Помидоры, начинённые пшеном, сушёными томатами и оливками
веганство, термообработка
-
© С согласия Larissa Häsler, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Начинённые помидоры" из книги "Free your Food" автор Larissa Häsler, страница 159
Ингредиенты (для человека, )
| Для начинки | |
|---|---|
| 2 зубчика | Чеснока (био?) (6,0 гр) |
| 150 гр | пшена, сырого |
| 350 мл | овощного бульона слабосоленого (348 гр) |
| ½ ч.л. | Хлопьев чили (2,2 гр) |
| 60 гр | помидоров, сушёных (на солнце) |
| 80 гр | оливок, зелёных, без косточек (био?) |
| 2 ст.л. | кедровых орехов, сушённых (14 гр) |
| 4 веточки | орегано, греческий (10 гр) |
| Для помидоров | |
| 4 | мясистого помидора (1'000 гр) |
| Дополнительно: для гречневого кранча | |
| 50 гр | гречки, сырой |
| ¼ ч.л. | паприки, молотой (0,58 гр) |
| Приправление и сервировка | |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
Кухонные приборы
- сковорода
- (кухонная) плита
- кастрюля
- духовка/духовой шкаф
подготовки
- варка
- запекание
- измельчение/перемалывание
- обжаривание (лёгкое поджаривание)
- приправление специями
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Для начинки
Чеснок очистить (от кожуры) и мелко порубить. Пшено довести в кастрюле до кипения в слабосолёном овощном бульоне с чесноком и хлопьями чили, варить около 10 минут, а затем убавить огонь и варить на медленном огне 15-20 минут. При этом периодически помешивать. При необходимости добавить немного воды.Автор использует быстроразвариваемое пшено и указывает при этом время варки 10-15 минут. Если Вы используете обычное пшено, то время варки будет соответственно больше, как указано выше. Чтобы сократить количество соли, мы используем, в отличие от оригинального рецепта, слабосолёный овощной бульон.
Во время ожидания мелко порезать сушёные томаты и оливки. Кедровые орехи поджарить в сковороде без жира до золотисто-жёлтого цвета. Ощипать листики орегано и крупно порубить.
Также и другой вид орегано подходит для этого рецепта, но мы специально выбрали самый ароматный сорт, который также устойчив к воздействию высоких температур.
Для помидоров
Помидоры помыть, срезать верхушку и осторожно вынуть мякоть кухонным ножом или ложкой.Лучше всего для этого подходят, как и указано автором, мясистые помидоры. Но Вы также можете использовать и любые другие крупные помидоры или разделить начинку на несколько более мелких помидоров.
Дополнительно - для гречневого кранча
Приготовьте Ваш гречневый кранч самостоятельно, сначала промойте гречку в холодной воде, положите её в чашку с большим количеством воды и замочите на ночь. На следующий день хорошо промойте её.
Смешайте с порошком паприки. Разложите на плоской тарелке, дайте прорасти и оставьте минимум на два дня сушиться. Оставшуюся гречку можно герметично упаковать и хранить в тёмном месте несколько недель.Гречневый кранч Вы можете купить уже готовым. Однако он, как правило, содержит и другие ингредиенты, уже взбит или прошёл другую обработку. Вы также можете не использовать его в этом рецепте. Оригинальный рецепт гречневого кранча Вы найдёте в книге "Free your Food" на странице 214.
Начинка, приправление и сервировка
Когда пшено будет готово, вмешать в него сушёные томаты, оливки, кедровые орешки, орегано, а также 4 столовые ложки гречневого кранча и приправить солью и перцем.Пшённой смесью наполнить полые внутри помидоры и готовить в духовке при температуре 200 °C верхнего/нижнего подогрева в течение примерно 20 минут. В заключение начинённые помидоры подавать ещё тёплыми и кушать.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 335 ккал | 16,7 % |
| жиры/липиды | 8,0 г | 11,4 % |
| из них насыщенных жиров | 1,1 г | 5,5 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 59 г | 21,7 % |
| из них сахара | 13 г | 14,8 % |
| клетчатка | 11 г | 43,4 % |
| белки (протеины) | 11 г | 22,5 % |
| поваренная соль (Na:269,6 mg) | 685 мг | 28,5 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 2,2 мг | 216,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,7 мг | 84,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 141 мкг | 71,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 55 мг | 68,0 % |
| мин. | калий, K | 1'292 мг | 65,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 46,0 % |
| мин. | фосфор, P | 286 мг | 41,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,42 мг | 39,0 % |
| мин. | магний, Mg | 144 мг | 38,0 % |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 6,1 мг | 38,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| Жирные кислоты, полиненасыщенные (ПНЖК, Омега-3 и -6) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,3 г | 23,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,12 г | 6,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 46,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,35 г | 38,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,87 г | 36,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,40 г | 32,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,48 г | 30,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,45 г | 29,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,37 г | 20,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,16 г | 18,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 141 мкг | 71,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 55 мг | 68,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,42 мг | 39,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 6,1 мг | 38,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,51 мг | 36,0 % |
| витамин А (ретинол) | 286 мкг | 36,0 % |
| витамин К | 24 мкг | 33,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 15 мкг | 31,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,37 мг | 27,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,6 мг | 27,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,5 мг | 21,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| калий, K | 1'292 мг | 65,0 % |
| фосфор, P | 286 мг | 41,0 % |
| магний, Mg | 144 мг | 38,0 % |
| натрий, Na | 270 мг | 34,0 % |
| кальций, Ca | 68 мг | 9,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| медь, Cu | 2,2 мг | 216,0 % |
| марганец, Mn | 1,7 мг | 84,0 % |
| железо, Fe | 4,4 мг | 31,0 % |
| Цинк, Zn | 1,8 мг | 18,0 % |
| селен, Se | 3,1 мкг | 6,0 % |
| Йод, I (иод) | 4,5 мкг | 3,0 % |
| фтор, F | 68 мкг | 2,0 % |
Этот итальянский вариант начинённых помидоров с пшеном, сушёными томатами, оливками и кедровыми орешками изысканный на вкус и богат минеральными веществами.
Пшено: пшено или пшено посевное или обыкновенное - это очень богатая минеральными веществами зерновая культура. В отличие от других зерновых оно содержит особенно много кремния (кремниевой кислоты). Пшено относится к семейству манников и уже 8000 лет служит в Центральной Азии для приготовления пресного плоского хлеба. В торговле пшеном называется крупа проса, освобождённая от колосковых чешуек. Т.к. минеральные вещества содержатся всё же в оболочке, то содержание минеральных веществ в просе меньше, чем в неочищенном зерне.
Сушёные томаты: в процессе сушки помидоры теряют влажность и отнимают таким образом основу для жизни у микроорганизмов, благодаря чему такие томаты долго хранятся. Также при этом увеличивается концентрация ароматических веществ, из-за чего сушёные томаты обладают очень интенсивным вкусом.
Кедровые орехи: кедровые орехи - это очищенные семена кедровой сосны. Орехи имеют беловато-бежевый цвет и мягкий вкус. Т.к. содержание жира в них довольно высоко, они быстро пропадают.
Мясистые помидоры: крупные, плотные, плосоквыпуклые и гладкие мясистые помидоры теряют при резке по сравнению с "обычными помидорами" относительно мало сока. Из-за их размеров они часто используются для начинки. Как и другие сорта, они содержат в основном воду, а также витамины A, B1, B2, C, E, ниацин и вторичные растительные вещества. Зелёные незрелые части, включая основание плодоножки, содержат ядовитое вещество томатидин, из-за чего их не следует употреблять в пищу.
Хранение помидоров: если Вы купили помидоры про запас, то не храните их в холодильнике. Это касается не только мясистых помидоров, но и других сортов. Такое хранение ухудшает вкусовые качества не только помидоров, но и перца и баклажанов.
К выводу, что низкие температуры вызывают ухудшение вкуса помидоров, пришли учёные в Америке в результате проведённого в 2016г. исследования, опубликованное в PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov ... /pubmed/27791156).
Оно гласит, что температуры ниже 12 °C имеют негативные последствия для вкусовых, летучих органических веществ, которые имеют большое значение для сохранения аромата в помидорах.
Гречневый кранч: гречневый кранч Вы можете купить уже готовым. Однако он, как правило, содержит и другие ингредиенты, уже взбит или прошёл другую обработку. Вы также можете не использовать его в этом рецепте. Оригинальный рецепт гречневого кранча Вы найдёте в книге "Free your Food" на странице 214.
Помидоры: лучше всего для этого рецепта подходят указанные автором мясистые помидоры. Но вы также можете использовать и другие крупные или разделить начинку на несколько более мелких помидоров.
Кедровые орехи: в зависимости от вкусовых предпочтений Вы также можете использовать вместо кедровых пиниевые орехи. Кедровые орехи по сравнению с пиниевыми имеют более интенсивный, слегка терпкий аромат и несколько более мягкий вкус.
