Тайский салат с кольраби, кориандром и мятой
веганство, термообработка
-
© С согласия Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Тайский салат с кольраби, кориандром и мятой" из книги "Everyday Raw Express"
Ингредиенты (для людей, )
| Для тайского дрессинга | |
|---|---|
| 30 гр | Орехов кешью, сырых? (био?) |
| 80 мл | Кунжутного масла (74 гр) |
| 60 мл | Соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (68 гр) |
| 60 гр | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? |
| 60 мл | Лимонного сока, сырого (62 гр) |
| 2 ст.л. | сиропа агавы, подсластителя (23 гр) |
| 2 ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (12 гр) |
| 1 | перец чили, высушенный на солнце (сырой? био?) (0,50 гр) |
| 1 щепотка | Соли, пищевой соли (0,40 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для салата | |
| 4 | Кольраби, сырой (био?) (1'404 гр) |
| 2 веточки | листьев кориандра, сырых (4,4 гр) |
| 15 листьев | мяты колосистой, свежей (2,2 гр) |
| 3 ст.л. | Орехов кешью, сырых? (био?) (25 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
- тёрка
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- замачивание
- измельчение в блендере
- прессование/отжимание сока
- приправление специями
Приготовление
Для тайского дрессинга
Орехи кешью замочить примерно на 20 минут.Как правило, рекомендуется замачивать орехи кешью минимум на 2-3 часа. Основываясь на указанном Мэтью Кенни времени приготовления, мы предполагаем, что 20 минут будет достаточно для этого рецепта. Т.к. этот вид орехов довольно мягкий, то никаких проблем с измельчением не возникает даже при сокращённом времени замачивания.
Все ингредиенты для дрессинга смешать в блендере до однородного состояния. Приправить солью и перцем.
Хлопья чили представляют собой сушёный, измельчённый чили. Лучше всего обработайте чили ножом, совсем не прикасаясь к чили руками, потому что придающий чили остроту капсаицин может остаться на руках и при контакте со слизистыми оболочками, например, глазами может вызвать болезненное жжение.
Для салата
Кольраби натереть на тёрке, кориандр и мяту порубить и всё перемешать.Автор использует по горсти мяты и кориандра, мы назвали здесь примерный вес, который при необходимости Вы можете изменить.
Салат щедро сбрызнуть дрессингом и при необходимости приправить солью, перцем или хлопьями чили. При подаче на стол украсить небольшим количеством рубленой мяты и рубленых орехов кешью.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 337 ккал | 16,8 % |
| жиры/липиды | 27 г | 38,0 % |
| из них насыщенных жиров | 3,2 г | 16,2 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 22 г | 8,1 % |
| из них сахара | 10,0 г | 11,1 % |
| клетчатка | 8,8 г | 35,4 % |
| белки (протеины) | 6,7 г | 13,4 % |
| поваренная соль (Na:75,0 mg) | 190 мг | 7,9 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 150 мг | 188,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 7,7 г | 77,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,51 мг | 51,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,0 г | 51,0 % |
| мин. | калий, K | 898 мг | 45,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,41 мг | 29,0 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 3,2 мг | 27,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,49 мг | 24,0 % |
| мин. | фосфор, P | 164 мг | 23,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 44 мкг | 22,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| Жирные кислоты, полиненасыщенные (ПНЖК, Омега-3 и -6) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 7,7 г | 77,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,0 г | 51,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,26 г | 21,0 % |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 20,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,18 г | 19,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,22 г | 14,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,29 г | 12,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,22 г | 12,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,18 г | 12,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,06 г | 7,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 150 мг | 188,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,41 мг | 29,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 3,2 мг | 27,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 44 мкг | 22,0 % |
| витамин К | 15 мкг | 21,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,16 мг | 15,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,48 мг | 8,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,1 мг | 7,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,06 мг | 5,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 1,0 мкг | 2,0 % |
| витамин А (ретинол) | 9,4 мкг | 1,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| калий, K | 898 мг | 45,0 % |
| фосфор, P | 164 мг | 23,0 % |
| магний, Mg | 72 мг | 19,0 % |
| натрий, Na | 75 мг | 9,0 % |
| кальций, Ca | 62 мг | 8,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,51 мг | 51,0 % |
| марганец, Mn | 0,49 мг | 24,0 % |
| железо, Fe | 1,6 мг | 12,0 % |
| Цинк, Zn | 0,62 мг | 6,0 % |
| селен, Se | 3,6 мкг | 6,0 % |
| фтор, F | 1,4 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 0,46 мкг | < 0,1 % |
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Сыроедческие рецепты 90 (2), Не сыроедческие рецепты (1)
Additional photos (3)
Книга «Everyday Raw Express» Мэтью Кенни показывает нам, как можно быстро готовить здоровые, разнообразные блюда из сырой пищи.
К сожалению, мы можем представить интересную книгу на немецком языке. Но по крайней мере он также существует на английском языке.
Книга «Everyday Raw Express» Мэтью Кенни показывает нам, как можно быстро готовить здоровые, разнообразные блюда из сырой пищи.
Этот тайский салат - идеальная закуска для летних дней. Острота чили и кислота лимонного сока прекрасно гармонируют со сладковатым вкусом кольраби.
Количество порций: в оригинальном рецепте количество порций расчитано на 4-6 человек, в зависимости от того будет ли салат основным блюдом или закуской.
Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.
Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде. Из-за высокого содержания соли мы рассматриваем этот рецепт как "не особенно здоровый".
Содержание соли: содержание соли в этом рецепте обусловлено главным образом соевым соусом, причём полученные в расчётах количества можно просто сократить умеренным использованием тайского дрессинга.
Острый вариант: этот тайский салат получается особенно вкусным, если приготовить его острым, не скупясь на чили.
Чем заменить кольраби: если у Вас под рукой нет кольраби, то вместо неё Вы также можете использовать какой-нибудь корнеплод или их комбинацию, например, свёклу, морковь и хикаму.
Кунжут: дополнительная порция кунжута не только сделает салат более красивым, но и придаст ему лёгкую ореховую ноту.
Сок лайма: использование сока лайма вместо лимонного сока сделает тайландское блюдо ещё более аутентичным. Вкус и аромат лаймов более интенсивный, чем лимонов и они, как правило, содержат больше сока.
