Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Абрикосово-кремовый торт с основой из кешью или макадамии

Для этого абрикосово-кремового торта Вы можете использовать орехи макадамии или кешью. Кокосовое масло и охлаждение придают этому торту необходимую твёрдость.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

20мин    140мин    лёгкий  
Клик для видео
  Вода 47,6 %  51/13/36  LA (3.2g) !:0 (0g) ALA


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами
Для основы торта
стручка ванили, ферментированного (0,36 гр)
225 грорехов кешью, сырых
120 гркокосовой муки
1 ч.л.лимонная кожура, сырая (2 гр)
80 млмасла, кокосового (74 гр)
Для абрикосового крема
3 чашки, нарезанногоабрикоса, сырого (495 гр)
150 грорехов кешью, сырых
175 млкленового сиропа (233 гр)
50 млмасла, кокосового (46 гр)
1 ст.л.шелуха семян подорожника блошного (6,5 гр)
Для украшения торта
8 абрикосов, сырых (280 гр)

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер или измельчитель/дробилка
  • морозильная камера или холодильник
  • разъёмная форма для выпечки

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • измельчение в блендере
  • охлаждение
  • настаивание, пропитывание
  • приправление специями

Приготовление

  1. Для основы торта
    Стручки ванили разрезать пополам и при помощи ножа вынуть указанное или желаемое количество. Орехи кешью, кокосовую муку, ваниль и лимонную кожуру мелко перемолоть в (стационарном) блендере. Добавить кокосовое масло и быстро взбить в жидкую массу.

    Оригинальный рецепт для основы торта Вы найдёте на странице 78 в этой же книге.

    Мы сознательно уменьшили количество кокосового масла.

  2. Теперь распределите жидкую массу в выложенной бумагой для выпечки разъёмную форму (Ø 21см) и поставьте затем эту разъёмную форму в морозилку, пока Вы будете готовить крем.

  3. Для крема
    Абрикосы помыть и удалить косточки. Все ингредиенты, включая шелуху семян подорожника блошного поместить в блендер и измельчить до состояния гомогенной массы. Попробовать крем на вкус и по желанию добавить немного сахара из цветов кокосовой пальмы. (Абрикосы часто бывают очень разными по степени сладости) Добавить шелуху семян подорожника блошного и ещё раз всё хорошо перемешать.

    Мы сознательно используем только одну треть от указанного в рецепте количества кокосового масла.

    В оригинальном рецепте Майя Елена Шайд использует ¾-1 чашки кленового сиропа.

  4. Отделка торта
    Когда дно наполовину затвердеет, выньте его из морозилки и густо уложите кусочками абрикоса.

  5. После этого покройте абрикосы кремом и поставьте торт ещё раз в холодильник или морозильную камеру. Как только торт станет твёрдым, удалите разъёмную форму и украсьте по вкусу абрикосами и другими фруктами.

    Автор рекомендует длительность охлаждения 2-4 часа в морозилке или 5-8 часов в холодильнике.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Для этого абрикосово-кремового торта Вы можете использовать орехи макадамии или кешью. Кокосовое масло и охлаждение придают этому торту необходимую твёрдость.

Указание размера: получится торт диаметром 21 см.

Это десерт не является полностью сырым: мы намеренно классифицировали этот рецепт как веганский, не сыроедческий, потому что в его состав входит значительное количество кленового сиропа. Сгущённый, популярный в первую очередь в Северной Америке сок кленовых деревьев - это веганский подсластитель, который вследствие своего процесса приготовления уже не считается сырым. В первоначально использовавшемся индейскими народами способе в отверстия стволов подходящих кленовых деревьев просверливают отверстия и собирают выходящий из них сок. Его сгущают при помощи варки, вследствие чего появляется типичный аромат (карамелизация сахарных компонентов).

Абрикосы: абрикосы ароматные и сочные плоды. Их едят в сыром виде или перерабатывают в варенье или другие блюда. Косточки абрикоса ядовиты для нас из-за вещества амигдалин. Также в абрикосе содержатся различные минеральные вещества и витамины. К минеральным веществам относятся калий, фосфор, кальций, магний, натрий и железо. Из витаминов в абрикосе содержатся витамины С, Е и различные витамины группы В.

Орехи кешью: едва ли в каком-нибудь другом продукте содержание незаменимой аминокислоты триптофан так высоко, как в орехах кешью. Триптофан - незаменимое питательное вещество при выработке нейромедиатора серотонина. Орехи кешью являются хорошими источниками таких минеральных веществ как магний и железо. В сыром виде эти орехи несъедобны, т.к. содержат ядовитое масло кардол. Имеющиеся в продаже орехи кешью поэтому или предварительно обработаны водяным паром или поджарены для деактивации кардола. Т.е. они не являются сырыми в строгом смысле этого слова. Если на упаковке написано "орехи кешью, сырые", то это, как правило, означает только то, что деактивация ядовитого кардола была произведена при помощи пара, а не процесса поджаривания. Только если этот процесс детально описан и проконтролирован, мы может говорить о сыром продукте.

Кокосовая мука: кокосовая мука получается в результате перемолки, дегидрации кокосовой мякоти и экстрагирования из него масла. При производстве кокосового молока или кокосового масла она получается как побочный продукт. Благодаря относительно высокому содержанию неперевариваемых углеводов, эта мука имеет самое высокое содержание балластных веществ среди всех известных видов муки. Кокосовая мука имеет слегка сладковато-ореховый аромат, из-за чего она особенно хорошо подходит для использования в сладких блюдах. Благодаря высокой поглотительной способности её хорошо использовать в качестве загустителя.

Советы

Уменьшение количества масла: мы сознательно уменьшили количество кокосового масла. Если этого для Вас слишком мало, то Вы можете слегка увеличить это количество. Причины, которые убедительно говорят в пользу отказа от больших количеств масла, можно найти, пройдя по ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Оптимальный размер разъёмной формы: разъёмная форма диаметром около 21 см лучше всего подходит для этого торта.

Альтернативное приготовление

Кокосовое масло и время охлаждения: Вы можете обойтись и без кокосового масла в креме. Однако помните о том, что в таком случае Вам надо будет немного увеличить время охлаждения. Но если Вы используете для этого морозильную камеру, то время охлаждения сократиться, по сравнению со временем охлаждением в холодильнике.

Орехи макадамия: для абрикосового крема Вы можете использовать вместо орехов кешью, как это сделала автор, также орехи макадамии.

Абрикосы Вы можете по желанию также заменить другими фруктами.

Найти рецепт