Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Чешский яблочный пирог с манкой, орехами и ванилью

Этот чешский яблочный пирог с манкой, орехами и ванилью имеет лёгкий фруктовый вкус. Это простой и легко приготовляемый десерт.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

30мин    90мин    лёгкий  
Клик для видео
Вода 56,0 %  76/08/16  LA 16:1 ALA


Ингредиенты (для людей, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • разъёмная форма для выпечки
  • тёрка
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • сито
  • овощечистка
  • духовка/духовой шкаф

подготовки

  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • чистка
  • натирание на тёрке
  • процеживание

Приготовление

  1. Для пироговой массы
    Яблоки почистить, крупно потереть на тёрке. Натереть на тёрке лимонную кожуру и выжать сок из лимона. Смешать вместе с натёртыми яблоками и пряностями.

  2. В оригинальном рецепте указано количество 1 кг яблок для всего пирога (количество ингредиентов для 8 человек). Что соответствует примерно 6 яблокам среднего размера. Рекомендуется использовать яблоки кислых сортов, таких как Боскоп и Топаз. 

  3. Миндаль крупно порубить. Муку просеять с пекарским порошком, смешать с сахаром, минадлём и манкой, чтобы получилось подобие крошки.

  4. В качестве сахара мы используем коричневый сахар, а в качестве полбяной муки мы взяли цельнозерновую полбяную муку. Вместо миндаля автор предлагает использовать орехи на свой выбор.

  5. Подготовка духовки и формы для выпечки
    Духовку предварительно разогреть до 180 °C (верхний и нижний нагрев), форму для выпечки хорошо смазать растительным маслом или маргарином.

  6. Указанного количества достаточно для формы для выпечки диаметром 24 см.

  7. Формирование и выпекание яблочного пирога
    Одну треть "крошки" поместить в форму и накрыть половиной яблочной начинки. Растопить маргарин. Приблизительно одну треть от этого количества слить по каплям на подготовленную массу. Сверху разместить вторую треть "крошки" и накрыть сверху второй половиной яблочной начинки. Снова полить третью маргарина. Сверху положить оставшуюся "крошку" и равномерно распределить поверх этого оставшееся масло. Выпекать на второй полке снизу в течение часа.

  8. Посыпка и сервировка
    После вынимания из духовки сразу же порезать на кусочки. Посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

  9. Этот яблочный пирог можно есть тёплым или холодным. 

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Этот чешский яблочный пирог с манкой, орехами и ванилью имеет лёгкий фруктовый вкус. Это простой и легко приготовляемый десерт.

Выход: в результате получается яблочный пирог с диаметром 24 см.

Полбяная мука: полба является близким родственником пшеницы и поэтому её часто называют "прародительницей пшеницы". Полбяная мука бывает разных сортов: сорт 630, сорт 812 и сорт 1050, где число указывает сколько минеральных веществ содержится на 100 грамм муки. Как правило, сорта муки с более высоким числом сорта являются более богатыми питательными веществами и более полезными для здоровья. Кроме того, полбяная мука бывает также цельнозерновой. Полбяная мука сорта 630 имеет сравнительно хорошие хлебопекарные свойства и её часто используют как замену пшеничной муке. Различия в составе веществ между полбяной и пшеничной мукой минимальны, только лишь содержание кремниевой кислоты в полбе значительно выше, чем в пшенице.

Манка: манку получают из зёрен злаковых культур, как правило, из твёрдой или мягкой пшеницы, в скорее трудоёмком процессе. Степень размола позволяет осуществлять градацию по размеру зёрен. Манку из мягких сортов пшеницы используют преимущественно для нежных сладких блюд, манка из твёрдых сортов пшеницы используется большей частью в сытных блюдах, таких как манные ньокки.

Стручки ванили: самым известным видом для изготовления имеющихся в продаже стручков ванили является известное под названием ваниль плосколистная вьющееся растение. В продаже его можно найти под названием бурбонская ваниль, мексиканская ваниль, а также ваниль сорта Таити. Хорошее качество стручка можно узнать по мелким белым кристаллам на его поверхности. Также необходимо обратить внимание на хорошую гибкость стручка. Однако, сами стручки в строгом смысле слова нельзя назвать сырыми. Причиной этой является применяемый процесс переработки, при котором стручки бланшируются еще перед придающим им аромат процессом ферментации. Благодаря этому достигается прекращение процесса дозревания, который, в противном случае, интерферирует с другими процессами переработки.

Маргарин и его мажущая способность: в био маргаринах запрещено использование химических добавок и вспомогательных веществ.
Мажущаяся способность достигается при помощи процессов охлаждения, воздействие воды или водяного пара или при помощи добавления твёрдых жиров (например, пальмового масла).

Советы

Совет автора относительно подходящих сортов яблок: яблоки сортов Боскоп и Топаз особенно хорошо подходят для этого рецепта.

Оптимальный размер пирога: пирог с диаметром 24 см имеет оптимальные размеры.

Альтернативное приготовление

Уменьшение количества масла: чтобы получить маложирное блюдо используйте только половину указанного количества масла и смешайте его непосредственно с "крошкой" и половиной натёртых яблок. При заполнении пироговой формы сначала поместите туда половину "крошки", затем покройте её оставшимся количеством натёртых яблок и сверху положите оставшуюся половину "крошки".

Больше информации по теме уменьшения количества масла, Вы найдёте в прорецензированной нами книге: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.

Рапсовое масло вместо маргарина: рапсовое масло имеет значительно более высокое содержание незаменимых жирных кислот, чем, например, оливковое масло. Для растительного масла и маргарина прежде всего используется сорт Канола. Если у Вас нет высококачественного маргарина, то Вы можете использовать рапсовое масло (количество миллилитров равно количеству граммов маргарина).

Найти рецепт