Абрикосово-кремовый торт с основой из кешью или макадамии

Для этого абрикосово-кремового торта Вы можете использовать орехи макадамии или кешью. Кокосовое масло и охлаждение придают этому торту необходимую твёрдость.

Указание размера: получится торт диаметром 21 см.

Это десерт не является полностью сырым: мы намеренно классифицировали этот рецепт как веганский, не сыроедческий, потому что в его состав входит значительное количество кленового сиропа. Сгущённый, популярный в первую очередь в Северной Америке сок кленовых деревьев - это веганский подсластитель, который вследствие своего процесса приготовления уже не считается сырым. В первоначально использовавшемся индейскими народами способе в отверстия стволов подходящих кленовых деревьев просверливают отверстия и собирают выходящий из них сок. Его сгущают при помощи варки, вследствие чего появляется типичный аромат (карамелизация сахарных компонентов).

Абрикосы: абрикосы ароматные и сочные плоды. Их едят в сыром виде или перерабатывают в варенье или другие блюда. Косточки абрикоса ядовиты для нас из-за вещества амигдалин. Также в абрикосе содержатся различные минеральные вещества и витамины. К минеральным веществам относятся калий, фосфор, кальций, магний, натрий и железо. Из витаминов в абрикосе содержатся витамины С, Е и различные витамины группы В.

Орехи кешью: едва ли в каком-нибудь другом продукте содержание незаменимой аминокислоты триптофан так высоко, как в орехах кешью. Триптофан - незаменимое питательное вещество при выработке нейромедиатора серотонина. Орехи кешью являются хорошими источниками таких минеральных веществ как магний и железо. В сыром виде эти орехи несъедобны, т.к. содержат ядовитое масло кардол. Имеющиеся в продаже орехи кешью поэтому или предварительно обработаны водяным паром или поджарены для деактивации кардола. Т.е. они не являются сырыми в строгом смысле этого слова. Если на упаковке написано "орехи кешью, сырые", то это, как правило, означает только то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не процесса поджаривания. Только если этот процесс детально описан и проконтролирован, мы может говорить о сыром продукте.

Кокосовая мука: кокосовая мука получается в результате перемолки, дегидрации кокосовой мякоти и экстрагирования из него масла. При производстве кокосового молока или кокосового масла она получается как побочный продукт. Благодаря относительно высокому содержанию неперевариваемых углеводов, эта мука имеет самое высокое содержание балластных веществ среди всех известных видов муки. Кокосовая мука имеет слегка сладковато-ореховый аромат, из-за чего она особенно хорошо подходит для использования в сладких блюдах. Благодаря высокой поглотительной способности её хорошо использовать в качестве загустителя.

Уменьшение количества масла: мы сознательно уменьшили количество кокосового масла. Если этого для Вас слишком мало, то Вы можете слегка увеличить это количество. Причины, которые убедительно говорят в пользу отказа от больших количеств масла, можно найти, пройдя по ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Оптимальный размер разъёмной формы: разъёмная форма диаметром около 21 см лучше всего подходит для этого торта.

Кокосовое масло и время охлаждения: Вы можете обойтись и без кокосового масла в креме. Однако помните о том, что в таком случае Вам надо будет немного увеличить время охлаждения. Но если Вы используете для этого морозильную камеру, то время охлаждения сократиться, по сравнению со временем охлаждением в холодильнике.

Орехи макадамия: для абрикосового крема Вы можете использовать вместо орехов кешью, как это сделала автор, также орехи макадамии.

Абрикосы Вы можете по желанию также заменить другими фруктами.