Хороший «сырный соус» с картофелем и морковью.
веганство, термообработка
-
© С согласия Ashley McLaughlin, Unimedica Verlag Фото к рецепту "Сырный соус для всех целей" из "Oh She Glows für jeden Tag", Angela Liddon, стр. 250
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 77 ккал | 3,9 % |
| жиры/липиды | 4,2 г | 6,0 % |
| из них насыщенных жиров | 0,55 г | 2,8 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 8,4 г | 3,1 % |
| из них сахара | 0,97 г | 1,1 % |
| клетчатка | 1,4 г | 5,7 % |
| белки (протеины) | 2,2 г | 4,5 % |
| поваренная соль (Na:32,8 mg) | 83 мг | 3,5 % |
| Незаменимые питательные вещества на порцию с долей в % от суточной потребности при потреблении 2000 ккал | |||
|---|---|---|---|
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,2 г | 61,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,63 мг | 57,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,13 мг | 13,0 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,17 мг | 12,0 % |
| мин. | калий, K | 195 мг | 10,0 % |
| вит. | витамин А (ретинол) | 77 мкг | 10,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 7,2 мг | 9,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 8,0 % |
| мин. | фосфор, P | 47 мг | 7,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,14 мг | 7,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
питательная ценность на порцию
| жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,2 г | 61,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,67 г | 7,0 % |
питательная ценность на порцию
| аминокислоты, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 8,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,07 г | 7,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,06 г | 5,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,07 г | 5,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,09 г | 5,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,10 г | 4,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,08 г | 4,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,03 г | 3,0 % |
питательная ценность на порцию
| витамины | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,63 мг | 57,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,17 мг | 12,0 % |
| витамин А (ретинол) | 77 мкг | 10,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 7,2 мг | 9,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 12 мкг | 6,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,08 мг | 5,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,80 мг | 5,0 % |
| витамин К | 3,5 мкг | 5,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,25 мг | 4,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 1,1 мкг | 2,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,12 мг | 1,0 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,03 мкг | 1,0 % |
питательная ценность на порцию
| макроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| калий, K | 195 мг | 10,0 % |
| фосфор, P | 47 мг | 7,0 % |
| магний, Mg | 23 мг | 6,0 % |
| натрий, Na | 33 мг | 4,0 % |
| кальций, Ca | 11 мг | 1,0 % |
питательная ценность на порцию
| микроэлементы, незаменимые | 2000 ккал | |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,13 мг | 13,0 % |
| марганец, Mn | 0,14 мг | 7,0 % |
| железо, Fe | 0,58 мг | 4,0 % |
| Цинк, Zn | 0,37 мг | 4,0 % |
| селен, Se | 1,0 мкг | 2,0 % |
| Йод, I (иод) | 1,6 мкг | 1,0 % |
| фтор, F | 2,5 мкг | < 0,1 % |
Ингредиенты (для людей, )
| Для замачивания | |
|---|---|
| 25 гр | Орехов кешью, сырых? (био?) |
| Для "сырного соуса" | |
| 190 гр | картофеля, мякоти с кожурой, сырого |
| 55 гр | моркови, сырой |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 3 ст.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (8,5 гр) |
| 1 ст.л. | Льняного масла холодного отжима (био?) (14 гр) |
| 2 ½ ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (14 гр) |
| 1 ½ ч.л. | Лимонного сока, сырого (3,8 гр) |
| 1 щепотка | морской соли (0,35 гр) |
| ½ ч.л. | белого винного уксуса (2,5 гр) |
| Для приправления | |
| 1 щепотка | порошка чили (0,18 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
- овощечистка
- (кухонная) плита
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
- сито
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- замачивание
- прессование/отжимание сока
- приправление специями
- пюрирование
- очищение от кожуры (вручную)
- чистка
- дать стечь
Приготовление
Подготовка
Кешью замочить на ночь или минимум на час. Промыть и дать стечь.В это время продолжить приготовление рецепта.
Приготовление "сырного соуса"
Картофель и морковь почистить, положить в кастрюлю среднего размера и покрыть водой. Довести до кипения на большом огне, затем уменьшить температуру и варить далее на среднем огне без крышки 10-15, пока овощи можно будет проткнуть вилкой. Слить воду. (Вы можете также приготовить овощи на пару.)Если Вы используете био морковь, то будет достаточно, если Вы просто почистите её (от грязи).
Овощи обязательно точно взвесить - для этого их лучше всего порезать на кубики перед взвешиванием.
Чеснок почистить (от кожуры) и вместе с кешью, картофелем и морковью поместить в блендер. Добавить дрожжевые хлопья, масло, воду, лимонный сок, соль и уксус и всё измельчить до состояния гладкого пюре. Если масса получилась густой, то можете добавить несколько капель воды.
Мы сознательно вдвое сократили количество масла (см. раздел "Советы") и остановились на льняном масле (см. "Замечания по рецепту"). Автор рекомендует использовать "рафинированное кокосовое масло" или другое масло с нейтральным вкусом, например, масло из виноградных косточек".
Приправление
Соус попробовать на вкус и при необходимости добавить порошок или хлопья чили.Автор в оригинальном рецепте (опционально) использовала чили соус шрирача, который мы заменили порошком чили.
Хранение
В герметично закрытой таре "сырный соус" может храниться в холодильнике до одной недели.
Этот подходящий для детей, сытный и нежный "сырный соус" для всех целей с картофелем и морковью Вы можете подавать со множеством блюд.
Выход: из рассчитанного нами на 6 порций количества ингредиентов получается около 250 мл "сырного соуса".
Кешью (орехи кешью): орехи кешью, находящиеся в продаже, на самом деле не сырые. В их скорлупе содержится ядовитое масло (кардол), которое сначала нужно деактивировать при помощи процессов поджаривания или нагревания. Орехи кешью содержат много минеральных веществ, такие как укрепляющие кости магний и железо, являющееся важным компонентом гемоглобина и, соответственно, красных кровяных телец. Т.к. витамин C способствует усвоению железа, то содержащий аскорбиновую кислоту лимонный сок будет удачным дополнением не только во вкусовом плане.
Морковь и витамин A: морковь относится к наиболее низкокалорийным овощам. Она особенно богата каротином, предшественником витамина А, которому она также обязана своим характерным оранжевым цветом. Витамин A, кроме прочего, важен для нашего зрения, а также для иммунной системы.
При приготовлении моркови важно добавлять в блюдо небольшое количество жира, потому что только так наш организм может усвоить жирорастворимый каротин.
Дрожжевые хлопья: обычные дрожжевые хлопья, также называемые культурными дрожжами, состоят из деактивированных дрожжей (одноклеточных грибов), которые сначала сушат, а затем перерабатывают в небольшие хлопья. Культурные дрожжи используют в кулинарии для приправления и загущения супов, соусов, салатов и для посыпки пикантных блюд, если хотят использовать минимум соли. Только активные дрожжи являются сырыми!
Льняное масло: льняное масло холодного отжима из спелых семян льня является хорошим источником омега-3 жирных кислот. Свежее льняное масло холодного отжима имеет слабовыраженный вкус, немного похожий на ореховый, и золотисто-жёлтый цвет. Льняное масло легкоокисляемо и может храниться только в течение очень непродолжительного времени.
Как выдержать точное количество ингредиентов: чтобы выдержать максимально точное количество ингредиентов, постоянно взвешивайте картофель и морковь. Картофель и морковь перед взвешиванием обязательно презать на кубики (размером примерно в 1 см).
Уменьшение количества масла: мы сознательно вдвое уменьшили количество масла. В качестве интересного чтения на эту тему мы рекомендуем Вам книгу "Соль, сахар и жир".
Хранение: В герметично закрытой таре соус может храниться в холодильнике до одной недели.
Примеры использования "сырного соуса": Вы можете приготовить его к моим сырным начос с чили (см. стр. 169), или к пасте с горохом в "сырном соусе" (см. стр. 177) или просто как дип для начос вместе с сальсой. Или намажьте его на ролл. Он также отлично сочетается с поджаренной или тушёной брокколи или цветной капустой! Я люблю добавлять к нему соус чили шрирача для усиления вкуса.
Растительные масла: вместо льняного масла Вы также можете использовать рекомендованное автором рафинированное кокосовое масло или масло из виноградных косточек.
Вариант без орехов: Просто не используйте орехи кешью. Хотя без них соус не будет таким питательным, но вкус сохранит отменный!
Сорта картофеля: т.к. в конце приготовления ингредиенты пюрируют, то решайте сами, какой картофель Вы будете использовать разваривающийся или нет.
