Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Помидоры, начинённые пшеном, сушёными томатами и оливками

Этот итальянский вариант начинённых помидоров с пшеном, сушёными томатами, оливками и кедровыми орешками изысканный на вкус и богат минеральными веществами.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

45мин средний  
  Вода 80,3 %  75/14/10  LA (2.3g) 19:1 (0.1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для начинки
2 зубчикачеснока, сырого (6 гр)
150 грпшена, сырого
350 мловощного бульона слабосоленого (348 гр)
½ ч.л.хлопьев чили (2,2 гр)
60 грпомидоров, сушёных (на солнце)
80 гроливок, зелёных, без косточек,
2 ст.л.кедрового ореха, сушённого (14 гр)
4 веточкиорегано, греческого (10 гр)
Для помидоров
4 мясистого помидора (1'000 гр)
Дополнительно: для гречневого кранча
50 гргречки, сырой
¼ ч.л.паприки, молотой (0,58 гр)
Приправление и сервировка
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)

Кухонные приборы

  • кастрюля
  • сковорода
  • духовка/духовой шкаф
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для начинки
    Чеснок очистить (от кожуры) и мелко порубить. Пшено довести в кастрюле до кипения в слабосолёном овощном бульоне с чесноком и хлопьями чили, варить около 10 минут, а затем убавить огонь и варить на медленном огне 15-20 минут. При этом периодически помешивать. При необходимости добавить немного воды.

    Автор использует быстроразвариваемое пшено и указывает при этом время варки 10-15 минут. Если Вы используете обычное пшено, то время варки будет соответственно больше, как указано выше. Чтобы сократить количество соли, мы используем, в отличие от оригинального рецепта, слабосолёный овощной бульон.

  2. Во время ожидания мелко порезать сушёные томаты и оливки. Кедровые орехи поджарить в сковороде без жира до золотисто-жёлтого цвета. Ощипать листики орегано и крупно порубить.

    Также и другой вид орегано подходит для этого рецепта, но мы специально выбрали самый ароматный сорт, который также устойчив к воздействию высоких температур.

  3. Для помидоров
    Помидоры помыть, срезать верхушку и осторожно вынуть мякоть кухонным ножом или ложкой.

    Лучше всего для этого подходят, как и указано автором, мясистые помидоры. Но Вы также можете использовать и любые другие крупные помидоры или разделить начинку на несколько более мелких помидоров.

  4. Дополнительно - для гречневого кранча
    Приготовьте Ваш гречневый кранч самостоятельно, сначала промойте гречку в холодной воде, положите её в чашку с большим количеством воды и замочите на ночь. На следующий день хорошо промойте её.
    Смешайте с порошком паприки. Разложите на плоской тарелке, дайте прорасти и оставьте минимум на два дня сушиться. Оставшуюся гречку можно герметично упаковать и хранить в тёмном месте несколько недель.

    Гречневый кранч Вы можете купить уже готовым. Однако он, как правило, содержит и другие ингредиенты, уже взбит или прошёл другую обработку. Вы также можете не использовать его в этом рецепте. Оригинальный рецепт гречневого кранча Вы найдёте в книге "Free your Food" на странице 214.

  5. Начинка, приправление и сервировка
    Когда пшено будет готово, вмешать в него сушёные томаты, оливки, кедровые орешки, орегано, а также 4 столовые ложки гречневого кранча и приправить солью и перцем.

  6. Пшённой смесью наполнить полые внутри помидоры и готовить в духовке при температуре 200 °C верхнего/нижнего подогрева в течение примерно 20 минут. В заключение начинённые помидоры подавать ещё тёплыми и кушать.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот итальянский вариант начинённых помидоров с пшеном, сушёными томатами, оливками и кедровыми орешками изысканный на вкус и богат минеральными веществами.

Пшено: пшено или пшено посевное или обыкновенное - это очень богатая минеральными веществами зерновая культура. В отличие от других зерновых оно содержит особенно много кремния (кремниевой кислоты). Пшено относится к семейству манников и уже 8000 лет служит в Центральной Азии для приготовления пресного плоского хлеба. В торговле пшеном называется крупа проса, освобождённая от колосковых чешуек. Т.к. минеральные вещества содержатся всё же в оболочке, то содержание минеральных веществ в просе меньше, чем в неочищенном зерне.

Сушёные томаты: в процессе сушки помидоры теряют влажность и отнимают таким образом основу для жизни у микроорганизмов, благодаря чему такие томаты долго хранятся. Также при этом увеличивается концентрация ароматических веществ, из-за чего сушёные томаты обладают очень интенсивным вкусом.

Кедровые орехи: кедровые орехи - это очищенные семена кедровой сосны. Орехи имеют беловато-бежевый цвет и мягкий вкус. Т.к. содержание жира в них довольно высоко, они быстро пропадают.

Мясистые помидоры: крупные, плотные, плосоквыпуклые и гладкие мясистые помидоры теряют при резке по сравнению с "обычными помидорами" относительно мало сока. Из-за их размеров они часто используются для начинки. Как и другие сорта, они содержат в основном воду, а также витамины A, B1, B2, C, E, ниацин и вторичные растительные вещества. Зелёные незрелые части, включая основание плодоножки, содержат ядовитое вещество томатидин, из-за чего их не следует употреблять в пищу.

Советы

Хранение помидоров: если Вы купили помидоры про запас, то не храните их в холодильнике. Это касается не только мясистых помидоров, но и других сортов. Такое хранение ухудшает вкусовые качества не только помидоров, но и перца и баклажанов.
К выводу, что низкие температуры вызывают ухудшение вкуса помидоров, пришли учёные в Америке в результате проведённого в 2016г. исследования, опубликованное в PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov ... /pubmed/27791156).
Оно гласит, что температуры ниже 12 °C имеют негативные последствия для вкусовых, летучих органических веществ, которые имеют большое значение для сохранения аромата в помидорах.

Альтернативное приготовление

Гречневый кранч: гречневый кранч Вы можете купить уже готовым. Однако он, как правило, содержит и другие ингредиенты, уже взбит или прошёл другую обработку. Вы также можете не использовать его в этом рецепте. Оригинальный рецепт гречневого кранча Вы найдёте в книге "Free your Food" на странице 214.

Помидоры: лучше всего для этого рецепта подходят указанные автором мясистые помидоры. Но вы также можете использовать и другие крупные или разделить начинку на несколько более мелких помидоров.

Кедровые орехи: в зависимости от вкусовых предпочтений Вы также можете использовать вместо кедровых пиниевые орехи. Кедровые орехи по сравнению с пиниевыми имеют более интенсивный, слегка терпкий аромат и несколько более мягкий вкус.

Найти рецепт