Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

клементин, сырой

Клементин (мандарин) имеет приятный сладкий вкус и аромат. Он содержит большое количество минеральных веществ и витаминов.

Клементин (Citrus × aurantium) - это чаще всего бессемянный, сладкий сорт мандарина.

Применение в кулинарии:

Вкусный клементин в отличие от других представителей семейства цитрусовых очень легко чистится вручную и разбирается на дольки. По этой причине в торговле фруктами клементин называют ’Easy Peeler’ (иногда это понятие также относится к мандаринам, сатсумам или танжеринам). Из-за того, что клементин так легко съесть и переварить, он также хорошо подходит для детей и пожилых людей. Таким образом, эти группы людей могут без большого труда получить полезные для здоровья вещества.

Если клементин был выращен не в экологически чистых условиях, то его желательно помыть и вытереть кожуру перед едой. В противном случае на кожуре могут оставаться остатки ядохимикатов и пестицидов, которые заражаю мякоть плода. Во время чистки цитрусового плода кожура раскрывает своеобразный аромат клементина, обусловленный маслами, содержащимися в ней. Интенсивность аромата этого фрукта может приятно ароматизировать всё помещение.

Лучше всего на вкус свежие клементины в сыром виде. Также они будут вкусным дополнением в разнообразных сладких блюдах. Безкосточковые дольки плода очень хорошо добавлять цельными или измельчёнными в свежие фруктовые и другие виды салатов. Из пюрированных клементинов можно изготавливать нежные крема и перерабатывать их в разнообразные десерты. Если пюрированную мякоть сварить с желирующим сахаром и лимонами, получится вкусное варенье.1

Вообще, кожура не предназначения для употребления в пищу. Но у необработанных ядохимикатами фруктов можно полностью использовать кожуру, натерев её на тёрке или высушив и используя как украшения или ингредиент рецепта - например, для украшения торта или фруктового хлеба.

Свежевыжатым соком клементина можно приправить соусы. Фруктовым сокам, смузи или коктейлям сок клементина придаёт свежую нотку.

Покупка - где купить?

Клементин - это типичный зимний фрукт. В сезон его часто можно купить упакованным в сетку в крупных сетях продовольственных магазинов, таких как Пятёрочка, Ашан, Магнит, Дикси, Лента или Окей. Но лучше всего приобретать клементины, которые были выращены в органическом земледелии в специализированных магазинах.

Раньше клементины ранее ноября на рынок не поступали. Сегодня есть и более ранние сорта, которые доступны с середины сентября, а последние поздние сорта можно купить вплоть до марта. Чаще всего на фруктовых полках магазинов они соседствуют со своими немного более тёмными по цвету родственниками, мандаринами. Часто клементины по ошибке называют мандаринами, хотя они представляют собой отдельную сортогруппу. Как правило, магазины выкладывают эти фрукты раздельно и подписывают название каждого вида.

Клементины значительно мельче апельсинов и весят около 80-120 г. Их форма круглая и приплюснутая. Вокруг основания плодоножки находится более или менее сильная складчатость. Оранжевая воскоподобная кожура плода клементина гладкая и довольно тонкая. Она соблазнительно пахнет, т.к. на её поверхности есть крошечные углубления, которые выглядят как небольшие кратеры. Это масличные желёзки, которые отвечают за приятный аромат.

Кожура клементина соединена с мякотью без воздушного зазора и благодаря этому фрукт хранится дольше. При покупке обращайте внимание на то, чтобы оранжевая кожура плода была упругой и блестела. Если фрукты лежат на полке слишком долго, то под кожурой образуется воздух, что можно определиться слегка надавив на плод. В этом случае фрукт будет сухим и даже деревянистым. В то же время зелёные пятна на кожуре не указывают на незрелость плодов. Это признак различных климатических условий во время роста. Если во время созревания плодов ночи в регионе выращивания были слишком мягкими, то на кожуре остаются зелёные пятна. Но на вкус мякоти это никакого влияния не оказывает.2 Только собранные немного раньше срока клементины имеют кислый вкус.3

Иногда магазины оставляют на фрукте плодоножку и один - два зелёных листика. Это делается для демонстрации клиентам якобы свежести фруктов и иногда приводит к повышению цен на продукцию.4

Существует целое множество сортов клементина, которые иногда значительно различаются по своим качествам и времени созревания. Помимо клементинов магазины часто продают и других их родственников: мандарины, сатсумы, танжерины и минеолы. Более подробно об этом в разделе "Общая информация".

При хороших условиях хранения богатые витаминами клементины хранятся хорошо, поэтому их можно покупать с запасом. Они также продаются в виде консервов, в этом случае они уже почищены и подслащены. Однако чаще всего в таких консервах с заливкой используется вид сатсума.12 Также и освежающие напитки часто содержат экстракт клементина.

Хранение:

Клементины не являются климактерическими фруктами, т.е. они не дозревают как бананы, т.к. они содержат мало крахмала. Фрукты чувствительны к холоду. Хранение при температуре менее 2 °C делает их горькими. Идеальная температура составляет 7 °C. В прохладном помещении клементины можно хранить до 6 недель, и они не потеряют при этом свой сок. Для сравнения: срок хранения мандаринов при таких же условиях составляет приблизительно 2 недели. Особенно важны правильные условия хранения для необработанных ядохимикатами фруктов. Они подвержены появлению грибков и гнили.3,13

Перед употреблением в пищу клементин должен принять комнатную температуру, чтобы раскрыть свой аромат и не ощущаться на языке ледяным или безвкусным.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Химический состав клементина похож на состав мандарина, и они оба в свою очередь похожи на химический состав апельсина. В принципе, в клементине витамин С, минеральные вещества, органические кислоты и большинство питательных веществ содержатся в меньших количествах, чем в апельсине.14 Клементин имеет очень сбалансированное соотношение сахара и кислоты.

Клементины на 86,5 % состоят из воды и на 0,1 % из жира. Содержание витамина С равное 61 % в два раза превышает содержание этого витамина в родственном ему мандарине. Кроме того, в клементине содержатся различные витамины группы В, среди них 12 % фолата. Также имеются в нём и разнообразные минеральные вещества, такие как калий 9 %, кальций 4 % и магний 3 %. Ещё в клементине содержится микроэлемент медь, содержание которого составляет 4 %. Более подробную информацию Вы найдёте в таблицах питательных веществ ниже этого текста.15

Интенсивный аромат клементина обусловлен в первую очередь эфиром, альдегидами и терпенами.31

Влияние на здоровье - свойства:

По целебным свойствам клементины похожи на апельсин, даже если они не настолько интенсивны. Клементины обладают противоинфекционными и тонизирующими свойствами. Они отлично подходят для борьбы с простудой, гриппом и инфекциями горла. Кроме того, витамин С предотвращает аллергии. Балластные вещества в виде пектина понижают уровень холестерина в крови, разжижают кровь и понижают кровяное давление. Также балластные вещества (клетчатка) стимулируют пищеварение. Как и все фрукты клементины также содержат флавониды, обладающие антиоксидантным и даже противораковым эффектами.

Антиоксиданты в клементинах замедляют старение клеток организма. Предположительно благодаря этому уменьшаются симптомы таких заболеваний как сахарный диабет, атеросклероз и болезнь Альцгеймера. Флавонид нобилетин содержится в кожуре цитрусовых. В изолированном виде нобилетин потенциально препятствует разложению хрящей.16 Предположительно это должно также ускорять сжигание жира в организме. В настоящее время этот механизм действия на человеке не доказан научно.17 Несмотря на сладость плод клементина содержит всего 47 ккал на 100 г и поэтому может стать хорошим диетическим фруктом.

Эфирные масла кожуры клементинов уже при очистке фрукта оказывают успокаивающее и расслабляюще воздействие. Известно, что эфирное масло, содержащееся в кожуре цитрусовых, стимулирует нейромедиаторы в мозгу, что приводит к появлению новой энергии и расслаблению.32

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Не следует есть клементины длительное время, т.к. они могут вызвать воспаления мочевых путей. С апельсинами и мандаринами такие проблемы не известны.18

Клементины, как и другие цитрусовые плоды, часто бывают загрязнены химикатами. Если клементины были выращены не в органическом земледелии, то ядовитые химикалии могут накапливаться на воскоподобной кожуре. Если плод не помыть хорошо перед употреблением в пищу, то с ним в организм попадут и токсины. Некоторые из этих ядов не безобидны.19,33

Народная медицина:

Нам не известны случаи использования клементинов в качестве лекарственного растения, но есть взгляды, согласно которым клементины аккумулируют солнечный свет и поэтому обладают улучшающим настроение свойством.20

Распространение:

Дерево клементина - это вечнозелёное дерево, которое вырастает до четырёх - шести метров.21 В отличие от других цитрусовых деревьев этот вид довольно холодоустойчив. Также и плодам не нужны для созревания высокие температуры. Несмотря на это, дерево теплолюбиво и нуждается в большом количестве солнечного света и защищённом от ветра месте.

Большая часть цитрусовых родом из Азии. Но происхождение клементина предполагается в Средиземноморье. Вероятно, он возник в Алжире из случайного скрещивания померанца (Citrus aurantium L.) и мандарина (Citrus reticulata).22 В 1912 г. в саду работающего в Алжире монаха был случайно обнаружен новый фрукт. Священник Клеман (Винсент Родье 1829-1904 гг.) является, таким образом, не только его открывателем, но и человеком, давшим ему название.23 Однако последние исследования исходят из того, что фрукт возник скорее из скрещивания мандарина и апельсина.34,35 Есть также источники, которые утверждают, что клементины существовали значительно дольше в некоторых областях Китая и до того, как французский монах Клеман обнаружил их в своём саду.25

В Европе важнейшие коммерческие регионы культивирования клементинов находятся в Испании и Франции. Деревья клементина выращивают в так называемом цитрусовом поясе в широте от 20 до 40 градусов севернее и южнее экватора. Италия, Корсика, Греция и Турция считаются его мелкими производителями. За океаном регионы выращивания можно найти в Аргентине, Уругвае и Чили. Также и в Австралии есть культуры клементинов.13

Клементин, сатсума (Citrus × aurantium Satsuma-Gruppe) и овальный кумкват (Fortunella margarita) относятся к самым толерантным к холоду цитрусовым растениям. Из-за этой холодостойкости во Флориде сильно увеличились масштабы выращивания клементина после того, как различные происшествия с морозом сильно повредили традиционные цитрусовые культуры. Во Франции это также является причиной того, что ставка делается только на выращивание клементинов. Культивирование апельсинов и померанцев не имеет там практически никакого экономического значения.23

Выращивание в саду или как горшочное растение:

Крупные садоводства приводят дерево клементина как пример горшочного растения. Горшок - это идеальное место, но его каждые два года надо менять на более крупный. Место для его выращивания может быть солнечным или полутенистым. Клементин не зимостойкий и переносит только кратковременные небольшие минусовые температуры, но зимой он должен находится в прохладном месте, лучше всего при температуре 5 градусов. Его следует перенести на зимнюю квартиру, которая, однако, должна быть светлой, потому что иначе растение потеряет листья. Клементин практически не имеет колючек и может опылять себя самостоятельно.

В оранжерее за клементинами ухаживать легко. Перед поливом земля должна высохнуть, т.е. выглядеть очень сухой. Таким образом, поливать его нужно, например, всего один раз в неделю, но зато хорошо. Цитрусовым требуются периоды засухи. С мая по август в воду для полива надо добавлять удобрения для цитрусовых с большим содержанием азота. Зимой обрезают только лишь отмершие или выдающиеся ветки. Садоводства охотно дадут Вам консультации по этим вопросам.

Культивирование, сбор урожая:

Т.к. различные сорта мандаринов легко скрещиваются друг с другом, всё время возникают новые разновидности. Количество семян зависит от того, какие растения-опылители находились вблизи деревьев в период цветения.26 Фрукты любят смену холода и тепла, влажности и сухости и страдают от постоянной жары или слишком большой влажности. Прохладные температуры во время созревания улучшают качество плодов.27

Клементины часто собирают зелёными. Для улучшения внешнего вида, их в кондиционированных цехах контролировано заставляют дозревать и менять свой цвет, добавляя в воздух натуральный газ этилен, который выделяют многие фрукты при созревании. Газ ускоряет изменение цвета с зелёного на оранжевый. В Испании это очень распространённый метод.28

Если на какой-либо площади долгое время выращивать только цитрусовые растения, то позже неизбежно возникнут проблемы с последующими растениями. Частично это объясняется повышенным числом вредных грибков в земле. Однако, как минимум померанцы и предположительно и другие виды цитрусовых выделяют вещества, которые затрудняют рост других растений (аллелопатия).29

Вероятность путаницы:

Клементины и мандарины выглядят, как указано выше, очень похоже, и их можно спутать друг с другом. Клементины имеют желтовато-оранжевый цвет, а по размеру они немного мельче, чем их родственники мандарины с интенсивной оранжевой окраской. Кожура клементина немного тоньше, чем у мандарина и, как правило, бессемянный фрукт не имеет воздушного зазора между кожурой и мякотью, как мандарины. Клементины более сладкие на вкус, чем мандарины, которые зато считаются более ароматными. Мандарины состоят из 9 долек, в то время как клементины из 8-12.

Общая информация:

Клементин (Citrus × aurantium) - это растение из семейства рутовых (Rutaceae), принадлежащее к роду Citrus. В качестве научного названия часто можно найти обозначение Citrus clementina или Citrus reticulata. Но т.к. речь идёт о гибриде, который был получен из видов мандарин и (через промежуточный вид апельсина) грейпфрут, то обозначение Citrus × aurantium является более оправданным.24

Систематизация рода очень затруднительна. В него входят до 162 видов. После проведения генетических исследований все культивируемые виды цитрусовых были разделены всего на три основных вида: помело (Citrus maxima), цитрон (Citrus medica) и мандарин (Citrus reticulata, от которого образовался клементин). Согласно этой классификации все другие виды являются гибридами двух или более основных видов, частично при участии небольшого числа других видов рода цитрусовые.12

Цитрусовый плод - это особенный вид ягоды, так называемый гесперидий.12 Гесперидии - это ботаническое название мясистых ягодовидных плодов с твёрдой и кожистой кожурой.30

Родственные виды клементина:

Первые европейские плоды, появляющиеся осенью на рынке это сатсумы. Этот гибрид из мандарина и апельсина родом из Японии. Фрукты часто продаются в Европе под название "бессемянные мандарины", хотя генетически они не идентичны. Мякоть сатсумы оранжевого цвета, а иногда встречающиеся семена внутри светло-зелёные. Деревья сатсумы обладают большой для коммерчески важных цитрусовых толерантностью к низким температурам и созревают относительно рано, не нуждаясь для этого в больших количествах тепла.5,6 Регионы выращивания сатсумы сегодня находятся в Японии, Испании, Центральном Китае, Корее, Турции, у Чёрного моря в России, на Сицилии, в на юге ЮАР и в Южной Америке. В Японии сатсума является важнейшим культивируемым видом цитрусовых. Занимаемая ей площадь составляет 45 500 гектар, что составляет 62,5 процента от всей площади, занимаемой цитрусовыми (состояние: 2014 г.). В небольших объёмах её также выращивают в Калифорнии и Северной Флориде, где название этого фрукта даже получили небольшие населённые пункты.7

В середине 19-го столетия в Северной Америке началось выращивание фрукта танжерин. Название произошло от марокканского города Танжер.8 Один человек по имени Мэйджор Этвей имел плантации в этом городе. Он импортировал растения в г. Палатка в штате Флорида и стал, таким образом, первым, селекционером этого фрукта в Соединённых штатах Америки.9 В 1843 г. Этвей продал эти растения господину Н. Х. Моргану, который впоследствии продавал фрукты под названием танжерины Моргана.10 Танжерины визуально очень похожи на известные в Центральной Европе мандарины. Но они значительно мельче. В странах, где выращивают танжерины, продажа свежего сока или его концентрата является важным коммерческим направлением.8

Минеола - это гибрид состоящий на ½ из мандарина и на ½ из грейпфрута, относящийся к танжело. По размеру она занимает среднее положение между этими двумя фруктами. Плод оранжевого цвета имеет грушевидную или колоколообразную форму. Сладость мандарина и терпкая, горькая свежесть грейпфрута вкупе дают прекрасный фруктовый аромат. Сорт попал в продажу в 1931 г. благодаря исследовательской станции садоводства Министерства сельского хозяйства США в Орландо (Флорда). Т.к. деревья сильно растут в ширину, им требуется много места. Также они обладают невысокой урожайностью, т.к. им необходимо большое количество опылителей. Даже при оптимальных условиях роста высокой урожайности не бывает. Коммерческие селекционеры часто прибегают к использованию содержащих гиббереллиновую кислоту спреев, регулирующих рост растений, для увеличения количества завязей и поздних урожаев. Кроме того, минеолы часто бывают подверженными болезням.11

Литература / источники:

35 указаний источников

  1. Kranz B. Das grosse Buch der Früchte. Exotische und einheimische Arten. Südwest Verlag München 1981.
  2. Zitrus-Presse.de Clementine.
  3. Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel. Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005: 2111.
  4. Focus.de Die besten Mandarinen.
  5. Wikipedia Satsuma.
  6. R. W. Hodgson: Horticultural Varieties of Citrus. In: Reuther, Webber, Batchelor (1967)
  7. A b c Hiroshi Fujii, Satoshi Ohta et al.: Parental diagnosis of satsuma mandarin (Citrus unshiu Marc.) revealed by nuclear and cytoplasmic markers. Breeding Science. 2016; 66(5): 683–691.
  8. Wikipedia Citrus tangerina.
  9. H. Harold Hume: Citrus Fruits and Their Culture. O. Judd Company. 1913, S. 101.
  10. Citrusvariety.ucr.edu Citrus Dancy.
  11. Jackson L. K. Tangerine, Mandarin and Tangelo Varieties. Horticultural Sciences. 2003. https://edis.ifas.ufl.edu /ch072
  12. Aid Infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e.V. Jackfrucht. BMEL. 4. Aufl. 2014: 118.
  13. Oekoleo.de Winterobst Orangen Mandarinen.
  14. Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag Zürich 2006.
  15. USDA United States Department of Agriculture.
  16. Henrotin, Y . et al. Nutrazeutika: Stellen sie eine neue Ära in der Behandlung von Arthrose dar? Eine narrative Übersicht aus den Lektionen, die mit fünf Produkten gemacht wurden. Arthrose und Knorpel. 2011. ncbi.nlm.nih.gov /pubmed/21035558
  17. Medizin-transparent.at Das Märchen von der Schlankmacher-Mandarine.
  18. Vitamine.com Lebensmittel Clementine.
  19. pesticideinfo.org Tangerine. W
  20. Weleda.ch Mandarinenoel.
  21. Bown, Deni. New Encyclopedia of Herbs & Their Uses: The Definitive Guide to the Identification, Cultivation, and Uses of Herbs. DK, 2001: 109.
  22. Zitrus-presse.de Clementine gesund.
  23. Wikipedia Clementine.
  24. E. Nicolosi et al. Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers. Theoretical and Applied Genetics. 2004.
  25. Plantura.garden Gruenes Leben Woher kommt die Clementine.
  26. NDR.de Ratgeber Mandarinen Clementinen Satsumas.
  27. Rehm, Sigmund, und Gustav Espig. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen: Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. 3., Neubearb. Aufl, Ulmer, 1996: 170ff.
  28. Scinexx.de Ethylen.
  29. A. D. Huchche: Allelopathy in Citrus. S. Singh, S. A. M. H. Naqvi. Citrus. 2001: 314–324.
  30. Theodor C. H. Cole: Wörterbuch der Biologie. 4. Auflage, Springer, 2015: 91.
  31. Wissenschaft im Dialog.de Inhaltsstoffe in Orangen und Mandarinen.
  32. Aroma Forum International.de Gehirn und Aromatherapie.
  33. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit lgl.bayern.de /lebensmittel /warengruppen /wc_29_frischobst /ue_2010 _zitrusfruechte.htm
  34. Wu G. A. et al. Genomics of the origin and evolution of Citrus. In: Nature. Online-Vorabveröffentlichung vom 7. Februar 2018, doi: 10.1038/nature25447.
  35. Wu G. A. et al. Sequencing of diverse mandarin, pummelo and orange genomes reveals complex history of admixture during citrus domestication In: Nature Biotechnology. 2014;32:656–662. nature.com /articles/nbt.2906