Fundación Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

Tamarindo (dulce), crudo, pelado

Los tamarindos pueden ser ácidos o dulces. Estos últimos son perfectos para elaborar limonadas, currys o recetas dulces.
Agua 31,4%  95/04/01  LA : ALA
Comentarios Imprimir

Los tamarindos crudos provienen de África y se emplean como condimento en las cocinas de todo el mundo.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Tamarindus indica, el tamarindo, es un árbol tropical y la única especie del género Tamarindus, perteneciente a las Fabaceae (Leguminosae), subfamilia Caesalpinioideae, de frutos comestibles muy apreciados en diversos países».

«Es un árbol originario de África tropical, en particular de Sudán donde sigue creciendo salvaje, pero también es nativo prácticamente en todos los países desde Cabo Verde hasta Yemen y Omán. Se extendió a Asia meridional, probablemente por la mano del hombre, y se cultiva allí desde hace unos miles de años».

Diferencia de sabor:

«La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo».

Composición:

«La pulpa de los tamarindos maduros está compuesta, sobre todo, por hidratos de carbono y agua. Tiene propiedades antibacterianas. La composición varía en función del porcentaje de agua. Así pues, 100 gramos de pulpa incluyen entre 28 y 52 gramos de agua y hasta 67,4 gramos de hidratos de carbono, además, un máximo de 5,6 gramos de fibra, 3,1 gramos de proteínas y rara vez algo más de 0,1 gramos de grasas. Otros nutrientes a destacar serían el hierro (10,9 miligramos, es decir, alrededor del 77 % de la dosis diaria recomendada), el calcio (entre 53 y 170 miligramos), el fósforo (entre 54 y 110 miligramos), la vitamina D (muy abundante), el yoduro de potasio (375 miligramos), el yoduro de sodio (24 miligramos), la vitamina A (aunque en una cantidad minúscula), la tiamina, la riboflavina, la vitamina B3 y rastros de oxalacetato *».

Usos culinarios:

  • Frutos maduros: «La pulpa de la fruta se utiliza como condimento tanto en Asia como en Latinoamérica; de hecho, el tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindúes, chinas y mexicanas por todo el mundo. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo. En México y Centroamérica se hacen concentrados de pulpa de tamarindo para la fabricación de refrescos y bebidas, y en lo particular México y su cultura de salsas picantes, en la elaboración de salsas tamarindo o también se vende como un dulce, mezclando su pulpa con azúcar o sal y chile en algunos países de Centroamérica. Es utilizado como ingrediente en gran variedad de botanas en el Sudeste de Asia y en gran cantidad de salsas, como la salsa inglesa o la salsa agridulce. Es parte de la dieta básica en el sur de la India, en donde se prepara Sambhar (sopa de verduras con especias) arroz Pulihora, y otros platos. También muchos animales como los monos gustan de los frutos maduros del tamarindo».
  • Semillas: «Las semillas de tamarindo también se utilizan para cocinar. Por ejemplo, una vez cocidas o tostadas, en la cocina tailandesa es habitual triturarlas hasta conseguir una pasta conocida como “concentrado de tamarindo”. Esta pasta se añade a platos como el curry, a los que otorga un color oscuro y un cierto sabor acerbo y picante. Dado que las semillas contienen mucha pectina, también se emplean para fabricar gelificantes *».
  • Concentrado: «El concentrado de tamarindo se utiliza para elaborar distintas salsas como la salsa inglesa (Worcester) o la HP (Brown) *».

Otros usos:

«La pulpa, hojas y la corteza tienen aplicaciones medicinales. Por ejemplo, en Filipinas, las hojas son tradicionalmente usadas en té para reducir la fiebre causada por malaria. Debido a sus propiedades medicinales es utilizado como medicamento ayurvédico para algunos problemas de digestión o estomacales. También es un laxante eficaz, por lo cual puede ayudar en casos de estreñimiento pertinaz, y un somnífero natural, aunque muy suave».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Comentarios Imprimir