Ortiga, grande, cruda (ortiga de cáñamo, ¿orgánica?)

La ortiga grande ( Urtica dioica ) recuerda al cáñamo crudo por su aspecto y sus bordes aserrados. Por eso el nombre de ortiga de cáñamo también es común para esta planta silvestre y medicinal ¹⁵ (no confundir con la especie de ortiga de cáñamo siberiana). ¿Orgánico ?

Uso en la cocina

La ortiga es una verdura silvestre tradicional. El sabor básico de las hojas es muy parecido al de las espinacas , pero las ortigas son más picantes. El aroma de la ortiga de cáñamo armoniza especialmente bien con el diente de león , el ajo silvestre o la acedera .

¿Puedes comer la ortiga cruda? Las hojas y los tallos crudos de la ortiga grande son muy irritantes, de ahí el nombre alternativo de ortiga picante (pero la ortiga pequeña pica aún más fuerte ⁵ ). Las formas de eliminar el efecto de la ortiga incluyen secar, regar y cocinar las partes de la planta, así como el procesamiento mecánico amasando o enrollando, mezclando o exprimiendo.

Las puntas de los brotes tiernos (abril-junio) se pueden procesar de diversas maneras: en hamburguesas, mezclas de hierbas picadas, salsas, como 'chucrut' o 'espinacas'. Saben cocidos al vapor como verduras silvestres o como aderezo para pizzas, en puré, polenta, risotto, spaetzle o sopa , así como como relleno para lasaña, tarta de ortiga, strudel o bolsitas de verduras. Las hojas se pueden utilizar crudas como base para batidos de hierbas silvestres , jugos de vegetales crudos, pestos, ensaladas y para aromatizar bebidas, aceites o vinagre. Secada y pulverizada, la ortiga sabe bien en mezclas de sal o especias de plantas silvestres.

Las hojas más viejas forman cada vez más cristales de oxalato de calcio. Por eso a partir de mediados de verano sólo debes utilizarlas escaldadas y desechar el agua de cocción. Se pueden consumir pequeñas cantidades secas o picadas muy finamente como hierba.

Las semillas crudas con un sutil sabor a nuez (julio-octubre) se utilizan como semillas para germinar o como ingrediente en masas. Las flores se pueden procesar de forma similar a las hojas. Son particularmente buenos en chutneys, preparados como té o en mantequilla vegana de plantas silvestres.

Receta vegana de espinacas con ortiga y cáñamo

Ingredientes (para 2 personas): 300 g de hojas tiernas de ortiga (cruda), sin tallo (calidad silvestre u orgánica); 1 cebolla de ajo silvestre , cortada en cubos; 2 cucharadas de crema agria vegana (orgánica); Sal ;Pimienta ; nuez moscada ; 1-2 cucharaditas de harina .

Elaboración: Se escaldan las hojas más viejas junto con la cebolla de ajetes durante unos 3 minutos. El agua de cocción se desecha por el ácido oxálico disuelto y se añade un poco de agua fresca. Si los brotes de las hojas son muy jóvenes, puedes conservar el agua de escaldado rica en nutrientes. Ahora haga puré las verduras silvestres con la crema agria vegana y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Si es necesario, puedes espesar las espinacas silvestres veganas con un poco de harina.

Receta de té de ortiga (fresca)

Para preparar el té, prepare dos cucharaditas colmadas de hojas y/o raíces orgánicas secas (hierba de ortiga) y/o raíces con 250 ml de agua hirviendo. Después de dejar reposar durante 5 minutos, cuele la infusión y beba el té moderadamente caliente a sorbos. La dosis recomendada es beber una taza de té por la mañana y por la noche durante un período de 4 a 8 semanas. ¹ Puedes encontrar otra receta de té AQUÍ .

Una mezcla de té probada para un té que induce agua consta de 70 g de hierba de ortiga y 30 g de hojas de abedul . ²

Puedes encontrar recetas veganas con ortigas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras - Almacenamiento

Supermercados como Coop , Migros , Denner , Spar , Rewe , Edeka, Billa o Hofer , así como supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura suelen ofrecer té ecológico o mezclas de té con hojas de ortiga (hierba de ortiga). No encontramos ningún producto convencional u orgánico que contenga ortigas en cadenas de supermercados como Volg , Aldi y Lidl .

En farmacias, droguerías, tiendas naturistas, tiendas ecológicas o tiendas online se pueden comprar otros productos que contienen hierba de ortiga (coloquialmente ortiga de cáñamo) en los departamentos de alimentación, cosmética natural o salud. Son populares los suplementos dietéticos (cápsulas, extractos, grageas), jugos de plantas frescas prensadas, té a granel (también en calidad cruda o cruda), semillas y raíces orgánicas secas, así como cosméticos naturales, como jabones para el cabello, champús y tónicos para el cabello. .

¿Dónde se pueden comprar ortigas frescas (correcto: ortigas)? Con un poco de suerte, las plantas silvestres crudas, conocidas regionalmente como Grosse Neddeln (agujas grandes), se pueden obtener en una verdulería especializada, en el mercado semanal, en línea o directamente del agricultor, por ejemplo a través de una caja de suscripción/caja de temporada/ caja verde.

La disponibilidad de ortiga grande varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Se puede encontrar silvestre

Perfil: Las ortigas grandes son plantas perennes con raíces rastreras amarillas y tallos en su mayoría cuadrados. Las hojas ovoides, puntiagudas y profundamente dentadas, de hasta 8 cm de largo, están dispuestas en pares en el tallo. Las diminutas flores verdes de verano emergen de las axilas de las hojas y cuelgan en panículas. La altura de crecimiento de la planta resistente al invierno depende de la ubicación. Mide de media unos 1,5 m, ^3,4 a diferencia de la ortiga pequeña ( Urtica urens ) , que crece hasta una altura de unos 45 cm y arde con mucha más fuerza. ⁵

¿Cuándo florece la ortiga? Temporada: El periodo de floración es entre mayo/junio y octubre. ^1,3,4 De mayo a agosto se pueden recolectar los brotes y las hojas de las plantas jóvenes de ortiga silvestre. Desenterrar las raíces en primavera u otoño. ¹

¿Es la ortiga de cáñamo una mala hierba? Las ortigas de cáñamo son una mala hierba muy conocida que prospera en campos herbáceos ricos en nutrientes. Se encuentran cerca de viviendas humanas, en jardines, cercas, bordes de zanjas, montones de escombros y terrenos baldíos. ¹

Consejos para el almacenamiento

Las ortigas recién recogidas se pueden guardar durante unos días en un lugar aireado y fresco, por ejemplo en una bolsa o cesta de lino. Las hojas cuidadosamente secas se pueden almacenar secas y protegidas de la luz en un recipiente de vidrio o metal oscuro durante varios meses.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

100 g de ortigas grandes (crudas) tienen un aporte calórico de 42 kcal, 0,11 g de grasa, 7,5 g de hidratos de carbono (de los cuales 6,9 g de fibra) y 2,7 g de proteínas.

La planta silvestre contiene mucha vitamina K (499 µg/100 g). Se puede encontrar aún más en las acelgas crudas (830 µg), en las hojas crudas de diente de león (778 µg), en la col rizada cruda (705 µg) y en los berros crudos (542 µg de vitamina K por 100 g).

El alto contenido de calcio (481 mg/100 g) hace que las hojas de ortiga sean una mejor fuente de calcio que las hierbas frescas como el tomillo (405 mg), el perifollo silvestre (400 mg) o las hojas de fenogreco (328 mg/100 g). ^6.7

No se ha podido confirmar la afirmación frecuente de que el contenido de clorofila es particularmente alto en comparación con otras plantas medicinales. ⁹

Las raíces contienen lectinas, esteroles, cumarinas, lignanos y ácidos grasos. ⁴ Además, una lectina específica, la llamada 'aglutinina urtica-dioica ', se encuentra exclusivamente en la raíz. ¹⁰ El jugo combustible contenido en los pelos urticantes se compone de pequeñas cantidades de acetilcolina, serotonina, ácido fórmico e histamina. ^9.10

Además de aproximadamente un 30% de aceite (principalmente ácido linoleico ), las semillas también contienen mucílagos, carotenoides y un contenido de vitamina E de hasta un 0,1%. ⁴

¿Hay tablas para los ingredientes de la ortiga?

Encontrará todos los ingredientes de la ortiga, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Los efectos sobre la salud de las ortigas grandes y pequeñas se consideran comparables, y un estudio de 2017 atribuye una mayor actividad antioxidante a la ortiga grande. ^octavo

El efecto diurético de la planta de ortiga, conocida como bacilo de gota, se basa en su alto contenido en minerales (especialmente potasio ). Hay una mayor excreción de agua a través de los riñones. Esto crea un efecto osmótico que, sin embargo, sólo se manifiesta en combinación con un suministro suficiente de agua. ¹¹

La ortiga tiene un efecto inmunomodulador y antiinflamatorio. Ciertos ingredientes influyen en el metabolismo y tienen una influencia positiva en los procesos inflamatorios crónicos. ^11.21

La eficacia del extracto de raíz en la hiperplasia prostática benigna (agrandamiento de la próstata) ha sido una de las indicaciones mejor investigadas desde 2007. ¹² Como ocurre con todos los remedios herbales para la próstata, el efecto terapéutico se basa principalmente en la mejora de los síntomas y no en la reducción del tamaño de la próstata. ²¹ Un médico debe controlar el progreso de la enfermedad subyacente a intervalos regulares. Las raíces son adecuadas para un uso prolongado. Ocasionalmente pueden producirse molestias gastrointestinales leves. ¹¹

El contacto de la piel con la ortiga de cáñamo cruda tiene posteriormente un efecto analgésico. ^13,21 Se supone que esto se debe al aumento del flujo sanguíneo a los nervios del dolor a través de la serotonina y otros ingredientes en los pelos urticantes. La sensación de ardor y escozor de la picadura de ortiga dura unos minutos. Se produce una sensación de hormigueo cálido en 30 minutos y dura de 12 a 24 horas. ¹³

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de la ortiga sobre la salud se deben a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. La ortiga contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias:

Las ortigas tienen alrededor de 1-2% de flavonoides. ^Nueve análisis de laboratorio muestran un total de 16 flavonoides, así como flavonoides y glucósidos de flavonol en las partes aéreas de la planta. ⁸ Otros ingredientes secundarios incluyen antocianinas, 1-4% de silicatos, escopoletina, sitosterol, ésteres de ácido cafeico, polifenoles (particularmente ricos en hojas frescas) y trazas de nicotina. ⁹

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

El contacto con la hierba de ortiga fresca provoca picaduras de ardor (ácido fórmico) y una ligera hinchazón que desaparece rápidamente. Los nombres alternativos como ortiga picante, ortiga de mar o ortiga hirviendo se deben a estas propiedades de la planta. En casos raros, pueden ocurrir reacciones alérgicas graves. ¹²

No se conocen efectos secundarios adversos significativos ni interacciones asociadas con el uso interno del extracto de ortiga. ^1,11,12 El extracto de semilla puede afectar potencialmente el efecto de los medicamentos administrados simultáneamente. ¹⁴

El edema debido a la actividad restringida del corazón y los riñones es una contraindicación conocida. ^1.11

Uso como planta medicinal reconocida

Todas las partes de la planta medicinal se utilizan con fines medicinales: hierba (floreciente) (Urticae herba), hojas (Urticae folium), raíces (Urticae radix) y semillas (Urticae semen). Por lo general, no hay distinción entre la ortiga pequeña y la grande. ^11,15 La dosis diaria promedio es de 8-12 g a través de preparaciones como tés, extractos o preparados. ¹¹

Durante la terapia de lavado, es importante asegurar una ingesta adecuada de líquidos de al menos 2 l/día. Los tallos de las plantas pueden tener un grosor máximo de 3 mm; de lo contrario, las hojas contendrán muy pocos ingredientes que determinan la eficacia, especialmente sales de potasio. Estas sales se encuentran exclusivamente en las partes de las hojas. Para un tratamiento serio, se prefieren los medicamentos estandarizados ya preparados. ¹¹

El HMPC ( Comité de Expertos de la Agencia Europea de Medicamentos ) ha clasificado la Urtica dioica como medicamento a base de plantas (uso comercial). Puede usarse internamente para dolores corporales leves y para aumentar la cantidad de orina. Por lo tanto, sirve para limpiar el tracto urinario y aliviar problemas leves del tracto urinario. Se utiliza tópicamente para tratar la erupción cutánea inflamatoria y escamosa crónica y la dermatitis seborreica. ⁹

Otra indicación del tratamiento con la planta medicinal, basada en estudios clínicos recientes, es la osteoartritis. ^11.21

Nota: Si tiene problemas reumáticos agudos que van acompañados de enrojecimiento, hinchazón o sobrecalentamiento, o si los síntomas persisten, debe consultar a un médico. ⁹ Si padece enfermedades degenerativas de las articulaciones y cálculos renales o biliares, debe consultar con un especialista un tratamiento con té de ortiga. ¹

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina popular, el té y el jugo de plantas frescas se utilizan, además de como diuréticos, para el reumatismo articular y muscular, enfermedades del tracto biliar, artritis, para la formación de sangre, para aumentar la producción de enzimas en el páncreas y para promover la cicatrización de heridas. Externamente, las ortigas se utilizan para cuidar el cuero cabelludo y el cabello, de ahí el nombre alternativo de ortiga o raíz del cabello. ⁹

Huella ecológica - bienestar animal

Aunque apenas existen cifras sobre la huella ecológica de la ortiga, en general se puede suponer que la ortiga es un alimento respetuoso con el clima.

Un estudio relacionó la huella de CO ₂ de la ortiga (sin especificar la subespecie) con su valor nutricional. Para cubrir un tercio de las necesidades diarias de macronutrientes con ortigas, habría que comer 800 g (sólo una suposición teórica). Esta porción sería de 138 g de CO _2; correspondiente 0,173 kg _CO2eq /kg. Sólo unos pocos alimentos, como la calabaza (0,086 kg CO ₂ eq/kg), tienen una huella menor. ²² Por ejemplo, las zanahorias (0,1 kg CO ₂ /kg) y las espinacas frescas (0,2 kg CO ₂ /kg) tienen una huella igualmente pequeña. En general, los alimentos vegetales no procesados tienen un muy buen equilibrio climático. Las excepciones incluyen verduras y frutas importadas por avión. Los productos animales tienen una huella mayor, que va desde 1,1 kg CO ₂ eq/kg (leche) hasta 21 kg CO ₂ eq/kg (carne promedio). ²⁷

A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ningún dato específico sobre la huella hídrica de la ortiga. Quizás se podría comparar la huella hídrica de la ortiga con la huella hídrica de las espinacas. Las espinacas tienen una huella hídrica media mundial de 292 l/kg. Esto significa que está por debajo de la media de las hortalizas, por lo que ocupa poco espacio. ²⁶ Según mi propia experiencia (cultivo en Europa Central), la ortiga necesita mucha menos agua que las espinacas. En la literatura, la ortiga también se puede encontrar en la categoría de cultivo intensivo en agua; aunque los datos sobre la demanda de agua y la eficiencia en el uso del agua son muy escasos. En algunos casos, puede ser necesario regar la ortiga. La ortiga puede sobrevivir sin riego con una lluvia estival de 56 mm. ²³ Por supuesto, el consumo de agua de una planta depende de varios factores, incluido el sistema de cultivo, el clima y los métodos de riego. Las ortigas silvestres suelen sobrevivir con relativamente poca agua.

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección de los animales - Protección de las especies

Las grandes ortigas son plantas alimenticias importantes para numerosas orugas de mariposa, ²⁰ por ejemplo para la ortiga manchada. Las orugas del zorro menor y de la mariposa pavo real son monófagas, es decir, se alimentan casi exclusivamente de él. Las raíces sirven de alimento al gran barrenador de la raíz del lúpulo.

Los investigadores estudiaron el potencial de la ortiga como cultivo agrícola. Además de los múltiples usos de la planta, también ofrece beneficios medioambientales. Cultivar y propagar la planta mediante métodos orgánicos funciona particularmente bien. La ortiga también promueve la biodiversidad al servir como planta alimenticia y como hábitat para insectos beneficiosos. ^23,24 Como ya se mencionó: Las ortigas ( Urtica dioica y Urtica urens ) son alimento y plantas de anidación para una variedad de mariposas. ²⁵

La ortiga es una maleza indeseable en sistemas agrícolas intensivos. Como planta de rápido crecimiento, poco exigente y de reproducción vegetativa, la ortiga puede ocupar rápidamente grandes superficies. Sin embargo, existen razones económicas y ecológicas para cultivar la ortiga de forma consciente. Como planta perenne y poco exigente, lo ideal es esperar buenos rendimientos durante 15 años. Las tierras cultivables excesivamente fertilizadas podrían beneficiarse del cultivo de este cultivo y al mismo tiempo promover la biodiversidad de la fauna y la flora locales. Como producto agrícola, la ortiga tiene una amplia variedad de mercados de venta: como alimento, textil o incluso en el sector energético. ²³

Ocurrencia mundial - cultivo

La ortiga de cáñamo crece como maleza en el hemisferio norte en zonas templadas casi en todas partes como compañera de las personas. ^2,16 Las plantas silvestres muestran una fuerte asociación con hábitats enriquecidos en nitrógeno de humanos y animales. Los aportes de nutrientes y el drenaje de los bosques ribereños promovieron fuertemente el crecimiento, especialmente en las zonas marginales de los bosques. ^17.18

Las plantas para uso medicinal provienen principalmente de fuentes silvestres de Europa central y oriental, incluida Bulgaria. ^5.9

Cultivo en el jardín o como planta en maceta

La ortiga grande se puede cultivar en un suelo húmedo y rico en nitrógeno, en un lugar soleado del jardín o en una maceta. La reducción de las existencias en verano estimula una segunda brotación. Al desenterrar los rizomas puedes limitar la propagación de las plantas. La propagación se produce dividiendo los rizomas o sembrando en primavera. ³

Cultivo - Cosecha

En el cultivo comercial se plantan plantas anuales o perennes. La siembra o plantación de rizomas o plantas jóvenes tempranas al aire libre se realiza en mayo. Las hojas se cosechan con cortadoras cargadoras durante la plena floración, entre agosto y octubre. El rendimiento por hectárea de superficie cultivada es de una masa húmeda de 20 a 40 toneladas o de 2,5 a cuatro toneladas de plantas medicinales (medicamentos). ¹⁹

Más información

La ortiga grande ( Urtica dioica ) es una de las 30-70 especies del género de las ortigas ( Urtica ). Pertenece a la familia de las ortigas (Urticaceae). Urtica se deriva del latín urere (quemar, quemar) y se refiere a las lesiones provocadas por el escozor del cabello. ^3.21 Los frutos se propagan de muchas maneras, volando en globos o alas, nadando o adhiriéndose al pelaje de los animales. ¹⁷

¿Están relacionados el cáñamo y la ortiga? El cáñamo ( cannabis ) y la ortiga pertenecen a la especie de rosas (orden: Rosales), pero no están estrechamente relacionados. El nombre común de ortiga de cáñamo surgió debido a similitudes visuales. Sin embargo, no solo se refiere a la ortiga grande, sino que también puede representar el diente hueco común ( Galeopsis tetrahit ). El nombre oficial de ortiga de cáñamo siberiana ( Urtica cannabina ) debe distinguirse de esta (también llamada ortiga siberiana, ortiga de cáñamo o ortiga de hojas de cáñamo).

Nombres alternativos

Los nombres alternativos incluyen Urtica major , Urtica urens maxima , Ortiga, ortiga de cáñamo, ortiga, hierba de ortiga, ortiga mil, Grosse (Große) Neddel, Grosse Neddeln, Grosse Nedeln, Nettel, Esselkraut, Estekraut, Essle (Eßle), Donnernettel, Donnernettl, Donnernettle, Dunnernettel, Feuerkraut, Sharpnettle, Singing ortiga, Senznettle, Brühnnettle, Bitzele, ortiga, raíz del pelo, varilla de gota, ortiga fibrosa, ortiga Saun, Habernessel, Tittenkölbl, Dudelkolbe, Zingel, Tissel o hierba del diablo.

Antiguamente, la ortiga estaba dedicada al dios germánico Thor , de ahí proceden nombres alternativos como Thundernettle, Dunnernettel, Donnernettel o Donnernettl.

Las ortografías incorrectas son ortiga grande, ortiga grande, ortiga de cáñamo o Urtica doica . A menudo se encuentran los siguientes errores ortográficos porque solían ser correctos: tiempo de floración de la ortiga, valores nutricionales de la ortiga, planta de ortiga, etc.

En inglés, la ortiga se llama ortiga común o ortiga o quema y la hierba se llama ortiga u hoja de ortiga.

Otras aplicaciones

La ortiga fibrosa, una variedad de Urtica dioica , fue hasta el siglo XVIII una importante planta fibrosa para la producción de tejidos macizos, redes o cuerdas debido a sus fibras del líber. El término moderno tejido de ortiga (orgánico) se refiere a un tejido de lona hecho de algodón.