Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Горох в кокосовом карри с горчичным семенем и зирой

Горох в кокосовом карри - это блюдо, обязанное своим интенсивным, типично индийским вкусом листьям дерева карри, семенам зиры, а также чёрным горчичным семенам.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

50мин лёгкий  
  Вода 83,4 %  55/19/26  LA : ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • ступа
  • сковорода

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)
  • уваривание

Приготовление

  1. Для гороха в кокосовом карри
    Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Горчиные семена поджаривать в горячем масле, пока они не полопаются.

  2. Листья карри порубить, добавить к горчичным семенам и осторожно вмешать. Лук очистить, мелко порубить, также вмешать и поджаривать 6-8 минут до золотисто-коричневого цвета.

  3. Чеснок почистить и очень мелко порубить. Семена зиры размолоть в ступке и смешать с чесноком и кайенским перцем. Жарить примерно 1 минуту, пока чеснок не начнёт ароматно пахнуть.

  4. Добавить кокосовую мякоть (кокосовые хлопья), мелко порубленные помидоры и соль. Перемешать и варить на медленном огне (уваривать) 6-7 минут, пока не получится густой соус.

    При необходимости добавить немного воды, если помидоры осядут на дно сковороды. Крупные куски томатов измельчить.

  5. Вмешать горох, воду и кокосовое молоко и варить 10 минут на медленном огне.

  6. Приправление и сервировка
    Приправить блюдо солью и специями. Варить без крышки ещё 8-10 минут, до получения желаемой консистенции. Подовать на стол горячим!

    Для приправления также очень хорошо подходит свежий лимонный сок.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Горох в кокосовом карри - это блюдо, обязанное своим интенсивным, типично индийским вкусом листьям дерева карри, семенам зиры, а также чёрным горчичным семенам.

Мякоть кокоса: "В южноиндийских блюдах используются, как правило, свежие кокосы. Они продаются в индийских или азиатских продуктовых магазинах, а также в крупных супермаркетах, но их надо разбить, вынуть мякоть и затем натереть её на тёрке. Свежие кокосовые хлопья продаются в замороженном виде в индийских продуктовых магазинах. Также и сушёные кокосовые хлопья могут быть использованы в большинстве рецептов, т.к. в процессе варки в жидкости они становятся влажными и мягкими". (Рича Хингл)

Листья дерева карри: листья дерева карри, которое родом из Азии, называют листьями карри. Листья карри используются как пряность прежде всего в шри-ланкийской и южноиндийской кухнях во многих вегетарианских блюдах. Аромат листьев карии свежий, слегка фруктовый и иногда даже дымный. Тонкие листья можно не удалять из блюда, а есть вместе с ним. Часто их используют вместе с чили и семенами чёрной горчицы для дала или с тёртой кокосовой мякотью и тамариндом. Чаще всего их сначала поджаривают в горячем растительном масле или ги перед добавлением к остальным ингредиентам. В Аюрведе, традиционной индийской натуропатии, листья карри применяются при расстройствах желудка и нарушениях пищеварения, при экземах, а также диабете. Экспериментально было установлено, что они понижают кровяное давление.

Зира: из-за внешнего сходства зиру часто путают с тмином. При этом они не являются родственными растениями, а также сильно отличаются друг от друга по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухнях.

Чёрная горчица: чёрная горчица выращивается как лекарственное и полезное растение. Спелые и высушенные, интенсивно пахнущие семена используются прежде всего в индийской кухне. Обычно их предварительно поджаривают в ги или на растительном масле. При жарке семена горчицы лопаются. Как только они начинают трещать, лучше снять сковороду с плиты или накрыть крышкой, чтобы семена не выскочили из неё. Горчичные семена придают блюду лёгкую остроту, которая однако чётко отличается от вкуса горчицы в виде пасты. Семена горчицы содержат, как и все крестоцветные, масло, доля которого в чёрной горчице составляет около 30 %, а также большое количество ненасыщенных жирных кислот. Пока масло находится в горчичном семени, оно обладает антиоксидантным эффектом и предотвращает ухудшение качества семян, вызываемое изменением их вкуса. Горчичные семена стимулируют пищеварение.

Советы

Совет автора: "Горох в кокосовом карри можно подавать отдельно или с жёлтыми далами или с карри из листовых овощей".

Альтернативное приготовление

Лимонный сок: для приправления очень хорошо подходит свежий лимонный сок.

Лук и горох: если у Вас нет красного лука, то Вы можете взять жёлтый лук. Также вместо свежего гороха можно использовать замороженный зелёный горошек.

Соль: в оригинальном рецепте указаны ¾ ч.л. соли для количества ингредиентов на 4 порции. Мы сознательно сократили количество соли. Нашей целью было использовать как можно меньшее количество соли без ухудшения вкуса. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычек очень различна у разных людей, то лучше всего определите нужное количество для себя самостоятельно. В качестве интересного чтения на эту тему мы советуем Вам книгу "Соль, сахар и жир".

Найти рецепт