Индийский карри из листьев моринги с мунг-далом и зирой

Этот индийский карри из листьев моринги с мунг-далом и зирой выделяется необычными, но очень полезными ингредиентами. Его остроту можно легко регулировать.

Моринга: листья моринги (Moringa oleifera) называют также листьями хренного дерева. Особенно в Индии для различных блюд используют как листья, так и плоды растения моринга масличная. Т.к. прежде всего листья по сравнению с другими растениями содержат большое количество кальция, бета-каротина, калия и железа, то дерево моринга считается одним из самых питательных растений на Земле. По этой причине его используют во многих развивающихся странах также для борьбы с широко распространённым там недоеданием.

Мунг-дал: это понятие в индийском языке означает как сушёные и очищенные плоды бобового растения, так и приготовленный из них суп. Мунг-дал - это очищенные, половинки бобов маша, относящегося к бобовым. Зелёные, родом из Индии бобы маша по размеру примерно равны гороху и имеют продолговатую овальную форму. Маш имеет относительно высокое содержание белка, который благодаря входящему в большом количестве в его состав лизину считается очень ценным. Из-за отсутствия кожуры маш в мунг-дале очень хорошо впитывает вкус пряностей.

Зира: из-за похожего названия (кумин) её часто путают с тмином. При этом они не являются родственниками друг другу и также очень различаются по вкусу. Зира часто используется в индийских, турецких и грецких блюдах.

Куркума: родом из Южной Азии куркума, также называемая жёлтым имбирём или жёлтым корнем, принадлежит к семейству имбирных. В свежем виде куркума имеет терпкий, слегка жгучий вкус; в сушёном виде, в котором она чаще всего используется в Индии, её вкус мягче и слегка горький. Куркуму лучше всего хранить в тёмном месте и не слишком долго, иначе её цвет и аромат ухудшатся.

Семена горчицы: содержащиеся в горчичных зёрнах горчичные гликозиды придают этому рецепту ни с чем несравнимый вкус. Коричневые горчичные семена несколько более острые и ароматные, чем жёлтые семена и кроме прочего содержат также горчичный гликозид синигрин. Белая горчица вместо него содержит синальбин. Оба вещества отвечают за возбуждающие аппетит и стимулирующие пищеварения свойства.

Как просто регулировать остроту: если листья моринги для Вас слишком острые, то или уменьшите их количество или увеличьте количество мунг-дала.

Пропустить замачивание: замачивание очищенного дала не обязательно. Если Вы пропускаете этот шаг, то соответственно увеличьте время варки.

Чёрная чечевица: в Индии в этом блюде дополнительно используется половинчатая чёрная чечевица, так называемая урад дал, которую для использования как пряность пождаривают вместе с чили. Однако на вкус это практически не влияет, поэтому её можно не использовать.

Подходящие блюда: карри из листьев моринги хорошо подходит для использования в качестве горячего гарнира в индийских блюдах, например, в таких как Горох в кокосовом карри с горчичным семенем и зирой или Яблочно-чечевичный дал с куркумой и зирой.