Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Рисово-машевая смесь с морковью, паприкой и дипом из куркумы

Сытная рисово-машевая смесь с морковью и острой паприкой приобретает благодаря дипу из куркумы и использованию зиры восточный шарм.
Комментарии

веганство, термообработка

45мин    5h    лёгкий  
  Вода 80,7 %  80/17/03  LA : ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • кастрюля
  • (кухонная) плита
  • сито

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • прессование/отжимание сока
  • просеивание, процеживание
  • приправление специями
  • вскипячение/заваривание
  • пюрирование
  • чистка

Приготовление

  1. Для рисово-машевой смеси
    Маш замочить минимум на 4 часа в большом количестве холодной воды.

  2. Луч и чеснок почистить (от кожуры) и мелко порубить. Морковь почистить, в замисимости от длины разрезать вдоль на пополам и порезать на ломтики. Перец помыть, удалить семена и порезать на полоски.

  3. Лук, чеснок, морковь, паприку, замоченный и сцеженный маш, рис и 550 мл воды поместить в большую, дать закипеть, убавить огонь и варить далее около 30 минут с закрытой крышкой. Время от времени помешивать и при необходимости подливать немного воды.

    Тот, кто любит хрустящее, должен добавить овощи только через 15 минут после начала варки рисово-машевой смеси.

    В оригинальном рецепте указан фиолетовый рис - особая разновидность длиннозёрного риса.

  4. Для дипа из куркумы
    Во время ожидания приготовьте дип. Для этого измельчите в пюре соевый йогурт с лимонным соком, куркумой, концентрированным яблочным соком и кокосовой мукой. В заключение приправьте солью и перцем.

    Автор использует сгущённый яблочный сироп, который мы заменили концентрированным яблочным соком, а также рисовый йогурт вместо соевого йогурта.

  5. Украшение и сервировка
    Петрушку помыть и мелко порубить. Когда рисово-машевая смесь будет готова, добавить к ней петрушку и зиру, приправить солью и перцем и подавать с дипом из куркумы.

Комментарии
Замечания по рецепту

Сытная рисово-машевая смесь с морковью и острой паприкой приобретает благодаря дипу из куркумы и использованию зиры восточный шарм.

Размер порций: автор использует указанное количество ингредиентов для 2 порций. Исходя из расчёта количества ингредиентов и питательных веществ, мы определили это количество достаточным для 4 порций.

Маш: зелёного цвета, родом из Индии маш размером примерно с горох и имеет продолговатую овальную форму. У маша нежный, молочно-ореховый вкус. Часто его по ошибке путают с родственной соей, которая однако в отличие от зелёного маша белого цвета, немного крупнее и имеет значительно более интенсивный вкус. Маш содержит большое количество белка и считается полезным благодаря высокому содержанию лизина. Он малокалориен, богат клетчаткой, витаминами и фолиевой кислотой.

Куркума: в то время как свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, высушенная куркума более мягкая на вкус, слегка горькая и используется в кулинарии в первую очередь благодаря своему свойству окрашивать. Родом из Южной Азии куркума принадлежит к семейству имбирных. Корень очень похож на корень имбиря, но имеет ярко жёлто-оранжевый цвет, которому обязан куркумину. Корень имеет стимулирующий пищеварение эффект.

Зира: несмотря на похожее название (также кмин) зира не родственна тмину и очень отличается от него по вкусу. Молотая зира имеет свежий и слегка острый аромат, которым она обязана содержащемуся в эфирном масле куминальдегиду.

Кокосовая мука: кокосовая мука - это безглютеновая альтернатива пшеничной муке. Получается она при перемалывании кокосовой мякоти, дегидрации и экстрагирования масла. Поэтому в отличие от кокосовой мякоти она относительно нежирная. Рецепт по изготовлению собственной кокосовой муки Вы найдёте в ссылке в описании ингредиента.

Остроконечная паприка: остроконечная паприка более сладкая на вкус, чем круглые представители стручкового перца, но также богата витаминами и минеральными веществами. Её кожура по сравнению с другими сортами перца довольно тонкая. Если у Вас нет остроконечной паприки под рукой, то Вы также можете использовать и обычные виды овощного перца.

Советы

Фиолетовый рис: в этом рецепте автор использует относящийся к длиннозёрному фиолетовый рис, который получили название благодаря своему цвету. Из-за остающейся после варки остаточной влажности он остаётся слегка клейким. Благодаря своему необычному цвету он подходит для визуального украшения блюд из риса.

Альтернативное приготовление

Подсластитель: мы заменили указанный в оригинальном рецепте яблочный сгущённый сироп концентрированным яблочным соком. В отличие от концентрированного яблочного сока яблочный сгущённый сироп при сгущении, как правило, лишается кроме прочего цвета, аромата, винного камня и поэтому получается светлее и с менее интенсивным вкусом. Но Вы, конечно, можете использовать и любой другой подсластитель.