Tabla de contenido
Se llama principalmente clavo de olor o clavo de olor ( Syzygium aromaticum ). Cuando se secan, su apariencia recuerda a las uñas pequeñas, de ahí el nombre de Nägeli .
Uso en la cocina:
El clavo se utiliza principalmente para dar sabor a platos dulces como puré de manzana, peras en conserva, mermelada de ciruela y compota. En esta combinación armonizan con canela , nuez moscada , anís estrellado y limón . En pequeñas dosis, el clavo añade un toque especial a caldos, sopas, salsas y adobos. Los clavos (nägeli) a menudo sólo sirven como transmisores de sabor y se retiran después de hervir.
Platos salados como arroces, pasteles, curry, lombarda (col azul) y verduras encurtidas (pepinos o chucrut ) adquieren un sabor especial gracias al clavo, junto conla pimienta , el laurel , la pimienta de Jamaica , el cardamomo , el jengibre y el cilantro .
Los clavos enteros se añaden a las bebidas calientes como el vino caliente o el ponche antes de Navidad. Ciertos licores o zumos de frutas sólo obtienen su aroma especial con el clavo.
Suelo Los clavos desarrollan su aroma único más rápidamente. Se conoce de esta forma en las galletas navideñas o como ingrediente del curry en polvo .
Sólo la cabeza del diente tiene un sabor dulce, de aromático a especiado y ardiente, mientras que el tallo es penetrantemente amargo. Los clavos también se pueden comer crudos.
Receta de té de clavo:
Para un té de clavo que calme el estómago se necesitan aprox. 200 ml de agua hirviendo, 3 clavos y 1 pizca devainilla en polvo . Vierta el agua hirviendo sobre los ingredientes y déjelos reposar durante unos 8-10 minutos. Luego retire las cabezas de los dientes, endulce con miel si lo desea y disfrute del té calmante y cálido.
Receta de Arroz con Clavo:
Esta es una receta muy sencilla para darle un sabor especial al arroz. Para ello, toma la cantidad deseada de arroz, 1 cebolla pequeña entera y 3 o 4 trozos de clavo. Se ponen los dientes en la cebolla pelada y se cocinan o se cocinan al vapor con el arroz. Si le quitas los dientes a la cebolla, también podrás disfrutarlos con un ligero sabor a clavo. También puedes refinar el saludable arroz aromático con cardamomo y una hoja de laurel (también cocinarlo al vapor).
Puedes encontrar recetas veganas con clavo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Los clavos enteros están disponibles durante todo el año en cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. La calidad inferior se puede reconocer por los claveles arrugados y polvorientos, a menudo rotos o sin cabeza. La “prueba de flotación” también proporciona información: la mala calidad flota horizontalmente en el agua: estos clavos apenas contienen aceite esencial. La buena calidad se puede reconocer por su apariencia regordeta. Las uñas se hunden en el agua o nadan erguidas con la cabeza hacia arriba. 1
La mejor calidad procede de las Molucas, Zanzíbar y Madagascar. Lamentablemente, rara vez aparece una indicación del origen en el embalaje.
Encontrado silvestre:
Los árboles de clavo todavía crecen silvestres en islas de Indonesia como las Molucas, Nueva Guinea, Ternate y Tidor. 2
Almacenamiento:
Los dientes enteros conservan su aroma durante mucho tiempo. Cuando se almacenan en un lugar seco y protegido de la luz y el calor, los cogollos aromáticos duran entre 2 y 5 años. Si prefiere utilizar clavo molido, puede moler los ejemplares enteros en un molinillo de especias si es necesario.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
El clavo seco tiene un contenido energético de 274 kcal/100g. Su contenido en carbohidratos es muy alto, 78%, el contenido en grasas (15%) también es significativo y sólo hay una pequeña cantidad de proteínas (7%). Cuando se seca, el contenido de agua es inferior al 10%. 3
El contenido de aceite esencial varía según el origen y la calidad y oscila entre el 15 y el 22%. El componente principal aquí es el eugenol (85%), más un 15% de acetato de eugenol y un 5-12% de β-cariofileno. Los taninos también están contenidos en un 8-14%. El clavo también contiene flavonoides, esteroles y alrededor de un 10% de aceite graso. 4
Un estudio realizado en España encontró que el contenido de antioxidantes (polifenoles) en el aceite esencial de clavo es el más alto en comparación con el orégano, el romero, el tomillo y la salvia. 5
El clavo tiene una alta proporción de ingredientes valiosos. Desafortunadamente, la gente tiende a consumir muy pocas especias. El uso diario de especias y hierbas contribuye significativamente a cubrir de forma versátil las necesidades de nutrientes, con una buena proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3.
La vitamina K está contenida en el clavo en 141 µg/100 g. Esta vitamina liposoluble es importante para la coagulación sanguínea y el metabolismo óseo. Una gran cantidad se encuentra en las verduras ( acelgas 830 µg/100 g) y en las hierbas ( perejil fresco 1640 µg/100 g). La vitamina E también se encuentra en los botones florales del clavo (8,8 mg/100 g). Es una de las vitaminas liposolubles y tiene una importante función como antioxidante. Los frutos secos y semillas como las almendras (25,6 mg) y las semillas de girasol (35 mg) contienen grandes cantidades de vitamina. Verduras como la col (2,3 mg) o frutas como el mango (0,9 mg) tienen un bajo contenido en vitamina E. 3
El calcio macromineral es importante para los huesos y los dientes. El clavo tiene una alta proporción de esto, 632 mg/100 g. Las semillas de anís (646 mg) o el anís estrellado (650 mg) tienen una cantidad similar de calcio. Las hojas de fenogreco tienen valores particularmente altos: 3275 mg. 3
El clavo también contiene una cantidad similar de magnesio (259 mg/100 g) que el comino negro (260 mg). El mineral es importante para las reacciones metabólicas enzimáticas y se sabe que tiene efectos sobre los calambres. Las semillas de cáñamo sin pelar contienen una gran cantidad de Mg (700 mg/100 g). 3
El potasio , un elemento cuantitativo esencial, regula, entre otras cosas, el equilibrio hídrico en las células. Los clavos tienen 1.020 mg/100 g de este, similar a los pistachos (1.025 mg). Las hierbas, legumbres y frutos secos contienen mucho potasio: perejil seco 2.680 mg, judías blancas 1.795 mg. 3
La proporción del oligoelemento manganeso es extraordinariamente alta: 60 mg/100 g. Esto es aproximadamente el doble que el jengibre molido, el azafrán o el cardamomo . 3 Un ser humano adulto necesita entre 1 y 1,5 mg de manganeso al día, 6 para, entre otras cosas, mantener sano el tejido cartilaginoso del cuerpo.
El hierro , también un oligoelemento, está contenido en el clavo en 12 mg/100 g. Es difícil de creer, pero las especias y hierbas tienen un contenido muy alto de hierro y contribuyen a un buen transporte de oxígeno en la sangre y a un metabolismo energético saludable. El contenido de hierro en la mejorana fresca (13 mg) o en los granos de cacao (14 mg) es similar al del clavo. La cúrcuma molida con 55 mg y la malva silvestre con 78 mg tienen valores muy altos. 3
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
Generalmente se utiliza una tintura para desinfectar la boca y la garganta y como estimulante del estómago. El ácido cratególico contenido en el clavo es en parte responsable del efecto analgésico (alivio del dolor). 7
En medicina, el aceite esencial de clavo se puede encontrar en el aguardiente de melisa, un tónico estomacal o en otros tónicos que estimulan el apetito. 4
¿Cómo funciona el aceite de clavo? El eugenol que contiene tiene efecto antimicrobiano e inhibe el crecimiento de hongos, bacterias y virus. Un estudio realizado en Portugal mostró un efecto prometedor contra los hongos Candida y Aspergillus . 8 Se dice que el aceite de clavo es particularmente exitoso en el tratamiento de hongos vaginales. 9 Ciertas bacterias que causan el acné también se pueden tratar de forma natural con aceite de clavo. 10 Además, se dice que el ingrediente eugeniina tiene un efecto antiviral contra el herpes. 11
Se dice que los ingredientes del clavo ayudan a controlar ciertos genes en las células del hígado en la diabetes para que el metabolismo del azúcar esté naturalmente mejor regulado. 12
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
En caso de sobredosis, el clavo de olor puede irritar gravemente las membranas mucosas. Este peligro existe con todas las especias con una mayor proporción de aceite esencial, pero el intenso olor suele impedirlo. 4 Demasiado aceite de clavo puede dañar los tejidos y provocar reacciones alérgicas.
Se considera que el clavo induce el parto, por lo que las mujeres embarazadas deben evitar demasiado clavo o aceite de clavo. Si quieres inducir el parto, te recomendamos tés que favorezcan el parto y que contengan clavo.
Medicina popular - naturopatía:
Debido a su efecto antiséptico y algo anestésico, el clavo de olor se conoce como analgésico dental de uso externo. 13 ¿Puedes masticar clavo de olor? Masticar dientes enteros para el dolor de muelas o el mal aliento es un remedio casero muy conocido.
El clavo se usa internamente para la inflamación gastrointestinal y los parásitos intestinales. En China se toman contra las náuseas, el hipo, el llamado estómago frío y la impotencia. 14
El efecto desinfectante del clavo fue especialmente prometedor en la Edad Media, durante las épocas de peste y epidemias de cólera. 4
Ocurrencia - Origen: ¿
De dónde viene el clavo? Las Molucas de Indonesia son el origen del árbol del clavo ( Syzygium aromaticum ). Desde allí, los comerciantes transportaban sus cogollos a la India y luego al Mediterráneo. 15 Posteriormente, las mayores cantidades se produjeron en las islas africanas de Pemba y Zanzíbar hasta principios del siglo XX. Hoy la mayoría (80%) proviene nuevamente de Indonesia. Durante mucho tiempo, los holandeses mantuvieron el monopolio del clavo y hoy en día todavía se envía allí una gran proporción del clavo procedente de las Molucas.
Cultivo - Cosecha:
El clavo de hoja perenne puede alcanzar una altura de hasta 10 m, a veces incluso 20 m. Incluso en el clima marítimo tropical, el lugar óptimo para los claveles, las plantas no dan frutos hasta el sexto año. Lo típico y especial de la familia del mirto es que todo el árbol, en todas sus partes, contiene el aromático aceite esencial. Las hojas crecen de forma elíptica, de 5 a 15 cm de largo y tienen una superficie coriácea. Al final de la rama, en las panículas de paraguas de tres partes, se pueden ver de 5 a 20 botones florales de color blanco amarillento. 4
La recolección del clavo requiere mucho tiempo y debe realizarse en el momento adecuado. Si los capullos de clavel cambian de verde a rosa antes de que se abran las flores, debes recogerlos con cuidado a mano. En algunos lugares se cortan cuidadosamente de los árboles con varas de bambú, pero la mayoría de las veces se recogen de plataformas. Los botones florales se cosechan hasta dos veces al año. Los buenos dientes frescos se sienten grasosos y pierden algo de aceite cuando presionas el tallo con la uña. dieciséis
Después de la cosecha, se secan sobre esteras de hierba al sol hasta que adquieren un color marrón rojizo. Durante el proceso de secado, los dientes pierden mucha agua; la pérdida de peso es de hasta 3/4 de su peso fresco.
Normalmente, el árbol del clavo es poco susceptible a las plagas. Sin embargo, los hongos patógenos como Valsa eugeniae o Cryptosporella eugeniae pueden causar pérdidas importantes. Penetran en los vasos de la planta a través de las raíces y provocan la muerte del árbol joven. En 1950, Valsa eugeniae destruyó la mitad de las plantaciones de Zanzíbar. 17
Peligro de confusión:
no tanto por el riesgo de confusión, sino más bien como sustituto, se podría mencionar la raíz de clavo ( Geum urbanum ), una hierba medicinal de la familia de las rosas (Rosaceae). El rizoma de la raíz del clavel común tiene un ligero aroma a clavo, lo que lo hizo popular en la cocina como sustituto del clavo. El efecto también es ligeramente analgésico y fortalecedor. La raíz de clavo se utiliza para el dolor de muelas y los trastornos gastrointestinales. 4
Información general:
El árbol del clavo ( Syzygium aromaticum ) pertenece a la familia de los mirtos (Myrtaceae). Existen algunos sinónimos latinos obsoletos: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. o Caryophyllus aromaticus L.18
En la Edad Media, el clavel era considerado un símbolo de la pasión de Cristo porque el capullo se interpretaba como un clavo. La palabra "nelke" proviene del alemán medio "negelken", es decir, clavos. 19
Los clavos contienen sustancias bioactivas que se utilizan como repelente de hormigas. Los clavos clavados en naranjas o limones son una decoración popular y agradablemente perfumada para la temporada navideña.
Nombres alternativos:
Según Wikipedia , se conocen los siguientes nombres comunes: Kramernageln, Kramernegelen, Kreidenelken, Kreidnelken, Muskatnogel (alto alemán medio), Muskatnogelken (alto alemán medio), Nägel (alto alemán medio), Nägelin (alto alemán medio), Nagelkin (alto alemán medio), Nagelbaum (alto alemán medio), Nagelbom (bajo alemán medio), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (bajo alemán medio), Necheleche (alto alemán antiguo), Negelken, Neghelken, Neilikin (alto alemán medio) ), Nelchen (alto alemán medio), Nelchin, Nelgin (alto alemán medio), Nelekin (alto alemán medio), Nelikin (alto alemán medio), Neylicken (alto alemán medio) y clavo. Otros nombres son: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, claveles grandes, uñas madre y claveles madre.
El nombre inglés del clavo es clove, el del árbol clavo.
Otros usos:
El aceite esencial se obtiene por destilación de los botones florales, las hojas tiernas y la corteza de los árboles, y se utiliza principalmente en productos farmacéuticos. 13 El nombre farmacológico del clavo es: Caryophylli flos y del aceite de clavo: Caryophylli aetheroleum. 4
Los cigarrillos de clavo (Kretek) son muy populares en Indonesia. Por eso es allí donde se registra el mayor consumo de clavo. Esta mezcla de tabaco, clavo triturado y otros ingredientes se conoce en los países de habla alemana con la marca Gudang Garam.
El clavo también suele ser un ingrediente popular del incienso que se utiliza en los rituales. 7
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Avogel.ch Gewürznelken. |
| 2. | Lippold GHC, Funke CPH. Neues Natur- und Kunstlexikon, enthaltend die wichtigsten und gemeinnützigsten Gegenstände aus der Naturgeschichte, Naturlehre, Chemie und Technologie. Hirschfeld: Wien. 1801. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 5. | Viuda-Martos M, Ruiz Navajas Y, Sánches Zapata E et al. Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in Mediterranean diet. Wiley Online Library. 2009. |
| 6. | DGE Deutsch Gesellschaft für Ernährung. |
| 7. | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendungen. AT-Verlag: Aarau. 2018. |
| 8. | Pinto E, Vale-Silva L, Cavaleiro C et al. Antifungal activity of the clove essential oil from Syzygium aromaticum on Candida, Aspergillus and dermatophyte species. J Med Microbiol. 2009;58(11). |
| 9. | Ahmad N, Alam MK, Shehbaz A et al. Antimicrobial activity of clove oil and its potential in the treatment of vaginal candidiasis. J Drug Target. 2005;13(10). |
| 10. | Fu Y, Chen L, Zu Y et al. The antibacterical activity of clove essential oil against Propionibacterium acnes and its mechanism of action. Arch Dermatol. 2009;145(1). |
| 11. | Kurokawa M, Hozumi T, Basnet P et al. Purification and characterization of eugeniin as an anti-herpesvirus compound from Geum japonicum and Syzygium aromaticum. J Pharmacol Exp Ther. 1998;284(2). |
| 12. | Prasad RC, Herzog B, Boone B et al. An extract of Syzygium aromaticum represses genes encoding hepatic gluconeogenic enzymes. J Ethnopharmacol. 2005;96(1-2) |
| 13. | Delaveau P, Lorrain M, Mortier F et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Zürich. 1978. |
| 14. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 15. | Günther U. Zur Geschichte der Gewürznelke bis zum Ende des Mittelalters (Eugenia caryophyllata Thunb. oder Caryophyllus aromaticus L.). Medizinische Dissertation Leipzig. 1937. |
| 17. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 19. | Bachmann A, Schoch R, Bruppacher H et al. Schweizerisches Idiotikon. Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache. Band IV. Artikel Nägeli. Huber: Frauenfeld. 1901. |
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