Tabla de contenido
El ron es una bebida alcohólica elaborada a partir de melaza de caña de azúcar o jugo de caña de azúcar (al menos 37,5% en volumen). Pequeñas cantidades de ron pueden aportar un toque especial a postres y repostería. Se prefiere la calidad orgánica .
Uso en la cocina
El ron es un aguardiente obtenido por fermentación alcohólica y destilación del jugo de la caña de azúcar ( Saccharum officinarum ) o de la melaza de caña de azúcar o del jarabe de caña obtenido de la producción de azúcar de caña. 1,2,3 El contenido de alcohol del ron debe ser de al menos 37,5% vol. 4 Se hace una distinción aproximada entre el ron marrón, que ha madurado en barriles de madera, y el ron blanco, que se embotella principalmente sin envejecer. El sabor varía según el producto y puede ser suave o fuerte, afrutado-dulce o picante.
Además de su sabor puro, el uso más conocido del ron es como ingrediente en todo tipo de cócteles, como Cuba Libre, Daiquiri, Dark'n'Stormy, Mai Tai, Mojito y Piña Colada. El “ponche de huevo” vegano también se puede preparar con el aguardiente.
Sin embargo, el ron no sólo es adecuado para preparar bebidas, sino también para cocinar y hornear. Puedes utilizar el alcohol para refinar pasteles y postres diversos, como tartas, strudels, muffins, galletas, pudines y cremas. Son muy conocidos, entre otras cosas, las rodajas de ron y las bolas de ron, un praliné elaborado con ron. Una o dos cucharadas de ron suelen ser suficientes para darle a los postres la nota dulce y acaramelada deseada.
Un trago de ron también da sabor a sopas, salsas y adobos, y sabe bien con verduras, lentejas y guisos de frijoles.
La olla de ron es un método de conservación muy conocido en el que las frutas maduras de temporada se conservan en ron y azúcar durante el verano y el otoño. Por lo general, se comienza con fresas en mayo/junio y luego se pasa gradualmente a frutas de temporada, como grosellas negras , albaricoques , melocotones , guindas , ciruelas y peras . A partir de diciembre se puede disfrutar del ron dulce y afrutado, puro o mixto, y consumir las frutas encurtidas. Las frutas Rumtopf son especialmente adecuadas como aderezo o relleno para crepes, gofres, bollos de crema, arroz con leche vegano y helados. También puedes encurtir frutos secos en ron antes de usarlos, por ejemplo para un pastel o pan de frutas.
¿El ron es vegano? Por regla general, el ron es vegano. Sin embargo, existen ingredientes y procesos de fabricación que utilizan algunas marcas que pueden hacer que los productos no sean veganos. ¿El ron está crudo? La destilación se lleva a cabo durante la producción de ron, por lo que el ron no se considera un alimento crudo.
hacer tu propio
Puedes ron, al igual que otros licores, con el equipo adecuado. Puede encontrar instrucciones detalladas en Internet.
Receta vegana de bolas de ron
Ingredientes: 200 g de chocolate negro (vegano), 150 g de margarina , 50 g de azúcar glass , 125 g de almendras (picadas o molidas), 2 cucharadas de ron (preferiblemente orgánico), cacao en polvo o coco rallado .
Preparación: Romper o picar el chocolate amargo en trozos y derretir al baño maría tibia. Agrega la margarina, el azúcar glass, las almendras y el ron, revolviendo constantemente. Coloca la masa homogénea resultante en el frigorífico durante al menos 2 horas. Luego, forme bolitas con la mezcla vegana y enróllelas en cacao en polvo o hojuelas de coco.
Si no deseas utilizar azúcar en polvo, puedes utilizar una alternativa sin azúcar, como eritritol, xilitol o stevia . Tenga en cuenta que, dependiendo de la alternativa al azúcar, es posible que deba ajustar ligeramente la cantidad.
Podrás encontrar recetas veganas con ron bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
En muchos supermercados (p. ej. Coop , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ) se puede comprar ron de muchas calidades diferentes y con muchos nombres y marcas. La cadena de supermercados Migros no vende alcohol. Algunos supermercados orgánicos (posiblemente Denn's Biomarkt y Alnatura ) tienen ron orgánico en su surtido. El ron ecológico también se puede encontrar en las tiendas online.
Según las directrices europeas, está prohibido aromatizar el ron. Sólo se permite agregar caramelo para ajustar el color. 4
Si evita el alcohol, puede utilizar alternativas de ron sin alcohol. La selección de alternativas al ron sin alcohol es ahora muy amplia.
La disponibilidad de ron varía según el tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de conservación
Gracias a su alto contenido en alcohol, el ron puede durar prácticamente indefinidamente si lo guardas en un lugar fresco y oscuro.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
100 g de ron tienen un contenido energético de 231 kcal. El ron no contiene carbohidratos, grasas ni proteínas. 5 La graduación alcohólica mínima del ron se fija en 37,5% vol. 4 En pequeñas cantidades (1-2% del requerimiento diario) se encuentran el cobre , el fósforo , el manganeso y la tiamina (vitamina B1) . 5
El ron obtiene su aroma típico del formiato de etilo (metanoato de etilo o formiato de etilo), un líquido incoloro que recuerda al arack. 6 El ron también contiene fenoles, aldehídos, furfuroles, ácido acético y ésteres. 6.7
Puede encontrar todos los ingredientes del ron, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el ron? Varios estudios han examinado los posibles efectos del alcohol sobre la salud. Se ha descubierto que un consumo bajo o moderado de alcohol, especialmente vino, tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular. 8,9 Según un estudio del año 2000, consumir menos de 22 tragos de cerveza, vino y licores por semana se asoció con un menor riesgo de muerte por enfermedad coronaria. La reducción del riesgo fue la misma para el consumo de cerveza y vino, pero fue menor para el consumo de bebidas espirituosas y no fue estadísticamente significativa. 10 Sin embargo, no se recomienda el consumo de alcohol como medida preventiva de enfermedades cardiovasculares, dados los importantes riesgos de muchas consecuencias para la salud que todo consumo de alcohol conlleva. El alcohol es carcinógeno, neurotoxina, hepatotoxina y droga psicoactiva. 11
Investigaciones recientes también arrojan dudas sobre estos estudios previos que vinculaban el consumo ligero a moderado de alcohol con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y sugieren que sobreestimaron los efectos protectores. Los métodos de estudio anteriores han dificultado determinar si los resultados cardiovasculares positivos se debieron a bajos niveles de consumo de alcohol o, por el contrario, a la dieta, la genética, el historial médico o las diferencias de comportamiento entre las personas que beben y las que beben. no bebas. Estudios recientes también sugieren que incluso el consumo moderado de alcohol aumenta el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, cáncer y muerte prematura. 12
¿Cuánto alcohol por día está bien? Las Guías Alimentarias de EE. UU. recomiendan que los adultos sanos que optan por consumir alcohol minimicen los riesgos relacionados con el alcohol manteniendo su consumo al mínimo. La recomendación es no más de 1 trago para mujeres (aprox. 150 ml de vino o 10 g de alcohol 8 ) o 2 tragos para hombres (aprox. 300 ml de vino o 20 g de alcohol 8 ) al día. Las cantidades no deben entenderse como un valor medio, sino como la cantidad consumida en un solo día. 12 Los valores individuales pueden variar según la edad, la genética y el uso de suplementos. 8 Para las personas que están embarazadas, toman medicamentos, tienen problemas médicos, son menores de edad, planean conducir u operar maquinaria y experimentan mareos y sofocos al consumir alcohol, lo más seguro es evitar el alcohol por completo. 12
Sustancias vegetales secundarias
Según los estudios, los dudosos efectos protectores del consumo moderado de bebidas alcohólicas sobre el sistema cardiovascular podrían deberse a los polifenoles o al propio alcohol. octavo
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El ron tiene un alto contenido de alcohol y, al igual que otras bebidas espirituosas de alta graduación (y bebidas alcohólicas en general), debe consumirse raramente y con moderación.
El consumo excesivo y el abuso de alcohol están asociados con una variedad de problemas médicos, sociales y laborales, incluido el desarrollo del síndrome de dependencia del alcohol, varias enfermedades crónicas (cirrosis hepática, miocardiopatía, encefalopatías, polineuropatía, demencia) y accidentes que pueden provocar muerte. 8,13
Un estudio de 2021 vinculó el consumo de alcohol y la mortalidad en Cuba. El alcohol más consumido fue el ron. La mortalidad por todas las causas tuvo una relación positiva y continua con el consumo semanal de alcohol: cada botella adicional de 35 cl de ron por semana (110 g de alcohol puro) se asoció con un riesgo aproximadamente un 10 % mayor de muerte. mortalidad por cualquier causa . Las principales causas del aumento de la mortalidad entre los bebedores semanales fueron el cáncer, las enfermedades vasculares y las causas externas. 14
El ron se bebe solo o, a menudo, como cóctel con almíbar o zumo de frutas. Además de los efectos nocivos del alcohol para la salud, a menudo también están los del azúcar . 13
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. Según la organización Eaternity, las bebidas espirituosas tienen una huella de CO 2 de aproximadamente 2,8 kg CO 2 eq por cantidad de producto, lo que cubre 1/3 del requerimiento diario. 15
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos, entre otras cosas. Por lo tanto, a la hora de comprar ron también deberías elegir productos ecológicos para, entre otras cosas, proteger la biodiversidad y tu propia salud. El uso de este tipo de pesticidas está prohibido en la agricultura ecológica.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .
Presencia mundial - cultivo
El subcontinente indio proporcionó la primera evidencia de dos aguardientes obtenidos de la caña de azúcar. Los textos védicos sagrados de la India (Vedas; ca. 2000 a. C.) mencionaban un licor elaborado con jugo de caña de azúcar llamado "sidhu" y un licor elaborado con melaza llamado "gaudi". 7
El ron tal como lo conocemos hoy proviene del Caribe. El azúcar para el mercado inglés se producía principalmente en las islas del Caribe, que los ingleses habían colonizado casi al mismo tiempo que Nueva Inglaterra. La melaza, un subproducto del azúcar refinada , fermentaba fácilmente y era una materia prima ideal para la destilación. dieciséis
En Demerara, hoy Guyana, la tradición de destilar se remonta a 1670. Sin embargo, es probable que la práctica sea aún más antigua. Barbados y Santo Domingo fueron los pioneros de la producción moderna de ron con la colonización de las Indias Occidentales en el siglo XVII. A partir del siglo XVIII, el aguardiente elaborado con caña de azúcar se conoció como “ron”. 7
Originalmente, los esclavos debían trabajar en las plantaciones de azúcar y en las destilerías vecinas. Los barcos ingleses transportaron decenas de miles y luego cientos de miles de esclavos desde África occidental al Caribe, vendiéndolos o intercambiándolos por azúcar, melaza o ron. Los barcos cargados con productos caribeños regresaban a Gran Bretaña a través de las colonias americanas, donde se realizaban nuevos intercambios y ventas. Los esclavos africanos, a su vez, eran comprados con las bebidas espirituosas producidas. Según una estimación, entre 1680 y 1713 se trajeron a África 1,3 millones de galones de bebidas espirituosas, que fueron intercambiadas por unas 60.000 personas. 7, 16
Hoy en día, el ron se produce no sólo en el Caribe, sino en muchos países tropicales y subtropicales de todo el mundo, como Colombia, Venezuela, Brasil, Ecuador, Perú, Bolivia, España, Estados Unidos, Australia, India, Filipinas, Indonesia y Tailandia. , Madagascar, Suazilandia y Sudáfrica. 7
Producción industrial
La producción de ron consta esencialmente de tres pasos:
- Fermentación / fermentación
- destilación
- Maduración/Almacenamiento
La base para la producción de ron es principalmente melaza de caña de azúcar y, más raramente, jugo de caña de azúcar. La materia prima se procesa con agua hasta obtener un puré y se fermenta añadiendo levadura. Las levaduras convierten el azúcar contenido en alcohol. Luego se lleva a cabo una destilación para aumentar el contenido de alcohol y eliminar sustancias no deseadas. El alcohol se quema en diferentes tipos de aparatos de destilación utilizando diferentes técnicas de destilación (alambique o alambique de columna). El destilado finalmente tiene un contenido de alcohol del 65 al 75%. Después de la destilación, el ron blanco se diluye con agua destilada para reducir el contenido de alcohol (fuerza potable). Sin embargo, el ron suele envejecerse en barriles de madera antes de diluirse. Al contacto con la madera, el ron adquiere un color parduzco y una variedad de matices de sabor. 2.17
Más información
El ron se elabora a partir de caña de azúcar ( Saccharum officinarum ), una hierba tropical alta y erguida que probablemente Colón introdujo en las Indias Occidentales. 7
Existen cuatro tipos de ron en función de la materia prima utilizada, la microbiología de los medios de fermentación y el proceso de destilación: "Rhum Agricole" (de jugo de caña de azúcar), "Rhum Industriel" (de melaza), ron de sabor ligero y ron pesado. -ron con sabor. 2
También existe una distinción aproximada entre el ron blanco, es decir, transparente y sin añejar, y el ron marrón, que se dejó madurar en barriles de madera y, por tanto, adquirió un color marrón. Pero tenga cuidado: a veces se añade caramelo o sirope de caramelo al ron que ha estado almacenado poco tiempo para simular el color marrón de un ron que ha madurado durante mucho tiempo en barriles de madera. Además, al ron añejo se le puede devolver un color transparente mediante una filtración posterior. Por lo tanto, no siempre se puede fijarse en el color del ron para evaluar la calidad y el tiempo de envejecimiento del producto.
Los nombres alternativos
del ron también se conocen como Rhum y Ron, siendo Ron procedente de las Antillas españolas y Rhum de las Antillas francesas. El nombre ron se aplica al licor producido en la región de habla inglesa. Por eso, en inglés, el ron también se conoce como ron.
Existen varias teorías sobre el origen de la palabra ron. Es posible que el ron derive de la palabra latina "Saccharum" que significa azúcar. Otra derivación proviene de las palabras "Rumbullion" y "Rumbustion", que provienen de Devon (condado en el suroeste de Inglaterra) y significan algo así como gran tumulto. Otros sospechan que el ron es una corrupción de la palabra española "ron". Los españoles destilaban "ron" (es decir, ron) en las Indias Occidentales mucho antes de que los británicos entraran en el Caribe. 7
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | Bortoletto AM. Rum and cachaça. In: Hill A, Jack F (Ed.) Distilled Spirits. Academic Press. 2023:61-74. |
| 2. | Fahrasmane L, Ganou-Parfait B. Microbial flora of rum fermentation media: a review. Journal of Applied Microbiology. 1998;84(6):921–928. |
| 3. | Eidgenössisches Departement des Innern (EDI). Verordnung des EDI über alkoholische Getränke. Vom 29. November 2013 (Stand am 1. Januar 2014). |
| 4. | Verordnung (EU) 2019/787. Des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. April 2019 über die Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung und Kennzeichnung von Spirituosen, die Verwendung der Bezeichnungen von Spirituosen bei der Aufmachung und Kennzeichnung von anderen Lebensmitteln, den Schutz geografischer Angaben für Spirituosen und die Verwendung von Ethylalkohol und Destillaten landwirtschaftlichen Ursprungs in alkoholischen Getränken sowie zur Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 110/2008. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Rumundco de: Eine technische und chemische Analyse von Rum. |
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| 12. | National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism. The Basics: Defining How Much Alcohol is Too Much. 2024. |
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| 15. | All you can eat for Climate. Spirituosen. |
| 16. | Khaderi SA. Introduction: Alcohol and Alcoholism. Clinics in Liver Disease. 2019;23(1):1-10. |
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