Fondazione Dieta & Salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Farina integrale

I prodotti da forno con farina integrale hanno un sapore più intenso rispetto ai prodotti di farina bianca, sebbene l'impasto cresca di meno.
Acqua 10,7%  82/15/03  LA : ALA
Commenti Stampa

Per ottenere la farina integrale , tutto il grano, compresa la crusca, viene macinato, contrariamente a quanto viene fatto per produrre farina bianca.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo sui cereali integrali: «Un grano intero è un cereale che contiene germe, endosperma e crusca, in contrasto con i cereali raffinati, di cui viene conservato solo l'endosperma.
Il consumo di cereali integrali è stato costantemente collegato a una significativa riduzione dei fattori di rischio per le malattie cardiovascolari. Il consumo regolare di cereali integrali riduce i livelli di LDL e trigliceridi, contribuendo a una riduzione complessiva del 26% dei fattori di rischio per le malattie cardiache. Inoltre, il consumo di cereali integrali è inversamente correlato a ipertensione, diabete e obesità rispetto ai cereali raffinati, che hanno tutti indicatori negativi sulla salute cardiovascolare ».

Dall'articolo " en.wikipedia.org/wiki/Triticum" sul grano: "Grano è il termine che designa tutti i cereali, sia coltivati che selvatici, appartenenti al genere Triticum; Sono piante annuali della famiglia dell'erba, ampiamente coltivate in tutto il mondo. La parola grano indica sia la pianta che i suoi semi commestibili, proprio come i nomi di altri cereali.

Dall'articolo " en.wikipedia.org/wiki/Harina_de_trigo" sulla farina di grano: "La farina di grano è una polvere ottenuta dalla macinazione del grano e utilizzata per il consumo umano. La farina di frumento è la più prodotta tra tutte le farine ».

Composizione e usi:

«I cereali integrali vengono utilizzati per produrre pane e altri prodotti da forno, oltre a pasta, orzo perlato, semola e fiocchi (muesli). Nel bestiame, i cereali integrali sono usati come mangime per gli animali. Farine e cereali integrali non possono essere conservati a lungo, poiché i loro acidi grassi sono molto instabili a causa dell'alta concentrazione di enzimi (dei germi che si rompono). Aggiungendo acido ascorbico (vitamina C), la sua capacità di conservazione può essere estesa per un tempo più lungo.

I prodotti integrali sono molto utili per prevenire e alleviare il diabete. D'altra parte, la fibra contenuta nella farina integrale aiuta a regolare il transito intestinale e previene la costipazione. I prodotti integrali regolano la flora e rigenerano la mucosa intestinale, riducono i livelli di albumina nel sangue e prevengono il cancro al colon. Se viene seguita una dieta con un alto contenuto di fibre, possono verificarsi indigestione o gas. Gli effetti dannosi sulla salute di sostanze come la lectina sono molto controversi (l'acido fitico viene indebolito dall'ossidazione o dalla germinazione e alcune lectine di grano diventano resistenti al calore). I prodotti integrali riducono il rischio di morte per infarto * ».

Traduzione dell'articolo «de.wikipedia.org/wiki/Weizen»: «Il grano contiene pochissimo grasso. Il contenuto di olio di germe di grano oscilla tra l'8 e il 12%. L'olio è composto da oltre il 60% di acidi grassi polinsaturi, di cui circa l'88% è acido linoleico ».

Il glutine nel grano può causare celiachia o intolleranza al glutine nelle persone con predisposizione.

Dati di interesse:

In passato, il pane nero sembrava un simbolo di arretratezza e di ruralità, mentre il pane bianco, d'altro canto, era uno status symbol delle classi superiori.
La farina integrale non è sottile e sfusa come la farina bianca.

Nota: * = traduzione dell'articolo tedesco di Wikipedia sui cereali integrali

Commenti Stampa