Для супа
Крапиву промыть в чистой воде, затем промокнуть насухо.
В кастрюле нагреть рапсовое масло на среднем огне. Лук почистить, порезать вместе с морковью на маленькие кубики и пассеровать в кастрюле, пока кубики лука не станут прозрачными.
Мотивацию к созданию (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте сразу надо фото к рецепту.
В это время картофель почистить, порезать на кубики и добавить в кастрюлю. Через 1 минуту залить его овощным бульоном и варить всё на медленном огне в течение 30 минут.
В ориигнальном рецепте на этом месте используется 1 ½ литра овощного фонда (вместо овощного бульона) для приготовления 4 порций. Если Вы хотите использовать для этого предложенный нами рецепт, то нужную информацию Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".
После этого крупно порубить крапиву и варить на медленном огне в кастрюле с остальной массой 10 минут.
Для приправления специями
При помощи погружного блендера всё хорошо измельчить и приправить солью и перцем.
В суп добавить овсяные сливки и подавать горячим.
В оригинальном рецепте вместо овсяных сливок используются соевые сливки.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Для этого полезного крапивно-картофельного супа необходим овощной бульон. Его можно приготовить заранее самостоятельно или купить в готовом виде.
Новый состав питательных веществ:одна порция этого рецепта покрывает согласно суточным нормам потребления среднесуточную потребность в витамине К, почти 50% среднесуточной потребности в витамине А и примерно на 30% среднесуточную потребность в витамине С и калии. К тому же этот суп имеет хорошее соотношение омега-6 жирных кислот к омега-3 жирным кислотам, которое в этом случае (2:1) чётко соответствует рекомендованному соотношению 5:1.
Использование крапивы: в этом рецепте в качестве ингредиента автор использует крапиву, которую некоторые пренебрежительно называют сорняком. Другие, напротив, используют её как лекарственно растение из-за содержащихся в ней веществ. Но всё же эта широко распространeнная двойственность мнений не меняет того факта, что крапива является кулинарным обогащением для любой кухни. Представленный здесь рецепт - это только один из многих убедительных примеров использования крапивы в блюдах.
Сорта картофеля: т.к. в конце приготовления все ингредиенты пюрируются, то Вы решаете сами, какой картофель будете использовать - не разваривающихся или разваривающихся сортов. В оригинальном рецепте используется картофель не разваривающихся сортов.
Советы
Сбор крапивы: при выборе крапивы, если только Вы собираете её самостоятельно, мы советуем отбирать молодые листья, т.к. их вкусовые качества лучше. При сборе крапивы защищайте Ваши руки, например, толстым полотенцем или садовыми перчатками.
Консистенция супа: Вы можете увеличить количество крапивы, чтобы усилить характерный вкус этого супа и, уменьшив количество овощного бульона, сделать консистенцию супа по своему вкусу.
Альтернативное приготовление
Овощной фонд: овощной фонд в виде готового продукта можно найти во многих супермаркетах. Тем не менее, приготовить овощной бульон относительно просто. В зависимости от вкусовых предпочтений ингредиенты для бульона можно подобрать таким образом, чтобы они оптимально соответствовали Вашим вкусовым потребностям. Кроме того, мы рекомендуем собственное приготовление, особенно принимая во внимание искусственные добавки или консерванты, входящие в состав низкокачественных готовых продуктов. Рецепт разработанного нами фонда Вы найдёте в следующей ссылке: веганский овощной фонд.
Отказ от переработанных продуктов, уменьшение количества масла: Вместо соевых сливок мы используем овсяные сливки. Их Вы можете купить или в био супермаркете или очень просто приготовить самостоятельно. Для этого пройдите по следующей ссылке. Преимуществом этого рецепта является то, что Вы можете отказаться как от соевых, так и от переработанных продуктов. Вместо указанного в оригинальном рецепте растительного маргарина Вы также можете использовать рапсовое масло. Также мы уменьшили его количество с 50 мл до 20 мл. Прочтите по этой теме "Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать".
