El maíz dulce en lata es fácil de cocinar y forma parte de muchas recetas, ya que está precocinado y se puede añadir a platos fríos o calientes. El maíz dulce en conserva lleva aditivos (por ejemplo, azúcar o sal), por lo que antes de utilizarlo es conveniente enjuagar los granos con agua y escurrirlos.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El maíz dulce (Zea mays L. var. rugosa) (maíz azucarado, sweet corn) es una variedad de maíz con elevado contenido en azúcar.
El grano del maíz dulce es el resultado de una mutación en los genes que controlan la conversión del azúcar en almidón en el endosperma (tejido de reserva). Las mazorcas de maíz dulce son cosechadas en una etapa precoz de su crecimiento (estadio lechoso). La maduración del grano produce la conversión del azúcar en almidón, por lo cual el maíz dulce se conserva poco tiempo y se come fresco, o bien se comercializa enlatado o congelado, antes de que los granos se endurezcan y se vuelvan ricos en almidón».
Preparación del maíz dulce:
Si el maíz dulce se envasa poco después de su recogida, se evita la pérdida de vitaminas. El maíz dulce en lata está precocinado. Antes de meterlo en la lata con agua, sal o azúcar, los granos de maíz se blanquean. Una vez cerrada la lata, se realiza un proceso de pasteurización para proteger las vitaminas del oxígeno y de la luz.
Composición y sabor:
«El maíz dulce está compuesto por un 75 % de agua, un 16 % de hidratos de carbono y un 1 % de grasas. Además, contiene distintos minerales, entre los que podemos encontrar potasio, calcio o magnesio, y vitaminas como la vitamina C *».
A diferencia del maíz en lata, las mazorcas de maíz que se recogen directamente del campo son más crujientes y frescas. Sin embargo, el maíz en lata es dulce, algo que se debe a los aditivos y aromatizantes que se añaden durante el procesado y que hay que tener en cuenta si se va a utilizar en alguna receta. Se recomienda enjuagar los granos de maíz con agua y escurrirlos antes de emplearlos.
Usos culinarios:
El maíz dulce en lata se conserva durante mucho tiempo y es fácil y rápido de preparar. Para cocerlo hay que calentarlo en una cazuela. Si es necesario, durante la cocción se pueden añadir especias para refinar su sabor.
Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/Sweet_corn»: «El maíz dulce se consume en la mayor parte de Sudamérica acompañado de judías: a cada uno de estos alimentos le falta un aminoácido esencial específico que el otro sí tiene, por lo que el maíz dulce con judías supone un plato muy completo en lo que a proteínas se refiere. En Brasil es habitual acompañar el maíz dulce con guisantes. En Indonesia, el maíz solía reblandecerse o molerse en leche para activar la niacina o vitamina B, una vitamina muy importante para evitar casos de pelagra. En Brasil, la combinación de maíz dulce molido y leche es la base de un gran número de platos tradicionales como la pamonha o el curau.
Los granos de maíz se cuecen o se rehogan y, en Europa, China, Corea, Japón y la India, se utilizan para decorar pizzas o acompañar ensaladas.
En Estados Unidos, el maíz dulce se rehoga o se come directamente de la mazorca con mantequilla y sal. Si se mezcla con pallares, el plato se conoce como “succotash” *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 74 kcal 310 kJ | 3,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 1,4 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,22 g | 1,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 13 g | 4,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 4,1 g | 4,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,7 g | 6,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 2,2 g | 4,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:163,0 mg) | 414 mg | 17,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Sodio, Na | 163 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 29 µg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Prot | Lisina (Lys, K) | 0,20 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 0,27 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,66 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,07 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Valina (Val, V) | 0,10 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Elem | Potasio, K | 116 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,66 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Leucina (Leu, L) | 0,27 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,20 g | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,07 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,07 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Valina (Val, V) | 0,10 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,05 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 29 µg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Niacina (vitamina B3) | 0,78 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 1,8 µg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 1,7 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,02 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,02 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Sodio, Na | 163 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fósforo, P | 41 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Potasio, K | 116 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 11 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 2,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Zinc, Zn | 0,28 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Cobre, Cu | 0,03 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,06 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 0,22 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Yodo (Iodo, I) | 2,2 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
- Michael Weber, Eidg. dipl. Apotheker
- Elina Friday
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