Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Осенний каштаново-морковный биск с гарам масала

Осенний каштаново-морковный биск с гарам масала - это ароматный суп, который особенно подходит для прохладного времени года.

веганство, термообработка

30мин105мин
средний
87% 81/09/10 
Ω-6 (ЛК, 2g) : Ω-3 (АЛК, <0.1g) = 0:0


Ингредиенты (для людей, )

Приготовление каштанов (часть биска)
142 гркаштанов посевных, сырых, неочищенных
Для биска
9 моркови, сырой (549 гр)
1 ст.л.масла виноградных косточек (виноградного масла) (14 гр)
2 ст.л.апельсинового сока, сырого (15 гр)
1 ст.л.мисо (17 гр)
1 лук-шалот, сырой (20 гр)
3 зубчикаЧеснока (био?) (9,0 гр)
940 мловощного бульона с очень низким содержанием соли (933 гр)
½ ч.л.Семян зиры, молотых (1,5 гр)
½ ч.л.гарам масалы (1,0 гр)
1 щепоткаСоли, пищевой соли (0,40 гр)
1 щепоткаПерца, черного (0,10 гр)
1 ч.л.Лимонного сока, сырого (2,6 гр)
Для приправления
½ ч.л.сумаха (1,7 гр)
2 ст.л.Петрушки, свежей, сырого (7,6 гр)

Кухонные приборы

  • погружной блендер
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • кастрюля
  • духовка/духовой шкаф
  • форма для запекания

подготовки

  • варка
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • вскипячение/заваривание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка
  • томление

Приготовление

  1. Для каштанов
    Духовку разогреть до 200°C (режим циркулияции воздуха 175 °C, газовая духовка - режим 6).
    Каштаны надрезать крестообразно и положить в духовку на решётку. Поджаривать примерно 20- 30 минут. Каштаны слегка охладить, затем почистить. После этого отложить в сторону.

    Этот шаг Вы можете легко сделать заранее, например, накануне. Надрезание предотвращает растрескивание каштанов. Когда каштаны будут готовы, разрезы значительно раскроются, а кожура станет темнее. Если Вы дополнительно поставите в духовку огнеупорную чашку с водой, то каштаны получатся менее сухими.

  2. Для биска
    Морковь почистить и разрезать на три части. Каждый из этих кусочков разрезать вдоль на четыре части, причём кусочки должны быть по возможности одинакового размера. Морковь и масло поместить в огнеупорную форму (23 x 33 см).

  3. В небольшой чашке смешать свежевыжатый апельсиновый сок и пасту мисо.

    Авторы используют белую пасту мисо (Shiro Miso).

  4. Лук-шалот почистить и разрезать на четвертинки, зубчики чеснока только почистить. Шалот вместе с зубчиками чеснока поместить в форму для запекания. Выпекать и перемешивать каждые 10 минут, пока морковь не станет мягкой. Это займёт примерно 30-40 минут, в зависимости от размера и свежести моркови.

    Авторы рекомендуют использовать 1 большой лук-шалот или 1 среднюю белую луковицу.

  5. Очищенные каштаны добавить за 10 минут до окончания готовности.

  6. Как только овощи будут готовы, поместите их вместе с овощным бульоном, зирой, гарам масалой, солью и перцем в большую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите 15 минут в кастрюле с открытой крышкой, периодически помешивая.

    Если Вы предпочитает более жидкие супы, но чтобы в нём были кусочки, то уберите 155 - 235 граммов поджаренной моркови, прежде чем добавлять овощной бульон. Вы можете мелко порезать эту морковь, а затем добавить её после пюрирования (шаг 8).

    В качестве овощного бульона автор рекомендует использовать грибной бульон. По соображениям здоровья мы сознательно использовали овощной бульон с очень низким содержанием соли. Больше информации об этом Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".

  7. Приправьте биск несколькими каплями свежего лимонного сока.

  8. Пюрируйте суп с помощью стационарного блендера, так чтобы в нём ещё оставалось немного кусочком. Если суп покажется Вам слишком густым, то Вы можете разбавить его, добавив ещё немного овощного бульона (максиму 235 мл).

  9. Приправление
    Подавайте суп щедро приправив его щепоткой сумаха и свежерубленной петрушкой.

    В качестве альтернативы сумаху авторы указывают 15 мл "Lake der Carrot pickles" из той же книги (стр. 112).

питательная ценность на 100г пересчитать на порцию
2000 ккал
калорийность51 ккал2,5 %
жиры/липиды1,2 г1,7 %
из них насыщенных жиров0,16 г0,8 %
углеводы (вкл. клетчатку)9,7 г3,6 %
из них сахара2,6 г2,9 %
клетчатка2,4 г9,7 %
белки/протеины1,0 г2,1 %
поваренная соль (Na:222,9 mg)198 мг8,3 %
Одна порция весит 286г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на 100г 2000 ккал
вит.витамин А (ретинол) 270 мкг33,6 %
натрий, Na 78 мг9,8 %
вит.витамин К 6,6 мкг8,8 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 6,8 мг8,4 %
мин.калий, K 161 мг8,1 %
микр.марганец, Mn 0,16 мг8,1 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,08 г8,1 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,69 г7,0 %
микр.медь, Cu 0,06 мг6,3 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,09 мг6,3 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на 100г 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,69 г7,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,01 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые на 100г 2000 ккал
треонин (тре, Thr, T) 0,08 г8,1 %
триптофан (три, Trp,W) 0,01 г3,5 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,04 г3,2 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,05 г2,8 %
валин (вал, Val, V) 0,04 г2,8 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,06 г2,5 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,04 г2,5 %
метионин (Мет, M) 0,01 г1,4 %


макроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал
натрий, Na 78 мг9,8 %
калий, K 161 мг8,1 %
фосфор, P 23 мг3,2 %
кальций, Ca 17 мг2,1 %
магний, Mg 8,0 мг2,1 %

микроэлементы, незаменимые на 100г 2000 ккал
марганец, Mn 0,16 мг8,1 %
медь, Cu 0,06 мг6,3 %
железо, Fe 0,34 мг2,5 %
Цинк, Zn 0,17 мг1,8 %
Йод, I (иод) 1,0 мкг< 0,1 %
селен, Se 0,20 мкг< 0,1 %
фтор, F 1,6 мкг< 0,1 %
Замечания по рецепту

Осенний каштаново-морковный биск с гарам масала - это ароматный суп, который особенно подходит для прохладного времени года.

Химический состав: одна порция этого рецепт покрывает согласно рекомендациям по потреблению питательных веществ среднесуточную потребность в витамине А. Кроме того, это блюдо почти на 50 % покрывает суточную потребность в витамине К и примерно ¼ рекомендованной потребности в витамине С.

Биск: биском называют суп-пюре родом из Франции. Сегодня этот понятие в гастрономии используют преимущественно для обозначения супов из моллюсков и ракообразных.

Каштан съедобный: по сравнению с другими орехами каштаны содержат значительно меньше жира и калорий. Благодаря высокому содержанию крахмала и клетчатки каштаны с приятным сладковато-ореховым вкусом являются очень питательными. Кроме того, каштаны могут использоваться для производства муки для людей с непереносимостью глютена (целиация), т.к. они не содержат глютен.

Сумах: сумах - это типичная арабская или восточная пряность, которая называется правильно сумах дубильный, сумах пряный, сицилийский сумах или сумах кожевенный. Кисловатая тёмно-красная пряность часто бывает смешана с солью и популярна в первую очеред в турецкой, арабской, курдской и персидской кулинарии.

Зира: из-за похожего названия зиру (кмин, кумин) часто путают с тмином (Carum carvi). При этом они не являются родственниками друг другу и также очень различаются по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и грецкой кулинарии.

Гарам масала: эта индийская пряная смесь содержит помимо прочего чёрный кардамон, корицу, гвоздику, чёрный перец и зиру. Также в неё часто добавляют чили и семена кориандра. Гарам масалу как пряную смесь можно приобрести чаще всего в виде порошка в индийских продуктовых магазиных, крупных супермаркетах или через интернет.

Мисо: мисо - это японская паста, которую изготовляют преимущественно из соевых бобов с различным количеством риса, ячменя или других зерновых. Мисо является естественным усилителем вкуса, который имеет вкус перебродивших бобов и может иметь оттенки от острого до сладковатого. Мисо в строгом смысле слова не является сырой, т.к. соевые бобы в процессе производства нагревают для обезвреживания ядовитого для человека гликопротеина фазина.

Советы

Грибной овощной бульон: в качестве хорошего вкусового дополнения авторы рекомендуют использовать грибной бульон. Один из рецептов его приготовления Вы найдёте здесь: био грибной бульон.

Альтернативное приготовление

Содержание соли: если Вы хотите уменьшить высокое содержание соли и в других рецептах с использованием овощного бульона, мы рекомендуем Вам использовать овощной бульон с очень низким содержанием соли. Другую полезную информацию о питании и здоровье Вы найдёте в нашей статье: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Рецепт для самостоятельного приготовления овощного бульона с очень низким содержанием соли Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: овощной бульон с очень низким содержанием соли.

Рецепт приготовления овощного фонда Вы найдёте здесь: веганский овощной фонд.