Fundación Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

Exótico pan de plátano con mango y jengibre

Este pan de plátano, jugoso pero sin lácteos, consigue ese toque exótico gracias al jengibre confitado y al mango y al plátano empapados en ron.
Comentarios Imprimir

veganas cocinadas

35min    5h    intermedia  
  Agua 40,6 %  80/09/12  LA (1.8g) 14:1 (0.1g) ALA


Ingredientes (para personas, )

Haga clic para tablas de nutrientes

Utensilios de cocina

  • molde desmontable
  • rallador
  • exprimidor de cítricos
  • pelador
  • horno

Tipo de preparación

  • hornear
  • prensar
  • reposar
  • conservar
  • pelar
  • rallar

Preparación

  1. Antes de empezar (el día anterior)
    Picar el mango y el plátano deshidratados en trozos grandes. Ponerlos a remojo en ron y dejarlos al menos durante cuatro horas o toda la noche.

  2. Preparar la masa del pan de plátano
    Añadir la manzana pelada al ron. Aplastar el plátano con un cuchillo y rociar con el jugo de limón. A continuación, añadirlo a la fruta y remover.

    Si ha empleado manzanas ecológicas, utilice las peladuras para preparar té de frutas o como pequeño aperitivo, ya que estas contiene nutrientes muy valiosos. Otra opción es deshidratarlas.

  3. Colocar en un cuenco la harina, la levadura, la vainilla, la algarroba en polvo y la sal. Mezclar.

  4. Agregar la manteca de almendras, el sirope de arce y la leche de almendras y mezclarlo todo bien con la fruta sólida. La masa debería ser flexible, pero no tener una consistencia demasiado líquida

    Por supuesto, en lugar de leche de almendras puede utilizar cualquier otra bebida vegetal.

    La autora recomienda emplear una cuchara de madera para remover la masa.

  5. Picar el jengibre y la cáscara de limón confitada y añadirlos a la masa junto con el coco laminado.

  6. Hornear y servir
    Revestir con un poco de grasa vegetal el interior de dos moldes de caja rectangulares. Verter la masa y hornear los panes a 180 °C con las dos resistencias encendidas (arriba y abajo) entre 35 y 45 minutos. Si prepara solo uno, pero más grande, hornear durante 60 minutos.

    Adapte el número de moldes a la cantidad deseada de panecillos. Este paso está ideado para obtener cuatro raciones.

  7. Dejar que se enfríen en el mismo molde y después extraerlos con cuidado. Servir y disfrutar.

    Con la masa para cuatro raciones obtendrá dos panecillos pequeños de 12 centímetros o uno más grande de 18.

Recetas con tablas de nutrientes

Comentarios Imprimir
Observaciones sobre la receta

Este pan de plátano, jugoso pero sin lácteos, consigue ese toque exótico gracias al jengibre confitado y al mango y al plátano empapados en ron.

La fruta seca o deshidratada suele contener dióxido de azufre: el uso de este componente tiene dos ventajas para los productores a escala industrial. Por un lado, el dióxido de azufre evita la putrefacción e inhibe el metabolismo de muchos microorganismos, por lo que se mejora la vida útil del producto. Por otro lado, ayuda a mantener el color de la fruta. De esta forma se consigue que la verdura resulte atractiva a la vista para muchos clientes, pero nosotros por lo general recomendamos consumir fruta deshidratada que no se haya tratado con dióxido de azufre. Lo hacemos por varios motivos: durante el procesado se destruyen algunas vitaminas como, por ejemplo, el ácido fólico. Además, el dióxido de azufre puede tener consecuencias en la salud de las personas asmáticas y alérgicas.

Harina de espelta: la espelta está estrechamente relacionada con el trigo. Tanto es así que también se la conoce como trigo espelta. En los comercios de Alemania, por ejemplo, se puede adquirir harina de espelta de tipo 630, 812 o 1050. El tipo indica la cantidad de minerales por cada 100 gramos de harina. Cuanto más alto sea el número del tipo, más nutritiva y saludable será la harina. Además, la harina de espelta también puede ser integral. La diferencia de nutrientes entre la espelta y el trigo es muy reducida, y lo más destacable es que el porcentaje de ácido silícico de la espelta es superior.

Leche de almendras: la leche de almendras se elabora con almendras y agua. Se utiliza como sustituto de la leche de vaca. Puede emplear leche de almendras industrial, pero también prepararla en casa. La leche de almendras industrial contiene, por lo general, menos de un 10 % de almendras. Las almendras destacan por el porcentaje de hierro que contienen (al igual que el perejil).

Manteca de almendras: ¡La manteca de almendras puede ser apta para crudiveganos, pero no tiene por qué! Se trata de una fuente de energía muy nutritiva, al igual que la mantequilla de cacahuete, pero contiene la mitad de ácidos grasos saturados que esta. Puede ser crujiente o más uniforme y, según se hayan empleado emulsionantes o no, la grasa se separa. En función del método de fabricación, la manteca de almendras se elabora con almendras crudas o tostadas. También puede prepararla en casa.

Algarroba en polvo: la algarroba en polvo se obtiene del fruto del algarrobo. No contiene apenas grasas ni sustancias estimulantes como la cafeína. Su aroma afrutado y acaramelado supone una buena alternativa al cacao, por lo que se utiliza en mousses, púdines y pasteles.
Para conseguir algarroba en polvo de calidad solo se utiliza la parte central de la vaina, ya que los bordes suelen tener un sabor más amargo. Así pues, la algarroba se trocea, se tuesta y después se muele ¡Por lo tanto, si no se especifica como tal, la algarroba en polvo no es un alimento apto para crudiveganos!

La vainilla en polvo no es azúcar vainillada: aunque a veces los utilicemos como si fueran sinónimos, en realidad se trata de dos productos diferentes. La vainilla en polvo son las semillas de la vainilla molidas. Por su parte, el azúcar vainillada es azúcar con aroma natural de vainilla o extracto de vainilla que se obtiene al moler al menos un gramo de vaina de vainilla.

Consejos

Calidad de la algarroba en polvo: cuando adquirimos la algarroba en polvo lo hacemos en recipientes cerrados, por lo que solo sabremos si se trata del alimento crudo y de calidad más tarde, una vez lo abramos en casa. Se puede reconocer si es crudo por el color marrón claro. La algarroba en polvo cruda tiene un sabor relativamente suave en comparación con el que se elabora con las vainas tostadas. Este último presenta un color marrón oscuro y un aroma más intenso debido al tostado. ¡Los productos crudos son difíciles de encontrar, por lo que suele indicarse en el envase!

Preparación alternativa

Preparar leche de almendras casera: en el siguiente enlace le explicamos cómo preparar leche de almendra crudivegana.

Preparar manteca de almendras casera: en el siguiente enlace le explicamos cómo preparar manteca de almendras pura, sin sal añadida.

En lugar de vainilla en polvo, puede emplear la pasta de la vaina.

Encontrar recetas