Клементин сырой (клементин)

Клементин ( Citrus × aurantium), также называемый клементином, представляет собой сладкие цитрусовые плоды, в основном бессемянные.

Использование на кухне:

вкусный клементин очень легко очистить и разобрать вручную по сравнению с другими представителями семейства цитрусовых. По этой причине в торговле фруктами клементин называют «легко чистящимся» (иногда этот термин также относится к мандаринам, сацуме или мандаринам). Поскольку клементины очень легко есть и переваривать, они также подходят детям и пожилым людям. Это позволяет этим группам людей без особых усилий потреблять полезные активные ингредиенты.

Если клементин не из органического земледелия, перед очисткой желательно вымыть и натереть плоды. В противном случае остатки пестицидов, прилипшие к кожуре, могут загрязнить мякоть. Когда вы очищаете цитрусовые, в масле из кожуры появляется уникальный клементиновый аромат. Интенсивность аромата может наполнить комнату приятным ароматом.

Клементины наиболее вкусны, когда их едят свежими и сырыми. Они также являются вкусным дополнением к различным сладким блюдам. Фруктовые дольки с низким содержанием семян можно использовать целиком или нарезать в салат из свежих фруктов или смешивать с другими салатами. Из пюре из клементинов можно приготовить изысканные кремы и использовать их в различных десертах. Если приготовить пюре из мякоти с консервирующим сахаром и лимонами, получится прекрасное варенье. ¹

В принципе кожура к употреблению не пригодна. Что касается необработанных фруктов, вы, безусловно, можете натереть кожуру свежей или высушить ее и использовать в качестве гарнира или ингредиента в рецепте - например, для начинки для торта или фруктового хлеба.

Свежевыжатый сок клементина улучшает соусы. Сок клементина придает фруктовым сокам, смузи или коктейлям свежую нотку.

Покупка - где купить?

Клементин – типичный зимний фрукт. В сезон их можно купить, часто разливая в сети, у крупных розничных торговцев, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer. Однако вам следует отдавать предпочтение клементинам сертифицированного органического земледелия, которые можно купить в органических магазинах.

Раньше клементины не поступали на рынок до ноября. Сегодня раннеспелые сорта доступны с середины сентября, а последние поздние сорта — до марта. Обычно их можно найти на полке с фруктами рядом со своими более темными родственниками — мандаринами. В разговорной речи клементины часто называют мандаринами, хотя они представляют собой отдельную группу фруктов. Однако, как правило, в магазинах эти два сорта представлены отдельно и четко обозначены на полках.

Клементины значительно меньше апельсинов и весят около 80-120 г. Форма у них круглая, но приплюснутая. Вокруг основания стебля имеется более или менее сильная складка. Оранжевая восковая кожица клементина гладкая и довольно тонкая. Он пахнет соблазнительно, потому что на его поверхности есть крошечные углубления, похожие на небольшие кратеры. Это сальные железы, которые обеспечивают приятный запах.

Кожица клементина соединена с мякотью без воздушной прослойки, а значит, плод сохраняется дольше. При покупке следите, чтобы кожура апельсина была пухлой и блестящей. Если фрукт слишком долго лежал на полке, под кожурой образуется воздух, который можно сразу почувствовать при легком надавливании. Тогда вкус фруктов будет сухим или даже древесным. Однако зеленые пятна на скорлупе не указывают на незрелость. Это признак разных климатических условий во время роста. Если в период созревания ночи в местах выращивания слишком мягкие, на кожице остаются зеленые пятна. Однако на вкус мякоти это не влияет. ² Клементины, собранные слишком рано, имеют кислый вкус. ³

Иногда в магазинах на плодах оставляют стебель и один-два пышных зеленых листа. Это делается для того, чтобы создать у покупателей иллюзию более свежих фруктов, а иногда даже приводит к повышению цен. ⁴

Существует большое количество сортов клементина, некоторые из которых значительно отличаются друг от друга по характеристикам плодов и срокам созревания. Помимо клементинов часто предлагаются и их родственники: мандарины, сацума, мандарины и миннеола. Подробнее об этом читайте ниже в разделе «Общая информация».

При правильном хранении богатые витаминами клементины хорошо сохраняются, поэтому их можно купить заранее. Они также доступны в банках, затем их очищают от кожуры и засахаривают. Однако влажные консервы обычно относятся к сорту Сацума. ¹² Безалкогольные напитки также часто содержат экстракт клементина.

Хранение:

Клементины не подвержены климактерическому периоду, поэтому они не созревают, как бананы, поскольку в них мало крахмала. Плод чувствителен к холоду. Хранение при температуре ниже 2°C делает их горькими. Идеальная температура – 7°C. Клементин можно хранить в прохладном помещении до 6 недель, не теряя при этом сока. Для сравнения: срок хранения мандарина в тех же условиях составляет около 2 недель. Когда речь идет о необработанных цитрусовых, особенно важно уделять внимание правильному хранению. Они подвержены плесени или гниению. ^3.13

Перед употреблением клементину необходимо дать нагреться до комнатной температуры, чтобы его аромат раскрылся, а вкус не был ледяным и не казался безвкусным.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Ингредиенты клементина аналогичны ингредиентам мандаринов, а они, в свою очередь, аналогичны ингредиентам апельсинов. В целом клементин содержит меньше витамина С, минералов, органических кислот и большинства питательных веществ, чем апельсины. ¹⁴ Соотношение сахара и кислоты очень сбалансировано.

Клементины состоят примерно из 86,5% воды и 0,1% жира. Содержание витамина С — 61% — вдвое выше, чем у родственного мандарина. Он содержит различные витамины группы В, а также 12% фолиевой кислоты. Доступны различные минералы, такие как калий 9%, кальций 4% и магний 3%. Микроэлемент медь присутствует в количестве 4%. Подробную информацию можно найти в таблицах ингредиентов после текста. ¹⁵

Интенсивный аромат клементина состоит в основном из эфиров, альдегидов и терпенов. ³¹

Аспекты здоровья – эффекты:

Лечебные эффекты клементина аналогичны эффектам апельсина, хотя и не столь интенсивны. Клементины обладают противоинфекционным и тонизирующим действием. Они идеальны при простуде, гриппе и инфекциях горла. Витамин С также предотвращает аллергию. Клетчатка в виде пектина снижает уровень холестерина, разжижает кровь и снижает артериальное давление. Клетчатка также способствует пищеварению. Как и все виды фруктов, клементины также содержат флавоноиды, которые обладают антиоксидантным действием и даже обладают антиканцерогенными свойствами.

Антиоксиданты клементина замедляют старение клеток организма. Это предположительно также уменьшает симптомы сахарного диабета, атеросклероза или болезни Альцгеймера. Флавоноид нобилетин содержится в кожуре цитрусовых. Изолированно нобилетин потенциально ингибирует разрушение хряща. ¹⁶ Говорят также, что он стимулирует сжигание жира в организме. Этот механизм действия на человека в настоящее время научно не доказан. ¹⁷ Несмотря на сладость клементина, его калорийность составляет всего 47 ккал на 100 г, поэтому его можно использовать в качестве полезного диетического фрукта.

Эфирные масла кожуры клементина оказывают успокаивающее и расслабляющее действие, как только вы очистите плод. Известно, что эфирное масло кожуры цитрусовых стимулирует нейротрансмиттеры в мозге, что приводит к обновлению энергии и расслаблению. ³²

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Не следует есть много клементинов в течение длительного периода времени, так как они могут вызвать воспаление мочевыводящих путей. Известно, что подобные проблемы не возникают с апельсинами и мандаринами. ¹⁸

Клементины, как и другие цитрусовые, часто загрязняются химикатами. Если клементины не являются органическими, на восковой кожуре скапливаются токсичные химические вещества. Если вы недостаточно хорошо вымоете плод перед едой, вы съедите вместе с ним и яды. Некоторые из этих ядов не безвредны. ^19.33

Народная медицина – природные лечебные эффекты:

нам не известно какое-либо применение клементинов в качестве лекарственного растения, но есть мнения, что клементины уловили силу солнца и поэтому обладают улучшающим настроение действием. ²⁰

Распространение:

Клементин — вечнозеленое дерево, вырастающее от четырех до шести метров в высоту. ²¹ По сравнению с другими цитрусовыми растение достаточно морозоустойчиво. Плодам также не требуется высокая температура для созревания. Тем не менее, дерево любит тепло, нуждается в большом количестве солнца и защищенном от ветра месте.

Цитрусовые в основном происходят из Азии. Однако считается, что клементин возник в Средиземноморском регионе. Говорят, что он возник в Алжире в результате случайного скрещивания горького апельсина ( Citrus aurantium L.) и мандарина ( Citrus reticulata). ²² Новый фрукт был обнаружен в 1912 году в саду монаха, работавшего в Алжире. Брат Клеман ( Винсент Родье 1829-1904) является не только его первооткрывателем, но и отцом его имени. ²³ Однако более поздние исследования предполагают, что этот фрукт произошел от скрещивания апельсина. ^34.35 Есть также источники, которые утверждают, что клементин существовал в некоторых районах Китая гораздо дольше, еще до того, как французский монах Клеман обнаружил его в своем саду. ²⁵

Наиболее коммерчески важные регионы выращивания в Европе находятся в Испании и Франции. Деревья клементина выращивают в так называемом цитрусовом поясе между 20-й и 40-й параллелями к северу и югу от экватора. Италия, Корсика, Греция и Турция входят в число мелких производителей. За рубежом районы выращивания можно найти в Аргентине, Уругвае и Чили. Культуры клементина также существуют в Австралии. ¹³

Клементин, сацума (группа Citrus × aurantium Satsuma) и кумкват овальный ( Fortunella margarita) относятся к числу наиболее холодостойких цитрусовых растений. Из-за такой холодоустойчивости выращивание клементина во Флориде значительно расширилось после того, как различные морозы серьезно повлияли на традиционные культуры апельсинов. Во Франции по этой же причине полагаются только на выращивание клементина. Выращивание апельсинов и горьких апельсинов больше не имеет здесь никакого экономического значения. ²³

Выращивание в саду или как горшечное растение:

Более крупные питомники продают клементиновое дерево как горшечное растение. Горшок — идеальное место, но каждые два года его следует менять на более крупный. Окружающая среда может быть от солнечной до частично затененной. Клементин не морозостоек и может лишь кратковременно переносить отрицательную температуру, но зимой ему следует сохранять прохладу, в идеале - 5 градусов плюс. Их привозят на зимовку, которая должна быть светлой, иначе растение потеряет листья. Клементин практически не имеет колючек и может самооплодотворяться.

За клементинами легко ухаживать в оранжерее. Перед поливом почва должна быть сухой, т. е. сверху она должна выглядеть очень сухой. Так, например, поливайте его всего один раз в неделю, но затем хорошо поливайте. Цитрусовые требуют засушливых периодов. С мая по август в воду для полива следует добавлять богатые азотом цитрусовые удобрения. Зимой обрезают только отмершие или прорастающие ветки. В питомнике вас с радостью проконсультируют по этому поводу.

Выращивание, сбор урожая:

Поскольку сорта мандарина легко скрещиваются друг с другом, постоянно создаются новые варианты. Количество зёрен зависит от того, какие растения-опылители находились рядом с деревьями в период цветения. ²⁶ Плоды любят чередование холода и тепла, влаги и сухости и страдают от постоянной жары или слишком большого количества влаги. Прохладная температура во время созревания улучшает качество плодов. ²⁷

Клементины часто собирают зелеными. Для достижения красивого внешнего вида их контролируемым образом окрашивают в кондиционируемых залах, добавляя в воздух природный этилен, который выделяют многие плоды при созревании. Газ ускоряет изменение цвета с зеленого на оранжевый. Это распространенный метод в Испании. ²⁸

Если вы в течение длительного времени выращиваете на участке только цитрусовые растения, у вас неизбежно возникнут проблемы с размножением. Частично это можно объяснить увеличением количества вредных грибов в почве. Однако, по крайней мере, горький апельсин и, возможно, другие виды также выделяют вещества, подавляющие рост других растений (аллелопатия). ²⁹

Опасность путаницы:

как описано выше, клементин и мандарин очень похожи. Клементин желтовато-оранжевого цвета и немного меньше своего родственника, ярко-оранжевого мандарина. Кожура клементина немного тоньше, и плоды, в основном бессемянные, не имеют воздушной прослойки между кожурой и мякотью, как у мандарина. Клементин более сладкий, чем мандарин, который считается более ароматным. Мандарины разделены на 9 плодовых сегментов, а клементины — на 8–12.

Общая информация:

Клементин ( Citrus × aurantium) относится к семейству Рутовые (Rutaceae) и принадлежит к роду Citrus. Citrus clementina или Citrus reticulata Clementine часто встречается в качестве научного названия. Однако, поскольку это гибрид, который в конечном итоге восходит к виду мандарина и (через промежуточную ступень апельсина) грейпфрута, название группы Citrus × aurantium clementine имеет больше смысла. ²⁴

Систематическая классификация рода очень сложна. В их подразделении насчитывается до 162 видов. Согласно генетическим исследованиям, все культивируемые виды цитрусовых происходят всего от трех основных видов: грейпфрута ( Citrus maxima), цитрона ( Citrus medica) и мандарина ( Citrus reticulata, из которого получают клементин). Соответственно, все остальные виды представляют собой гибриды двух или более этих основных видов, иногда с участием еще нескольких видов рода Citrus. ¹²

Цитрусовые – это особый вид ягоды (эндокарпия), так называемый гесперидий. ¹² Гесперидии или панцирные ягоды — ботанические названия мясистых ягодных плодов с твердой и кожистой оболочкой (оболочкой). ³⁰

Родственники клементина:

Сацума — первые плоды европейского урожая, поступившие на рынок осенью. Помесь мандарина и апельсина родом из Японии. Плоды часто коммерчески доступны в Европе как «мандарины без косточек», хотя генетически они не идентичны. Мякоть сацума оранжевая, а некоторые семена внутри светло-зеленые. Из коммерчески важных цитрусовых деревья сацума обладают наибольшей устойчивостью к низким температурам и созревают относительно рано, не требуя большого количества тепла. ^5.6 Районы выращивания Сацума в настоящее время расположены в Японии, Испании, Центральном Китае, Корее, Турции, на Черном море в России, на Сицилии, на юге Южной Африки и в Южной Америке. В Японии сацума — самый важный выращиваемый цитрусовый фрукт. Имея 45 500 га посевных площадей, он занимает 62,5 процента площади выращивания цитрусовых (по состоянию на 2014 год). Его также выращивают в меньших количествах в Калифорнии и Северной Флориде, где в честь этого фрукта названы некоторые небольшие города. ⁷

Выращивание мандаринов началось в Северной Америке в середине 19 века. Название отсылает к марокканскому городу Танжер. ⁸ Некий майор Атвей владел там плантациями. Он импортировал растения в Палатку, штат Флорида, что сделало его первым селекционером этих фруктов в Соединенных Штатах. ⁹ В 1843 году Атуэй продал этот фрукт компании NH Moragne, которая позже продавала этот фрукт под названием «Мандарины Морань». ¹⁰ Мандарины визуально очень похожи на мандарины, известные в Центральной Европе. Но они значительно меньше. В странах, где выращивают мандарины, важной отраслью сбыта является продажа свежевыжатого сока или концентрата. ⁸

Миннеола представляет собой нечто среднее между ½ мандарина и ½ грейпфрута и принадлежит к семейству Тангелос. Их размер находится между двумя плодами. Плоды оранжевые, имеют грушевидную или колокольчатую форму. Сладость мандарина и терпкая, горьковатая свежесть грейпфрута создают чудесный фруктовый аромат. Сорт был коммерциализирован в 1931 году Научно-исследовательской станцией садоводства Министерства сельского хозяйства США в Орландо (Флорида). Поскольку деревья растут экстенсивно, им нужно много места. Урожайность сельскохозяйственных культур также низкая, поскольку необходимо много опылителей. Даже при оптимальных условиях выращивания больший урожай иногда не удается получить. Коммерческие производители часто прибегают к спреям для регулирования роста, содержащим гибберелловую кислоту (ГК), чтобы увеличить завязываемость плодов и последующий урожай плодов. Кроме того, миннеолы часто заболевают. ¹¹

Литература - Источники: