Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

лист одуванчика, сырой

В кулинарии кроме листьев и жёлтых цветов используются и корни одуванчика лекарственного, также в сыром виде.
Вода 85,6%  73/21/06  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Одуванчик лекарственный (Taraxacum sect. Ruderalia syn. officinalis) является известнейшим видом рода одуванчик (Taraxacum) в Центральной Европе. Корни, цветы, стебли и листья этого растения можно есть в сыром виде.

Применение в кулинарии:

Молодые, свежие листья одуванчика можно использовать с марта по июнь в сыром виде как салатный деликатес или готовить как вареный овощ. Слегка горький вкус молодых листьев хорошо сочетается с сочными томатами, нежным листовым салатом и картофелем. Мелконарезанными и после часового настаивания в воде или соли даже старые листья теряют большую часть своих горьких веществ. Листья одуванчика прекрасно подходят для приготовления песто из диких трав или шпината. Все рецепты с использованием шпината можно также приготовить с одуванчиком. Сушёные листья одуванчика служат как пряность и хорошо подходят для приготовления соли с дикими растениями.2

Цветочные почки одуванчика можно собирать в марте и апреле и перерабатывать в изысканный чатни. Их можно жарить как овощи или мариновать в уксусе. Также и в виде сырого блюда они являются вкусным деликатесом.2

Из цветков без чашечек с марта по сентябрь (прежде всего в мае) можно готовить вино или похожее на мёд желе (франц. cramaillotte с апельсинами, лимоном и сахаром1). Листья можно добавлять в чай, салаты или овощи, а обрезанные кончики цветков использовать как декорацию для десертов.2

Даже стебли одуванчика с апреля по сентябрь можно готовить как овощи или добавлять в салаты. Для этого их нарезают в вдоль и оставляют настаиваться в соли или воде, чтобы они свернулись.2

С сентября по май натёртые на тёрке корни одуванчика можно добавлять в сытные зимние салаты. Если оставить натёртые на тёрке или порезанные корни настаиваться в соли или воде, то они утратят свою горечь. Корни можно добавлять к тушёным овощам или приготовленным в духовке, а также использовать в молотом и поджаренном виде для приготовления заменителя кофе без кофеина.2

Точно также, как и корни используются цветки и листья одуванчика в виде стимулирующего обмен веществ чая. Эти части растения можно сушить щадящим способом при температуре 40 °C. Так можно получать пользу от этого лекарственного растения круглый год, не собирая его каждый раз в свежем виде.

Рецепт одуванчикового сиропа (веганская альтернатива мёду):

200 г листьев одуванчика с ломтиками лимона и щепоткой ванили варить в одном литре воды в течение 20 минут на медленном огне. По желанию добавить две вскрытые капсулы кардамона, коричные палочки или звёздчатый анис. Тот, кто получить веганскую альтернативу мёду с лесным ароматом, должен добавить примерно 50 г молодых ростков ели или пихты. Смесь накрыть и оставить настаиваться на ночь при комнатной температуре. После этого пропустить массу через кухонное полотенце. Жидкость уваривать с килограммом сахара в течение минимум двух-трёх часов. Охлаждённая жидкость должна иметь густую консистенцию, похожую на мёд акации. В качестве пробы на желирующую способность охладить небольшое количество жидкости в холодильнике. Горячую массу заполнить в стерилизованные банки и закрыть их.

Рецепт одуванчикового шпината:

300 г молодых, нежных листьев одуванчика порезать на полоски и варить 10 минут в веганском овощном бульоне, чтобы они потеряли часть своих горьких веществ. Слить часть воды и по желанию загустить небольшим количеством муки. Мелко порубить ещё 100 г листьев одуванчика и вмешать в одуванчиковый шпинат. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Количества хватит для двух - четырёх порций.

Рецепт одуванчикового чая:

Столовую ложку сушёных корней одуванчика, цветов и/или листьев залить чашкой кипящей воды и настаивать десять минут. Этот чай нужно пить по две - три чашки ежедневно в течение определённого промежутка времени - двух месяцев, например, во время весеннего курса лечения.

Конечно, чай можно приготовить и со свежими листьями, свежими корнями или свежими цветками. Для этого листья нарезают тонкими полосками, очищенные и свежие корни накануне опускают в воду, а цветки используют целиком. Корни порезать на тонкие ломтики или натереть на тёрке, прежде чем залить дикие травы примерно 300 мл кипящей воды. Через 10 минут процедить чай.

Рецепт полезного картофельного салата с одуванчиком Вы найдёте, пройдя по этой ссылке.

Покупка - где купить?

Свежие листья одуванчики можно редко найти на рынке, чаще в турецких магазинах. Сушёные листья в виде чая продаются в аптеках, интернет-магазинах и магазинах, торгующих био продукцией.

Одуванчиковый чай чаще всего продаётся в пакетиках для чая. В аптеке, кроме того, можно купить капли, чайные смеси, соки и таблетки с одуванчиком.3

Дикие виды - сезон:

Прежде чем собирать дикие растения, рекомендуется в принципе, сначала ознакомиться с описанием дикого растения и с информацией об интересующем растении.

Насколько высокий одуванчик? Одуванчик лекарственный (Taraxacum sect. Ruderalia) это многолетнее, травянистое растение высотой от 10 до 30 см. Во всех частях растения содержится неядовитый белый млечный сок. Длинные, мясистые стержневые корни снаружи окрашены в тёмно-коричневый вплоть до чёрного цвет и имеют длину до одного метра, редко также до двух метров. Листья длиной от 10 до 30 см являются глубоко разрезанными и имеют зубчики. Стебли соцветия полые, длиной до 60 см и несут на верхнем конце почки соцветия, которые впоследствии развиваются в известные жёлтые корзиночки, а позже в пушистые парашюты.1

В Центральной Европе одуванчик обыкновенный часто можно найти как дикую траву на лугах, обочинах дорог, в редких лесах и садах. Из-за изменившегося лугопастбищного хозяйства распространение одуванчика было очень простимулировано.4 Другими местами произрастания являются невозделанные земли, щебнистые склоны и трещины в стенах, которые одуванчик будучи рудеральным растением быстро осваивает. В горах одуванчик растёт на высотах до 2 800 м на альпийских лугах, однако там он значительно мельче, чем на равнине.1

Чем моложе одуванчик обыкновенный, тем меньше горьких веществ он содержит. Предпочтительными месяцами для сбора являются апрель и май. Но сезон различных частей растений длится практически круглый год. Собранные осенью корни имеют сладковатый вкус, т.к. питательные вещества растения возвращаются обратно в корни.

Опасности путаницы с визуально похожими ядовитыми растениями нет. Однако одуванчик можно легко спутать с другими видами этого же рода. Но все они также съедобны.

Как обычно при сборе диких растений следует хорошо изучить место сбора. Не стоит собирать растения на дорогах, улицах и местах, где бывает много собак.

Хранение:

Листья и цветки следует употреблять в свежем виде (сыроедение) или быстро переработать, чтобы получить как можно большую пользу от чувствительных витаминов. Корни можно хорошо просушить или завернуть в полотенце и хранить в овощном отделе холодильника.

Химический состав - питательность - калорийность:

В одуванчике лекарственном содержатся горькие вещества, тритерпены, каротиноиды, фенольные соединения,3 флавониды, кумарины, фитостерины и слизистые вещества. Весной корни имеют содержание инулина, равное 2 %, а осенью это содержание составляет уже 40 %. Содержание калия (примерно 4,5 % в зелени и 2,5 % в корне) ответственно за лечебное мочегонное свойство.2

По сравнению с 100 г кочанного салата 100 г листьев одуванчика содержат примерно в 10 раз больше витамина К (778 мкг) и покрывают таким образом более 1 000 % суточной потребности также, как и сырой мангольд и кале.5 Витамин K чувствителен к нагреванию и кислороду. Ионизирующее излучение и УФ-лучи приводят к его быстрой порче.6

Содержание других витаминов и минеральных веществ намного выше, чем в кочанном салате. Например, в листьях одуванчика в три раза больше витамина А (в виде RAE ретинолового эквивалента), что соответствует обеспечению 64 % суточной потребности. Также и содержание 35 мг витамина С в листьях одуванчика в 9 раз выше, чем в кочанном салате и обеспечивает суточную потребность в нём на 44 %. Кроме того, листья одуванчика могут служить источником кальция и железа, т.к. они содержат более 20 % суточной потребности в нём. Более подробную информацию о других питательных веществах Вы найдёте в таблицах питательных веществ.5

Несмотря на хороший состав питательных веществ, назвать одуванчик суперфудом было бы преувеличением, но это обозначение подходит ему больше, чем многим другим, расхваленным продуктам!

Влияние на здоровье - свойства:

Высокое содержание инулина в корнях в осеннее время является особенностью одуванчика. Инулин - это неперевариваемый олигосахарид, относящийся к водорастворимым пищевым волокнам. Это важный пребиотик, который служит питанием (субстратом) для определённых, желательных кишечных бактерий, таких как лактобактеерии, эубактерии или бифидобактерии и таким образом способствует их размножению.7

Наблюдательные исследования подтверждают положительное свойство витамина К на риск развития остеопороза и при наступлении сердечно-сосудистых заболеваний. Другие интервенционные исследования подтверждают, что благодаря витамину К в виде пищевой добавки уменьшается потеря костной ткани. Однако в этих исследованиях использовались экстремально высокие дозы витамина К, которые трудно получить с питанием.6

Препараты из одуванчика обладают стимулирующими пищеварение, желчегонными и возбуждающими аппетит свойствами. Так, одуванчик может оказывать благотворное действие при проблемах с пищеварением, такими как ощущение тяжести в животе, вздутия или замедленное пищеварение.3 Ответственными за стимуляцию выработки желчи являются содержащиеся в одуванчике горькие вещества. В натуропатической практике очень известно мочегонное свойство, которое, однако, ещё не было однозначно доказано в лабораторных исследованиях.8

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Противопоказаниями употребления одуванчика и препаратов из одуванчика являются чрезмерная чувствительность, закупорка или воспаление жёлчных путей, камни в жёлчном пузыре, заболевания печени, а также язвы желудка и кишечника. Кроме того, согласно рекомендациям, дети младше 12 лет, а также беременные и кормящие женщины должны отказаться от его употребления.3

Побочными эффектами могут быть аллергические реакции, проблемы с желудком, изжога и понос.3,9 При частом контакте с млечным соком частей растения у чувствительных людей могут возникать кожные реакции. Это могут быть коричневые окрашивания, которые держатся несколько дней, а также жалобы на зуд (контактный дерматит).9

Какие части одуванчика ядовиты? Практическое правило „все растения с белым млечным соком ядовиты" не относится к одуванчику. Одуванчик и его млечный сок не ядовиты.9

Использование в качестве лекарственного растения:

В качестве лекарственного средства используется корень одуванчика лекарственного или обыкновенного (Taraxaci officinalis radix), зелень одуванчика (Taraxaci officinalis herba) из верхних надземных частей растений и смеси (Taraxaci officinalis herba cum radice). Помимо сухих и жидких экстрактов существуют также капсулы с одуванчиком.9

Народная медицина - натуропатия:

Одуванчик с древности известен как лекарственное растение. В Средневековье эту жёлтую цветущую траву использовали при желтухе, т.к. согласно учению о сигнатурах на основании признаков растения делались выводы о их свойствах на организм.8 Раньше млечный сок одуванчика также использовали для лечение кожных заболеваний.

В народной медицине одуванчик служит кровеочищающим средством, используется при проблемах с пищеварением, а также как мягкое слабительное средство. Кроме того, млечный сок используют наружно при экземах, бородавках и других кожный заболеваниях.2

Распространение - происхождение:

Одуванчик обыкновенный родом из Европы и Западной Азии и в настоящее время растёт на всей территории Северного полушария. В Южном полушарии привезённое растение распространено спорадически.1 Для Европы на сегодняшний день описаны более, чем 200 подвидов или разновидностей одуванчика.

Выращивание - сбор урожая:

Если сад находится в непосредственной близости к лугам, то можно рассчитывать на то, что одуванчик поселится также в садовых клумбах и на лужайках. Одуванчик считается, особенно весной, ценным питанием для пчёл. С помощью регулярной косьбы созревающих головок можно избежать дальнейшего распространения семян.4

Вероятность путаницы:

Одуванчик обычный из рода Taraxacum можно легко спутать с другими видами этого рода, иногда растения можно различить по форме их семян. Также с видами одуванчика из рода Leontodon имеется большая схожесть. Пазник, который также принадлежит семейству астровых, тоже очень поход на одуванчик. Однако у пазника, а также видов рода Leontodon стебли соцветия не являются полыми. Опасность для здоровья вследствие путаницы с вышеназванными видами, к счастью не возникает.1

Защите животных - защита видов - благополучие животных:

Одуванчик - это очень медоносное растение для пчёл. Раннее цветение весной кроме того способствует развитию пчелиных семей. Таким образом одуванчиковые поля с экологической точки зрения намного более ценные, чем однообразные декоративные лужайки. Для одного килограмма мёда пчёлы должны облететь 125 000 цветков одуванчика.1,4

Одуванчик служит питанием преимущественно с апреля по июль (весеннее медоносное растение) и ещё раз в сентябре. Ценность нектара одуванчика высокая, а ценность пыльцы очень высокая (шкала ценности нектара и пыльцы: нет ценности, низкая, средняя, высокая, очень высокая). Оба этих показателя отражают ценность для насекомых и служат ориентировочными значениями и помощью при принятии решений о новых посадках.4

Общая информация:

Помимо одуванчика обыкновенного (Taraxacum sect. Ruderalia) существуют многочисленные, очень похожие и близкородственные виды растений. Они принадлежат к роду одуванчиков (Taraxacum) и семейству астровых (Asteraceae). Одуванчик обыкновенный - это самый известный вид, который часто встречается в Европе.1

Одуванчик обыкновенный или лекарственный чаще всего называют просто одуванчиком.1

Английское название одуванчика обыкновенного common dandelion.

Значение названия одуванчик легко объяснить. В словаре В.И. Даля приведена форма без уменьшительного суффикса -ан - одуван. Существительное было образовано от глагольной формы одуть, равной литературному обдуть. Название этого растения отражает его особенность - опушённые семена одуванчика легко сносятся ветром или дуновением.

Альтернативные названия:

У одуванчика есть несколько народных названий, например, молочник, кульбаба или пухлянка.

Ключевые слова по использованию:

В Википедии можно найти следующие синонимы обозначения одуванчика: Taraxacum sect. Taraxacum (Syn.: Taraxacum sect. Ruderalia Kirschner, H.Øllg. & Štěpánek): одуванчик обыкновенный.10Одуванчик используется как корм для домашних животных, например, в виде гранул. Во время Второй мировой войны в России и Германской Империи одуванчик использовали как альтернативу каучуку. На банкнотах, например, в 500 немецких марок 1992 г. или на современной банкноте в 50 швейцарских франков изображён одуванчик.1

Литература - источники:

CLICK FOR: 10 указаний источников

  1. Wikipedia Gewöhnlicher Löwenzahn.
  2. Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jürgen; Spiegelberger, Roland: Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage (2013); AT Verlag. Aarau.
  3. Pharmawiki Löwenzahn.
  4. Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag.
  5. USDA Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. Nährwerttabellen.
  6. Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3. Auflage. Stuttgart; 2009. Hippokrates Verlag.
  7. Biesalski K H, Grimm Peter, Nowitzki-Grimm Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag Stuttgart.
  8. Apothekenumschau. Heilpflanzen-Lexikon: Löwenzahn.
  9. Österreichische Apothekerkammer. Frühlingsbote Löwenzahn.
  10. Wikipedia Löwenzahn

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать