0 г | 5,9 % |
поваренная соль (Na:54,2 mg) | 57 мг | 2,4 % |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 20 мг | 24,8 % |
микр. | марганец, Mn | 0,35 мг | 17,8 % |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 33 мкг | 16,5 % |
вит. | витамин К | 11 мкг | 15,3 % |
микр. | медь, Cu | 0,13 мг | 12,8 % |
вит. | тиамин (витамин В1) | 0,13 мг | 11,6 % |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,10 г | 11,2 % |
мин. | калий, K | 206 мг | 10,3 % |
мин. | фосфор, P | 71 мг | 9,9 % |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 9,5 % |
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,21 г | 2,1 % |
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,04 г | 1,7 % |
аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
треонин (тре, Thr, T) | 0,10 г | 11,2 % |
триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 9,5 % |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,16 г | 8,7 % |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,10 г | 8,3 % |
валин (вал, Val, V) | 0,13 г | 7,9 % |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,17 г | 7,0 % |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,11 г | 7,0 % |
метионин (Мет, M) | 0,04 г | 4,5 % |
витамины | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
витамин С (аскорбиновая кислота) | 20 мг | 24,8 % |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 33 мкг | 16,5 % |
витамин К | 11 мкг | 15,3 % |
тиамин (витамин В1) | 0,13 мг | 11,6 % |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,12 мг | 8,3 % |
ниацин (экс-витамин В3) | 1,1 мг | 7,0 % |
биотин, (экс-витамин В7, Н) | 3,3 мкг | 6,6 % |
рибофлавин (витамин В2) | 0,06 мг | 4,5 % |
витамин А (ретинол) | 27 мкг | 3,3 % |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,37 мг | 3,3 % |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,11 мг | 1,7 % |
макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
калий, K | 206 мг | 10,3 % |
фосфор, P | 71 мг | 9,9 % |
магний, Mg | 25 мг | 6,6 % |
кальций, Ca | 24 мг | 2,9 % |
натрий, Na | 22 мг | 2,9 % |
микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
---|---|---|
марганец, Mn | 0,35 мг | 17,8 % |
медь, Cu | 0,13 мг | 12,8 % |
железо, Fe | 1,3 мг | 9,1 % |
Цинк, Zn | 0,67 мг | 6,6 % |
селен, Se | 1,7 мкг | 2,9 % |
Йод, I (иод) | 2,1 мкг | 1,2 % |
фтор, F | 10 мкг | < 0,1 % |
Горох в кокосовом карри - это блюдо, обязанное своим интенсивным, типично индийским вкусом листьям дерева карри, семенам зиры, а также чёрным горчичным семенам.
Мякоть кокоса: "В южноиндийских блюдах используются, как правило, свежие кокосы. Они продаются в индийских или азиатских продуктовых магазинах, а также в крупных супермаркетах, но их надо разбить, вынуть мякоть и затем натереть её на тёрке. Свежие кокосовые хлопья продаются в замороженном виде в индийских продуктовых магазинах. Также и сушёные кокосовые хлопья могут быть использованы в большинстве рецептов, т.к. в процессе варки в жидкости они становятся влажными и мягкими". (Рича Хингл)
Листья дерева карри: листья дерева карри, которое родом из Азии, называют листьями карри. Листья карри используются как пряность прежде всего в шри-ланкийской и южноиндийской кухнях во многих вегетарианских блюдах. Аромат листьев карии свежий, слегка фруктовый и иногда даже дымный. Тонкие листья можно не удалять из блюда, а есть вместе с ним. Часто их используют вместе с чили и семенами чёрной горчицы для дала или с тёртой кокосовой мякотью и тамариндом. Чаще всего их сначала поджаривают в горячем растительном масле или ги перед добавлением к остальным ингредиентам. В Аюрведе, традиционной индийской натуропатии, листья карри применяются при расстройствах желудка и нарушениях пищеварения, при экземах, а также диабете. Экспериментально было установлено, что они понижают кровяное давление.
Зира: из-за внешнего сходства зиру часто путают с тмином. При этом они не являются родственными растениями, а также сильно отличаются друг от друга по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухнях.
Чёрная горчица: чёрная горчица выращивается как лекарственное и полезное растение. Спелые и высушенные, интенсивно пахнущие семена используются прежде всего в индийской кухне. Обычно их предварительно поджаривают в ги или на растительном масле. При жарке семена горчицы лопаются. Как только они начинают трещать, лучше снять сковороду с плиты или накрыть крышкой, чтобы семена не выскочили из неё. Горчичные семена придают блюду лёгкую остроту, которая однако чётко отличается от вкуса горчицы в виде пасты. Семена горчицы содержат, как и все крестоцветные, масло, доля которого в чёрной горчице составляет около 30 %, а также большое количество ненасыщенных жирных кислот. Пока масло находится в горчичном семени, оно обладает антиоксидантным эффектом и предотвращает ухудшение качества семян, вызываемое изменением их вкуса. Горчичные семена стимулируют пищеварение.
Совет автора: "Горох в кокосовом карри можно подавать отдельно или с жёлтыми далами или с карри из листовых овощей".
Лимонный сок: для приправления очень хорошо подходит свежий лимонный сок.
Лук и горох: если у Вас нет красного лука, то Вы можете взять жёлтый лук. Также вместо свежего гороха можно использовать замороженный зелёный горошек.
Соль: в оригинальном рецепте указаны ¾ ч.л. соли для количества ингредиентов на 4 порции. Мы сознательно сократили количество соли. Нашей целью было использовать как можно меньшее количество соли без ухудшения вкуса. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычек очень различна у разных людей, то лучше всего определите нужное количество для себя самостоятельно. В качестве интересного чтения на эту тему мы советуем Вам книгу "Соль, сахар и жир".