Ensalada tailandesa de colirrábano, cilantro y menta
veganas cocinadas
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© Por cortesía de Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Imagen de la receta «Ensalada tailandesa de colirrábano ...», del libro: «Everyday Raw Express»
Ingredientes (para personas, )
| Para el aderezo tailandés | |
| 30 g | Anacardos, ¿crudos, eco? (cajús) |
| 80 ml | Aceite de sésamo, sin tostar (74 g) |
| 60 ml | Salsa de soja Genen Shoyu, baja en sal (68 g) |
| 60 g | Aceite de canola, prensado en frío?, ecológico? |
| 60 ml | Zumo de limón, crudo (62 g) |
| 2 cdas. | Aguamiel (23 g) |
| 2 cdas. | Agua potable (12 g) |
| 1 | Chiles desecados al sol (0,50 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (0,40 g) |
| 1 pizca | Especias, pimienta negra (0,10 g) |
| Para la ensalada | |
| 4 | Colirrábanos, crudos (1'404 g) |
| 2 ramillete | Hojas de cilantro crudas (4,4 g) |
| 15 hojas | Hierbabuena, fresca (2,2 g) |
| 3 cdas. | Anacardos, ¿crudos, eco? (cajús) (25 g) |
Utensilios de cocina
- batidora de vaso o batidora manual
- rallador
- exprimidor de cítricos
Tipo de preparación
- picar o moler
- plato frío
- remojo
- mezclar
- prensar
- degustar
Preparación
Para el aderezo tailandés
Poner en remojo los anacardos durante unos 20 minutos.En la mayoría de los casos, se recomienda poner los anacardos en remojo durante al menos 2-3 horas. Teniendo en cuenta el tiempo de cocción recomendado por Matthew Kenney, damos por hecho que 20 minutos de remojo son suficientes para esta receta. Los anacardos son relativamente blandos, por lo tanto, un menor tiempo de remojo en agua no debe suponer ninguna complicación a la hora de triturarlos con la batidora.
Mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una masa suave. Salpimentar.
Los copos de chile son, en principio, chiles secos y picados en trozos pequeños. Lo ideal es trocear el chile con un cuchillo sin usar las manos, ya que la capsaicina —sustancia responsable del sabor picante— provoca una sensación de ardor en las manos y los ojos, si esta entra en contacto con las membranas mucosas.
Para la ensalada
Raspar el colirrábano, cortar el cilantro y la menta, y mezclarlo todo.En la receta original, el autor utiliza una ramita de menta y de cilantro. Sin embargo, nosotros utilizamos valores indicativos aproximados que se pueden adaptar a sus preferencias.
Rociar la ensalada generosamente con el aderezo y añadir sal, pimienta y copos de chile al gusto. Para servir, adornar con un poco de menta o anacardos picados.
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
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El libro "Everyday Raw Express" de Matthew Kenney nos muestra cómo los platos de comida cruda y variada se pueden preparar rápidamente.
Desafortunadamente, solo podemos presentar el interesante libro en alemán. Pero al menos también existe en inglés.
El libro "Everyday Raw Express" de Matthew Kenney nos muestra cómo los platos de comida cruda y variada se pueden preparar rápidamente.
La ensalada tailandesa es un entrante perfecto para los días de verano. El chile y el limón combinan perfectamente con el sabor dulce del colirrábano.
Indicaciones sobre la cantidad: en la receta original, las cantidades están calculadas para unas 4-6 personas dependiendo de si es plato principal o entrante.
Nosotros no consideramos la salsa de soja como un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen. La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y si se consume en grandes cantidades también puede destruir las vellosidades intestinales. Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh. Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.
Comprenderán que nosotros modifiquemos la clasificación de las recetas que aparecen como «crudiveganas» y las ubiquemos en la sección de «veganas cocinadas». Debido al alto nivel de sal, consideramos que esta receta no resulta especialmente sana.
Cantidad de sal: la sal de esta receta se encuentra principalmente en la salsa de soja, por lo que se puede reducir la cantidad de sal simplemente moderando la cantidad de salsa tailandesa que se utiliza.
Variante picante: esta ensalada tailandesa sabe especialmente sabrosa si se le añade picante (por ejemplo, si somos generosos con el chile).
Sustitutos del colirrábano: si no se tiene colirrábano a mano, en su lugar se puede utilizar remolacha, zanahoria, jicama o una combinación de ellas.
Semillas de sésamo: las semillas de sésamo no solo le dan un buen aspecto a la ensalada, sino que también consiguen un ligero sabor a nuez.
Zumo de lima: la utilización de zumo de lima en lugar de zumo de limón hace que el aderezo tailandés sea aún más auténtico. La lima tiene un sabor más intenso y aromático que el limón y, por lo general, contiene más cantidad de zumo.
