Для рисово-машевой смеси
Маш замочить минимум на 4 часа в большом количестве холодной воды.
Луч и чеснок почистить (от кожуры) и мелко порубить. Морковь почистить, в замисимости от длины разрезать вдоль на пополам и порезать на ломтики. Перец помыть, удалить семена и порезать на полоски.
Лук, чеснок, морковь, паприку, замоченный и сцеженный маш, рис и 550 мл воды поместить в большую, дать закипеть, убавить огонь и варить далее около 30 минут с закрытой крышкой. Время от времени помешивать и при необходимости подливать немного воды.
Тот, кто любит хрустящее, должен добавить овощи только через 15 минут после начала варки рисово-машевой смеси.
Для дипа из куркумы
Во время ожидания приготовьте дип. Для этого измельчите в пюре соевый йогурт с лимонным соком, куркумой, концентрированным яблочным соком и кокосовой мукой. В заключение приправьте солью и перцем.
Автор использует сгущённый яблочный сироп, который мы заменили концентрированным яблочным соком, а также рисовый йогурт вместо соевого йогурта.
Украшение и сервировка
Петрушку помыть и мелко порубить. Когда рисово-машевая смесь будет готова, добавить к ней петрушку и зиру, приправить солью и перцем и подавать с дипом из куркумы.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Сытная рисово-машевая смесь с морковью и острой паприкой приобретает благодаря дипу из куркумы и использованию зиры восточный шарм.
Размер порций: автор использует указанное количество ингредиентов для 2 порций. Исходя из расчёта количества ингредиентов и питательных веществ, мы определили это количество достаточным для 4 порций.
Маш: зелёного цвета, родом из Индии маш размером примерно с горох и имеет продолговатую овальную форму. У маша нежный, молочно-ореховый вкус. Часто его по ошибке путают с родственной соей, которая однако в отличие от зелёного маша белого цвета, немного крупнее и имеет значительно более интенсивный вкус. Маш содержит большое количество белка и считается полезным благодаря высокому содержанию лизина. Он малокалориен, богат клетчаткой, витаминами и фолиевой кислотой.
Куркума: в то время как свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, высушенная куркума более мягкая на вкус, слегка горькая и используется в кулинарии в первую очередь благодаря своему свойству окрашивать. Родом из Южной Азии куркума принадлежит к семейству имбирных. Корень очень похож на корень имбиря, но имеет ярко жёлто-оранжевый цвет, которому обязан куркумину. Корень имеет стимулирующий пищеварение эффект.
Зира: несмотря на похожее название (также кмин) зира не родственна тмину и очень отличается от него по вкусу. Молотая зира имеет свежий и слегка острый аромат, которым она обязана содержащемуся в эфирном масле куминальдегиду.
Кокосовая мука: кокосовая мука - это безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Получается она при перемалывании кокосовой мякоти, дегидрации и экстрагирования масла. Поэтому в отличие от кокосовой мякоти она относительно нежирная. Рецепт по изготовлению собственной кокосовой муки Вы найдёте в ссылке в описании ингредиента.
Остроконечная паприка: остроконечная паприка более сладкая на вкус,чем круглые представители стручкового перца, но также богата витаминами и минеральными веществами. Её кожура по сравнению с другими сортами перца довольно тонкая. Если у Вас нет остроконечной паприки под рукой, то Вы также можете использовать и обычные виды овощного перца.
Советы
Фиолетовый рис: в этом рецепте автор использует относящийся к длиннозёрному фиолетовый рис,который получили название благодаря своему цвету. Из-за остающейся после варки остаточной влажности он остаётся слегка клейким. Благодаря своему необычному цвету он подходит для визуального украшения блюд из риса.
Альтернативное приготовление
Подсластитель: мы заменили указанный в оригинальном рецепте яблочный сгущённый сиропконцентрированным яблочным соком. В отличие от концентрированного яблочного сока яблочный сгущённый сироп при сгущении, как правило, лишается кроме прочего цвета, аромата, винного камня и поэтому получается светлее и с менее интенсивным вкусом. Но Вы, конечно, можете использовать и любой другой подсластитель.
