Fundación Salud y Alimentación
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud
La mejor perspectiva para su salud

Curry de batata sin aceite con trigo sarraceno germinado

El curry de batata sin aceite con trigo sarraceno germinado y leche de avena, un curry ligeramente diferente.

veganas cocinadas

20min    30min    baja  
  Agua 85,6 %  79/12/10  LA (3.1g) 5:1 (0.6g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • germinador/frasco para germinar o colador
  • pelador
  • sartén
  • cazuela
  • rallador
  • cocina (artefacto)

Tipo de preparación

  • cocer
  • germinar
  • picar o moler
  • dorar
  • degustar
  • rebajar
  • mondar
  • pelar
  • rallar
  • tamizar

Preparación

  1. Germinar el trigo sarraceno o comprarlo germinado
    Deje en remojo el trigo sarraceno entre media y una hora en agua (no más). Enjuague el trigo sarraceno y luego germine en el tamiz (o germinador) durante 1 o 2 días. Enjuague unas 3 o 4 veces al día.

    El tiempo de remojo no se tiene en cuenta en el tiempo de preparación.

    Se utilizan unos 125 g de trigo sarraceno crudo para 250 g de trigo sarraceno germinado.

  2. Preparar los ingredientes
    Pele la cebolla y el ajo y píquelos también muy finos. Pele el jengibre y rállelo. Pele la patata y píquela en trozos pequeños.

  3. Preparación del curry
    Coloque la cebolla en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de agua y saltee brevemente. Después de unos 2 minutos, agregue el ajo, el jengibre, el curry, el chile y la cúrcuma y rehogue mientras remueve.

    Si es necesario, añada un poco de agua para que no se pegue.

  4. Agregue las batatas, remueva y desglase con el caldo. Cueza unos 10 minutos con la tapa puesta hasta que las batatas estén cocidas.

    Añada la leche de avena y sazone con sal, chiles y pimienta.

  5. Decorar y servir
    Coloque el trigo sarraceno germinado en los platos y extienda el curry caliente por encima. Pique las nueces y decore con ellas.

    Triturar las nueces: puede envolver las nueces en un paño y machacarlas con un objeto duro (por ejemplo, un martillo) sobre una superficie sólida.

Autor
Inke Weissenborn, Imagen de año 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... more

Observaciones sobre la receta

El curry de batata sin aceite con trigo sarraceno germinado y leche de avena, un curry ligeramente diferente.

Tiempo de preparación: el tiempo de preparación indicado no incluye la germinación del trigo sarraceno. Puede germinar el trigo sarraceno usted mismo (véase el paso 1 de la preparación) o comprar trigo sarraceno ya germinado.

Tamaño de las raciones: la cantidad indicada es suficiente para 2 comensales con 2 o 3 rollitos por ración.

Perfil nutricional: una ración de este plato cubre el 100 % de las necesidades diarias medias de vitamina A. El manganeso y el cobre, oligoelementos esenciales, están cubiertos casi al 40 o 50 %. La vitamina C también está cubierta casi al 40 %. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 se encuentra en 5:1, el máximo recomendado. Más información a continuación: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Trigo sarraceno: es un pseudocereal. Se trata de frutos de grano de especies vegetales que no pertenecen a la familia de las gramíneas, es decir, a las verdaderas especies de cereales (Poaceae). Las semillas suelen ser muy ricas en almidón, proteínas, minerales y grasas. ¡Los pseudocereales no contienen gluten!

Batatas (o boniatos): no son ningún tipo de patata ya que, aunque también sean un tubérculo, no pertenecen a las solanáceas. Aunque crecen como tubérculos en el suelo, no son una solanácea. Los tubérculos, que tienen un alto contenido en agua, no pueden almacenarse durante tanto tiempo como las patatas convencionales, pero se puede aumentar su vida útil si se manipula con cuidado, por ejemplo, si se evita que estén amontonadas.

Leche de avena (EU: bebida de avena): se elabora con avena y agua. Se emplea como sustituta de la leche y usted mismo puede prepararla fácilmente (consulte la «Preparación alternativa»).

Nueces: de entre los frutos secos conocidos, son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Contienen tocoferoles (algunos actúan como vitamina E) y oligoelementos.

Cúrcuma: fresca tiene un sabor resinoso y ligeramente a quemado y la seca, que se usa mucho en la India, es más suave y algo amarga. Procede del sur de Asia, se conoce como polluelo o azafrán cimarrón y pertenece a la familia del jengibre. El rizoma se parece mucho al jengibre, pero tiene un intenso color amarillo anaranjado, que se debe a la curcumina. El efecto de la cúrcuma (más información al respecto pinchando en el ingrediente) puede potenciarse con la pimienta.

Jengibre: es aromático y tiene un sabor picante y sabroso que debe al gingerol, una sustancia picante. En cocina, el tubérculo se emplea de distintas maneras: fresco, deshidratado o en polvo.

Consejos

Germinar el trigo sarraceno: primero, lave el trigo sarraceno y luego déjelo en remojo con dos o tres veces la cantidad de agua durante un máximo de 1 hora. (Si lo cubre con agua durante demasiado tiempo, el trigo sarraceno morirá). Vuelva a enjuagar y deje que germine en un colador o en un frasco de germinación durante 1 o 2 días. Para ello, coloque el colador o el frasco de germinación en una rejilla de escurrido en un lugar luminoso (pero no a la luz directa del sol). La temperatura óptima de germinación del trigo sarraceno es de 21 °C. Enjuague entre medias, unas 2 o 4 veces al día.

Almacenamiento del trigo sarraceno germinado: para una mejor conservación, puede secar el trigo sarraceno germinado. Seque el trigo sarraceno en un deshidratador o en un horno a temperatura mínima. Cuando el trigo sarraceno esté completamente seco, puede ponerlo en tarros herméticos para guardarlo.

Reducir la cantidad de sal y aceite: hemos optado deliberadamente por un caldo de verduras sin sal añadida, para mantener el contenido de sal lo más bajo posible sin renunciar al sabor. Puesto que la necesidad de sal varía en función de los hábitos de cada individuo, queda a su elección. Omitimos el aceite por completo. El libro Sal, azúcar y grasas es una buena lectura sobre este tema.

Aumentar el efecto de la cúrcuma: según los estudios, para aumentar la biodisponibilidad de la curcumina, hay que combinarla con piperina, un componente de la pimienta. Puede obtener más información sobre el efecto a través del siguiente enlace: cúrcuma.

Preparación alternativa

Elaboración de la leche de avena: puede encontrar información sobre cómo hacer su propia leche de avena cruda y vegana en el siguiente enlace: leche de avena.

Bebida vegetal: en lugar de la leche de avena, puede emplear otras bebidas vegetales.

Caldo de verduras sin sal añadida: nosotros empleamos caldo de verduras sin sal añadida para reducir la cantidad de sal total de la receta sin que esto afecte al sabor. Guíese por sus preferencias personales cuando agregue sal al plato.

Caldo concentrado de verduras casero: puede reducir de forma significativa la cantidad total de sal de la receta si prepara su propio caldo concentrado de verduras. Pinche en el siguiente enlace para acceder a nuestra receta de caldo de verduras vegano concentrado.