Жареная на сковороде смесь из окары и редиса с капустой
веганство, термообработка
-
© С согласия Lisa Pfleger, Eugen Ulmer Verlag Фото к рецепту "Жареная на сковороде смесь из окары и редиса с белокочанной капустой" из книги "Vegan regional saisonal" Лизы Пфлегер, страница 43
Ингредиенты (для человека, )
| Для жарки на сковороде смеси из окары и редиса | |
| 1 | Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр) |
| 2 | моркови, сырой (122 гр) |
| 1 пучок | редисок, сырых (230 гр) |
| 2 ½ чашки | окары (соевой пульпы, заменителя яйца) (305 гр) |
| 1 ст.л. | подсолнечного масла, холодного отжима? (14 гр) |
| 1 чашка, рублен. | капуст белокочанных, сырой (89 гр) |
| 1 чашка | помидоров, резанных, консервированных (242 гр) |
| Для приправления и украшения | |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 неполная ч.л., | орегано, сушённого (1,8 гр) |
Кухонные приборы
- сковорода
- (кухонная) плита
подготовки
- варка
- жарение
- измельчение/перемалывание
- приправление специями
- поджаривание
- очищение от кожуры (вручную)
Приготовление
Для жарки на сковороде смеси из окары и редиса
Лук почистить, вместе с морковью и редисом мелко порезать и отставить в сторону.Окару поджарить в горячем масле. После этого добавить овощи и рубленные помидоры и жарить дальше, пока овощи не будут готовы.
томатный соус: В оригинальном рецепте используется томатный соус, который автор варит из свежих помидоров, соли, и пожеланию также приправляя его травами (рецепт на странице 26 книги с рецептами "Vegan regional saisonal"). Вместо него Вы можете использовать готовый томатный соус или даже взять консервированные помидоры. Если У вас есть свежие томаты, лучше всего использовать их.
Окара: вареную окару Вы можете использовать сразу. Но если вы приготовили окару самостоятельно, например, из соевого молока и таким образом получили "сырую" окару, то её, также как и соевые бобы, перед употреблением нужно отварить. В различных проверенных рецептах издатели указывают время варки/приготовления в 20 минут. В одном научном исследовании было установлено, что 20-минутная варка соевых бобов на 80% снижает количество определенных ингредиентов, препятствующих усвоению питательных веществ. На основании этой информации мы рекомендуем Вам 20-минутное приготовление при высокой температуре.
Для приправления и украшения
В конце приготовления посолить смесь из окары и редиса и посыпать травами.На этом этапе Лиза Пфлегер использует половину чайной ложки соли. Т.к. потребность в соли у всех разная, то мы сознательно указали только одну щепотку для начала.
Из окары - остатков от производства соевого молока, можно приготовить великолепную смесь из окары и редиса, жареную на сковороде с белокочанной капустой.
Единица измерения чашка: единица измерения "чашка" обозначает в этом рецепте чашку объёмом 250 мл.
Окара: окара - это мякоть соевых бобов, не имеющий вкус побочный продукт производства соевого молока. Рецепт по её приготовлению Вы найдёте на странице 26 в книге рецептов "Vegan regional saisonal". В кулинарии её применяют как компонент теста для выпечки или как начинку для супов и айнтопфов или для мюсли. Т.к. окара является хорошим загустителем, то её можно использовать как замену яйцу. Окара содержит много крахмала, белка, клетчатки и железа. Герметично закрытой она может храниться в холодильнике примерно неделю, а в высушенном виде даже несколько недель.
вареную окару Вы можете использовать сразу. Но если вы приготовили окару самостоятельно, например, из соевого молока и таким образом получили "сырую" окару, то её, также как и соевые бобы, перед употреблением нужно отварить. В различных проверенных рецептах издатели указывают время варки/приготовления в 20 минут. В одном научном исследовании было установлено, что 20-минутная варка соевых бобов на 80% снижает количество определенных ингредиентов, препятствующих усвоению питательных веществ. На основании этой информации мы рекомендуем Вам 20-минутное приготовление при высокой температуре.
Как приготовить окару самостоятельно: если Вы откроете ингредиент "окара"то найдёте инструкцию, которая разъясняет процесс её приготовления в пять шагов. Если Вы хотите использовать в этом рецепте самостоятельно приготовленную окару, то Вы должны предварительно замочить соевые бобы на ночь в воде.
Варианты комбинаций с другими блюдами: жареная на сковороде смесь из окары и редиса очень хорошо сочетается с хрустящим хлебом или рисом.
Томатный соус: томатный соус можно легко приготовить самостоятельно, сварив, а затем измельчив или пюрировав помидоры. Один из рецептов Вы найдёте в книге "Vegan regional saisonal" на странице 26. Или же Вы можете воспользоваться нашим рецептом:
томатный соус с тамариндом.
Если Вы спешите, или у Вас нет под рукой свежих помидоров, то Вы можете использовать готовый томатный соус или рубленные томаты из банки.
Травы для приправления: кроме орегано Вы также можете использовать и другие средиземноморские травы, такие как базилик, розмарин или тимьян. В зависимости от того, какой томатный соус Вы используете, дополнительное приправление может и не понадобиться.
