Белая фасоль с яблоками, грушами и жареным картофелем
веганство, термообработка
-
© С согласия Udo Einenkel, Berlin für "Das vegane Kochbuch meiner Oma", Südwest-Verlag München Фото рецепта "Белая фасоль с яблоками, грушами и жареным картофелем" из книги "Das vegane Kochbuch meiner Oma", стр. 57.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 1'218 ккал | 60,9 % |
| жиры/липиды | 36 г | 51,3 % |
| из них насыщенных жиров | 7,5 г | 37,5 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 191 г | 70,7 % |
| из них сахара | 47 г | 51,9 % |
| клетчатка | 41 г | 163,4 % |
| белки (протеины) | 45 г | 90,1 % |
| поваренная соль (Na:551,6 mg) | 1'401 мг | 58,4 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 729 мкг | 365,0 % |
| мин. | калий, K | 4'364 мг | 218,0 % |
| микр. | медь, Cu | 2,1 мг | 212,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,52 г | 208,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 1,8 г | 194,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 3,6 мг | 179,0 % |
| бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 2,9 г | 158,0 % |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 1,9 г | 152,0 % |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 2,3 г | 148,0 % |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 2,3 г | 141,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,8 г | 88,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,94 г | 47,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,52 г | 208,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 1,8 г | 194,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 2,9 г | 158,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 1,9 г | 152,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 2,3 г | 148,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 2,3 г | 141,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 3,4 г | 139,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,65 г | 70,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 729 мкг | 365,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,98 мг | 89,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 1,2 мг | 89,0 % |
| витамин К | 40 мкг | 53,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 41 мг | 52,0 % |
| витамин А (ретинол) | 348 мкг | 43,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 2,2 мг | 37,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,46 мг | 33,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 3,5 мг | 22,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 9,8 мкг | 20,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,3 мг | 19,0 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,04 мкг | 2,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| калий, K | 4'364 мг | 218,0 % |
| фосфор, P | 739 мг | 106,0 % |
| магний, Mg | 395 мг | 105,0 % |
| натрий, Na | 552 мг | 69,0 % |
| кальций, Ca | 500 мг | 63,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| медь, Cu | 2,1 мг | 212,0 % |
| марганец, Mn | 3,6 мг | 179,0 % |
| железо, Fe | 19 мг | 139,0 % |
| Цинк, Zn | 7,2 мг | 72,0 % |
| селен, Se | 23 мкг | 42,0 % |
| Йод, I (иод) | 2,0 мкг | 1,0 % |
| фтор, F | 9,6 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для человека, )
| Для фасоли с овощами | |
|---|---|
| 500 гр | фасоли, белой, спелых бобов, сырых |
| 1 | Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр) |
| 120 гр | Сельдерея корневого, сырого (био?) |
| Для жареного картофеля | |
| 500 гр | картофеля, белого, мякоть и кожура, сырого |
| 1 | сладкий лук (331 гр) |
| 125 гр | растительного маргарина, негидрогенезированного |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для яблочно-грушевой смеси | |
| 500 гр | груш, сырых |
| 500 гр | яблок, сырых, с кожурой |
Кухонные приборы
- овощечистка
- сковорода
- (кухонная) плита
- кастрюля
подготовки
- варка
- жарение
- варка на пару
- бланширование
- обжаривание (лёгкое поджаривание)
- просеивание, процеживание
Приготовление
Для фасоли с овощами
Только при использовании сухой фасоли замочить фасоль на ночь в воде.Очистить от кожуры лук и сельдерей. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить туда фасоль, лук и сельдерей и варить до размягчения примерно 30 минут.
Для жареного картофеля
В это время почистить картофель, помыть и нарезать на не слишком толстые, по возможности одинаковой формы ломтики. Сладкий лук почистить и нарезать кубиками.Растительный маргарин растопить на сковороде и добавить картофель. При постоянном помешивании на сильном огне поджарить до слегка коричневого цвета. После этого убавить огонь, добавить кубики лука и всё приправить солью и перцем. Сковороду накрыть крышкой и тушить жаренный картофель приблизительно 20-25 минут на слабом огне. Время от времени помешивать.
Говоря о растительном маргарине, автор книги Кирстен М. Мулах имеет в виду маргарин фирмы Alsan, т.к. этот веганский маргарин не содержит сою и соевые продукты. Такой маргарин существует также в био-версии. Его главный компонент - кокосовое масло.
Для яблочно-грушевой смеси
В это время очистить от кожуры груши и яблоки, разрезать на дольки, удалить сердцевины. Яблоки бланшировать в кастрюле с кипящей водой. На короткое кремя добавить туда груши.Размягчённую фасоль и яблочно-грушевую смесь процедить и затем перемешать всё вместе. Выложить эту массу горкой на тарелку, а вокруг разложить жаренный картофель.
Для приготовления этой белой фасоли с яблоками, грушами и жареным картофелем нужно предварительно замочить фасоль на ночь. С ней сочетается салат из одуванчиков
Количество порций: в книге указывается количеcтво на 2-3 порции. Мы указали 3 порции, потому что из-за фасоли и 125 г маргарина (растительного маргарина) блюдо содержит довольно много жира и белка. Даже после внесения поправки в количество порций, они довольно калорийные. Конечно, во времена жизни бабушки это можно было понять. Тогда тема ожирения не была ещё актуальна. Для тех веганов, кто хочет поправиться или желает чего-либо сытного, не используя при этом эрзац-продуктов из сои и т.д. этот рецепт подходит идеально.
Как правильно варить фасоль: чтобы получить хороший вкус фасоли, стоит варить её с небольшим количеством соли и не доводя до кипения. Следите за тем, чтобы вода не начинала кипеть, если Вы хотите, чтобы она получилась мягкой. Сваренная без соли фасоль может остаться безвкусной, однако достаточно даже небольшого количества соли, чтобы вызвать значительные изменения вкуса. Если Вы будете использовать фасоль только как гарнир, то в зависимости от желаемого вкуса и других ингредиентов Вы можете совсем отказаться от использования соли.
