Tabla de contenido
Las hierbas de Provenza (Herbes de Provence) se utilizan principalmente para platos franceses. Sin embargo, la mezcla de hierbas biológicas también combina bien con otros platos mediterráneos.
Uso en la cocina
La mezcla provenzal se compone de varias hierbas que crecen silvestres en el sur de Francia. Puede tener diferentes composiciones, aunque se suele utilizar tomillo , romero , orégano y ajedrea . A menudo se añaden flores de lavanda y mejorana . Ocasionalmente también albahaca , estragón , semillas de hinojo , perifollo , laurel o bayas de enebro . El apio , el perejil y la salvia se encuentran con menos frecuencia en la mezcla de hierbas.
Las hierbas provenzales combinan bien con platos como pisto, lasaña de calabacín con lentejas o en una moussaka vegana. También saben deliciosos en salsa de tomate, con patatas al horno, en guiso de judías o ragú de setas y en cazuela de verduras. Con la mezcla de hierbas también se pueden condimentar productos horneados salados o panecillos. Puedes preparar fácilmente una salsa a base de hierbas mezclándolas con yogur de soja y un poco de jugo de limón .
Para platos dulces, la mezcla se utiliza tradicionalmente para hacer galletas de miel especiadas. También puedes poner las hierbas sobre duraznos y nectarinas asadas, rociarlas con jarabe de agave y servir con helado (glaseado) o yogur de coco helado como postre de frutas de verano.
Preparando tus propias hierbas de Provenza
¿Puedes mezclar tú mismo hierbas de Provenza? Puedes armar fácilmente tu propia mezcla. Esto le permite influir en el sabor y el grado de molienda de cada hierba. Lo mejor es utilizar hierbas orgánicas secas ya que no están contaminadas con pesticidas. Puedes comprar las hierbas individualmente o secarlas tú mismo con hierbas frescas de tu propio jardín, etc. Para conocer la mejor forma de secar hierbas, consulte el enlace de tomillo seco .
Para la mezcla básica tradicional se utilizan tomillo , romero , orégano y ajedrea . Las hierbas se suelen utilizar a partes iguales o según el gusto. Las hierbas se pueden triturar fácilmente en un mortero. Puedes complementar la mezcla con flores de lavanda, mejorana y otras hierbas.
Puedes utilizar las hierbas de la mezcla provenzal como base para tus propias mezclas de hierbas y complementarlas, por ejemplo, con piel de limón seca, cebolla o ajo .
Receta vegana de pisto a las hierbas provenzales
Ingredientes (para 4 personas): 1 berenjena , 2 calabacines , 2 pimientos dulces , 2 cebollas moradas , 2 dientes de ajo , 1 cucharada de aceite de colza , 500 g de tomates , 250 ml de agua , 2 cucharaditas de hierbas de Provenza, sal ypimienta negra .
Preparación: Lavar las berenjenas, el calabacín y los pimientos dulces. Retire los tallos y las semillas de los pimientos dulces. Corta los extremos del calabacín y la berenjena y córtalos en trozos pequeños junto con los pimientos dulces. Pelar las cebollas y los ajos. Picar finamente las cebollas y sofreír con aceite en una olla grande a fuego medio. Después de unos 5 minutos, presiona el ajo y luego agrega las verduras. Saltee todo junto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Lavar los tomates y cortarlos en cubos. Añadir a las verduras junto con las hierbas provenzales y el agua y mezclar todo bien. Tape y cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos. Sazone el pisto con sal y pimienta negra antes de servir.
Las recetas veganas con “Hierbas de Provenza” se pueden encontrar bajo la nota: “ Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-almacenamiento
Grandes distribuidores como Coop , Migros , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Hofer , Edeka y Billa tienen en su surtido hierbas aromáticas de Provenza, algunas de ellas también en calidad ecológica. También puedes comprar hierbas provenzales en tiendas naturistas y supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura . Denner y Volg no los tienen en la gama estándar. Las mezclas ofrecen diferentes composiciones, por lo que conviene prestar atención a la lista de ingredientes del producto. A diferencia del nombre, la mezcla de hierbas rara vez proviene de Francia.
La disponibilidad de la mezcla “Hierbas de Provenza” varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrarás los precios actuales y, haciendo clic sobre ellos, su evolución de varios proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Las hierbas secas deben almacenarse en recipientes de vidrio o hojalata protegidos de la luz y la humedad. Se deben evitar los recipientes de plástico para el almacenamiento, ya que el plástico puede absorber el aceite esencial y afectar el sabor.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
Los ingredientes varían según la composición de la mezcla de hierbas.
1 g de hierbas provenzales (crudas) tiene un contenido calórico de 3,37 kcal. Contiene 0,63 g de carbohidratos, 0,09 g de proteínas y 0,09 g de grasas. 1
La mezcla de hierbas proporciona mayores cantidades de manganeso , vitamina K y hierro . 1
1 g de hierbas contiene 0,07 mg de manganeso y 2,57 µg de vitamina K. Esto corresponde al 3,7 % y al 3,4 % de las necesidades diarias de los nutrientes correspondientes. El perejil y la albahaca aportan un poco más de manganeso, 0,09 mg/1 g. El tomillo (17,14 µg/1g) y el ajo silvestre (26,25 µg/1g) contienen una cantidad particularmente alta de vitamina K.
1 g de Hierbas de Provenza aporta 0,39 mg/1 g de hierro, lo que corresponde al 2,81% del requerimiento diario. Aún más hierro se encuentra en la mejorana (0,83 mg), la albahaca (0,90 mg) y el tomillo (1,24 mg). 1
Puede encontrar todos los ingredientes de "Hierbas de Provenza", la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las hierbas provenzales son ricas en aceites esenciales que pueden tener un efecto positivo sobre la salud. El tomillo, el orégano y la ajedrea contienen principalmente timol y carvacrol. 5,6,7,8 El romero, por otro lado, contiene principalmente borneol, alcanfor y cineol. 9.10
Los estudios in vitro muestran que el orégano, el tomillo y el romero tienen efectos antioxidantes, antimicrobianos y antibacterianos. Estas hierbas, como la ajedrea, también tienen un efecto expectorante. Por eso se suelen utilizar para tratar la tos, la bronquitis y los resfriados. 5,7,11,12
El tomillo y el romero también tienen un efecto antiespasmódico y el romero es ligeramente analgésico, por lo que se pueden utilizar contra los dolores menstruales. La ajedrea también se utiliza para los problemas menstruales. 5,7,11,12,13
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El consumo de hierbas rara vez provoca reacciones alérgicas. Se debe evitar el consumo excesivo de “Hierbas provenzales” durante el embarazo. Sin embargo, condimentar ocasionalmente los alimentos no suele ser un problema.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de la mezcla de hierbas "Hierbas de Provenza" depende de varios factores, entre ellos la forma en que se cultivan las hierbas, el país de origen y el correspondiente transporte, procesamiento y embalaje. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ninguna información precisa sobre la huella ecológica de la mezcla de hierbas. Por ejemplo, un estudio encontró emisiones de 0,069 kg CO 2 eq/kg para el orégano procedente de la agricultura ecológica y de 0,051 kg CO 2 eq/kg para el romero ecológico. Estos valores aumentan para las hierbas de cultivo convencional debido a los fertilizantes y pesticidas sintéticos utilizados.xx
A pesar de una extensa investigación, todavía no hemos encontrado ninguna información, datos o cifras significativas sobre la huella ecológica de estas hierbas.
De presencia mundial: Cultivation
Herbs de Provence no es una mezcla tradicional y no está protegida legalmente. No tiene una “indicación geográfica protegida” ni una “denominación de origen protegida” según la legislación de la UE (a partir de 2023). Por lo tanto, las hierbas no tienen por qué proceder necesariamente de Provenza (Francia). 3
Producción industrial
En la producción comercial, los tamices o sopladores limpian las hierbas de arena, tierra y piedras. Luego, los molinos especiales muelen mecánicamente las hierbas. En la industria, las hierbas se secan principalmente con aire caliente en hornos especiales o sobre cintas transportadoras. Durante la liofilización, las hierbas se enfrían repentinamente a -18 °C utilizando nitrógeno líquido. En el vacío, el hielo resultante pasa directamente al estado gaseoso (vapor de agua) y, por lo tanto, puede aspirarse fácilmente. Aunque esta técnica es más cara, garantiza que las hierbas conserven su estructura, color natural y sabor incluso durante períodos de almacenamiento más prolongados. 2
A veces, las hierbas están contaminadas con gérmenes que pueden dañar la salud o reducir su vida útil. Por lo tanto, estos se eliminan mediante procesos especiales de desinfección con vapor y calor. El tratamiento con radiaciones ionizantes está permitido en la UE . Este método no se utiliza en todos los países de la UE y algunos países solo importan productos no irradiados. 2
Más información
Herbs de Provence está disponible bajo la marca Rouge desde 2003. Esto confirma que las hierbas provienen de Francia y deben tener una composición determinada, concretamente 19% de tomillo, 27% de romero, 27% de ajedrea y 27% de orégano. 4
Nombres alternativos
Las hierbas de Provenza se llaman "herbes de provence" en francés. El nombre en inglés es "Hierbas de Provenza".
Otras aplicaciones
La mezcla de hierbas provenzales también se utiliza para elaborar jabones, aceites aromáticos y aditivos para el baño. La mezcla de hierbas a veces se puede encontrar marinada en aceite o vinagre.
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | ÖNWT Die österreichische Nährwerttabelle. Kräuter der Provence Gewürzmischung (ÖNWT-PRO R201L00). |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Kräuter Verarbeitung. |
| 3. | eAmbrosia. The EU geographical indications register. |
| 4. | Taste France Magazine. Herbes de Provence Label Rouge. |
| 5. | Bown, Deni: Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage (2015); Dorling Kindersly Verlag GmbH. München. |
| 6. | Nostro, A et al: Effects of oregano, carvacrol and thymol on Staphylococcus aureus and Staphylococcus epidermidis biofilms. Journal of Medical Microbiology (2007), 56;519–523 DOI 10.1099/jmm.0.46804-0 |
| 7. | Salehi B, Mishra AP, Shukla I, Sharifi-Rad M, Contreras MDM, Segura-Carretero A, Fathi H, Nasrabadi NN, Kobarfard F, Sharifi-Rad J. Thymol, thyme, and other plant sources: Health and potential uses. Phytother Res. 2018 Sep;32(9):1688-1706. |
| 8. | Lombrea A, Antal D, Ardelean F, Avram S, Pavel IZ, Vlaia L, Mut AM, Diaconeasa Z, Dehelean CA, Soica C, Danciu C. A Recent Insight Regarding the Phytochemistry and Bioactivity of Origanum vulgare L. Essential Oil. Int J Mol Sci. 2020 Dec 17;21(24):9653. |
| 11. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 12. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. 3. Auflage. München; 2007. Elsevier GmbH. |
| 13. | Hammoudi Halat D, Krayem M, Khaled S, Younes S. A Focused Insight into Thyme: Biological, Chemical, and Therapeutic Properties of an Indigenous Mediterranean Herb. Nutrients. 2022 May 18;14(10):2104. |
Comentarios