Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Жареная на сковороде смесь из окары и редиса с капустой

Из окары - остатков от производства соевого молока, можно приготовить великолепную смесь из окары и редиса, жареную на сковороде с белокочанной капустой.

веганство, термообработка

30мин
средний
87,3 %
69/15/15
Ω-6 (ЛК, 5.7g) : Ω-3 (АЛК, 0.2g) = 31:1


Ингредиенты (для человека, )

Для жарки на сковороде смеси из окары и редиса
1 Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр)
2 моркови, сырой (122 гр)
1 пучокредисок, сырых (230 гр)
2 ½ чашкиокары (соевой пульпы, заменителя яйца) (305 гр)
1 ст.л.подсолнечного масла, холодного отжима? (14 гр)
1 чашка, рублен.капуст белокочанных, сырой (89 гр)
1 чашкапомидоров, резанных, консервированных (242 гр)
Для приправления и украшения
1 щепоткаСоли, пищевой соли (0,40 гр)
1 неполная ч.л.,орегано, сушённого (1,8 гр)

Кухонные приборы

  • сковорода
  • (кухонная) плита

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • приправление специями
  • поджаривание
  • очищение от кожуры (вручную)

Приготовление

  1. Для жарки на сковороде смеси из окары и редиса
    Лук почистить, вместе с морковью и редисом мелко порезать и отставить в сторону.

  2. Окару поджарить в горячем масле. После этого добавить овощи и рубленные помидоры и жарить дальше, пока овощи не будут готовы.

    томатный соус: В оригинальном рецепте используется томатный соус, который автор варит из свежих помидоров, соли, и пожеланию также приправляя его травами (рецепт на странице 26 книги с рецептами "Vegan regional saisonal"). Вместо него Вы можете использовать готовый томатный соус или даже взять консервированные помидоры. Если У вас есть свежие томаты, лучше всего использовать их.

    Окара: вареную окару Вы можете использовать сразу. Но если вы приготовили окару самостоятельно, например, из соевого молока и таким образом получили "сырую" окару, то её, также как и соевые бобы, перед употреблением нужно отварить. В различных проверенных рецептах издатели указывают время варки/приготовления в 20 минут. В одном научном исследовании было установлено, что 20-минутная варка соевых бобов на 80% снижает количество определенных ингредиентов, препятствующих усвоению питательных веществ. На основании этой информации мы рекомендуем Вам 20-минутное приготовление при высокой температуре.

  3. Для приправления и украшения
    В конце приготовления посолить смесь из окары и редиса и посыпать травами.

    На этом этапе Лиза Пфлегер использует половину чайной ложки соли. Т.к. потребность в соли у всех разная, то мы сознательно указали только одну щепотку для начала.

Замечания по рецепту

Из окары - остатков от производства соевого молока, можно приготовить великолепную смесь из окары и редиса, жареную на сковороде с белокочанной капустой.

Единица измерения чашка: единица измерения "чашка" обозначает в этом рецепте чашку объёмом 250 мл.

Окара: окара - это мякоть соевых бобов, не имеющий вкус побочный продукт производства соевого молока. Рецепт по её приготовлению Вы найдёте на странице 26 в книге рецептов "Vegan regional saisonal". В кулинарии её применяют как компонент теста для выпечки или как начинку для супов и айнтопфов или для мюсли. Т.к. окара является хорошим загустителем, то её можно использовать как замену яйцу. Окара содержит много крахмала, белка, клетчатки и железа. Герметично закрытой она может храниться в холодильнике примерно неделю, а в высушенном виде даже несколько недель.

вареную окару Вы можете использовать сразу. Но если вы приготовили окару самостоятельно, например, из соевого молока и таким образом получили "сырую" окару, то её, также как и соевые бобы, перед употреблением нужно отварить. В различных проверенных рецептах издатели указывают время варки/приготовления в 20 минут. В одном научном исследовании было установлено, что 20-минутная варка соевых бобов на 80% снижает количество определенных ингредиентов, препятствующих усвоению питательных веществ. На основании этой информации мы рекомендуем Вам 20-минутное приготовление при высокой температуре.

Советы

Как приготовить окару самостоятельно: если Вы откроете ингредиент "окара"то найдёте инструкцию, которая разъясняет процесс её приготовления в пять шагов. Если Вы хотите использовать в этом рецепте самостоятельно приготовленную окару, то Вы должны предварительно замочить соевые бобы на ночь в воде.

Варианты комбинаций с другими блюдами: жареная на сковороде смесь из окары и редиса очень хорошо сочетается с хрустящим хлебом или рисом.

Альтернативное приготовление

Томатный соус: томатный соус можно легко приготовить самостоятельно, сварив, а затем измельчив или пюрировав помидоры. Один из рецептов Вы найдёте в книге "Vegan regional saisonal" на странице 26. Или же Вы можете воспользоваться нашим рецептом:
томатный соус с тамариндом.
Если Вы спешите, или у Вас нет под рукой свежих помидоров, то Вы можете использовать готовый томатный соус или рубленные томаты из банки.

Травы для приправления: кроме орегано Вы также можете использовать и другие средиземноморские травы, такие как базилик, розмарин или тимьян. В зависимости от того, какой томатный соус Вы используете, дополнительное приправление может и не понадобиться.