Для основы из баклажанов
Баклажаны разрезать попалам, положить в достаточное количество подсоленной воды и оставить мариноваться минимум на полчаса.
Благодаря маринованию баклажаны быстрее приготовляются. Во время маринования Вы можете заняться следующими этапами приготовления.
Для начинки из орехов и гранатовых зёрен
Лук потушить в кастрюле в небольшом количестве масла, пока он не станет прозрачным и добавить чеснок (3-5 минут).
В оригинальном рецепте автор использует оливковое масло вместо рапсового.
Мотивацию (символ яблока) к созданию этого рецепта и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте прямо над фото рецепта.
Грецкие орехи мелко порубить.
Рубленные грецкие орехи в небольших количествах Вы можете смолоть в электрической кофемолке. Другие электрические приборы могут использоваться для больших количеств. Орехи также можно растолочь в ступке или мелко порубить ножом на доске.
Мелко порубленные грецкие орехи вместе с рисом и гранатовым сиропом поместить в кастрюлю с водой и дать медленно закипеть.
Несколько орехов отложить в сторону для украшения. Цельнозерновой рис не используется в оригинальном рецепте. Мы использовали его вместе с 200 г грецких орехов вместо 300 г грецких орехов на 4 порции, чтобы уменьшить количество жира.
Приправить солью и перцем и варить на медленном огне 30-45 минут, периодически помешивая.
При необходимости добавить ещё 100 мл воды на 4 порции. Масса для начинки должна быть не жидкой, а приятно влажной. Если небольшое количество воды всё-таки осталось, то просто варите смесь ещё пару минут без крышки, пока вода не выкипит.
Во время варки можно заняться гранатами. На этом этапе необходимо ровно 100 г гранатовых зёрен, которые следует осторожно вынуть из фрукта.
В сети интернет, например, на YouTube есть разные ролики, в которых хорошо показано, как чистить гранат и вынимать из него зёрна. Лучше всего положить разрезанный попалам фрукт в чашку с холодной водой. А затем отделять зёрна, которые сразуже собирать со дна чашки пальцами. Если при этом оторвались ещё и частицы белой кожицы, то они будут плавать на поверхности, и их можно будет удалить до сбора лежащих на дне чашки зёрен.
Осторожно вмешать зёрна граната и варить ещё 15 минут на малом огне, постоянно помешивая.
Часть гранатовых зёрен отложить для украшения.
Вынуть баклажаны из воды и очень хорошо обсушить чистым полотенцем.
Половинки баклажанов два раза надрезать вдоль мякоти и поджарить с обеих сторон на разогретой сковороде в течение 4-5 минут.
В оригинальном рецепт время жарки указывается как 2-3 минуты на каждую сторону, но мы рекомендуем 4-5 минут для получения приятной консистенции.
Для украшения
Выжать сок из лимона и приправить соком орехово-гранатовую начинку.
Гранатово-ореховую массу распределить на баклажанах. Подавать, украсив зёрнами граната, рубленными орехами и небольшим количеством петрушки.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Vegan Oriental Neun Zehn Verlag , Parvin Razavi Сыроедческие рецепты 10 (2), Не сыроедческие рецепты 72 (2) Additional photos (6)
Ordering
Книга «Веганский Восток» знакомит нас с экзотическими, несложными рецептами. Кредо Парвина Разави: осознанное, устойчивое питание.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Эти полезные баклажаны, начинённые орехами и гранатовыми зёрнами, - очень сочное, сытное и незаслуженно забытое иранское блюдо.
Новый состав питательных веществ: это блюдо имеет очень высокое содержание марганца и меди. Согласно предписаниям относительно суточных норм потребления оно покрывает 50 % суточной потребности в фолиевой кислоте и витамине В6. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам из-за большого количества грецких орехов составляет 4:1 и, таким образом, не превышает максимально рекомендованное соотношение 5:1. Содержание жира, благодаря сделанным нами изменениям, было снижено со 120 % суточной нормы до 50 %. Пожалуйста, прочтите ссылку, данную после мотивации: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Грецкий орех и содержание жира: большая часть жира в этом рецепте объясняется наличием калорийных грецких орехов. Грецкий орех, также называемый царским орехом, имеет самое высокое среди всех орехов содержание линолевой кислоты (омега-3 жирная кислота, полезная для сердца). Кроме того, он полезен благодаря токоферолам (формы витамина Е), а также большому количеству макро- и микроэлементов.
Баклажаны: баклажаны – это субтропический вид растений семейства паслёновых (Solanaceae). Существуют различные сорта, которые различаются по форме и цвету. Самым распространённым в Европе и Северной Америке видом является продолговатый плод тёмно-фиолетового цвета. Сырой плод имеет слегка горький вкус и немного вяжет. Но в вареном виде он приобретает нежную консистенцию и богатый комплексный вкус.
Гранаты: гранаты очень питательны; научные исследования показали, что употребление гранатов оказывает положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы, помогает при онкологических заболеваниях и в профилактике артрита. Гранаты не только богаты витаминами С, К и фолиевой кислотой, но также выделяются и другими полезными для здоровья свойствами. Зёрна гранатов можно есть сырыми.
Гренадин - это не гранатовый сироп: гренадин - это смесь сока разных ягод и он зачастую содержит фруктовые ароматизаторы, ваниль, красители, антоцианы, консерванты и т.д. В отличие от него гранатовый сироп - это безалкогольный, подслащённый сахаром фруктовый сироп с интенсивным красным цветом. Поэтому при покупке продукта убедитесь, что это действительно гранатовый сироп.
Советы
Подготовка грецких орехов: грецкие орехи перед варкой следует смолоть или купить уже молотыми. Перемолотая масса может быть зернистой, но не консистенции муки.
Альтернативное приготовление
Покупка или самостоятельное приготовление гранатового сиропа: гранатовый сироп Вы сможете найти, например, в турецких или восточных магазинах. Также Вы можете приготовить гранатовый сироп самостоятельно по одному из наших рецептов. См: классический гранатовый сироп.
Рапсовое масло холодного отжима в этом случае не подходит, потому что масла холодного отжима можно нагревать только до небольших температур, рапсовое масло холодного отжима - максимум до 120 °C, в противном случае образуются вредные для здоровья вещества. Чтобы узнать больше, пройдите по следующей ссылке: рапсовое масло холодного отжима. Но и рафинированное рапсовое масло можно нагревать максимум до 180 °C. Оно ни в коем случае не должно начинать дымить, при том что разложение начнется даже раньше.
Хлопья чили: если Вы предпочитаете поострее, то хлопья чили станут прекрасным дополнением к этому рецепту. Их острота хорошо гармонирует со сладостью граната.
