Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

красная и белая смородина, сырая

Красная и белая смородина имеет слегка кисловатый вкус и множество полезных свойств.
Вода 84,0%  90
макронутриент углеводы 89.61%
/09
макронутриент белки 9.09%
/01
макронутриент жиры 1.3%
  LA : ALA

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Значения слишком малы, чтобы быть релевантными.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Красная смородина (Ribes rubrum var. domesticum) известна также как смородина обыкновенная или смородина садовая. Белая смородина - это всего лишь цветовая разновидность красной.

Применение в кулинарии:

Красная смородина очень популярна в сезон как богатый витаминами снек для перекуса. Её также хорошо добавлять в освежающую воду с лимоном или мятой, а её кисловатый вкус может отлично приправить утренние мюсли (Эрб-мюсли) или салат.

Благодаря высокому содержанию сока обе разновидности хорошо подходят для приготовления варений, желе, сока или каш, причём красная смородина является более популярной во всём мире благодаря своему более интенсивному вкусу. Высокое содержание в ней пектина обеспечивает хорошее желирование перерабатываемых плодов. Красная смородина отлично подходит для изготовления пирогов, фруктовых нарезок или чатни.

Чёрная смородина (Ribes nigrum) часто известная как основа для сиропа касис.

Рецепт смузи с красной смородиной:

200 г помытой красной смородины мелко измельчить в мощном блендере или смузи-мейкере с 100 г порезанных абрикосов и 200 г свежевыжатого апельсинового сока. В зависимости от желаемого вкуса добавить несколько капель лимонного сока или подсластителя (сиропа агавы, мёда или коричневого сахара).

Смузи в зависимости от наличия ингредиентов можно разнообразить сезонными продуктами. Или можно смешать смузи с рисовым или овсяным молоком, что сделает его более кремовым.

Рецепт чая:

Сушёные ягоды красной смородины можно очень хорошо заваривать зимой как чай. Для этого также подойдут листья красной смородины.

Покупка - где купить?

В сезон красную смородину иногда можно найти в таких сетевых магазинах как Ашан, Метро, Лента, Окей, Перекресток, Магнит, Пятерочка и др. или же на рынке.

Дикие виды:

Дикая форма красной смородины (Ribes rubrum L. var. rubrum) встречается в Бельгии, Нидерландах, Франции, Германии, Австрии, Италии и Польше. Она размножается отводками. Листья на верхней стороне блестящие и с сеткой складок, а её ягоды очень мелкие.1

Если смородина встречается в диком виде в остальной части Европы, то, как правило, речь идёт об одичавшей культурной форме (Ribes rubrum var. domesticum WALLR.). Скорее её редко можно встретить в пойменных лесах, оврагах, кустарниках и у ручьёв.2

Хранение:

Если ягоды чёрной смородины сорваны с куста, то их нельзя долго хранить. В холодильнике они часто хранятся всего несколько дней. Чаще всего они продаются в небольших чашках или коробочках, но в таком виде они, всё же, более подвержены заражению плесенью. Однако ягоды очень долго сохраняются, если висят на кусте. Если у Вас есть куст красной смородины, то ягоды лучше всего собирать только тогда, когда они Вам нужны. Так у вас долгое время будут свежие ягоды под рукой. Помытые и просушенные ягоды можно также заморозить и при необходимости размораживать для дальнейшей переработки.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Красная смородина имеет калорийность 56 ккал/100г. Основная часть калорий приходится на углеводы и пищевые волокна, ягоды практически не содержат жира и содержат небольшое количество белка.3

Содержание витамина С равно 41 мг/100г и почти также высоко как и в лимоне, который содержит 51 мг/100г. Чёрная смородина имеет по сравнению с красной гораздо более высокое его содержание: 181 мг/100г.3

Витамин K, жирорастворимый витамин, ответственный за свёртывание крови и костный обмен веществ, содержится прежде всего в зелёных овощах и салатах. Так, его содержание в красной смородине, равное 11 мкг не очень высоко, но в то же время достойно упоминания. Свежая петрушка, например, содержит 1640 мкг, а мангольд 830 мкг/100г витамина K1.3

Среди витаминов, содержащихся в красной и белой смородине, есть также витамин B6 (пиридоксин) и фолат или фолиевая кислота.3

Важным минеральным веществом является калий, 275 мг калия содержится в 100 г красной смородины. Лучшими источниками калия являются сушёные травы, бобовые и орехи. Например, сушёная петрушка содержит 2680 мг, белая фасоль 1795 мг, а миндаль 730 мг в 100г. По сравнению с ними "богатые калием" бананы содержат всего 360 мг/100г.3

В красной и белой смородине содержится также фосфор, кальций и магний и следы марганца, железа и цинка. Более подробную информацию о содержащихся в них веществах Вы найдёте в таблице в самом низу текста.

Помимо важных витаминов и минеральных веществ ягоды содержат также слизистые вещества, дубильные вещества, пектин, плодовые кислоты и флавониды.4

Соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) в ягодах:

Ягоды, в том числе и лесные, как правило, имеют очень хорошее соотношение ЛК (линолевой кислоты) к АЛК (альфа-линоленовой кислоте). В целом ягоды содержат мало жира, и соответственно низкое содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот. В общем соотношении жира большую часть составляют полиненасыщенные жирные кислоты.

Из альфа-линоленовой кислоты организм синтезирует другие омега-3 жирные кислоты (ЭПК и ДГК), которые обладают противовоспалительными свойствами. Из линолевой кислоты, напротив, образуется провоспалительная арахидоновая кислота. Хорошее соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам - это ещё один аргумент в пользу того, что ягоды считаются очень полезным продуктом питания.

Данные по отдельному содержание АЛК и ЛК (источник: USDA, Önwt, Debinet)

Ягоды (сырые)

ЛК (г/100г)

АЛК (г/100г)

Соотношение ЛК:АЛК

Общий жир (г/100г)

Источник

Облепиха

2,6

1,8

1,5:1

7,1

Önwt

Бузина

0,6

0,5

1:1

1,7

Önwt

Ежевика

0,19

0,4

0,36

0,09

0,3

0,26

2:1

1,25:1

1,3:1

0,34

1,0

1,0

USDA

Önwt

Debinet

Лесная ежевика

0,4

0,3

1,25:1

1,0

Önwt

Брусника

0,2

0,2

1:1

0,5

Önwt

Клюква

0,3

0,2

1,5:1

0,7

Önwt

Черника

0,2

0,22

0,2

0,15

1:1

1,5:1

0,6

0,6

Önwt

Debinet

Малина

0,25

0,1

0,13

0,1

2:1

1:1

0,46

0,3

USDA

Önwt

Земляника

0,1

0,1

1:1

0,4

Önwt

Лесная малина

0,1

0,1

1:1

0,3

Önwt

Бойзенова ягода

0,11

0,08

1,5:1

0,3

Debinet

Чёрная смородина

0,11

0,07

1,5:1

0,26

USDA

Клубника

0,09

0,06

1,5:1

0,21

0,4

USDA

Debinet

Крыжовник

0,27

0,05

5:1

0,4

USDA

Красная смородина

0,05

0,04

0,04

0,03

1:1

1,25:1

0,13

0,2

USDA

Debinet

Влияние на здоровье - свойства:

Красная смородина обладает лёгким слабящим, мочегонным, кровоочищающим и стимулирующим пищеварение эффектом. Содержащиеся в ней дубильные вещества оказывают вяжущий (стягивающий) эффект и таким образом защищают слизистые оболочки и дёсны. Минеральные соли и витамин C отвечают за активацию обмена веществ и укрепление иммунной системы.4

Флавониды и феноловые кислоты вместе с витамином С оказывают профилактический эффект против отложения холестерина на стенках артерий. При регулярном употреблении в пищу красной смородины снижается риск высокого кровяного давления и сердечного инфаркта.

Народная медицина - натуропатия:

Свежевыжатый сок красной смородины применяют как первую помощь при лёгких ожогах.4

Распространение - происхождение:

С 15-го столетия культивируется красная смородина. Она встречается в умеренных климатических регионах Северного полушария. Согласно Википедии, в 2016 г. наибольший урожай был собран в России, Северной и Центральной Европе.

Сегодня некоторые сорта скрещивают со смородиной скальной (Ribes petraeum), смородиной колосистой (Ribes spicatum) и смородиной многоцветковой (Ribes multiflorum). Чтобы получить улучшенные экземпляры её прививают и на смородину золотистую (Ribes aureum), также как и крыжовник (Ribes uva-crispa).

Выращивание в саду или в горшке:

Смородина очень требовательный кустарник. Он может достигать в высоту 1-2 м и, в зависимости от обрезки, такую же ширину.

Из-за того, что она легко пускает ростки, для получения богатого урожая с более крупными ягодами требуется тщательная ежегодная стрижка.

Кроме того, для её посадки нужно выбрать солнечное, защищённое от ветра место. Смородина предпочитает рыхлые и питательные почвы без застойной влажности.

Смородину очень легко размножать самостоятельно. Для размножения при помощи черенков нужно зимой срезать отростки с годовалых побегов и воткнуть их в землю для выращивания. Оставшиеся снаружи 4-5 почки на следующий год дадут побеги.

Другая возможность - это склонить молодые побеги до земли и присыпать их сверху почвой, закрепив их таким образом. Почки под землёй образуют новые растения, которые на следующий год можно отделять от материнского растения.5

Защита животных - защите видов - благополучие животных:

Пчеловоды использовали красную смородину из-за её высокого содержания сахара в нектаре (16-31 %) и цветках (0,7 мг сахара / день / цветок) как важнейшее дополнительное медоносное растение.2

Общая информация:

Хотя красная и белая смородина (Ribes rubrum domesticum) относится к семейству крыжовниковых (Grossulariaceae), род смородина (Ribes) не имеет колючек. Сбор урожая красной и белой смородины начинается примерно 24-го июня, на Иванов день.

В результате садоводческого скрещивания была получена ягода йошта. Этот гибрид было получен в при скрещивании видов Ribes nigrum x Ribes divarcatum x Ribes uva-crispa ( = чёрная смородина x дикий крыжовник x крыжовник).

Альтернативные названия:

Смородина красная также называется смородина обыкновенная или смородина садовая.

В английском языке вид Ribes rubrum называется red currant.

Литература - источники:

  1. Oberdorfer E. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Eugen Ulmer Verlag: Stuttgart. 2001.
  2. Wikipedia Rote Johannisbeeren.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Fleischhauer G, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau, München. 2018.
  5. Gartenjournal.net Johannisbeere pflanzen.

Комментарии