Для яблочно-чечевичного дала
В кастрюле на среднем вплоть до сильного огня размешать 1-2 ст. л. воды с луком, морской солью, орегано, зирой, корицей, семенами горчицы (растолочь в ступе) и куркумой, накрыть крышкой и тушить 4-5 минут.
Следите за бульоном (кипящей и приправленной специями жидкостью) и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы ничего не пригорело.
Крышку убрать, добавить чечевицу и остальную воду. Увеличить огонь и довести смесь до кипения. Снова убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и доводить до готовности 15 минут.
Вместо приобретения уже готовой варенной чечевицы Вы можете сварить её сами. Для этого примерно 170 граммов красной чечевицы и вдвое большее количество слегка подсоленой воды варить 7-9 минут и затем слить воду.
В оригинальном рецепте указаны 900 миллилитров воды. Мы рекомендуем использовать сначала половину этого количества и затем, при необходимости, добавлять ещё.
Яблоки по желанию очистить от кожуры или оставить неочищенными, разезать на четыре части, удалить семена и порезать на кусочки, длиной 1 см. Вместе с лимонным соком добавить к чечевице и варить ещё 5-7 минут, пока кусочки яблок не станут мягкими, но ещё не превратятся в кашу.
Для приправления и украшения
По желанию можно дополнительно прирпавить блюдо морской солью, лимонным соком и размолотыми красными хлопьями чили и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот пряный индийский дал из чечевицы, с кусочками яблок, куркумой и зирой, совсем не трудоёмкий в приготовлении, но в то же время имеет очень многогранный вкус
Дал: дал - это типичное индийское блюдо, приготовляемое преимущественно из бобовых, как правило, из чечевицы, которую перед приготовлением очищают от шелухи. В процессе варки бобовые распадаются и превращаются в подобие каши. Дал обычно приправляют зирой, луком, чили и другими пряностями.
Красная чечевица: благодаря своему полноценному белку, чечевица является очень хорошим растительным источником белка для веганов. Различные виды чечевицы, форма которых типично круглая и плоская, различаются не только размером, но и окраской. Красная чечевица произошла из Индии и особенно известна благодаря национальному блюду дал. Т.к. она бывает уже почищена, то быстро варится и распадается, превращаясь в подобие каши. Предварительное замачивание не требуется. Благодаря отсутствию шелухи она особенно хорошо впитывает вкус различных пряностей.
Зира: зира и тмин, несмотря на внешнее сходство, не являются родственными видами и очень отличаются друг от друга по вкусу. Зира чаще встречается в индийской, турецкой и греческой кухнях.
Куркума: куркума родом из Южной Азии и называется также жёлтым имбирём или жёлтым корнем, она относится к семейству имбирных. Свежая куркума имеет смолистый, слегка жгучий вкус, сухая, какой она чаще всего используется в Индии, обладает более мягким вкусом и является только слегка горький. Куркуму лучше всего хранть в тёмном месте и не очень долго, потому что иначе она теряет цвет и аромат.
Соль: в оригинальном рецепте указаны 1 - 1 ¼ ч.л. Мы сознательно уменьшили количество соли. Мы хотели добиться как можно более низкого содержания соли в блюде, не теряя при этом во вкусе. Т.к. потребность в соли в зависимости от привычки может быть разной, то лучше всего определите количество соли для себя самостоятельно. В качестве интересного чтения на эту темё мы рекомендуем Вам книигу "Соль, сахар и жир".
Советы
Яблоко: лучше всего использовать яблоко не слишком сладкого сорат, но Вы можете спокойно брать те яблоко, которые есть у Вас под рукой.
Острота: для взрослых степень остроты может быть выше, если Вы добавите в блюдо толчёные хлопья чили.
Вариант сервировки: это блюдо хорошо сочетается с круглозёрным рисом или цельнозерновым рисом басмати, киноа или пшеном. В охлаждённом виде его также можно использовать в тортильях или заворачивать в большие листья капусты в качестве сочной начинки рапа. Особенно при использовании большого количества воды при приготовлении это блюдо может очень хорошо заменить суп. В этом случае его хватит на 2 порции. Указанное в оригинальном рецепте количество на 5-6 человек является скорее недостаточным, поэтому мы указали это количество для 4 порций.
Альтернативное приготовление
Консистенция: при добавлении воды получается довольно жидкая консистенция, поэтому мы рекомендуем использовать сначала половину указанного количества и при необходимости добавить ещё. Также Вы можете использовать второе яблоко, если хотите, чтобы блюдо получилось более сочным.
Пряности: в классическом варианте приготовления дала дополнительно используются семена кориандра, чеснок и имбирь, которые дополняют характерный индийский вкус блюда.
