Mousse di melanzane con tahini, prezzemolo e melograno
vegani cotti
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© Courtesy of Arnold Pöschl, Grub Street Immagine «Melanzane con mousse di tahini», dal libro «Ricette vegane dal Medio Oriente», pagina 89
Ingredienti (for servings, )
| Para el mousse de berenjenas | |
| 2 | Melanzane, crude (680 g) |
| 2 | Limoni crudi, con buccia (242 g) |
| 2 È cucchiai. | Tahini, burro di sesamo, tipo di grano non specificato (30 g) |
| 1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
| 1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
| 1 dente | Aglio crudo (3,0 g) |
| 30 g | Prezzemolo, fresco |
| Para servir | |
| ¼ | Melograno, crudo (70 g) |
| 1 cucchiaino. | Olio d'oliva (4,5 g) |
Utensili da cucina
- frullatore di vetro
- spremiagrumi
- forno
Metodo di preparazione
- cottura al forno
- tritare o macinare
- griglia
- mescolare
- stampa
- gusto
- sbucciare
Preparazione
Per la mousse di melanzane
Lavare e arrostire le melanzane, preferibilmente grigliate, poiché è il modo migliore per ottenere il sapore tipico di questa ricetta. Se ciò non è possibile, utilizzare il forno a 200 ° C (400 ° F o sei, se è a gas), fino a quando è morbido.Tagliare le melanzane a metà, estrarre con cura la polpa e tritarla.
Spremi i limoni. Mescola il succo con il tahin, il sale e il pepe e aggiungili alle melanzane preparate.
Nella ricetta originale, l'autore usa il succo di uno o due limoni per due persone.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo; tritare il prezzemolo molto sottile. Aggiungi l'aglio e metà del prezzemolo tritato alle melanzane e schiaccia fino a ottenere un composto cremoso.
Controllare il sapore e condire a piacere se necessario.
Decorare e servire
Sgusciare la granata (vedere la sezione "Suggerimenti"). Cospargere il resto di prezzemolo e una manciata di melograno sopra la mousse di melanzane e cospargere con un po 'di olio d'oliva.Parvin Razavi consiglia di accompagnare la mousse con il chubz caldo, un tipo di focaccia libanese.
Il ricettario vegano "Vegan Middle East" offre ricette dal Medio Oriente. Delizie culinarie di diverse culture culinarie.
Sfortunatamente, possiamo solo presentare l'interessante libro in tedesco. Ma almeno esiste anche in inglese.
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Questa mousse di melanzane con tahini, prezzemolo e melograno si combina molto bene con pane libanese e mezze, due antipasti molto apprezzati come antipasto.
Melanzane: la melanzana è una pianta subtropicale appartenente alla famiglia delle Solanaceae (Solanaceae). Esistono diverse varietà, che si differenziano per forma e colore. La varietà più diffusa in Europa e Nord America è allungata e ha un colore viola scuro. È un frutto leggermente amaro che ha proprietà astringenti. A cottura ultimata diventa morbido e sprigiona un sapore ricco e più complesso.
Melograno: i melograni sono molto nutrienti; Alcuni studi scientifici hanno dimostrato che il consumo di melograno ha effetti positivi sulla salute cardiovascolare, sulla prevenzione del cancro e dell'artrite. I melograni non sono solo ricchi di vitamina C, ferro e fenoli, ma si distinguono anche per le loro proprietà benefiche sulla salute. I cereali possono essere consumati crudi.
Tahini: il Tahini , noto anche come tahin o burro di sesamo, è una pasta aromatizzata alle noci a base di semi di sesamo. Il tahini crudo, fatto con sesamo imbevuto invece di arrosto, può essere acquistato anche nei negozi.
Prezzemolo: l' uso di prezzemolo fresco è un buon modo per aggiungere sapore ai tuoi piatti preferiti. Inoltre, è anche una fonte di flavonoidi, antiossidanti e vitamine, in particolare K, C e A, che rende questa erba aromatica molto più di un semplice condimento.
Selezione di melanzane: le melanzane dovrebbero essere acquistate quando sono fresche e sode. Se conservati per troppo tempo, alla fine diventano morbidi e passano la maturazione. Fare attenzione con la base, poiché potrebbe contenere spine acuminate. Una volta aperta, la melanzana dovrebbe essere consumata rapidamente, poiché richiede pochissimo tempo per rosolare a causa dei polifenoli.
Estrai i grani in modo semplice: quando apri il melograno, rimuovi i grani a mano in un contenitore pieno d'acqua, poiché le pareti gialle di separazione salgono in superficie, mentre i grani affondano sul fondo. In questo modo, è molto semplice separare la pelle amara dai grani succosi. Su YouTube puoi trovare video con suggerimenti su come trattare le granate e in cui puoi vedere il processo descritto in precedenza.
Sapore aggiuntivo: puoi usare il coriandolo o la menta per dare a questo piatto un sapore diverso.
Variante senza olio: saltare l'olio se non si desidera utilizzarlo.
