Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Холодный суп из авокадо и огурцов с кольраби

Холодный суп из авокадо и огурцов с кольраби имеет нежную коричную нотку и освежающий вкус. Твёрдая цветная капуста разнообразит кремовый суп.

веганосыроедение

20мин
лёгкий
89,0 %
55/12/33
Ω-6 (ЛК, 1.8g) : Ω-3 (АЛК, 0.2g) = 12:1


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • овощечистка
  • холодильник
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых

подготовки

  • без кухонных приборов и нагревания
  • прессование/отжимание сока
  • охлаждение
  • пюрирование
  • чистка

Приготовление

  1. Для суповой основы
    Авокадо разрезать вдоль, удалить косточки при помощи ложки и крупно порезать мякоть.

  2. Огурцы порезать на четыре части и четверть всех огурцов отложить для украшения. У оставшихся огурцов удалить кожуру и порезать их на 1-2-сантиметровые кусочки.

    Если Вы используете био-огурцы, то кожуру можете оставить.

  3. Болгарский перец, помидоры, кольраби и лук крупно порезать и вместе с половиной воды поместить в мерный стакан.

  4. Для приправления
    Выжать сок из лайма и сок вместе с чили, корицей, солью и перцем добавить в мерный стакан и мелко измельчить при помощи погружного блендера. Во время измельчения постепенно добавляйте оставшуюся воду.

    В зависимости от того, насколько кремовым должен быть суп, добавьте меньше или больше воды.

  5. Для суповой начинки
    Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и вмешать в кремовую массу.

    Этот шаг приготовления был создан специально, чтобы благодаря добавлению твёрдого ингредиента придать некоторое вкусовое разнообразие блюду. Но если Вы предпочитаете полностью кремовую консистенцию, то можете измельчить цветную капусту в блендере вместе с остальными ингредиентами.

  6. Когда суп будет готов, налейте его в подходящий сосуд и поставьте в холодильник охлаждаться, пока будет готовиться украшение.

  7. Украшение и сервировка
    Перед подачей на стол по желанию украсить огурцом и другими овощами.

    Неочищенный от кожуры огурец помыть и разрезать вдоль пополам. В центре огурца начать вырезать маленькие треугольники и чем ближе к внешнему краю, тем более крупные треугольники следует вырезать. После этого вынуть из огурца нарезанные треугольнике и положить в суп. (см. фото готового супа)

Автор
Melanie Scherer, Год снимка 2015
Melanie Scherer, Швейцария
Ich bin PH-Studentin und arbeite nebenbei für die Stiftung G+E. Einmal in der Woche mache ich Pilates.
Замечания по рецепту

Холодный суп из авокадо и огурцов с кольраби имеет нежную коричную нотку и освежающий вкус. Твёрдая цветная капуста разнообразит кремовый суп.

Высокое содержание клетчатки: этот легко усвояемый суп относительно низкокалориен, но содержит большое количество стимулирующей пищеварение клетчатки. Клетчатка содержится преимущественно в растительных продуктах питания и из-за своего строения является неперевариваемой для человеческого организма. Благодаря этому она увеличивает объём пищи и способствует возникновению чувства насыщения, не увеличивая однако при этом калорийность. Кроме того, она способствует тому, чтобы усвоение углеводов в кишечнике происходило медленнее, что положительно сказывается на колебаниях уровня сахара в крови. Т. к. некоторые пищевые волокна, например, шелуха семян подорожника блошного, связывают много воды, то рекомендуется пить воду в достаточном количестве, чтобы избежать спровоцированных клетчаткой запоров.

Кольраби: кольраби - это один из многих культурных видов капусты огородной. Различают две основных формы, которые отличаются по цвету и времени выращивания. Это бело-зелёная и фиолетово-голубая кольраби. Мякоть обоих видов окрашена в зеленоватый цвет. По вкусу они практически не отличаются друг от друга. Оба сорта имеют слегка сладковатый вкус, в них доминирует содержание яблочной и лимонной кислот. При покупке следует обращать внимание на то, чтобы на свежих клубнях не было трещин. На полке для овощей в холодильнике кольраби можно хранить в течение одной недели.

Цветная капуста: цветная капуста легко усваивается и богата минеральными веществами, вторичными растительными веществами, а также витамином C. Благодаря своему нежному вкусу её можно хорошо комбинировать с другими видами овощей. В этом рецепте она используется в сыром виде, потому что уже даже через 5 минут варки количество питательных веществ снижается на 20-30%.

Советы

Покупка авокадо: мы советуем покупать твёрдые, незрелые авокадо. Т.к. авокадо является климактерическим фруктом, т.е. таким, который дозревает после сбора, Вы можете хранить их дома, пока не буде достигнута необходимая степень зрелости. Авокадо, которые продавливаются даже при небольшом давлении, как правило, являются перезрелыми, что указывает на длительное или неправильное хранение. Чтобы подчеркнуть кремовую консистенцию супа в этом рецепте, важно, чтобы авокадо имели некоторую твёрдость. Вы можете ускорить процесс созревания, положив авокадо в бумажный пакет вместе с фруктами, которые выделяют этилен - газ, провоцирующий созревание. К таким фруктам, кроме прочих, относятся яблоки и бананы.

Как использовать листья кольраби: если Вы купили био-кольраби, то ни в коем случае не выбрасывайте её листья. Их можно готовить как листовые овощи, например, шпинат, и они содержат вдвое больше витамина С, чем кожерыжка и почти в 100 раз больше каротина.

Альтернативное приготовление

Веганский йогурт: по желанию Вы также можете добавить в этот суп веганский йогурт (соя, миндаль и д.р.) и мелко нарезанный апельсин для украшения.