Для теста
Смешайте муку и соль в миске, добавьте яблочную мякоть и месите не менее 5 минут. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник.
Тем временем продолжайте выполнять следующие шаги.
В оригинале на 6 порций используется ½ ч.л. соли, которую мы намеренно уменьшили.
Для начинки
Варите батат в подсоленной воде около 15 минут, в зависимости от его размера, до упругости на вкус, очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Брюссельскую капусту очистите, бланшируйте в подсоленной воде в течение 3 минут, процедите, промойте в холодной воде и разрежьте пополам. Порубите орехи.
Автор использует оранжевый батат.
Продолжайте готовить соус (шаг 3) в течение времени приготовления.
Для соуса
Хорошо перемешайте ингредиенты для соуса.
Автор использует шелковый тофу, который имеет высокое содержание жидкости и делает соус очень кремовым. В оригинальном рецепте используется растительное молоко - мы выбрали овсяное молоко, которое Вы можете легко приготовить сами (см. "Альтернативное приготовление").
Продолжение приготовления киша
Выложите тесто в разъемную форму или форму для запекания, застеленную пекарской бумагой, сформируйте бортик и отрежьте лишнюю бумагу для выпечки. Посыпьте основу из теста панировочными сухарями и распределите сверху брюссельскую капусту и сладкий картофель. Полить соусом. Сверху посыпьте грецкими орехами и запекайте в духовке при температуре 180 °C (верхний/нижний нагрев) около 25 минут.
Указанного количества достаточно для спрингформы диаметром около 28 см (Ø).
Автор оставил выбор орехов на Ваше усмотрение. Мы выбрали грецкие орехи.
В оригинальном рецепте используются панировочные сухари из цельнозерновой муки.
Украсьте и подавайте к столу
Мелко нарежьте петрушку и мякоть или дольки апельсина.
Готовый киш украсьте апельсиновой мякотью и подавайте, посыпав петрушкой.
Другие сезонные овощи также подходят в качестве гарнира.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Помимо брюссельской капусты, сладкого картофеля и апельсина, киш из цельнозерновой муки также содержит (шелковый) тофу и мякоть яблока.
Размер порции: Указанного количества достаточно для спрингформной формы диаметром около 28 см (Ø). Мы установили количество для 6 человек.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более 100% средней суточной потребности в витамине К и марганце. Кроме того, он покрывает 70% суточной потребности в витамине С. Соотношение между линолевой кислотой (ЛК) и альфа-линоленовой кислотой (AЛК) находится в пределах рекомендуемого максимального соотношения 5:1.
Брюссельская капуста: В отличие от других видов капусты, брюссельская капуста не состоит из одной головки. Типичный зимний овощ состоит из нескольких беловато-зеленых бутонов. Брюссельская капуста не только богата витаминами и питательными веществами, но и, как говорят, защищает белые кровяные тельца от повреждения клеток канцерогенными веществами. Иногда ответственный за это ингредиент сульфорафан, который также присутствует, например, в брокколи, все еще является предметом текущих исследований. Вкус обычно напоминает капусту и слегка горьковатый. Однако горький вкус уступает место терпко-сладкому аромату, когда брюссельскую капусту собирают после первых заморозков. Таким образом, оптимальное время сбора урожая - ноябрь-декабрь.
Грецкие орехи: Из всех известных плодов ореха, грецкий орех имеет самое высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (AЛК). Кроме того, они набирают очки здоровья благодаря токоферолам (формам витамина Е), а также основным макро и микроэлементам.
Батат: Сладкий картофель, также называемый бататом, на самом деле вовсе не картофель. Клубни с высоким содержанием воды не могут храниться так же долго, как обычный картофель, но Вы можете увеличить срок их хранения путем осторожного обращения, например, избегая ударов. Клубни, похожие на картофель, бывают разных цветов: желтые с красной кожурой, оранжево-красные с красно-коричневой кожурой и белые со светлой кожурой.
Мякоть яблока: В отличие от яблочного пюре, мякоть яблока всегда несладкая, поэтому в ней содержится только сахар из яблок. Некоторые производители добавляют аскорбиновую кислоту для предотвращения коричневого окрашивания.
Цельнозерновая мука: Цельнозерновая мука - это зерно, из которого после сбора урожая удалены только ости и шелуха. Пищевые волокна, витамины, масла и минералы остаются в шелухе и зародыше. Масла особенно ценны с точки зрения питания, так как имеют высокое содержание незаменимых жирных кислот.
Куркума: Куркума, также известный как желтый имбирь или турмерик, родом из Южной Азии, относится к семейству имбирных. Свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус; сушеная, ее в основном используют в Индии, имеет более мягкий и слегка горьковатый вкус. Лучше всего хранить куркуму в темноте и не слишком долго, иначе она теряет свой цвет и аромат.
Советы
Шелковый тофу: Шелковый тофу состоит из сои, воды и коагулянтов, как и твердый натуральный тофу. Разница заключается в более высоком содержании жидкости в шелковом тофу, что делает его таким кремовым. Это делает его особенно подходящим для десертов, тортов, соусов и супов.
Предотвращение метеоризма: Вы можете облегчить или предотвратить метеоризм, который может возникнуть при употреблении капусты, если предварительно заморозите ее или приготовите вместе со специями, которые уменьшают метеоризм. Примерами являются семена тмина, аниса и фенхеля.
Хранение брюссельской капусты: Если Вы хотите хранить брюссельскую капусту дольше, бланшируйте ее в воде, а затем заморозьте. Они будут храниться в течение нескольких месяцев.
Альтернативное приготовление
Сделайте самостоятельно овсяное молоко: Рецепт самостоятельного приготовления овсяного молока можно найти по следующей ссылке.
Уменьшите содержание соли: Обычно рекомендуется максимально снизить содержание соли. Поэтому мы намеренно уменьшили общее количество в рецепте. Поскольку требования к соли у разных людей разные, лучше всего решить это самостоятельно. Для получения дополнительной информации прочитайте статью: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
