Тайский салат с кольраби, кориандром и мятой
веганство, термообработка
-
© С согласия Adrian Mueller, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Тайский салат с кольраби, кориандром и мятой" из книги "Everyday Raw Express"
Ингредиенты (для людей, )
| Для тайского дрессинга | |
| 30 гр | орехов кешью, сырых? био? |
| 80 мл | кунжутного масла (74 гр) |
| 60 мл | соевого соуса (Genen Shoyu), слабосолёного (68 гр) |
| 60 гр | рапсового масла (канолы) холодного отжима? био? |
| 60 мл | лимонного сока, сырого (62 гр) |
| 2 ст.л. | сиропа агавы, подсластителя (23 гр) |
| 2 ст.л. | питьевой воды: водопроводной воды, минеральной воды (12 гр) |
| 1 | перец чили, высушенный на солнце (сырой? био?) (0,5 гр) |
| 1 щепотка | соль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр) |
| 1 щепотка | перец, чёрный (0,1 гр) |
| Для салата | |
| 4 | Кольраби, сырой (био?) (1'404 гр) |
| 2 веточки | листьев кориандра, сырых (4,4 гр) |
| 15 листьев | мяты колосистой, свежей (2,2 гр) |
| 3 ст.л. | ореха кешью, сырого? био? (25 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
- тёрка
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- замачивание
- измельчение в блендере
- прессование/отжимание сока
- приправление специями
Приготовление
Для тайского дрессинга
Орехи кешью замочить примерно на 20 минут.Как правило, рекомендуется замачивать орехи кешью минимум на 2-3 часа. Основываясь на указанном Мэтью Кенни времени приготовления, мы предполагаем, что 20 минут будет достаточно для этого рецепта. Т.к. этот вид орехов довольно мягкий, то никаких проблем с измельчением не возникает даже при сокращённом времени замачивания.
Все ингредиенты для дрессинга смешать в блендере до однородного состояния. Приправить солью и перцем.
Хлопья чили представляют собой сушёный, измельчённый чили. Лучше всего обработайте чили ножом, совсем не прикасаясь к чили руками, потому что придающий чили остроту капсаицин может остаться на руках и при контакте со слизистыми оболочками, например, глазами может вызвать болезненное жжение.
Для салата
Кольраби натереть на тёрке, кориандр и мяту порубить и всё перемешать.Автор использует по горсти мяты и кориандра, мы назвали здесь примерный вес, который при необходимости Вы можете изменить.
Салат щедро сбрызнуть дрессингом и при необходимости приправить солью, перцем или хлопьями чили. При подаче на стол украсить небольшим количеством рубленой мяты и рубленых орехов кешью.
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Сыроедческие рецепты 90 (2), Не сыроедческие рецепты (1)
Additional photos (3)
Книга «Everyday Raw Express» Мэтью Кенни показывает нам, как можно быстро готовить здоровые, разнообразные блюда из сырой пищи.
К сожалению, мы можем представить интересную книгу на немецком языке. Но по крайней мере он также существует на английском языке.
Книга «Everyday Raw Express» Мэтью Кенни показывает нам, как можно быстро готовить здоровые, разнообразные блюда из сырой пищи.
Этот тайский салат - идеальная закуска для летних дней. Острота чили и кислота лимонного сока прекрасно гармонируют со сладковатым вкусом кольраби.
Количество порций: в оригинальном рецепте количество порций расчитано на 4-6 человек, в зависимости от того будет ли салат основным блюдом или закуской.
Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.
Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде. Из-за высокого содержания соли мы рассматриваем этот рецепт как "не особенно здоровый".
Содержание соли: содержание соли в этом рецепте обусловлено главным образом соевым соусом, причём полученные в расчётах количества можно просто сократить умеренным использованием тайского дрессинга.
Острый вариант: этот тайский салат получается особенно вкусным, если приготовить его острым, не скупясь на чили.
Чем заменить кольраби: если у Вас под рукой нет кольраби, то вместо неё Вы также можете использовать какой-нибудь корнеплод или их комбинацию, например, свёклу, морковь и хикаму.
Кунжут: дополнительная порция кунжута не только сделает салат более красивым, но и придаст ему лёгкую ореховую ноту.
Сок лайма: использование сока лайма вместо лимонного сока сделает тайландское блюдо ещё более аутентичным. Вкус и аромат лаймов более интенсивный, чем лимонов и они, как правило, содержат больше сока.
