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Granos de maíz dulce, conservados (¿orgánicos?)

El maíz dulce enlatado son granos de maíz precocidos. A diferencia de otros tipos de maíz, su sabor dulce sólo se pierde mucho antes de madurar. ¿Orgánico?
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
83%
Agua
 78
Macronutrientes carbohidratos 78.29%
/13
Macronutrientes proteinas 13.11%
/09
Macronutrientes grasas 8.6%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.7g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El maíz dulce en grano, amarillo, enlatado, se puede preparar rápida y fácilmente en la cocina porque está precocido . Ya sea frío o caliente, el maíz dulce ( biológico ) sabe bien en muchos platos y además no contiene gluten.

Uso de granos de maíz dulce en conserva en la cocina:

Los granos de maíz dulce en conserva amarillos son en realidad un grano, pero los granos amarillos se usan más como una verdura en la cocina. Mucha gente valora los cereales precocidos por su larga vida útil y su rápida manipulación. Los granos de maíz dulce amarillos en conserva, al igual que los granos de maíz crudos, se pueden utilizar en una variedad de platos. ¿Cómo se puede preparar maíz dulce cocido o cómo se puede procesar maíz dulce? Los granos de maíz en conserva se utilizan en sopas, ensaladas, chili sin carne vegano, salteados de verduras, gratinados, guisos o tacos. Como guarnición, el maíz dulce combina bien con verduras como patatas , tomates , zanahorias , legumbres y mucho más. El sabor dulce de los granos de maíz suele complementarse con especias picantes como el chile en polvo o la pimienta de cayena . También puedes encontrar recetas de maíz dulce frito, maíz para untar o pan de maíz.

Para poder preparar maíz enlatado, debes enjuagar los granos amarillos con agua del grifo antes de procesarlos y luego escurrirlos. porque durante la producción se añaden aditivos (por ejemplo, azúcar o sal) al maíz dulce amarillo. ¿Hay que cocinar maíz enlatado? Como el maíz dulce está precocido, puedes utilizar los granos de maíz dulce sin volver a cocinarlos. Alternativamente, puedes calentar brevemente el maíz precocido en el microondas.

Receta vegana de pasta en una olla con maíz dulce:

Ingredientes (para 4 personas): 1 l de caldo de verduras (ecológico), 1 lata de granos de maíz dulce, amarillo, en conserva, 400 g de pasta integral (vegana), 200 g de calabacín (ecológico ), 125 ml de crema de avena (vegana), 1 cebolla , 2 dientes de ajo , ½ limón orgánico , 2 cucharadas de aceite de colza , 1 cucharadita de sirope de agave , un puñado de albahaca fresca, ½ cucharaditade pimienta negra, ¼ cucharadita de sal .

Preparación: Primero enjuaga bien el maíz dulce y déjalo escurrir bien. Ahora lava y seca el limón. Rallar la piel y exprimir el jugo de medio limón. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos ambos en trozos pequeños. Lavar, limpiar y cortar en cuartos los calabacines, luego cortarlos en rodajas. Lavar la albahaca, quitarle las hojas y picarlas finamente. Calienta aceite en una olla, agrega las verduras preparadas y déjalas sofreír por 5 minutos. Sazona las verduras con sal, pimienta y sirope de agave y añade la nata vegana y el caldo de verduras. Ahora agrega los fideos. Cocine la salsa con el maíz precocido hasta que se formen burbujas, luego cocine a fuego medio durante 12-15 minutos. Finalmente, sazone la pasta vegana de una olla con la piel de limón rallada, el jugo de limón , sal y pimienta y agregue la albahaca.

Las recetas veganas de maíz enlatado o recetas veganas con maíz enlatado las puedes encontrar bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.

No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto:
Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables
.

Compras: ¿dónde comprar?

El maíz enlatado está disponible durante todo el año en los supermercados y en los principales distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. El maíz dulce en conserva también se puede encontrar en tarros en algunos supermercados, como Migros y Edeka . Sin embargo, el maíz no sólo se puede conservar en latas o frascos, también es posible congelar los granos de maíz dulce frescos. Los granos de maíz congelados se pueden encontrar en Interspar , Migros y Edeka , por ejemplo. El maíz dulce enlatado incluso está disponible en calidad orgánica en algunos supermercados. Los granos de maíz dulce orgánico amarillo, en conserva, se pueden encontrar en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt , Alnatura ) o en línea.

Almacenamiento:

¿Cuánto dura el maíz? Los granos de maíz dulce precocidos y amarillos suelen tener una vida útil de 18 meses después del embotellado. 1 Los granos sellados herméticamente suelen durar varios años. Compruebe de vez en cuando si la comida enlatada está hinchada o abollada, ya que esto puede provocar la entrada de oxígeno y microorganismos que pueden estropear el maíz dulce. Utilice el maíz enlatado o en frasco abierto en unos pocos días. Si queda algo de maíz dulce en la lata abierta, coloque los granos en un recipiente con cerradura, idealmente de vidrio. La razón: el interior de la lata está recubierto con un barniz protector. Abrir o, por ejemplo, rayar accidentalmente un tenedor dentro de la lata daña la capa protectora y la lata se desprende del material de la lata y se aloja en el grano de maíz. En grandes cantidades, el estaño puede ejercer presión sobre los riñones. Aunque el riesgo es muy bajo, como medida de precaución se recomienda transferir los granos de maíz dulce a un recipiente alternativo. La vida útil de los granos de maíz dulce congelados es de hasta 8 meses en el congelador. 2

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías:

¿Cuáles son los valores nutricionales del maíz dulce? 100 g de granos de maíz dulce, amarillo, en conserva, contienen 13 g de hidratos de carbono y tienen un contenido energético de 74 kcal. El contenido de azúcar del maíz dulce es de 4,1 g/100 g. Con 1,7 g de fibra, el maíz enlatado es bastante bajo en fibra y tiene una baja proporción de grasa (1,4 g). Los 2,2 g de proteína contenidos en los granos de maíz dulce en conserva se pueden comparar con el contenido de las chalotas crudas . El pseudograno de amaranto (14,1 g) es significativamente más rico en proteínas. Dado que el maíz dulce carece de aminoácidos esenciales, la proteína del grano de maíz tiene una calidad insatisfactoria. Para garantizar un aporte suficiente de aminoácidos, se pueden combinar legumbres y pipas de girasol con maíz. 3

El maíz enlatado contiene 163 mg/100 g de sodio , lo que representa el 20% del requerimiento diario. El comino y las semillas tienen una cantidad similar. Las alcaparras en conserva tienen significativamente más sodio: 2348 mg/100 g. 3

¿El maíz enlatado contiene vitaminas? El maíz dulce en conserva apenas contiene vitaminas. El folato (también ácido fólico, vitamina B 9 , vitamina B 11 ) tiene el mayor contenido de vitaminas. Con una ingesta de 100 g de granos de maíz dulce, amarillos, en conserva (y una ingesta diaria de aproximadamente 2000 kcal), la proporción de la vitamina representa alrededor del 15% del requerimiento diario. El contenido de 29 µg/100 g se puede comparar con el del trigo sarraceno crudo . Las semillas maduras de frijol mungo (625 µg/100 g) y los garbanzos crudos (557 mg/100 g) tienen un alto contenido de folato. 3

Los 0,2 g de lisina contenidos en 100 g cubren el 11% del requerimiento humano diario. El mijo crudo y la harina de arroz blanco tienen una proporción comparable. Sin embargo, el contenido es significativamente mayor en las semillas de soja maduras (2,7 g/100 g). 3

Todos los ingredientes de los granos de maíz dulce, amarillos, en conserva, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el maíz enlatado? Aunque los granos de maíz dulce, cocidos y en conserva, contienen menos nutrientes que los granos de maíz frescos, un breve proceso de cocción durante la producción preserva algunos minerales y vitaminas del maíz. El maíz dulce contiene, entre otras cosas, betacaroteno (provitamina A) 4 , que el organismo convierte en vitamina A. La vitamina juega un papel importante en la visión y la salud de los tejidos. Sin embargo, el maíz enlatado pierde un 25% de su contenido de provitamina A al año. Cuanto más vieja es la lata de maíz, más nutrientes se han perdido. El pigmento amarillo anaranjado zeaxantina también se encuentra en los granos de maíz. Junto con la luteína, que también es un componente de los granos amarillos, la zeaxantina favorece la salud ocular al absorber la luz azul. 5 Los dos carotenoides también actúan como antioxidantes y pueden neutralizar los radicales libres.

El maíz dulce precocido no contiene gluten, por lo que las personas con intolerancia al gluten pueden consumirlo sin preocupaciones. 6 Debido a su efecto diurético, el maíz enlatado puede aliviar la enfermedad renal crónica. También se recomienda consumir maíz si se aumenta de peso o se tiene la tiroides hiperactiva, debido a su efecto ligeramente inhibidor sobre el metabolismo y la tiroides. 7

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

El compuesto químico bisfenol A se ha encontrado en algunos alimentos enlatados. El bisfenol A actúa como material de partida para la producción de resinas epoxi. Las resinas sintéticas sirven como protección contra la corrosión en las latas. Aunque no existe riesgo de daños agudos a la salud, el riesgo para la salud puede aumentar si se consumen productos enlatados con frecuencia. En los seres humanos, el bisfenol A provoca infertilidad, pubertad precoz, tumores hormonodependientes como el cáncer de mama y de próstata y diversos trastornos metabólicos. 8 El estaño también puede pasar a los granos de maíz si se daña la capa protectora. Si hay una alta concentración de estaño en los alimentos, pueden aparecer síntomas de intoxicación. 9

Las personas que padecen diabetes sólo deben consumir maíz enlatado de vez en cuando y en pequeñas cantidades, ya que el maíz cocido tiene un índice glucémico de 70, que es bastante alto. 10 Un valor alto significa que después del consumo el nivel de azúcar en sangre aumenta rápidamente y también lo hace el nivel de insulina. Esto también es perjudicial a largo plazo para las personas sanas, ya que un aumento rápido y constante del azúcar en sangre aumenta el riesgo de resistencia a la insulina y diabetes.

Una dieta desequilibrada que contenga productos de maíz puede provocar la enfermedad por deficiencia de vitaminas, pelagra. Especialmente en países donde el maíz es un alimento básico, como algunos países africanos, puede producirse una deficiencia de niacina porque el maíz apenas contiene vitamina B 3 (niacina) y la niacina presente en el maíz no puede ser utilizada por el cuerpo. La enfermedad se manifiesta como picazón, enrojecimiento de la piel, inflamación de las membranas mucosas del tracto digestivo, engrosamiento doloroso de la piel y daño al sistema nervioso central. 11

Para algunas personas que sufren de una alergia poco común al maíz o una alergia cruzada, comer maíz puede causar síntomas. Los granos pueden desencadenar reacciones como dolores de cabeza, náuseas, diarrea, enrojecimiento de la piel, hinchazón de las mucosas, dificultad para respirar o colapso circulatorio, por lo que los afectados deben evitar consumir productos que contengan maíz. También son posibles las alergias cruzadas a gramíneas como el trigo , el centeno , el raigrás o la avena . En una alergia cruzada, el sistema inmunológico reacciona de manera hipersensible a alérgenos iguales o similares en diferentes alimentos. Por tanto, una alergia al trigo, por ejemplo, puede provocar una alergia cruzada al maíz. 12

Ocurrencia - Origen:

El maíz amarillo ( Zea Mays L.) pertenece a la familia de las gramíneas dulces (Poaceae) y proviene originalmente de Centroamérica. Colón trajo la planta del maíz a Europa. El maíz dulce no surgió hasta mediados del siglo XIX. Hoy en día, el maíz se cultiva en todo el mundo en zonas tropicales y templadas. Los 13 principales países productores son Estados Unidos, China, Brasil, México, Francia, Sudáfrica e India.

Aspectos ecológicos:

El maíz dulce no sólo se cultiva como alimento, sino también como alimento para animales y como cultivo energético. En consecuencia, la demanda de maíz es alta. El resultado son monocultivos extremos, un alto uso de pesticidas y el cultivo del controvertido maíz genéticamente modificado. Puedes encontrar más información sobre el maíz transgénico en el artículo Grano de maíz, amarillo . 14

Producción industrial:

¿Cómo llega el maíz a la lata? Cuando se produce maíz enlatado, las mazorcas de maíz dulce maduras se procesan directamente después de la cosecha para que las verduras permanezcan lo más frescas posible y se pierdan pocos nutrientes. El maíz está listo para cosechar cuando sus granos tienen el mayor contenido de azúcar. Después de la cosecha, el maíz se limpia, se destripa y se blanquea antes de enlatarlo. Las latas de maíz se llenan con agua, sal y/o azúcar, cuya finalidad es conservar aún más el maíz. Luego, las latas se sellan herméticamente para proteger el contenido de la luz y el oxígeno. A esto le sigue la pasteurización, en la que las latas se calientan brevemente a 60-90 °C para matar los gérmenes restantes. Esto le permite conservar el maíz. La pérdida de vitaminas en los granos de maíz depende de la duración de la pasteurización. Cuanto más dura, más nutrientes como la vitamina C o la vitamina B se pierden. Si se calienta durante demasiado tiempo, existe un riesgo de pérdida de vitaminas del 40-65%. 15, 1

¿Cómo se puede conservar el maíz dulce? El maíz dulce también se puede congelar inmediatamente después de la cosecha. Para ello se utiliza el método IQF, también llamado “método de congelación rápida individual”, que se traduce como “congelación rápida e individual”. Los granos de maíz no se congelan juntos para formar un bloque, sino que los granos individuales permanecen separados. Cuando se trata de conservar las mazorcas de maíz, hay que hacerlo rápido porque los granos pierden calidad rápidamente después de la cosecha. Después de destripar y limpiar las mazorcas cosechadas, hay que cocinar o blanquear brevemente el maíz del campo. Los granos de maíz individuales se transportan al congelador mediante una cinta transportadora, que los congela lo más rápido posible. Cuanto más rápido se congela algo, más pequeños se forman cristales de hielo en los alimentos. Durante la congelación lenta, se forman cristales de hielo más grandes que dañan las fibras del maíz, lo que hace que parezca flácido y adquiera una consistencia "blanda" después de descongelarse. 16, 17

Información general:

La lata se desarrolló hace unos 200 años. Napoleón también contribuyó a la creación de conservas. Como buscaba una manera de alimentar a sus soldados durante la guerra, Napoleón lanzó un concurso en el que ofrecía premios en metálico por la conservación de los alimentos. El francés Nicolas Appert logró finalmente inventar la esterilización. Para ello, cocinaba la comida, la llenaba en botellas y las sellaba herméticamente con corcho y alambre. El británico Peter Duran utilizó el proceso de Appert pero optimizó el embalaje. En agosto de 1810 solicitó la patente de la lata. 18

Nombres alternativos:

Sweet corn kernels, yellow, canned, (canned corn) se conocen en inglés como sweet corn, canned, o sweet corn kernels, canned, o canned sweet corn. El maíz congelado se llama maíz congelado.

Bibliografía - 17 Fuentes

1.Lebensmittel-warenkunde.de. Mais in Dosen.
2.T-online.de. Diese Fehler sollten Sie mit Konservendosen nicht machen. 2020.
3.USDA United States Department of Agriculture.
4.Muzhingi T, Yeum K-J, Russell RM, Johnson EJ, Qin J, Tang G. Determination of carotenoids in yellow maize, the effects of saponification and food preparations. Int J Vitam Nutr Res. Mai 2008;78(3):112–20.
5.Abdel-Aal E-SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Dietary sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Nutrients. 9. April 2013;5(4):1169–85.
6.Rai S, Kaur A, Chopra CS. Gluten-free products for celiac susceptible people. Front Nutr. 2018;5:116.
7.Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Zürich: Advent Verlag. 2006.
8.Konieczna A, Rutkowska A, Rachoń D. Health risk of exposure to Bisphenol A (Bpa). Rocz Panstw Zakl Hig. 2015;66(1):5–11.
9.Wehrmed.de. Zinn in Lebensmitteln aus Konservendosen. 2019.
10.Diabetes-austria.com. Glykaemischer Index.
11.Carpenter KJ. The relationship of pellagra to corn and the low availability of niacin in cereals. Experientia Suppl. 1983;44:197-222.
12.Allergiefreie-allergiker.de. Maisallergie.
13.Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Stuttgart:Verlag Eugen Ulmer; 1976. ISBN3-8001-4108-6.
14.Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
15.Kochbar.de. Dosengemüse: Wie gesund ist Gemüse aus Konserven?.
16.Britannica.com. Canning and Freezing.
18.Stern.de. Napoleon, Krieg und Blech: Wie der Feldherr die Erfindung der Konservendose vorantrieb.
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