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Hojas de lechuga rellenas con chutney afrutado de mango

Estas hojas de lechuga rellenas de chutney de mango recuerdan a los rollitos de primavera, son fáciles de preparar e ideales como entrante en verano.

crudiveganas

20min   baja  


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Nota

Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
    o batidora manual
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • prensar
  • hacer puré
  • pelar

Preparación

  1. Para el chutney de mango
    Pelar el mango, cortarlo en dados y ponerlo en un recipiente. Lavar los calabacines, cortarlos en dados pequeños y añadirlos al mango.

  2. A continuación, picar muy fino el pimiento, el chile y las hojas de cilantro y mezclarlos con el mango y los calabacines. Añadir a la mezcla zumo de limón, sal marina y pimienta de Cayena.

  3. Si desea utilizar zumo de limón recién exprimido en esta receta, necesitará un exprimidor de cítricos, así como un limón mediano (aproximadamente 200 gramos con piel) para obtener la cantidad de seis cucharadas soperas (45 gramos) que se especifica.

  4. Para la salsa de cáñamo
    Lavar la coliflor y el cebollino, picarlos muy finos y ponerlos en una batidora de vaso.

  5. Añadir las semillas de cáñamo, agua, aceites, zumo de limón, vinagre balsámico, sal y pimienta. Triturarlo todo hasta obtener un aliño suave.

  6. Para servir
    Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y escurrirlas bien. Añadir el chutney de mango (aproximadamente 60 ml por hoja) a las hojas de lechuga romana y acompañarlas con la salsa de cáñamo.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 373 kcal 18,6%
Grasas 32 g 45,7%
de las cuales, saturadas 3,8 g 19,2%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 20 g 7,4%
de los cuales, azúcares 16 g 17,6%
Fibra alimentaria 4,2 g 16,7%
Proteínas (albúmina) 5 g 10,0%
Sal (Na:498,9 mg)1 267 mg 52,8%
Una porción pesa 300g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 82 µg 109,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 87 mg 108,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 9,2 mg 77,0%
VitFolato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 136 µg 68,0%
Sodio, Na 499 mg 62,0%
ElemManganeso, Mn 0,89 mg 45,0%
VitVitamina A, como retinol (ER) 281 µg 35,0%
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,68 g 34,0%
ElemPotasio, K 624 mg 31,0%
ElemCobre, Cu 0,3 mg 30,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,68 g 34,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 2,1 g 21,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,06 g 22,0%
Treonina (Thr, T) 0,18 g 19,0%
Valina (Val, V) 0,25 g 15,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,18 g 14,0%
Lisina (Lys, K) 0,25 g 14,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,2 g 13,0%
Leucina (Leu, L) 0,3 g 12,0%
Metionina (Met, M) 0,1 g 10,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 82 µg 109,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 87 mg 108,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 9,2 mg 77,0%
Folato como grupo de sustancias con ácido fólico (vitamina B9, vitamina B11) 136 µg 68,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 281 µg 35,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,38 mg 27,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,2 mg 18,0%
Niacina (vitamina B3) 2 mg 13,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,17 mg 12,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,57 mg 9,0%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Sodio, Na 499 mg 62,0%
Potasio, K 624 mg 31,0%
Fósforo, P 187 mg 27,0%
Magnesio, Mg 91 mg 24,0%
Calcio, Ca 53 mg 7,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 0,89 mg 45,0%
Cobre, Cu 0,3 mg 30,0%
Hierro, Fe 1,8 mg 13,0%
Cinc, Zn 1,2 mg 12,0%
Selenio, Se 1 µg 2,0%
Flúor, F 16 µg < 0,1%

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Author
Inke Weissenborn
Observaciones sobre la receta

Origen de la receta: este plato se ha elaborado usando como modelo la receta de hojas de endivia rellenas del libro de David Côté y Mathieu Gallant, receta a la que hemos realizado algunos pequeños ajustes con el fin de reducir la cantidad de aceite y sal que se añade principalmente a la salsa.

Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren ampliamente. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de los alérgicos son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto, aunque suele utilizarse bastante a menudo como sustituto.

Limones para el zumo de limón: si desea utilizar zumo de limón recién exprimido en esta receta, necesitará el utensilio adecuado (exprimidor de cítricos) y un limón de unos 120 gramos aproximadamente (pesado con piel) para obtener la cantidad de 45 ml que se especifica (unas seis cucharadas soperas).

Consejos

Reconocer los mangos maduros: para conseguir el intenso sabor afrutado que caracteriza esta receta es importante utilizar mangos maduros. A la hora de elegir la fruta, reconocerá los mejores ejemplares porque la carne del mango cede ligeramente cuando lo aprieta con el dedo y porque no tiene golpes visibles.

Preparación alternativa

Moderar el picante: si desea que esta receta sea más picante, utilice más chiles. También puede conseguirlo con pimienta de Cayena, que se puede repartir mejor, si bien el chile aporta un sabor mucho más aromático.

Lechuga para servir: si no quiere utilizar lechuga romana o prefiere utilizar otras variedades, puede sustiturla por lechuga de hoja de roble o endivias.