Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Индийский карри из листьев моринги с мунг-далом и зирой

Этот индийский карри из листьев моринги с мунг-далом и зирой выделяется необычными, но очень полезными ингредиентами. Его остроту можно легко регулировать.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

45мин    105мин    средний  
  Вода 78,4 %  54/35/12  LA : ALA


Рецепты с питательным таблицами

Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • сковорода
  • кастрюля
  • (кухонная) плита
  • сито

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • прессование/отжимание сока
  • просеивание, процеживание
  • приправление специями
  • поджаривание

Приготовление

  1. Подготовка карри из листьев моринги
    Мунг-дал замочить в воде на 1-2 часа (или на ночь), так чтобы он был полностью покрыт водой.

    Мунг дал - это очищенные половинки маша. Их можно купить в индийском магазине или заказать через интернет.

    Замачивание необязательно, однако оно сокращает время варки и должно улучшать усвояемость.

  2. Для карри из листьев моринги
    Слить воду с мунг-дала и вместе с 250 мл воды и куркумой поместить в кастрюлю. Варить на среднем огне, пока маш не станет мягким, но не слишком.

    Если мунг-дал замочен, то время варки составит примерно 8 минут.

    Количество воды рассчитано нами для количества ингредиентов для 6 порций и может быть изменено.

  3. Слить воду с мунг дала и собрать оставшуюся от варки воду.

  4. У листьев моринги удалить стебли (более мелкие можете оставить), помыть и крупно порубить.

    После удаления толстых стебелей от первоначальных 280 граммов листьев моринги (на 6 порций) останутся примерно 150 граммов.

  5. Масло разогреть в кастрюле или сковороде и добавить горчичные семена. Когда горчичные семена начнут прыгать в сковороде, добавить чили и зиру и быстро поджарить, пока запах пряностей не станет ощущаться. После этого добавить листья моринги и соль.

  6. Добавьте примерно 150 мл воды в мунг дал и варите блюдо так долго, пока листья моринги не будут полностью сваренными.

    Отрегулируйте количество воды так, чтобы блюдо не было ни сухим, ни слишком жидким. Количество воды 150 мл относится к количеству ингредиентов на 6 порций.

    Листья моринги варятся довольно быстро, не приобретая при этом кашеобразную или слизистую консистенцию.

  7. Для приправления и ароматизации
    Убавить огонь и добавить мунг дал. Приправить солью и перцем и снять с плиты. Сбрызнуть свежим лимонным соком.

  8. Сервировка
    Подавать тёплым как гарнир к индийскому блюду, например гороху в кокосовом карри с семенами горчицы и зирой или яблочно-чечевичному далу с куркумой и зирой.

Комментарии Печать
Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Этот индийский карри из листьев моринги с мунг-далом и зирой выделяется необычными, но очень полезными ингредиентами. Его остроту можно легко регулировать.

Моринга: листья моринги (Moringa oleifera) называют также листьями хренного дерева. Особенно в Индии для различных блюд используют как листья, так и плоды растения моринга масличная. Т.к. прежде всего листья по сравнению с другими растениями содержат большое количество кальция, бета-каротина, калия и железа, то дерево моринга считается одним из самых питательных растений на Земле. По этой причине его используют во многих развивающихся странах также для борьбы с широко распространённым там недоеданием.

Мунг-дал: это понятие в индийском языке означает как сушёные и очищенные плоды бобового растения, так и приготовленный из них суп. Мунг-дал - это очищенные, половинки бобов маша, относящегося к бобовым. Зелёные, родом из Индии бобы маша по размеру примерно равны гороху и имеют продолговатую овальную форму. Маш имеет относительно высокое содержание белка, который благодаря входящему в большом количестве в его состав лизину считается очень ценным. Из-за отсутствия кожуры маш в мунг-дале очень хорошо впитывает вкус пряностей.

Зира: из-за похожего названия (кумин) её часто путают с тмином. При этом они не являются родственниками друг другу и также очень различаются по вкусу. Зира часто используется в индийских, турецких и грецких блюдах.

Куркума: родом из Южной Азии куркума, также называемая жёлтым имбирём или жёлтым корнем, принадлежит к семейству имбирных. В свежем виде куркума имеет терпкий, слегка жгучий вкус; в сушёном виде, в котором она чаще всего используется в Индии, её вкус мягче и слегка горький. Куркуму лучше всего хранить в тёмном месте и не слишком долго, иначе её цвет и аромат ухудшатся.

Семена горчицы: содержащиеся в горчичных зёрнах горчичные гликозиды придают этому рецепту ни с чем несравнимый вкус. Коричневые горчичные семена несколько более острые и ароматные, чем жёлтые семена и кроме прочего содержат также горчичный гликозид синигрин. Белая горчица вместо него содержит синальбин. Оба вещества отвечают за возбуждающие аппетит и стимулирующие пищеварения свойства.

Советы

Как просто регулировать остроту: если листья моринги для Вас слишком острые, то или уменьшите их количество или увеличьте количество мунг-дала.

Альтернативное приготовление

Пропустить замачивание: замачивание очищенного дала не обязательно. Если Вы пропускаете этот шаг, то соответственно увеличьте время варки.

Чёрная чечевица: в Индии в этом блюде дополнительно используется половинчатая чёрная чечевица, так называемая урад дал, которую для использования как пряность пождаривают вместе с чили. Однако на вкус это практически не влияет, поэтому её можно не использовать.

Подходящие блюда: карри из листьев моринги хорошо подходит для использования в качестве горячего гарнира в индийских блюдах, например, в таких как Горох в кокосовом карри с горчичным семенем и зирой или Яблочно-чечевичный дал с куркумой и зирой.

Найти рецепт