Горох в кокосовом карри с горчичным семенем и зирой

Горох в кокосовом карри - это блюдо, обязанное своим интенсивным, типично индийским вкусом листьям дерева карри, семенам зиры, а также чёрным горчичным семенам.

Мякоть кокоса: "В южноиндийских блюдах используются, как правило, свежие кокосы. Они продаются в индийских или азиатских продуктовых магазинах, а также в крупных супермаркетах, но их надо разбить, вынуть мякоть и затем натереть её на тёрке. Свежие кокосовые хлопья продаются в замороженном виде в индийских продуктовых магазинах. Также и сушёные кокосовые хлопья могут быть использованы в большинстве рецептов, т.к. в процессе варки в жидкости они становятся влажными и мягкими". (Рича Хингл)

Листья дерева карри: листья дерева карри, которое родом из Азии, называют листьями карри. Листья карри используются как пряность прежде всего в шри-ланкийской и южноиндийской кухнях во многих вегетарианских блюдах. Аромат листьев карии свежий, слегка фруктовый и иногда даже дымный. Тонкие листья можно не удалять из блюда, а есть вместе с ним. Часто их используют вместе с чили и семенами чёрной горчицы для дала или с тёртой кокосовой мякотью и тамариндом. Чаще всего их сначала поджаривают в горячем растительном масле или ги перед добавлением к остальным ингредиентам. В Аюрведе, традиционной индийской натуропатии, листья карри применяются при расстройствах желудка и нарушениях пищеварения, при экземах, а также диабете. Экспериментально было установлено, что они понижают кровяное давление.

Зира: из-за внешнего сходства зиру часто путают с тмином. При этом они не являются родственными растениями, а также сильно отличаются друг от друга по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухнях.

Чёрная горчица: чёрная горчица выращивается как лекарственное и полезное растение. Спелые и высушенные, интенсивно пахнущие семена используются прежде всего в индийской кухне. Обычно их предварительно поджаривают в ги или на растительном масле. При жарке семена горчицы лопаются. Как только они начинают трещать, лучше снять сковороду с плиты или накрыть крышкой, чтобы семена не выскочили из неё. Горчичные семена придают блюду лёгкую остроту, которая однако чётко отличается от вкуса горчицы в виде пасты. Семена горчицы содержат, как и все крестоцветные, масло, доля которого в чёрной горчице составляет около 30 %, а также большое количество ненасыщенных жирных кислот. Пока масло находится в горчичном семени, оно обладает антиоксидантным эффектом и предотвращает ухудшение качества семян, вызываемое изменением их вкуса. Горчичные семена стимулируют пищеварение.

Совет автора: "Горох в кокосовом карри можно подавать отдельно или с жёлтыми далами или с карри из листовых овощей".

Лимонный сок: для приправления очень хорошо подходит свежий лимонный сок.

Лук и горох: если у Вас нет красного лука, то Вы можете взять жёлтый лук. Также вместо свежего гороха можно использовать замороженный зелёный горошек.

Соль: в оригинальном рецепте указаны ¾ ч.л. соли для количества ингредиентов на 4 порции. Мы сознательно сократили количество соли. Нашей целью было использовать как можно меньшее количество соли без ухудшения вкуса. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычек очень различна у разных людей, то лучше всего определите нужное количество для себя самостоятельно. В качестве интересного чтения на эту тему мы советуем Вам книгу "Соль, сахар и жир".