кумкват (японский апельсин)

Кумкват или японский апельсин или карликовый апельсин происходит родом из Азии и относится к цитрусовым.

Применение в кулинарии:

Кумкват - это продолговатый, размером с крыжовник фрукт. Он бывает круглым или овальным. Цвет плодов светящийся оранжевый. Японский апельсин - это карликовый апельсин, который едят с кожурой и семенами.

Твёрдая кожура кумквата на вкус сладко-апельсиновая с лёгкой горькой ноткой. Мякоть, напротив, вяжущая, горькая вплоть до кислой. В мякоти есть шесть сегментов, в которых находятся съедобные семена плода.

Аромат кумквата необычен, если есть плод сырым как свежий фрукт. От этого карликового фрукта ожидают скорее сладость, чем терпкость. Несмотря на это, попробовать его стоит. Фрукт надо хорошо помыть, затем взять в руку и покатать туда-сюда. Так кожура сможет раскрыть свой особенный аромат, стать более сладкой и уменьшить горчинку. Благодаря раскатыванию в руке эфирные масла выделяются из кожуры. Выделяющиеся ароматические вещества раскрываются и мякоть одновременно получает более мягкую консистенцию.¹ Похожий на цитрусовый, освежающий вкус очень приятен.

Своеобразный аромат кумквата способствует его широким возможностям применения. Этот фрукт подходит в общем-то ко всем блюдам, в которых можно использовать апельсины. Свежему фруктовому салату они придадут экзотический, похожий на апельсиновый и слегка терпкий аромат. Кумкватом можно приправлять разнообразные десерты. Даже если просто обмакнуть их в шоколад, эти карликовые апельсины превратятся в особенную деликатесную сладость.

Небольшие плоды с богатым ароматом очень хорошо подходят для переработки в варенье или компот. Плоды кумквата являются хорошей альтернативой цукатам из апельсиновой корки при выпечке или варке. Также кумкваты прекрасно подходят для производства различных напитков. Коктейли с особым ароматом этих фруктов удаются всегда.

Кроме того, японские апельсины отлично годятся для маринования в роме. При добавлении груш и других экзотических плодов, таких как ананас, манго, личи или индийская смоковка, ромовая настойка превратится в вкусный алкогольный напиток.¹

Покупка:

Кумкваты в Европе можно найти в декабре и январе в крупных супермаркетах. Или же у специализированных торговцев фруктами, у которых их иногда можно приобрести круглый год. У розничных продавцов эти фрукты можно найти в засахаренном или сушёном виде. Из экстракта плодов кумквата делают ликёр, который кроме прочего служит для приправления сладких блюд и десертов.

Дикие виды:

Отдельные виды рода Fortunella не являются дикими растениями, а возникли как садовые культуры.² Все сорта произошли от одного единственного вида.

Хранение:

На рынок фрукты попадают уже спелыми и готовыми к употреблению. Их можно купить про запас и хранить в холодильнике две-три недели.¹

Химический состав:

В 100 г кумквата содержится 71 калория. Как и многие другие экзотические плоды кумкваты богаты витамином С и кальцием. Они содержат калий, магний и немного меди.¹² В кумкватах, как и во всех цитрусовых фруктах были найдены вторичные растительные вещества. См. таблицы питательных веществ ниже этого текста.

Влияние на здоровье:

Высокое содержание витамина С в кумквате защищает иммунную систему. Высокое содержание кальция служит крепости костей и зубов. Калий регулирует содержание воды в клетках. Также калий, кроме прочего, помогает при желудочно-кишечных проблемах, мышечной слабости или сердечно-сосудистых заболеваниях. При раздражительности, судорогах или расстройствах концентрации помогает магний в кумквате.

Вторичные растительные вещества в кумквате обладают неврологическим, противовоспалительным и антибактериальным действием. Они могут расширять кровеносные сосуды и понижать кровяное давление. Им даже приписывают защиту от различных видов рака.¹¹

Риски / непереносимости:

Люди, страдающие аллергией на цитрусовые также не должны есть этот фрукт. Если Вы склонны к изжоге, то лучше не ешьте слишком часто кислые плоды кумквата.³

Использование в качестве лекарственного растения:

Вторичным растительным веществам приписывают антираковое действие. Они помогают прежде всего при раке рта, глотки, гортани и желудка.⁴
В тонкой кожуре вокруг апельсина и его отдельных ломтиках содержатся относительно много вторичных растительных веществ, таких как флавониды, каротиноиды, феноловые кислоты. Кожица также является клетчаткой и регулирует уровень сахара в крови. По этой причине Американское диабетическое общество дало этому цитрусовому плоду титул "суперфуд".³

Распространение:

Будучи вечнозелёным кустом или высокоствольным деревом кумкват растёт очень медленно. Растение достигает в высоту от 2,5 до 4,5 метров. Отчасти тесно переплетённые ветви имеют небольшие колючки. Листья продолговатые, кожистые, блестящие, тёмно-зелёного цвета. Как и другие цитрусовые кумкват цветёт белыми и ароматными цветами. На одном дереве кумквата могут образовываться несколько сотен или даже несколько тысяч плодов в год.⁵

Это растение родом из Азии. Т.к. растение довольно холодостойкое, то его можно выращивать вплоть до широты 30 градусов.⁶ В Южной Европе на греческом острове Корфу встречаются многочисленные плантации кумквата. На рубеже тысячелетий это было единственное место в Европе, где этот фрукт выращивался в коммерческих целях. Британский ботаник Сидни Мерлин примерно в 1860 г. привёз фрукт на остров. Растение быстро приспособилось к климатическим условиям и является в настоящее время важным экспортным товаром острова. Ежегодно в продажу поступают около 140 тонн фруктов. К сожалению, они редко бывают необработанными.⁷

Если кумкваты поступают не из корфу, то это, как правило, импорт из Израиля, Аргентины или Китая. В этих странах имеются большие плантации этого фрукта.
Также и в Средиземноморье можно найти отдельные растения кумквата в защищённых от ветра садах. Так, например, он растёт в Северной Италии в Сестри-Леванте в Чинкве-Терре. Но только для личного пользования.

Выращивание, сбор урожая:

На Корфу деревья кумквата цветут в июне. Деревья или кусты в это время покрыты многочисленными белыми, размером примерно три сантиметра цветами с тонким ароматом. С середины марта по конец декабря продолжается сезон сбора урожая карликовых апельсинов. Урожай собирают вручную. Если деревья получают достаточное количество воды, то они плодоносят круглый год.⁸

В Китае кумкваты широко распространены прежде всего из-за их декоративного внешнего вида. При этом речь идёт о мутантах. Из крупноплодного вида цитрусовых в течение тысячелетий смогли развиться декоративные растения. Но это точно не доказано.⁶

Общая информация:

Название кумкват на индийском означает „маленький золотой апельсин“. В Китае он называется чу-цу, чанту или кинкан.⁶
Род кумкват систематически не отделим от цитрусовых (Citrus). Они относятся к семейству рутовых (Rutaceae).⁹

Существуют различные виды растения фортунелла, которые обобщил американский ботаник (доктор наук) Уолтер Теннисон Свингл (1871-1952 гг.): Fortunella japinic Thunb, Fortunella hindsii Swingle, Fortunella margarita Swingle, Fortunella crassifolia Swingle, Fortunella madurensis Loiur и Fortunella polyandra Tan.⁶ Свингл (см. Википедия) изучал генетику и гибридизацию цитрусовых растений; он вывел гибридные сорта "минеола", сорта тангело "Сампсон' (1897г.), '"Торнтон" (1899г.) и "Орландо" (1911г.), а также сорта лимквата (1909 г.); также он участвовал в разработке сортов других цитрусовых, такие как апельсин муркот и других сортов кумквата.

Подробно описаны только два вида плодов кумквата: овальный кумкват (Fortunella margarita) и очень маленький гонконгский кумкват (Fortunella hindsii). Оба вида съедобные.

Гонконгский кумкват (Fortunella hindsii) - это очень древний и очень маленький фрукт. Его длина составляет всего 15-20 мм и он имеет толстые семена. Кроме того, он имеет небольшое количество мякоти. Цветёт этот фрукт летом и производит небольшие светящиеся оранжевые фрукты. Эти признаки могут указывать на его дикий статус.

Оба вида благодаря своим интенсивно пахнущим цветам очень популярны как декоративные растения. В фазе роста у растения образуются красивые, белые, размером приблизительно три сантиметра цветы. Возможно и такое, что цветы в одно и то же время соседствовуют с небольшими, декоративными мини-апельсинами на деревьях.¹⁰ В начале ренессанса они украшали сады в европейских княжеских домах и стояли в оранжереях.

Сегодня в Америке и Европе кумкват выращивается как небольшое декоративное растение в горшках. В хорошо защищённых от ветра местах растение цветёт и даже образует плоды. Декоративные деревья не переносят холода и для зимовки им необходимо светлое и тёплое место. Но в таких местах влажность, как правило, недостаточная. В этом случае нижнюю часть листа поражают прежде всего войлочнники, мучнистые червецы и тля. В целях профилактики стоит устанавливать в землю палочки для защиты от тли, продающиеся в садовых магазинах и проводить регулярный контроль растений.¹⁰

Литература / источники:

1. Gute Küche.at. Wie isst man eine Kumquat. [Internet].
2. Danxiang Zhang, David J. Mabberley: Citrus japonica Thunberg, Nova Acta Regiae Soc. Sci. Upsal. 3: 208. 178.
3. svz.de ratgeber medizin-gesundheit. [Internet].
4. Strunz Ulrich. Anti-Krebs-Program. In: Dem Krebs keine Chance geben. Heyne Verlag München, 2012.
5. Julia F. Morton: Fruits of warm climates , Florida Flair Books, Miami. 1987: 182–185.
6. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer-Verlag. 1977: 345.
7. Radio-Korfu.de Kumquat. [Internet] 2014.
8. kofferpacken.at Kappeler Maria. [Internet] 15.03.2014.
9. Deutschsprachige Wikipedia. Kumquats.
10. Gartenratgeber.net Kumquat. [Internet].
11. dge.de Wissenschaft sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Wirkung [Internet] dort aktualisiert 2012.
12. USDA, United States Department of Agriculture.