Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Сыроедческие суши с начинкой из сельдерея

В этих сыроедческих суши рис заменяет смесь из семян подсолнечника, проросшей гречки и семян льна. Начинкой может быть сельдерей или любой другой овощ.

веганосыроедение

60мин13h
лёгкий
87% 51/20/28 
Ω-6 (ЛК, 6.4g) : Ω-3 (АЛК, 0.6g) = 10:1


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер
  • проращиватель
  • v-образная тёрка
  • кофемолка, электрическая

подготовки

  • проращивание
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • чистка
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Для "риса"
    Прорастить гречку в проращивателе в течение 24 часов. Если проращивателя нет, то можно использовать любую плоскую посуду.  

    Для проращивания подходит только зелёная гречка (не жареная). Гречку не следует проращивать долго, лучше использовать свежепроросшие семена. Если Вы не хотите проращивать гречку, тогда замочите её минимум на 12 часов. В этом случае вода может полностью покрывать её, но при проращивании желательно, чтобы гречка была только достаточно влажная, иначе семена погибнут, вместо того, чтобы прорасти.

  2. Семена подсолнечника промыть и замочить минимум на 4 часа. 

  3. Проросшую гречку тщательно промыть, смешать с замоченными семенами подсолнечника и довольно крупно измельчить в стационарном блендере. Такая текстура напоминает рисовую и придаёт суши особенный вкус.

  4. Семена льна перемолоть в кофемолке, добавить в чашку с "рисовой" массой и хорошо перемешать.

  5. Морковь среднего размера помыть, почистить и мелко натереть на тёрке. Затем добавить в чашку.

    Поверхность тёрки обычно имеет множество отверстий с прилегающими к ним зубцами. Зубцы выполняют функцию резцов, а сквозь отверстия проходит измельчённый продукт. Натираемый продукт двигают вдоль ножей вперёд и назад, в результате чего получаются мелкие кусочки. Чтобы избежать порезов пальцев, используйте специальный держатель с рукояткой, в нижней части которого несколько метталических стержней фиксируют продукт.

  6. Укроп помыть и мелко порубить. Положить в чашку к остальным ингредиентам и хорошо перемешать. Если масса суховата и не клеится, добавьте немного воды.

  7. Для начинки
    Сельдерей помыть и нарезать на брусочки длиной приблизительно 6 см.

  8. Для изготовления суши
    "Рисовую массу" разложить на шероховатой стороне листа нори, пока 2/3 его площади не будут покрыты. Сверху ближе к краю листа положить брусочки сельдерея и свернуть всё в трубочку. Чтобы ролл не разворачивался, край листа нори без начинки смочить водой непосредственно перед заворачиванием ролла и после этого плотно прижать.

    Важно смачивать лист нори непосредственно перед скручиванием ролла, потому что иначе он очень размокает и рвётся. Для этого Вы можете использовать также сок лимона или лайма.

  9. Суши можно подавать с соевым соусом или сыроедческим майонезом и наслаждаться!

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность273 ккал13,7 %
жиры/липиды15 г21,7 %
из них насыщенных жиров1,5 г7,4 %
углеводы (вкл. клетчатку)27 г10,2 %
из них сахара6,1 г6,8 %
клетчатка11 г42,3 %
белки/протеины11 г21,6 %
поваренная соль (Na:330,2 mg)839 мг34,9 %
Одна порция весит 430г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.витамин К 111 мкг148,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 225 мкг112,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 9,9 мг83,0 %
микр.медь, Cu 0,77 мг77,0 %
мин.калий, K 1'292 мг65,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 6,4 г64,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,16 г63,0 %
микр.марганец, Mn 1,2 мг60,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,68 мг49,0 %
мин.магний, Mg 176 мг47,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 6,4 г64,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,63 г31,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,16 г63,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,41 г45,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,47 г38,0 %
валин (вал, Val, V) 0,57 г35,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,47 г31,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,70 г29,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,47 г25,0 %
метионин (Мет, M) 0,18 г19,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
калий, K 1'292 мг65,0 %
магний, Mg 176 мг47,0 %
фосфор, P 322 мг46,0 %
натрий, Na 330 мг41,0 %
кальций, Ca 208 мг26,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 0,77 мг77,0 %
марганец, Mn 1,2 мг60,0 %
селен, Se 16 мкг30,0 %
Цинк, Zn 2,3 мг23,0 %
железо, Fe 3,1 мг22,0 %
Йод, I (иод) 5,6 мкг4,0 %
фтор, F 23 мкг1,0 %
Автор
Julia (Yuliya) Velitschko, Год снимка 2017
Julia (Yuliya) Velitschko, Россия
Замечания по рецепту

В этих сыроедческих суши рис заменяет смесь из семян подсолнечника, проросшей гречки и семян льна. Начинкой может быть сельдерей или любой другой овощ.

Как правило не сырые: строго говоря эти сырые суши с начинкой из сельдерея не являются полностью сырыми, потому что листы нори, как правило, поджариваются. Но они составляют всего около 1 % от массы этих суши.

Как Вы можете понять из текста, который появляется при наведении мышки на ингредиент "листы красных водролослей для суши (нори)", в продаже есть тажке и сырые листы нори. Они имеют тёмно-коричневый, а не зелёный цвет и стоят примерно в пять раз дороже.

Нори: съедобные морские водоросли в виде нори - это подсушенные, затем поджаренные, похожие на бумагу квадратной формы листы, изготавливаемые, как правило, из красных водорослей вида Porphyra yezoensis или Porphyra tenera. Их называют также пурпурными водорослями или морским салатом или морской травой.

Советы

Солите правильно: если Вы подаёте суши с соевым или любым другим соусом, то можете не добавлять в суши соль или другие приправы. Если же нет, тогда стоит приправить "рисовую массу" солью, перцем и т.д.

Альтернативное приготовление

Начинка: вы можете приготовить различные варианты сыроедческих суши. В качестве начинки можно использовать всё, что угодно: огурцы, помидоры, болгарский перец, авокадо и т.д. Начинку можно варьировать в зависимости от вкуса, сезона и географического местоположения.

Для "риса": в качестве "рисовой массы" вместо гречки хорошо подходят также грецкие орехи. В этом случае суши получаются более сытными и имеют особенный вкус. Вместо укропа Вы можете использовать любые другие травы или их смесь.