Помидоры, начинённые пшеном, сушёными томатами и оливками
веганство, термообработка
-
© С согласия Larissa Häsler, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Начинённые помидоры" из книги "Free your Food" автор Larissa Häsler, страница 159
Ингредиенты (для человека, )
| Для начинки | |
| 2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
| 150 гр | пшена, сырого |
| 350 мл | овощного бульона слабосоленого (348 гр) |
| ½ ч.л. | Хлопьев чили (2,2 гр) |
| 60 гр | помидоров, сушёных (на солнце) |
| 80 гр | оливок, зелёных, без косточек (био?) |
| 2 ст.л. | кедровых орехов, сушённых (14 гр) |
| 4 веточки | орегано, греческий (10 гр) |
| Для помидоров | |
| 4 | мясистого помидора (1'000 гр) |
| Дополнительно: для гречневого кранча | |
| 50 гр | гречки, сырой |
| ¼ ч.л. | паприки, молотой (0,58 гр) |
| Приправление и сервировка | |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- сковорода
- (кухонная) плита
- кастрюля
- духовка/духовой шкаф
подготовки
- варка
- запекание
- измельчение/перемалывание
- обжаривание (лёгкое поджаривание)
- приправление специями
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Для начинки
Чеснок очистить (от кожуры) и мелко порубить. Пшено довести в кастрюле до кипения в слабосолёном овощном бульоне с чесноком и хлопьями чили, варить около 10 минут, а затем убавить огонь и варить на медленном огне 15-20 минут. При этом периодически помешивать. При необходимости добавить немного воды.Автор использует быстроразвариваемое пшено и указывает при этом время варки 10-15 минут. Если Вы используете обычное пшено, то время варки будет соответственно больше, как указано выше. Чтобы сократить количество соли, мы используем, в отличие от оригинального рецепта, слабосолёный овощной бульон.
Во время ожидания мелко порезать сушёные томаты и оливки. Кедровые орехи поджарить в сковороде без жира до золотисто-жёлтого цвета. Ощипать листики орегано и крупно порубить.
Также и другой вид орегано подходит для этого рецепта, но мы специально выбрали самый ароматный сорт, который также устойчив к воздействию высоких температур.
Для помидоров
Помидоры помыть, срезать верхушку и осторожно вынуть мякоть кухонным ножом или ложкой.Лучше всего для этого подходят, как и указано автором, мясистые помидоры. Но Вы также можете использовать и любые другие крупные помидоры или разделить начинку на несколько более мелких помидоров.
Дополнительно - для гречневого кранча
Приготовьте Ваш гречневый кранч самостоятельно, сначала промойте гречку в холодной воде, положите её в чашку с большим количеством воды и замочите на ночь. На следующий день хорошо промойте её.
Смешайте с порошком паприки. Разложите на плоской тарелке, дайте прорасти и оставьте минимум на два дня сушиться. Оставшуюся гречку можно герметично упаковать и хранить в тёмном месте несколько недель.Гречневый кранч Вы можете купить уже готовым. Однако он, как правило, содержит и другие ингредиенты, уже взбит или прошёл другую обработку. Вы также можете не использовать его в этом рецепте. Оригинальный рецепт гречневого кранча Вы найдёте в книге "Free your Food" на странице 214.
Начинка, приправление и сервировка
Когда пшено будет готово, вмешать в него сушёные томаты, оливки, кедровые орешки, орегано, а также 4 столовые ложки гречневого кранча и приправить солью и перцем.Пшённой смесью наполнить полые внутри помидоры и готовить в духовке при температуре 200 °C верхнего/нижнего подогрева в течение примерно 20 минут. В заключение начинённые помидоры подавать ещё тёплыми и кушать.
Этот итальянский вариант начинённых помидоров с пшеном, сушёными томатами, оливками и кедровыми орешками изысканный на вкус и богат минеральными веществами.
Пшено: пшено или пшено посевное или обыкновенное - это очень богатая минеральными веществами зерновая культура. В отличие от других зерновых оно содержит особенно много кремния (кремниевой кислоты). Пшено относится к семейству манников и уже 8000 лет служит в Центральной Азии для приготовления пресного плоского хлеба. В торговле пшеном называется крупа проса, освобождённая от колосковых чешуек. Т.к. минеральные вещества содержатся всё же в оболочке, то содержание минеральных веществ в просе меньше, чем в неочищенном зерне.
Сушёные томаты: в процессе сушки помидоры теряют влажность и отнимают таким образом основу для жизни у микроорганизмов, благодаря чему такие томаты долго хранятся. Также при этом увеличивается концентрация ароматических веществ, из-за чего сушёные томаты обладают очень интенсивным вкусом.
Кедровые орехи: кедровые орехи - это очищенные семена кедровой сосны. Орехи имеют беловато-бежевый цвет и мягкий вкус. Т.к. содержание жира в них довольно высоко, они быстро пропадают.
Мясистые помидоры: крупные, плотные, плосоквыпуклые и гладкие мясистые помидоры теряют при резке по сравнению с "обычными помидорами" относительно мало сока. Из-за их размеров они часто используются для начинки. Как и другие сорта, они содержат в основном воду, а также витамины A, B1, B2, C, E, ниацин и вторичные растительные вещества. Зелёные незрелые части, включая основание плодоножки, содержат ядовитое вещество томатидин, из-за чего их не следует употреблять в пищу.
Хранение помидоров: если Вы купили помидоры про запас, то не храните их в холодильнике. Это касается не только мясистых помидоров, но и других сортов. Такое хранение ухудшает вкусовые качества не только помидоров, но и перца и баклажанов.
К выводу, что низкие температуры вызывают ухудшение вкуса помидоров, пришли учёные в Америке в результате проведённого в 2016г. исследования, опубликованное в PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov ... /pubmed/27791156).
Оно гласит, что температуры ниже 12 °C имеют негативные последствия для вкусовых, летучих органических веществ, которые имеют большое значение для сохранения аромата в помидорах.
Гречневый кранч: гречневый кранч Вы можете купить уже готовым. Однако он, как правило, содержит и другие ингредиенты, уже взбит или прошёл другую обработку. Вы также можете не использовать его в этом рецепте. Оригинальный рецепт гречневого кранча Вы найдёте в книге "Free your Food" на странице 214.
Помидоры: лучше всего для этого рецепта подходят указанные автором мясистые помидоры. Но вы также можете использовать и другие крупные или разделить начинку на несколько более мелких помидоров.
Кедровые орехи: в зависимости от вкусовых предпочтений Вы также можете использовать вместо кедровых пиниевые орехи. Кедровые орехи по сравнению с пиниевыми имеют более интенсивный, слегка терпкий аромат и несколько более мягкий вкус.
