Dattelsirup, roh?, bio?

Dattelsirup ist ein zähflüssiges Süssungsmittel, bestehend aus pürierten Datteln (Phoenix dactylifera). Er ist in Bio-Qualität erhältlich und kann, unter bestimmten Umständen, roh sein.

Verwendung in der Küche

Dattelsirup hat eine dunkelbraune bis bernsteinfarbene Färbung und eine zähflüssige, sirupartige Konsistenz, ähnlich wie Honig. Im Geschmack ist er intensiv süss, mit einer malzigen, karamelligen Note und einem leicht fruchtigen Aroma, das an die Datteln erinnert, aus denen er hergestellt ist.

Im Orient ist Dattelsirup seit Jahrhunderten als naturnahes Süssungsmittel beliebt. Er eignet sich zum Süssen und Verfeinern von veganen Desserts, Eiscremes, Müsli, Smoothies oder Saucen. Zum Abrunden von herzhaften Gemüsegerichten oder Reisgerichten können Sie Dattelsirup ebenfalls verwenden. Sehr beliebt ist er als Zuckeralternative zum Backen. Möchten Sie Dattelsirup statt Zucker nehmen, können Sie vom Verhältnis 1:1 ausgehen - oder sogar etwas weniger Dattelsirup nehmen. Da Dattelsirup flüssig ist und zusätzlich Feuchtigkeit mitbringt, sollten Sie beim Backen die gesamte Flüssigkeitsmenge leicht reduzieren.

Obwohl als Sirup bezeichnet, ist er nicht als solcher verwendbar. Dafür eignet er sich hervorragend als vegane Alternative für Bienenhonig und schmeckt gut als Brotaufstrich.

Selbst hergestellter Dattelsirup enthält weniger Kalorien und Zucker als gekaufter Dattelsirup, Agavensirup, Ahornsirup, Reissirup und Kokosblütensirup.

Eigene Zubereitung von Dattelsirup

Dattelsirup selber machen ist einfach. Das Rezept von Dr. Michael Greger aus "Das How Not to Die - Kochbuch" benötigt lediglich drei Zutaten. Dazu brauchen Sie in erster Linie getrocknete, entsteinte, ungesüsste Datteln. Die Sorte Medjool eignet sich aufgrund ihres einzigartigen fruchtigen Geschmacks, ihrer Grösse und ihrer weichen Konsistenz ausgezeichnet. Auch die günstigeren Deglet Nour-Datteln sind verwendbar, wenn Sie den Dattelsirup vor allem als Süssungsmittel für Dessert und Gebäck nutzen möchten. Im Rezept sind Wasser und eine ganze Zitrone (ohne Schale) für die Flüssigkeit angegeben. Eine Alternative ist frisch gepresster Orangensaft. Die Datteln weichen Sie eine Stunde in kochendem Wasser ein. Danach pürieren Sie das Ganze mit einem Hochleistungsmixer, bis es keine Stücke mehr enthält.

Für das Rezept als Rohkost empfehlen wir lauwarmes Wasser (< 40 °C). Verschliessen Sie die Schüssel zum Einweichen mit einem Deckel. Wichtig ist auch, dass die Datteln Rohkost-Qualität aufweisen.

Veganes Rezept für Hirse-Porridge mit Dattelsirup

Zutaten (für 4 Personen): 200 g Hirse, 150 ml Trinkwasser, 300 ml Haferdrink (alternativ Reisdrink, Mandeldrink), 1-2 TL Dattelsirup. Optional: Saisonales Obst als Topping.

Zubereitung: Für das Porridge Wasser und Haferdrink aufkochen. Hirse zufügen und umrühren. Alles bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln und dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Falls der Hirsebrei zu trocken ist, etwas mehr Wasser zufügen. Zum Schluss Dattelsirup unter das Porridge mischen. Das fertige, vegane Porridge in Schüsseln füllen und mit frischem Obst garnieren.

Vegane Rezepte mit Dattelsirup finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Rewe und Edeka finden Sie Dattelsirup meist ganzjährig im Angebot, teilweise auch in Bio-Qualität. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer und Billa haben Dattelsirup selten im Sortiment. Sie können Dattelsirup ebenfalls in Online-Shops, Reformhäusern und Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura kaufen. Achten Sie beim Kauf von Dattelsirup auf eine natürliche Herstellung. Künstlich hergestellter Dattelsirup enthält lediglich verschiedene Zuckerarten und Aromen, aber keine Datteln als Inhaltsstoffe.

Die Verfügbarkeit von Dattelsirup ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Tipps zur Lagerung

Wie lange ist Dattelsirup haltbar? Die Haltbarkeit des selbstgemachten Dattelsirups hängt von der Zubereitungsart ab. Die gekochte Variante hält im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen. Am besten füllen Sie den Dattelsirup in ein Einmachglas, aus dem Sie den Sirup gut mit einem sauberen Löffel entnehmen können. Vom Befüllen in Flaschen raten wir ab, da die Konsistenz des Dattelsirups sehr zäh ist. Die rohe Variante stellen Sie am besten in den Kühlschrank und achten auf einen raschen Verbrauch.

Kommerzieller Dattelsirup ist oft mehrere Monate bis Jahre haltbar. Sie sollten ihn kühl und trocken lagern.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Dattelsirup gemäss dem Rezept von Dr. Michael Greger aus "Das How Not to Die - Kochbuch" enthält 94 kcal pro 100 g. Der Anteil an Kohlenhydraten beträgt 26 g/100g, davon sind 22 g Zucker. Der hohe Zuckergehalt ist damit zu erklären, dass Datteln von Natur aus viel Zucker enthalten. Der Proteingehalt ist mit 0,73 g/100 g und der Fettgehalt mit 0,09 g/100g gering. Ballaststoffe sind zu 2,5 g/100g enthalten.

Dattelsirup enthält unter anderem Kalium (245 mg/100g; 12 % des Tagesbedarfs) und dank der Zitrone Vitamin C (6,7 mg/100g; 8 % des Tagesbedarfs).¹

Diese Angaben der Inhaltsstoffe beruhen auf Umrechnungen gemäss den Nährwerten der einzelnen Zutaten. Gekaufter Dattelsirup weicht von diesem Nährstoffprofil stark ab. Der Energiegehalt ist mit 310 kcal viel höher, ebenso wie der Zuckergehalt mit 71 g Zucker auf 100 g Sirup, und damit auch der Kohlenhydratgehalt (74,2 g/100g). Ballaststoffgehalt (2,7 g/100g) und Fettanteil (0,2 g/100g) sind ähnlich. Kommerzieller Dattelsirup enthält etwas mehr Protein (1,5 g/100 g).⁹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Dattelsirup, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen unter dem Zutatenbild.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Dattelsirup gesund? Dattelsirup gilt als natürliche Alternative zu raffiniertem Zucker. Trotz gewisser positiver Nährstoffe besitzt er einen sehr hohen Anteil an natürlichem Zucker, vor allem in Form von Frucht- und Traubenzucker. Laut einer wissenschaftlichen Arbeit, die fünf Dattelsorten untersuchte, ist der durchschnittliche Bereich des glykämischen Indexes (GI) von Datteln zwischen 43 und 55.³ Der GI von Dattelsirup (ohne zugesetzten Zucker) ist demnach geringer als der von Kristallzucker (ca. 65). Im Gegensatz zu Kristallzucker lässt Dattelsirup den Blutzuckerspiegel also etwas langsamer ansteigen, was ihn zu einer etwas besseren, aber nicht zuckerarmen Alternative macht. Daher sollte Dattelsirup ebenso wie Zucker nur in geringen Mengen und selten zum Einsatz kommen.

Auch Zuckeralternativen enthalten viel freien Zucker. Warum das positive Image trügt und was wirklich gesund ist, erfahren Sie im Beitrag: Gesunde Süsse? Zwischen Mythos und Wirklichkeit

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Dattelsirup kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Dattelsirup enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:¹⁰

• Isoprenoide: Carotinoide (Lutein, β-Carotin, Neoxanthin)
• Polyphenole: Flavonoide (u.a. Anthocyane), Phenolsäuren, Tannine

Datteln und auch Dattelsirup sind reich an Polyphenolen, Sterolen, Carotinoiden und Tanninen. Sie weisen entzündungshemmende und antiangiogene Wirkungen auf, die in engem Zusammenhang mit ihren sekundären Metaboliten stehen. Viele der enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken als Antioxidantien. Diese senken das Risiko, an chronischen Krankheiten (z.B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Diabetes) zu erkranken. Zudem fördern sie die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden.¹⁰

Einige phenolische Verbindungen in Dattelsirup wirken aufgrund ihres oxidierenden Potenzials antibakteriell, hemmen also das Wachstum von Bakterien, weshalb Dattelsirup wie ein natürliches "Antibiotikum" wirkt.⁵

Der Verzehr von Datteln kann in den letzten Wochen der Schwangerschaft und während der Geburt, die Geburtsdauer verkürzen, die Erweiterung des Gebärmutterhalses fördern und die Wahrscheinlichkeit für den Bedarf an Wehen einleitenden Mitteln reduzieren. Dies führen die WissenschaftlerInnen unter anderem darauf zurück, dass Datteln ausgezeichnete Energielieferanten sind (hoher Glucosegehalt). Die in den Datteln enthaltenen Tannine fördern zudem die Kontraktion der glatten Muskulatur des Gebärmutterhalses. Diese Effekte zeigt auch Dattelsirup. Weitere Studien sind jedoch nötig, um die positive Wirkung der Datteln auf den Geburtsprozess genauer zu verstehen.^13,14,15

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Ist Dattelsirup ungesund? Gekaufter Dattelsirup ist teilweise künstlich hergestellt. Dieser enthält lediglich verschiedene Zuckerarten und Aromen, aber keine Polyphenole. Da der Energie- und Zuckergehalt um einiges höher ist, als beim selbst hergestellten Dattelsirup, lohnt sich die eigene Zubereitung, siehe dafür unser Dattelsirup-Rezept. Dennoch empfehlen wir aufgrund des hohen Gehalts an natürlichem Zucker einen massvollen Verzehr.

Aufgrund des hohen Fructosegehalts, sollten Menschen mit einer Empfindlichkeit auf Fructose Dattelsirup meiden.⁸

Allergien auf Datteln sind selten, jedoch nachgewiesen.⁷

Volksmedizin - Naturheilkunde

Die gesundheitliche und medizinische Verwendung von Dattelfrüchten verbreitete sich ursprünglich vom Volksglauben des Nahen Ostens bis hin zur traditionellen indischen Medizin. Dattelfrüchte finden in Ländern wie Algerien, Ägypten, Indien, Iran und Irak als alternative Medizin Verwendung. Eine traditionelle indische Medizin verwendet Dattelfrüchte als Heilmittel zur Behandlung von Infektionen der unteren Atemwege, Ischias, Ödemen, mikrobiellen Infektionen und Alkoholvergiftungen.¹⁰

Im Nahen Osten und in Arabien verwenden die Menschen einen Sud aus Datteln mit Salz als Heilmittel gegen Dehydrierung in Verbindung mit Durchfall. Ebenso kommen Dattelprodukte wie Dattelsirup und Dattelpaste zur Behandlung von Entzündungen der Schleimhäute sowie Darmbeschwerden zum Einsatz.¹⁰ Solche Zubereitungen sind auch für die traditionelle Behandlung von Erkältungen, Halsschmerzen und Bronchialhusten bekannt.⁶

Dattelsirup ist eine tolle vegane Alternative zum ebenfalls antibakteriellen Bienenhonig. Eine tolle Kombination ist Dattelsirup im Spitzwegerich-Tee, der für seine schleimlösende Wirkung bei Husten bekannt ist.

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck von Dattelsirup ist abhängig von der Anbauweise und dem Herkunftsland der Datteln, des entsprechenden Transports und der Verarbeitungsweise. Laut CarbonCloud verursacht die Produktion von 1 kg Dattelsirup rund 1,4 kg CO₂eq.¹⁶

Dattelsirup ist im Handel meist in Kunststoffverpackungen oder Gläsern zu kaufen, welche einen Einfluss auf den CO₂-Fussabdruck haben. Das Herstellen und Einschmelzen von Glas benötigt viel Energie und produziert entsprechend hohe CO₂-Emissionen. Auch das Gewicht beim Transport wirkt sich negativ aus.¹⁷ Plastikpackungen sind leichter und ermöglichen portionsweise Entnahmen des Sirups, was einem schnellen Verderb vorbeugen kann. Aber auch bei der Plastikproduktion entstehen Emissionen. Zudem landet Plastik bei unsachgemässer Entsorgung oftmals in der Umwelt, wo es sich sehr langsam zersetzt, was wiederum zu anderen ökologischen Problemen führt. Um Verpackung einzusparen, empfehlen wir Dattelsirup aus getrockneten Datteln selber zu machen.

Ein Grossteil der Umweltbelastung im Dattelanbau entsteht durch den Einsatz von Pestiziden, Stickstoffdünger sowie Motorenkraftstoff.¹⁸ Dattelpalmen sind jedoch besonders effizient im Speichern von Kohlenstoff, was ihren ökologischen Fussabdruck verringert.¹⁹ Ein grosses Problem beim Dattelanbau liegt aber in der Anbauweise. Dattelpalmen wachsen oft in Monokulturen, wo sie anfällig für Krankheiten und Schädlinge sind und LandwirtInnen auf synthetische Pestizide zurückgreifen, um diesen vorzubeugen. Eine Studie aus dem Iran wies Pestizid- und Schwermetallwerte über den sicheren Grenzwerten nach.²⁰ Bevorzugen Sie Datteln und Dattelsirup, aus biologischem Anbau - der Umwelt und Ihrer Gesundheit zuliebe.

Die benötigte Wassermenge zur Produktion von 1 kg Datteln, also der Wasser-Fussabdruck, liegt bei 2277 Litern.²² In Anbetracht dessen, dass es sich bei den Hauptanbauländern um eher niederschlagsarme Gegenden handelt und künstliche Bewässerung zum Einsatz kommt, ist diese Menge erheblich. Die Wassermenge zur Herstellung von Dattelsirup ist aufgrund der zusätzlichen Produktionsschritte noch höher.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Dattel ist eine der ältesten bekannten Obstkulturen. Seit mindestens 5000 Jahren bauen Menschen die Pflanze in Nordafrika und im Nahen Osten an. Aufgrund der langen Geschichte der Dattelkultur, der weiten Verbreitung und des Austauschs von Dattelsorten ist der genaue Ursprung (Genzentrum) der Dattel unbekannt. Höchstwahrscheinlich stammt sie aus dem alten Mesopotamien (Irak, Syrien) oder Westindien.⁴

Im internationalen Handel unterscheidet man nicht zwischen den einzelnen Dattelsorten. 2023 produzierten Ägypten, Saudi-Arabien, Algerien und Iran die grössten Mengen an Datteln.²

Mehr zum Anbau und zur Ernte von Datteln finden Sie bei Deglet Nour-Datteln.

Industrielle Herstellung

Kommerzieller Dattelsirup ist oftmals aus Datteln mittlerer bis niedriger Qualität hergestellt. Zuerst sortiert man die Datteln und sondert schlechte Früchte aus. Anschliessend vermengt man die gereinigten Datteln mit Wasser und erhitzt das Dattel-Wasser-Gemisch (60 °C). Die Masse presst man und filtriert den Dattelsaft. Diesen erhitzt man nochmals, damit das überflüssige Wasser verdunsten kann und ein dickflüssiger Dattelsirup entsteht. Teilweise erfolgt nochmals eine Filtration. Schlussendlich erfolgt die Abfüllung bzw. Verpackung des Dattelsirups.¹²

Man verkauft Dattelsirup als Endprodukt oder benutzt ihn zur Herstellung von Eis, Getränken, Backwaren oder Konfitüre. Teilweise verwendet man ihn als natürlichen Lebensmittelfarbstoff oder Aroma.¹¹

Weiterführende Informationen

Die Echte Dattelpalme (Phoenix dactylifera) ist eine Pflanzenart der Gattung Dattelpalmen (Phoenix) in der Familie der Palmengewächse (Arecaceae). Datteln lassen sich in drei Hauptgruppen teilen: weiche Datteln (u.a. Medjool), halbtrockene und trockene Datteln. Die meisten verkauften Datteln weltweit gehören zur halbtrockenen Variante. Die genaue Anzahl Dattelsorten ist unbekannt (wohl gegen 400). Es gibt alleine über 100 Sorten arabische Datteln.⁷ Bekannte Sorten sind: Medjool, Deglet Nour, Khidri Datteln, Ajwa, Yahidi, Hallawi und Mazafati Datteln.

Alternative Namen

Die englische Bezeichnung für Dattelsirup lautet date syrup. Die Bezeichnung Silan stammt aus dem Hebräischen und man verwendet sie für dickflüssigen Dattelsirup.