Мандарин, сырой (органический?)

Мандарин ( Citrus x reticulata) лучше всего есть в сыром виде. Помимо удобного размера, критерием, который делает этот цитрусовый фрукт популярным в качестве закуски для детей, также является легкость очистки от кожуры.

Использование на кухне

Мандарин с насыщенным вкусом легко чистится, и, как и клементин, его легко очистить. ¹ Хотя вы не едите кожуру, вам всегда следует мыть мандарин перед тем, как очистить его, так как он может содержать остатки пестицидов и консервантов. Чтобы очистить мандарин, слегка проткните кожуру ногтем и снимите кожуру со всего мандарина. Его легче очистить, чем апельсин, и его обычно можно легко разделить на 9 сегментов. В зависимости от сорта мандарины могут содержать косточки.

Мандарины очень популярны в свежем и сыром виде, особенно в преддверии Рождества. Очищенные и нарезанные, они подходят к любым мюсли, в том числе и с травами. Как сырой овощ мандарины хорошо сочетаются в салатах с помидорами, авокадо, морковью, яблоками или грецкими орехами. Цикорий подойдет в качестве горькой нотки в салате или, если вам нравится более землистый вкус, в сочетании со свеклой. Мандарин также подходит для фруктовых салатов, веганского мороженого, веганских десертов, соков, безалкогольных напитков и смузи. Из приготовленного риса вы можете приготовить рисовый салат из сырых мандаринов с зеленым луком,кукурузой и сладким перцем.

В приготовленном виде мандарины используют в тортах, кексах или в джемах. Консервированные мандарины в банках или баночках подходят для десертов и кремов, но часто содержат очень большую долю добавленного сахара.

Веганский рецепт мандаринового коктейля

Ингредиенты (на 2 персоны): 4 спелых мандарина, половинка лайма, 300 г веганского соевого йогурта, 10 г овсяных хлопьев, ½ чайной ложкиванильного порошка.

Приготовление: Очистите мандарины и выжмите лайм. Поместите очищенные мандарины с соком лайма в мощный блендер или в чашу миксера. Добавьте веганский йогурт и овсяные хлопья и хорошо перемешайте. Наконец, при желании добавьте в коктейль ванильный порошок и еще раз немного перемешайте. Совет: летом подавайте с кубиками льда.

Веганский рецепт салата из брокколи с мандаринами

Ингредиенты (на 2 персоны): 600 г брокколи, сырая, 50 г ягод годжи сушеных, 50 мл овощного бульона, 1 кусочек мандарина, 1 авокадо, 40 г грецких орехов, сок ½ лимона, 1 ст. рисовый уксус, 1 ст.л. рапсового масла, соль иперец.

Приготовление: Нарежьте и вымойте брокколи, запарьте ее в рапсовом масле, рисовом уксусе и овощном бульоне. Очистите и нарежьте мандарин и авокадо, орехи измельчите. После того, как брокколи остынет, сложите все ингредиенты в миску и приправьте лимонным соком, солью и перцем.

Приготовление чая

Мандариновый чай готовят из кожуры мандарина: нарежьте кожуру двух свежих, промытых органических мандаринов полосками, залейте их кипятком и дайте настояться примерно десять минут. При необходимости чай можно освежить палочкой корицы, особенно в зимнее время года.

Веганские рецепты со свежими мандаринами вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Вы можете купить свежие мандарины у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д., а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. как на еженедельном рынке. Сезон мандаринов в Испании (субтропики) обычно начинается в середине сентября и длится до конца марта. ² Наибольшее предложение здесь в период основного сезона сбора урожая на юге Европы (ноябрь-март), но в зависимости от супермаркета мандарины можно покупать круглый год. ³ Многие супермаркеты также предлагают консервированные мандарины. С них кожуру и кожицу плодов удаляют с помощью машин, соляной кислоты и каустической соды. ⁴ Помимо сахара, часто в состав входят и другие консерванты.

Доступность мандаринов варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению.

Лучший способ хранить мандарины — в прохладном месте, например, в темной прохладной кладовой или подвале. Во избежание образования плесени мандарины следует поместить в воздухопроницаемую емкость (например, корзину) и не соприкасаться друг с другом. Из-за чувствительности мандаринов к холоду холодильник — не самое подходящее место для этой цитрусовой боязни. При хранении при комнатной температуре плоды следует употребить в течение нескольких дней, иначе они засохнут и потеряют вкус. ⁵

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сколько ккал в мандарине? В 100 г сырых мандаринов содержится 53 ккал. Помимо содержания воды в 85%, содержание углеводов в мандаринах составляет 10%, из которых примерно 1,8% приходится на клетчатку. Белок и жир почти не содержатся – 0,8% и 0,3%. ⁶ Мандарины полезны для похудения из-за низкой калорийности и высокого содержания воды.

Следующие питательные вещества и витамины содержатся в мандаринах в значительных количествах: Доля витамина С покрывает около 33% суточной потребности при потреблении 27 мг/100 г. Это содержание можно сравнить с содержаниеммалины или крыжовника. Например, настоящая гуава (228 мг/100 г) и черная смородина (181 мг/100 г) содержат особенно большое количество витамина С. В зависимости от сорта содержание витамина С в мандарине может варьироваться. ⁶

Содержание фолата (фолиевой кислоты) в мандаринах составляет 16 мкг/100 г. Сырой ананас содержит сопоставимую долю фолиевой кислоты – 18 мкг/100 г. В сыром шпинате значительно больше фолиевой кислоты – 194 мкг/100 г, а в авокадо – 81 мкг/100 г. ⁶

Содержание калия в мандаринах покрывает 8% суточной потребности при 166 мг/100 г, что можно сравнить с содержанием калия в сыром манго (168 мг/100 г) или личи (171 мг/100 г). Из свежих, сырых съедобных фруктов и овощей много калия содержится в плодах хлебного дерева (490 мг/100 г), а в салате ягненка - 459 мг/100 г. ⁶

Содержание железа в мандаринах незначительно – 0,15 мг/100 г.

Вы можете найти полный состав мандаринов, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Университет Западного Онтарио в Канаде в ходе исследования на мышах обнаружил, что вещество, содержащееся в мандаринах (нобилетин), оказывает эффект против ожирения, диабета 2 типа и атеросклероза. ⁷

Существуют исследования флавоноидов в цитрусовых, которые в сочетании с химиотерапевтическими препаратами показывают многообещающее действие против роста раковых клеток. ⁸ Экстракты из кожуры мандарина также показали аналогичные результаты. Необходимы дальнейшие исследования, но существует возможное влияние эфирного масла мандарина как пищевой добавки или противоракового средства, предотвращающего рак. ⁹

Также считается, что экстракт кожуры мандарина оказывает сильное противодиабетическое действие. ¹⁰ экстрактов листьев мандаринового дерева оказывают антиоксидантное, противовоспалительное и обезболивающее действие. ¹¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

В целом аллергия на цитрусовые в Европе встречается редко. Записей об анафилактическом шоке из-за употребления мандаринов немного. ¹² Перекрестные реакции между цитрусовыми и пыльцой трав или пыльцой яблонь, безусловно, возникают у взрослых и детей с поллинозом. ¹³

Кожура цитрусовых, выращенных традиционным способом, имеет довольно высокий уровень остатков. Остатки представляют собой преимущественно средства для обработки скорлупы (во время роста или в качестве обработки после сбора урожая). ¹⁴

Некоторые пестициды (например, дихлорфенолы) могут способствовать развитию пищевой аллергии при их чрезмерном употреблении. ¹⁵

Экологический след – благополучие животных

При покупке мандаринов обращайте внимание на страну-производитель. Чем короче маршрут транспортировки, тем лучше баланс CO ₂. Органически выращенные фрукты не обрабатываются пестицидами, поэтому способствуют охране окружающей среды и охране здоровья производителей и потребителей.

ETH установил, что потребление цитрусовых в Швейцарии имеет самый большой выброс CO ₂ среди фруктов и овощей - около 45 000 т CO ₂ -экв в год. Это связано, в том числе, с большими объемами потребления. С международной точки зрения, помимо транспорта (морским и грузовым транспортом), потребление воды, использование техники и удобрений (среди прочего) также являются причинами высоких выбросов CO ₂ при производстве цитрусовых. ¹⁶

Удобрения и пестициды влияют на состав сахаров, аминокислот и органических кислот мандаринов. ¹⁷

Встречаемость во всем мире - выращивание

Считается, что генетический центр мандаринов находится на северо-востоке Индии (Мегхалая). ¹⁸ Мандарины в настоящее время культивируются во многих тропических и субтропических регионах, включая Средиземноморский регион, побережья Африки, Азии (включая Аравийский полуостров, Индию, южный Китай) и Океании (включая побережья Австралии и Новой Зеландии). Среди цитрусовых производство мандаринов составляет 22-25% во всем мире. ¹⁹

Выращивание - Сбор урожая

Мандарин вполне можно вырастить самостоятельно в виде небольшого деревца или куста в саду, на балконе или террасе. Растение становится значительно более густым и низким, чем другие виды цитрусовых, такие как лимон или апельсин. Высота мандаринового дерева составляет около двух метров, поэтому его можно использовать в качестве горшечного растения. При хорошем уходе растение цветет несколько раз в год. Как и большинство цитрусовых, мандарин самоопыляемый, поэтому для опыления ему не требуются насекомые. В зависимости от температуры от цветения до созревания плодов проходит от четырех до пяти месяцев. Мандарины любят полное солнце, как и все виды цитрусовых. ²⁰

Мандариновое дерево имеет вечнозеленые блестящие ланцетные листья, которые обновляются примерно раз в три года. Когда они прорастают, они светло-зеленые, а позже темнеют. ²⁰ Если листья мандаринового дерева скручиваются, это означает нехватку воды.

В тропических районах мандарины не оранжевые, а зелено-желтые. Однако незрелый вид не означает, что они не сочные и не ароматные. Причина оранжевого цвета не спелость, а холод. Низкие температуры разрушают хлорофилл, который придает плодам зеленый цвет. Затем появляются оранжевые каротиноиды. В тропиках плоды также дозревают, но из-за отсутствия холода остаются зеленоватыми. Тропические мандарины, которые можно купить в магазине, для достижения того же эффекта впоследствии обрабатывают холодом или этиленом. ²¹

Возможна путаница.

Мандарин очень похож на клементин. Оба принадлежат к семейству мандариновых и имеют следующие отличительные особенности: Кожура мандарина толще и ее легче очищать, чем у клементина. Последний мельче, слаще и имеет меньше семян. Мандарин более ароматный. Клементин создан путем скрещивания гибридов апельсинов и мандаринов. ²² Обычно у мандарина 9 сегментов, а у клементина — 8–12.

Дополнительная информация

Мандарин принадлежит к семейству рутовых, точнее к роду цитрусовых, и является ягодой. Среди цитрусовых Citrus reticulata, Citrus medica (цитрон) и Citrus grandis (грейпфрут) являются тремя основными основными видами, от которых было выведено большинство других известных гибридов. ²² Мандарины представляют собой большую и разнообразную группу. Растения различаются по габитусу, плоды по форме и вкусу. Существует множество разновидностей, а также мутаций, возникших случайно, например, сацума, мандарины и миннеола, которые мы более подробно опишем в разделе клементины.

Альтернативные названия.

На английском языке мандарин называют мандарином, мандарином или мандарином. Последний также считается синонимом обоих видов: мандарина и мандарина.

Китайский апельсин — это имя, которое постоянно встречается как общее имя. На бенгали (язык Индии и Бангладеш) мандарин называется Камала лебу.

Другое применение.

Кожуру мандарина также используют в производстве духов. Эфирное масло мандарина получают методом холодного отжима кожуры. Для производства одного миллилитра мандаринового масла необходимо два-три килограмма кожуры цитрусовых.