Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Тайский салат с кольраби, кориандром и мятой

Этот тайский салат - идеальная закуска для летних дней. Острота чили и кислота лимонного сока прекрасно гармонируют со сладковатым вкусом кольраби.

веганство, термообработка

10мин30мин
лёгкий
80% 40/12/48 
Ω-6 (ЛК, 7.7g) : Ω-3 (АЛК, 1g) = 8:1


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер
  • тёрка
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • прессование/отжимание сока
  • приправление специями

Приготовление

  1. Для тайского дрессинга
    Орехи кешью замочить примерно на 20 минут.

    Как правило, рекомендуется замачивать орехи кешью минимум на 2-3 часа. Основываясь на указанном Мэтью Кенни времени приготовления, мы предполагаем, что 20 минут будет достаточно для этого рецепта. Т.к. этот вид орехов довольно мягкий, то никаких проблем с измельчением не возникает даже при сокращённом времени замачивания.

  2. Все ингредиенты для дрессинга смешать в блендере до однородного состояния. Приправить солью и перцем.

    Хлопья чили представляют собой сушёный, измельчённый чили. Лучше всего обработайте чили ножом, совсем не прикасаясь к чили руками, потому что придающий чили остроту капсаицин может остаться на руках и при контакте со слизистыми оболочками, например, глазами может вызвать болезненное жжение.

  3. Для салата
    Кольраби натереть на тёрке, кориандр и мяту порубить и всё перемешать.

    Автор использует по горсти мяты и кориандра, мы назвали здесь примерный вес, который при необходимости Вы можете изменить.

  4. Салат щедро сбрызнуть дрессингом и при необходимости приправить солью, перцем или хлопьями чили. При подаче на стол украсить небольшим количеством рубленой мяты и рубленых орехов кешью.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность337 ккал16,8 %
жиры/липиды27 г38,0 %
из них насыщенных жиров3,2 г16,2 %
углеводы (вкл. клетчатку)22 г8,1 %
из них сахара10,0 г11,1 %
клетчатка8,8 г35,4 %
белки/протеины6,7 г13,4 %
поваренная соль (Na:433,3 mg)1'100 мг45,9 %
Одна порция весит 294г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 150 мг188,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 7,7 г77,0 %
натрий, Na 433 мг54,0 %
микр.медь, Cu 0,51 мг51,0 %
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 1,0 г51,0 %
мин.калий, K 898 мг45,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,41 мг29,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 3,2 мг27,0 %
микр.марганец, Mn 0,49 мг24,0 %
мин.фосфор, P 164 мг23,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 7,7 г77,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 1,0 г51,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
изолейцин (иле, Ile, I) 0,26 г21,0 %
триптофан (три, Trp,W) 0,05 г20,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,18 г19,0 %
валин (вал, Val, V) 0,22 г14,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,29 г12,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,22 г12,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,18 г12,0 %
метионин (Мет, M) 0,06 г7,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
натрий, Na 433 мг54,0 %
калий, K 898 мг45,0 %
фосфор, P 164 мг23,0 %
магний, Mg 72 мг19,0 %
кальций, Ca 62 мг8,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 0,51 мг51,0 %
марганец, Mn 0,49 мг24,0 %
железо, Fe 1,6 мг12,0 %
Цинк, Zn 0,62 мг6,0 %
селен, Se 3,6 мкг6,0 %
фтор, F 1,4 мкг< 0,1 %
Йод, I (иод) 0,46 мкг< 0,1 %
Книга
Everyday Raw Express — вкусная сырая еда менее чем за 30 минут
Everyday Raw Express
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Matthew Kenney
Сыроедческие рецепты 90 (2), Не сыроедческие рецепты (1)
Additional photos (6)
Ordering

Книга Мэтью Кенни «Экспресс-сыроедение на каждый день» показывает, как быстро приготовить полезные и разнообразные блюда из сырых продуктов.

Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.

... больше

Замечания по рецепту

Этот тайский салат - идеальная закуска для летних дней. Острота чили и кислота лимонного сока прекрасно гармонируют со сладковатым вкусом кольраби.

Количество порций: в оригинальном рецепте количество порций расчитано на 4-6 человек, в зависимости от того будет ли салат основным блюдом или закуской.

Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь "оживлёнными" ферментацией вареными продуктами.

Вы поймёте, что указанный в книге как сыроедный рецепт, мы отнесли к веганской вареной еде. Из-за высокого содержания соли мы рассматриваем этот рецепт как "не особенно здоровый".

Содержание соли: содержание соли в этом рецепте обусловлено главным образом соевым соусом, причём полученные в расчётах количества можно просто сократить умеренным использованием тайского дрессинга.

Советы

Острый вариант: этот тайский салат получается особенно вкусным, если приготовить его острым, не скупясь на чили.

Альтернативное приготовление

Чем заменить кольраби: если у Вас под рукой нет кольраби, то вместо неё Вы также можете использовать какой-нибудь корнеплод или их комбинацию, например, свёклу, морковь и хикаму.

Кунжут: дополнительная порция кунжута не только сделает салат более красивым, но и придаст ему лёгкую ореховую ноту.

Сок лайма: использование сока лайма вместо лимонного сока сделает тайландское блюдо ещё более аутентичным. Вкус и аромат лаймов более интенсивный, чем лимонов и они, как правило, содержат больше сока.