Для приготовления стейков из цветной капусты
Очистите цветную капусту и нарежьте ее ломтиками шириной 1 см. Поскольку не все соцветия прикрепляются к стеблю, Вы также получите отдельные части. Очистите зубчик чеснока и выдавите его через чесночный пресс.
Налейте на дно большой кастрюли примерно 1 см воды. Добавьте чеснок и доведите воду до кипения. Немного обжарьте кусочки цветной капусты с обеих сторон до состояния al dente и разогрейте духовку до 200 °C.
Для пасты харисса
Смешайте ингредиенты для пасты харисса. Смешайте в миске кленовый сироп и воду, чтобы сделать глазурь. Покройте ломтики цветной капусты с обеих сторон глазурью из хариссы и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В оригинале используется копченая паприка - хорошим примером являетсяПиментон де ла Вера.
В качестве альтернативы можно использовать готовую пасту харисса (как указано в рецепте) и просто смешать ее с кленовым сиропом и водой.
Запекайте стейки 7-8 минут. Затем увеличьте температуру до 240 °C и дайте стейкам подрумяниться еще 2 минуты.
Для смеси трав
Поджарьте семена кунжута на сковороде без жира, стараясь не обжечься. Удалите семена, а затем поджарьте грецкие орехи на той же сковороде. Промойте петрушку и кинзу, высушите и мелко нарежьте.
Смешайте травы, орехи и семена кунжута в миске с льняным маслом и лимонным соком и посолите. Подавайте со стейками из цветной капусты.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Запеченные стейки из цветной капусты с хариссой подаются со смесью петрушки, кинзы, грецких орехов и кунжута.
Размер порции: Автор дал рецепт на 3-4 порции.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более 100% среднесуточной потребности в омега-3 жирных кислотах и витамине С. Она также почти покрывает потребность в омега-3 жирных кислотах. Также почти покрывается потребность в витамине К. Фолиевая кислота покрывается более чем на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1. Однако в процессе приготовления цветная капуста теряет некоторые свои ингредиенты, что в первую очередь влияет на витамин С. Поскольку профиль питательных веществ предназначен для сырых ингредиентов, фактические значения немного ниже.
Цветная капуста: Цветная капуста считается одним из самых легко усваиваемых овощей. Цветную капусту можно купить белого цвета, а также оранжевого, фиолетового и зеленого. В нем много витамина С, он также богат на витамины группы В и витамины группы К.
Грецкие орехи: Из всех известных плодов грецкий орех содержит наибольшее количество альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, в них много токоферолов (формы витамина Е), а также большое количество микроэлементов.
Петрушка: Петрушка бывает гладкой (используется здесь) и кудрявой. Свежая трава петрушки содержит большое количество витамина К, витамина С и железа.
Кориандр: Зеленые листья кориандра, используемые в сыром виде, имеют лимонно-перечный аромат и кисловато-острый вкус, который некоторые люди считают неприятно мыльным.
Кунжут: безглютеновые семена этого псевдозлака содержат 50 % жиров - 44 % из которых составляют полиненасыщенные жирные кислоты - и только 18-25 % белка. Семена кунжута - один из продуктов, наиболее богатых селеном. Он также содержит большое количество кальция. Всем, кто чувствителен к кунжуту, нужно быть осторожными, так как это очень сильный аллерген.
Льняное масло: Свежее льняное масло холодного отжима имеет менее выраженный вкус, слегка ореховый и напоминающий сено. Он имеет золотисто-желтый цвет. Льняное масло холодного отжима является хорошим источником омега-3 жирных кислот, но оно чувствительно к окислению и может храниться только очень короткое время.
Харисса: Харисса - это острая паста из специй родом из Туниса. Она состоит из семян чили, кумина, кориандра, чеснока, соли и оливкового масла. В этом рецепте мы приготовили его так, как предлагает автор.
Советы
Чего нужно остерегаться вегану? В таблицах питательных веществ под рецептом приготовления Вы найдете больше информации о составе этого блюда. Советы по оптимальному соотношению незаменимых жирных кислот и общую информацию о распространенных ошибках в питании при веганской и сырой диете можно найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Альтернативное приготовление
Кориандр (пропустить): Если Вам не нравится кинза, можно просто не добавлять ее. Наконец, отвращение к кинзе передается по наследству: исследователь Николас Эрикссон обнаружил в ходе исследования, что комбинация двух генов ответственна за то, что некоторые находят это растение неприятным на вкус и мыльным. Поэтому, если Вы готовите еду для гостей, желательно либо обойтись без кориандра, либо спросить заранее.
