Холодный суп из авокадо и огурцов с кольраби

Холодный суп из авокадо и огурцов с кольраби имеет нежную коричную нотку и освежающий вкус. Твёрдая цветная капуста разнообразит кремовый суп.

Высокое содержание клетчатки: этот легко усвояемый суп относительно низкокалориен, но содержит большое количество стимулирующей пищеварение клетчатки. Клетчатка содержится преимущественно в растительных продуктах питания и из-за своего строения является неперевариваемой для человеческого организма. Благодаря этому она увеличивает объём пищи и способствует возникновению чувства насыщения, не увеличивая однако при этом калорийность. Кроме того, она способствует тому, чтобы усвоение углеводов в кишечнике происходило медленнее, что положительно сказывается на колебаниях уровня сахара в крови. Т. к. некоторые пищевые волокна, например, шелуха семян подорожника блошного, связывают много воды, то рекомендуется пить воду в достаточном количестве, чтобы избежать спровоцированных клетчаткой запоров.

Кольраби: кольраби - это один из многих культурных видов капусты огородной. Различают две основных формы, которые отличаются по цвету и времени выращивания. Это бело-зелёная и фиолетово-голубая кольраби. Мякоть обоих видов окрашена в зеленоватый цвет. По вкусу они практически не отличаются друг от друга. Оба сорта имеют слегка сладковатый вкус, в них доминирует содержание яблочной и лимонной кислот. При покупке следует обращать внимание на то, чтобы на свежих клубнях не было трещин. На полке для овощей в холодильнике кольраби можно хранить в течение одной недели.

Цветная капуста: цветная капуста легко усваивается и богата минеральными веществами, вторичными растительными веществами, а также витамином C. Благодаря своему нежному вкусу её можно хорошо комбинировать с другими видами овощей. В этом рецепте она используется в сыром виде, потому что уже даже через 5 минут варки количество питательных веществ снижается на 20-30%.

Покупка авокадо: мы советуем покупать твёрдые, незрелые авокадо. Т.к. авокадо является климактерическим фруктом, т.е. таким, который дозревает после сбора, Вы можете хранить их дома, пока не буде достигнута необходимая степень зрелости. Авокадо, которые продавливаются даже при небольшом давлении, как правило, являются перезрелыми, что указывает на длительное или неправильное хранение. Чтобы подчеркнуть кремовую консистенцию супа в этом рецепте, важно, чтобы авокадо имели некоторую твёрдость. Вы можете ускорить процесс созревания, положив авокадо в бумажный пакет вместе с фруктами, которые выделяют этилен - газ, провоцирующий созревание. К таким фруктам, кроме прочих, относятся яблоки и бананы.

Как использовать листья кольраби: если Вы купили био-кольраби, то ни в коем случае не выбрасывайте её листья. Их можно готовить как листовые овощи, например, шпинат, и они содержат вдвое больше витамина С, чем кожерыжка и почти в 100 раз больше каротина.

Веганский йогурт: по желанию Вы также можете добавить в этот суп веганский йогурт (соя, миндаль и д.р.) и мелко нарезанный апельсин для украшения.