Подготовка
Доведите чечевицу до кипения в 750 мл воды и варите 10 минут.
Добавьте кускус и томатную пасту и оставьте смесь набухать на выключенной конфорке не менее чем на 30 минут.
Отрегулируйте количество используемой воды в соответствии с инструкциями на упаковке кускуса.
Выжмите лимон и мелко нарежьте петрушку. Приправьте смесь из предыдущего этапа приготовления маслом, лимонным соком, специями и рубленой петрушкой.
Вы сами определяете количество лимонного сока и специй. В оригинальном рецепте нет точных указаний.
Мы уменьшили количество масла на 5 порций с 3 до 1 столовой ложки (см. также "Альтернативное приготовление").
Завершение приготовления шариков из кускуса с чечевицей
Сформируйте смесь в шарики размером со сливу и охладите.
Шарики можно подавать холодными, теплыми или жареными.
Из указанного количества на 5 порций получается около 25 чечевичных шариков с кускусом.
Срок хранения: Чечевичные шарики с кускусом можно хранить в холодильнике в течение 4 дней и в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Vegane Kinderernährung Verlag Eugen Ulmer, Markus Keller und Edith Gätjen Сыроедческие рецепты 10, Не сыроедческие рецепты 96 (3) Additional photos (6)
Ordering
«Веганское питание для детей — забота в любом возрасте» предоставляет достоверную информацию, а также полезные и простые рецепты для семей с детьми.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Чечевичные шарики с кускусом и тмином можно подавать холодными, теплыми или жареными, в качестве закуски с соусом или в качестве гарнира.
Информация о порциях: Из расчета на 5 порций получается примерно 25 штук чечевичных шариков с кускусом.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более 50% среднесуточной потребности в 7 из 8 классических незаменимых аминокислот. Вы можете узнать больше, нажав на соответствующие аминокислоты в раскладывающейся таблице питательных веществ под фотографиями рецептов. Медь, участвующая в эндогенной антиоксидантной системе и в образовании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина, и марганец, играющий роль в образовании хрящевой ткани, также покрыты более чем на 50%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, что находится в пределах максимально рекомендуемого соотношения. Подробнее об этом см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Однако нагревание во время приготовления приводит к тому, что продукты теряют ингредиенты. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Красная чечевица: Благодаря высококачественным белкам чечевица является очень хорошим источником растительного белка для веганов. Различные виды чечевицы, одинаково круглые и плоские по форме, отличаются не только размером, но и цветом. Красная чечевица родом из Индии и особенно известна по национальному блюду дал. Поскольку она очищена от кожуры, она быстро готовится и превращаются в кашицу. Поэтому её предварительное замачивание не требуется. Поскольку у неё нет оболочки, она особенно хорошо воспринимает аромат специй.
Кускус: Кускус - это блюдо североафриканской кухни. Он изготавливается из увлажненной молотой манной крупы из твердых сортов пшеницы, ячменя или проса. Маленькие шарики из манки готовят, заливая их кипятком и давая постоять. Кускус имеет ореховый вкус и аромат.
Зира: Часто возникает путаница между тмином и зирой. Тем не менее, они не являются близкими родственниками и сильно отличаются по вкусу. Зира часто используется в индийской, турецкой и греческой кухне. Аромат особенно интенсивен, если зиру измельчить в свежем виде или растолочь в ступке.
Советы
Срок хранения: Чечевичные шарики с кускусом хранятся 4 дня в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.
Сервировка: Если Вы подаете чечевичные шарики с кускусом в качестве закуски, то в качестве гарнира к ним подойдетсоус. В той же книге на той же странице Вы найдете рецепт морковного йогуртового соуса. Вы также можете подать эти чечевичные шарики с кускусом в качестве основного блюда с салатом или овощами в одной тарелке.
Альтернативное приготовление
Если Вы любите по-восточному острый вкус, можно также приправить его пастой харисса. Комбинацию ингредиентов для самостоятельного приготовления пасты Вы можете найти в следующем рецепте: Стейки из цветной капусты с хариссой.
Уменьшите количество масла: Мы уменьшили количество масла с 3 столовых ложек до 1 столовой ложки в 5 порциях, тем самым уменьшив соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (AЛК) с 7:1 до 5:1.
Оливковое масло против рапсового масла: Рынок и лоббирование сделали оливковое масло культовым, хотя соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1. По сравнению с оливковым маслом, рапсовое масло содержит в несколько раз больше незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот. Заменив 1 столовую ложку оливкового масла 1 столовой ложкой рапсового масла, Вы сможете улучшить соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот с 5:1 до 3:1.
