Рисово-машевая смесь с морковью, паприкой и дипом из куркумы
веганство, термообработка
-
© С согласия Larissa Häsler, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Рисово-машевая смесь" из книги "Free your Food" автор Larissa Häsler, страница 140
Ингредиенты (для человека, )
| Для рисово-машевой смеси | |
| 120 гр | маша |
| 1 | Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 2 | моркови, сырой (122 гр) |
| 2 | Перца стручкового (венгерского, сырого, био?) (200 гр) |
| 80 гр | Рисов длиннозерновых, белых, сырых (био?) |
| 550 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (550 гр) |
| ½ пучка | Петрушки, свежей, сырого (15 гр) |
| 1 ч.л. | Семян зиры, молотых (3,0 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для дипа из куркумы | |
| 100 гр | соевого йогурта |
| 1 ст.л. | Лимонного сока, сырого (7,3 гр) |
| 1 ч.л. | куркумы (турмерика), молотой, сырой (био?) (3,0 гр) |
| 1 ст.л. | Концентрированного яблочного сока (сырого? био?) (11 гр) |
| 2 ч.л. | кокосовой муки (7,0 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- погружной блендер или стационарный блендер
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
- сито
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- замачивание
- прессование/отжимание сока
- просеивание, процеживание
- приправление специями
- вскипячение/заваривание
- пюрирование
- чистка
Приготовление
Для рисово-машевой смеси
Маш замочить минимум на 4 часа в большом количестве холодной воды.Луч и чеснок почистить (от кожуры) и мелко порубить. Морковь почистить, в замисимости от длины разрезать вдоль на пополам и порезать на ломтики. Перец помыть, удалить семена и порезать на полоски.
Лук, чеснок, морковь, паприку, замоченный и сцеженный маш, рис и 550 мл воды поместить в большую, дать закипеть, убавить огонь и варить далее около 30 минут с закрытой крышкой. Время от времени помешивать и при необходимости подливать немного воды.
Тот, кто любит хрустящее, должен добавить овощи только через 15 минут после начала варки рисово-машевой смеси.
В оригинальном рецепте указан фиолетовый рис - особая разновидность длиннозёрного риса.
Для дипа из куркумы
Во время ожидания приготовьте дип. Для этого измельчите в пюре соевый йогурт с лимонным соком, куркумой, концентрированным яблочным соком и кокосовой мукой. В заключение приправьте солью и перцем.Автор использует сгущённый яблочный сироп, который мы заменили концентрированным яблочным соком, а также рисовый йогурт вместо соевого йогурта.
Украшение и сервировка
Петрушку помыть и мелко порубить. Когда рисово-машевая смесь будет готова, добавить к ней петрушку и зиру, приправить солью и перцем и подавать с дипом из куркумы.
Сытная рисово-машевая смесь с морковью и острой паприкой приобретает благодаря дипу из куркумы и использованию зиры восточный шарм.
Размер порций: автор использует указанное количество ингредиентов для 2 порций. Исходя из расчёта количества ингредиентов и питательных веществ, мы определили это количество достаточным для 4 порций.
Маш: зелёного цвета, родом из Индии маш размером примерно с горох и имеет продолговатую овальную форму. У маша нежный, молочно-ореховый вкус. Часто его по ошибке путают с родственной соей, которая однако в отличие от зелёного маша белого цвета, немного крупнее и имеет значительно более интенсивный вкус. Маш содержит большое количество белка и считается полезным благодаря высокому содержанию лизина. Он малокалориен, богат клетчаткой, витаминами и фолиевой кислотой.
Куркума: в то время как свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, высушенная куркума более мягкая на вкус, слегка горькая и используется в кулинарии в первую очередь благодаря своему свойству окрашивать. Родом из Южной Азии куркума принадлежит к семейству имбирных. Корень очень похож на корень имбиря, но имеет ярко жёлто-оранжевый цвет, которому обязан куркумину. Корень имеет стимулирующий пищеварение эффект.
Зира: несмотря на похожее название (также кмин) зира не родственна тмину и очень отличается от него по вкусу. Молотая зира имеет свежий и слегка острый аромат, которым она обязана содержащемуся в эфирном масле куминальдегиду.
Кокосовая мука: кокосовая мука - это безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Получается она при перемалывании кокосовой мякоти, дегидрации и экстрагирования масла. Поэтому в отличие от кокосовой мякоти она относительно нежирная. Рецепт по изготовлению собственной кокосовой муки Вы найдёте в ссылке в описании ингредиента.
Остроконечная паприка: остроконечная паприка более сладкая на вкус, чем круглые представители стручкового перца, но также богата витаминами и минеральными веществами. Её кожура по сравнению с другими сортами перца довольно тонкая. Если у Вас нет остроконечной паприки под рукой, то Вы также можете использовать и обычные виды овощного перца.
Фиолетовый рис: в этом рецепте автор использует относящийся к длиннозёрному фиолетовый рис, который получили название благодаря своему цвету. Из-за остающейся после варки остаточной влажности он остаётся слегка клейким. Благодаря своему необычному цвету он подходит для визуального украшения блюд из риса.
Подсластитель: мы заменили указанный в оригинальном рецепте яблочный сгущённый сироп концентрированным яблочным соком. В отличие от концентрированного яблочного сока яблочный сгущённый сироп при сгущении, как правило, лишается кроме прочего цвета, аромата, винного камня и поэтому получается светлее и с менее интенсивным вкусом. Но Вы, конечно, можете использовать и любой другой подсластитель.
