Лингвини из сельдерея с грибами, тыквенным семенем и шалфеем
Тыквенные семечки в трюфельном масле, шампиньоны и шалфей придают этим лингвини из сельдерея итальянский вкус. Отличная альтернатива традиционной пасте.
Для лингвини из сельдерея
Сельдерей почистить и при помощи спиралерезки нарезать на длинные полоски. Смешать их с лимонным соком, оливковым маслом и морской солью и оставить примерно на 10 минут настаиваться. Излишнюю жидкость слить, прежде чем Вы добавите другие ингредиенты.
В оригинальном рецепте указан один большой сельдерей. Т.к. он бывает очень разного размера, то возможно Вам будет достаточно 1 ½ небольших клубня сельдерея.
В оригинальном рецепте указано в два раза большее количество масла и соли, это также касается всех последующих этапов приготовления.
Для грибов
Шампиньоны почистить и порезать на тонкие ломтики. Добавить соевый соус и оливковое масло, смешать с шампиньонами и оставить на пару минут настаиваться.
Мэтью Кенней рекомендует использовать коричневые шампиньоны.
Мы используем вариант с низким содержанием соли Genen Shoyu , в отличие от использованных в оригинале, безглютеновой соевый соус тамари.
Для тыквенных семечек в трюфельном масле
Смешать тыквенные семечки, трюфельное масло и морскую соль.
Украшение и сервировка
Смешать сельдерей, грибы и тыквенные семечки и перед подачей на стол оставить настаиваться минимум на 10 минут. В это время мелко нарубить шалфей и петрушку.
"Лингвини из сельдерея с грибами" приправить рубленными травами, а также тыквенными семечками и перед подачей на стол сбрызнуть небольшим количеством трюфельного масла.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Тыквенные семечки в трюфельном масле, шампиньоны и шалфей придают этим лингвини из сельдерея итальянский вкус. Отличная альтернатива традиционной пасте.
Шампиньоны: шампиньон - это самый распространённый культурный гриб. Мякоть кругловатого гриба белая и плотная, вкус мягкий. Шампиньоны можно есть в вареном, жареном или сыром виде, например, в салатах. Коричневый шампиньон - это особый выведенный вид, который менее повреждаем при нажатии и имеет более интенсивный вкус, чем белый шампиньон. В отличие от диких видов, культурный шампиньон можно приобрести круглый год.
Трюфельное масло: "Подавляющая часть производимого трюфелевого масла делается не из трюфелей, а с синтетическим компонентом 2,4-дитиапентаном, основной ароматической составляющей, обнаруженной в настоящих трюфелях и вызывающий особый запах гриба" (из Википедии). Обозначение "Натуральный аромат" означает, что аромат является натурального, т.е. растительного или животного происхождения и его экстрагируют при помощи физических или биологических методов. Однако это не всегда означает, что аромат обязательно получен из вещества, вкус которого он имеет. Аромат малины получают, например, чаще всего из кедровой древесины. Только если определённо написано "аромат трюфелей", то аромат должен быть получен из трюфелей. Альтернативой натуральным ароматам являются ароматы, идентичные натуральным, которые полностью или частично получают при помощи химических реакций, и чья химическая структура совпадает со структурой натурального аромата. Искусственные ароматы, напротив, создаются произвольно. Трюфельное масло био-качества содержит, например, натуральные ароматы. Если Вы не хотите тратить много денег на трюфельное масло, которое изготовлено из настоящих трюфелей, то Вы можете приготовить его самостоятельно. См. рецепт внизу (Советы).
Сельдерей: корневой сельдерей - это культурная форма дикого сельдерея. Как и два других вида сельдерея, черешковый сельдерей и листовой сельдерей, корневой сельдерей используется в кулинарии как овощ. Корневой сельдерей имеет пряный, вызывающий аппетит и стимулирующий пищеварение вкус, которым он обязан своим эфирным маслам. В натуропатии его применяют как дополнительное средство при лечении ревматизма, расстройств желудка и кишечника, а также заболеваниях почек и мочевого пузыря. Очищенные от кожуры клубни быстро меняют свою окраску. Избежать этого помогает сбрызгивание сырых клубней лимонным соком и добавление уксуса или лимонного сока в воду для варки.
Соевыйсоусмынесчитаемсырымпродуктом. В процессе приготовления соевые бобы нагреваются, т.к. незрелые бобы любого вида содержат ядовитый для человека гликопротеин фазин. Больше информации Вы найдёте в описании ингредиента. Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде.
Уменьшение количества соли и масла: мы сознательно, исходя из соображений пользы для здоровья, сократили количество соли и масла. Больше информации по этой теме Вы найдёте в подробно прорецензированной нами книге "Соль, сахар и жир"Майкла Мосса.
Советы
Рецепт трюфельного масла: 10 грамм трюфелей почистить и нарезать на очень тонкие ломтики при помощи V-образной тёрки. Вместе с приблизительно 100 миллилитрами растительного масла (например, рапсового, сафлорового или подсолнечного) поместить в стерилизованную бутылку и закрыть её. Масло хранить в прохладном и тёмном месте. Примерно через неделю аромат трюфелей перейдёт в масло и Вы можете его использовать. Ломтики трюфелей Вы можете удалить и использовать для других блюд. Масло хранится несколько месяцев, при хранении в холодильнике может храниться вплоть до года.
Как почистить шампиньоны: лучше всего чистите шампиньоны сухими при помощи кисточки. Сильные загрязнения Вы можете удалить под проточной водой. Никогда не мойте грибы в стоячей воде, потому что они легко её впитывают. Шампиньоны надо беречь от высоких температур и влажности, иначе они быстро пропадают.
Альтернативное приготовление
Трюфели: вместо трюфельного масла для особенно насыщенного аромата Вы, конечно, можете использовать свежие трюфели.
