Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Роллы с имбирно-миндальной пастой и сырыми овощами

Эти роллы очень легко приготовить. Имбирно-миндальная паста - это вкусная альтернатива традиционной рисовой начинке.

веганосыроедение

40мин9h
средний
77% 41/20/38 
Ω-6 (ЛК, 6.1g) : Ω-3 (АЛК, <0.1g) = !:0


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер или кухонный комбайн
  • спиралерезка или овощечистка
  • тёрка

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • без кухонных приборов и нагревания
  • замачивание
  • настаивание, пропитывание
  • пюрирование
  • натирание на тёрке

Приготовление

  1. Для имбирно-миндальной пасты
    Миндаль замочить на ночь и дать стечь.

  2. Имбирь и куркуму натереть на тёрке или порубить, морковь натереть на тёрке.

  3. Миндаль, морскую соль, финики, имбирь, морковь и куркуму измельчить в блендере. После этого, не прекращая измельчения в блендере, добавить туда по каплям воду. Измельчать дальше, пока масса не приобретёт текстуру паштета с мажущейся консистенцией. При необходимости добавить больше воды (всего около 80 мл).

    При количестве ингредиентов на 4 порции Вы получите примерно 220 грамма имбирно-миндального паштета.

  4. Для роллов с овощами
    Перец и огурец нарезать на очень тонкие полоски. Хикаму нарезать спиралерезкой.

  5. Положите лист нори перед собой блестящей стороной вниз на плоскую, сухую поверхность. Шероховатая поверхность должна быть обращена к Вам. Намажьте четверть паштета на лист, при этом примерно одна треть листа должна остаться свободной (та треть, которая находится дальше от Вас). Распределите одну четверть овощей вертикально на паштете приблизительно на расстоянии около 5 см от края листа.

    Вы можете использовать как сырые, так и поджареные листья нори.

  6. Начиная с конца листа (т.е. с ближайшего к Вам конца с начинкой) свернуть всё в ролл. Дальний конец листа смочить водой и когда ролл будет свёрнут, слегка прижать место стыка.

  7. Тоже проделать с тремя остальными роллами и оставить суши на короткое время настаиваться, пока они не станут немного более мягкими.

  8. Сервировка
    Чистым, острым ножом разрезать каждый ролл примерно на 5 кусочков. По вкусу подавать с соусом тамари.

    Роллы из суши могут продержаться ночь в холодильнике. Имбирно-миндальная паста хранится до 5 дней, т.е при необходимости с ней позже можно приготовить ещё роллы.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность359 ккал17,9 %
жиры/липиды25 г35,5 %
из них насыщенных жиров2,0 г9,9 %
углеводы (вкл. клетчатку)27 г10,0 %
из них сахара10 г11,2 %
клетчатка11 г42,6 %
белки/протеины13 г26,6 %
поваренная соль (Na:300,9 mg)764 мг31,8 %
Одна порция весит 293г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 14 мг114,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 67 мг83,0 %
микр.марганец, Mn 1,3 мг66,0 %
микр.медь, Cu 0,62 мг62,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 6,1 г61,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,12 г50,0 %
вит.рибофлавин (витамин В2) 0,68 мг49,0 %
мин.магний, Mg 182 мг48,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 92 мкг46,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,41 г44,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 6,1 г61,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,03 г1,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,12 г50,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,41 г44,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,64 г41,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,44 г36,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,83 г34,0 %
валин (вал, Val, V) 0,51 г32,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,38 г20,0 %
метионин (Мет, M) 0,10 г11,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
магний, Mg 182 мг48,0 %
фосфор, P 292 мг42,0 %
калий, K 808 мг40,0 %
натрий, Na 301 мг38,0 %
кальций, Ca 196 мг25,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
марганец, Mn 1,3 мг66,0 %
медь, Cu 0,62 мг62,0 %
железо, Fe 3,1 мг22,0 %
Цинк, Zn 2,2 мг22,0 %
Йод, I (иод) 10 мкг7,0 %
селен, Se 2,8 мкг5,0 %
фтор, F 32 мкг1,0 %
Замечания по рецепту

Эти роллы очень легко приготовить. Имбирно-миндальная паста - это вкусная альтернатива традиционной рисовой начинке.

Хикама: у этих съедобных клубней твёрдая мякоть, она хрустящая и очень сочная. На вкус они сладкие и немного напоминают яблоки. Это растение, родом из Мексики, сегодня выращивают в Африке и Азии. Кроме клубней, не содержащих жира, используются также несъедобные семена. Однако не как пищевой продукт, а как инсектицид.

Нори: нори - это сладкие на вкус, очень тонкие, поджаренные или сушёные морские водоросли. Зелёные нори, которые Вы можете купить в магазине для суши, уже поджарены. Большая часть нори делается из специально выращиваемых культур водорослей в Японии и Кореи, где они представляют собой немалую отрасль экономики. Однако следует быть умеренным при употреблении водорослей, потому что они содержат сравнительно высокое содержание йода.

Йод и водоросли: при употреблении водорослей, следует учитывать количество йода. Йод - это незаменимый микроэлемент, который чаще всего встречается в форме йодида, и особенно необходим для выработки некоторых гормонов щитовидной железы. Дефицит йода вызывает пониженную функцию щитовидной железы, слишком большое потребление может вызвать повышеную функцию щитовидной железы и плохо сказаться на здоровье. Содержание йода в водорослях различно и зависит от сорта, сбора урожая, места произрастания и переработки.

Советы

Хранение: роллы из нори хранятся в холодильнике одну ночь. Имбирно-миндальная паста хранится до 5 дней, т.е. при необходимости из неё позже можно будет сделать ещё роллы.

Как хорошо почистить хикаму: хикаму Вы также можете почистить картофелечисткой, но при этом следует основательно удалить остатки кожуры. Они не съедобны и при употреблении в пищу могут вызвать боли в животе.

Как избежать окрашивания куркумой: если Вы используете свежую куркуму, то лучше всего при её обработке надеть перчатки, потому что куркума очень сильно окрашивает. Также окраситься в жёлтый цвет от корня куркумы могут светлые кухонные приборы.

Альтернативное приготовление

Кабачки: вместо хикамы также очень хорошо подходят кабачки.

Молотый имбирь: свежий имбирь Вы можете заменить молотым имбирём (½ ч.л. для блюда на 4 порции). Однако свежий имбирь всегда предпочтительнее.

Варианты начинки: если Вы готовите это блюдо для гостей и поэтому используете большее количество ингредиентов, то Ваша фантазия ничем не ограничена. Хорошо в качестве начинки подходят, например, грибы (шиитаке или вёшенка), зелёная спаржа и т.д.