Involtini di Nori con crudité e patè di zenzero e mandorle
vegan crudo
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© Courtesy of Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Immagine della ricetta finita «Involtini di nori con crudités e patè di zenzero e mandorle», dal libro: «Scelta cruda», pagina 229 -
© Courtesy of Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Preparazione (1/3) della ricetta «Involtini di Nori con crudités e patè di zenzero e mandorle», dal libro: «Scegliere crudo», pagina 229 -
© Courtesy of Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Preparazione (2/3) della ricetta "Involtini di nori con crudités e patè di zenzero e mandorle", dal libro: "Scelta cruda", pagina 229 -
© Courtesy of Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Preparazione (3/3) della ricetta «Involtini di nori con crudités e patè di zenzero e mandorle», dal libro: «Scelta cruda», pagina 229
Ingredienti (for servings, )
| Para el paté de jengibre y almendras | |
| 195 g | Mandorle |
| 1 Cucchiai. | Zenzero crudo (8,5 g) |
| ½ cucchiaino. | Curcuma, grezza (1,0 g) |
| 120 g | Carote, crude |
| ½ cucchiaino. | Sale marino (2,5 g) |
| 2 | Date, varietà Deglet Noor, senza osso (14 g) |
| 60 ml | Acqua potabile (60 g) |
| Para los rollitos de nori con crudités | |
| 1 | Pepe, rosso, crudo (164 g) |
| 1 | Cetriolo con buccia, crudo (458 g) |
| 140 g | Jicamas, crudo |
| 4 | Alghe rosse (11 g) |
Utensili da cucina
- frullatore di vetro or miscelatore manuale or robot da cucina (impastare, mescolare, ecc.)
- taglierina a spirale or pelapatate
- grattugia
Metodo di preparazione
- tritare o macinare
- piatto freddo
- ammollo
- riposo
- ridurre in purea
- grata
Preparazione
Per il patè di zenzero e mandorle
Metti le mandorle a bagno durante la notte e scolale.Grattugiate o tritate lo zenzero e la curcuma. Grattugiare la carota.
Schiaccia le mandorle, il sale marino, i datteri, le carote e la curcuma con un frullatore di vetro. Quindi aggiungi l'acqua a poco a poco con il frullatore già in funzione. Continua a frantumare fino a quando l'impasto acquisisce la consistenza spessa e consistente di un patè (che può essere spalmato). Se lo desideri, puoi aggiungere più acqua (circa 80 millilitri).
Con le quantità che indichiamo per quattro persone otterrai circa 220 grammi di patè di zenzero e mandorle.
Per rotoli di nori con crudités
Da un lato, tagliare il pepe e il cetriolo in strisce molto sottili e, dall'altro, utilizzare un taglia-spirale per il jicama.Posizionare un foglio nori con la parte lucida rivolta verso il basso su una superficie piana e asciutta. La parte più stretta dell'alga dovrebbe puntarla verso di te. Distribuire un quarto del patè e lasciare libero circa un terzo del foglio (la parte più lontana da esso). Distribuire un quarto delle verdure in orizzontale sul patè, ma lasciare una distanza di circa cinque centimetri dal bordo della foglia.
Puoi usare foglie di nori crude o arrostite.
Inizia a caricare da un'estremità (quella che ha un'imbottitura ed è più vicina). Inumidire il bordo superiore con acqua e, quando è completamente arrotolato, premerlo leggermente.
Ripeti con i restanti tre rotoli e poi lascia riposare il sushi fino a quando non acquisisce una consistenza più morbida.
servire
Tagliare con un coltello pulito e affilato ogni rotolo di sushi in cinque rotoli. Se lo desideri, servilo con un po 'di salsa tamari.Conservare i rotoli di nori nel frigorifero durante la notte. Il patè di zenzero e mandorle viene mantenuto in perfette condizioni per un massimo di cinque giorni, quindi se lo si desidera è possibile preparare più panini.
Questi involtini di alga nori grezzi sono semplici da preparare. Il patè di zenzero e mandorle è un'alternativa molto gustosa al tradizionale ripieno di riso.
Jicama: questo tubero commestibile ha carne soda, è croccante e molto succoso. Il suo sapore è dolce e ricorda un po 'la mela. Il luogo di origine del jicamas è il Messico, sebbene oggi sia coltivato anche in Africa e in Asia. Oltre al tubero, a basso contenuto di grassi, vengono utilizzati anche i semi anche se, poiché non sono commestibili, vengono utilizzati come insetticidi.
Nori: L' alga Nori è un'alga commestibile commercializzata leggermente tostata o essiccata. L'alga nori verde che puoi acquistare nei negozi è già tostata. La maggior parte delle alghe nori proviene da colture di alghe appositamente progettate per il Giappone e in Corea rappresenta un settore non trascurabile. Tuttavia, a causa del loro contenuto relativamente elevato di iodio, dovrebbero essere consumati con moderazione.
Iodio e alghe: quando le alghe vengono consumate, lo iodio che contengono deve essere preso in considerazione. Lo iodio è un oligoelemento essenziale che normalmente appare sotto forma di ioduro ed è particolarmente importante per la produzione di alcuni ormoni tiroidei. Una carenza di iodio provoca ipotiroidismo, ma un consumo eccessivo può essere dannoso per la salute, poiché è troppo per la tiroide. La percentuale di iodio nelle alghe varia a seconda della loro varietà, quando sono state raccolte, nonché del luogo di crescita e del modo in cui sono state trasformate.
Conservazione: i rotoli Nori possono essere conservati di notte in frigorifero e il patè di zenzero e mandorle viene conservato in perfette condizioni per un massimo di cinque giorni, quindi se lo si desidera è possibile preparare più rotoli.
Sbucciare bene il jicama: per sbucciare il jicama puoi usare un pelapatatas, ma devi assicurarti di aver rimosso completamente la pelle, poiché non è commestibile e può causare dolore addominale.
La curcuma si attenua: se usi la curcuma fresca dovresti indossare i guanti, come macchie di curcuma. Gli strumenti da cucina luminosi possono anche essere permanentemente macchiati di giallo.
Zucchine: se non vuoi usare la jicama, le zucchine sono una buona alternativa a questo piatto.
Polvere di zenzero: puoi sostituire lo zenzero fresco con lo zenzero in polvere (mezzo cucchiaino per quattro persone). Tuttavia, è preferibile utilizzare lo zenzero fresco.
Variazioni nel ripieno: se prepari questa ricetta per diversi ospiti e, quindi, hai bisogno di più ingredienti, la tua creatività è ciò che fissa il limite. Ad esempio, i funghi (shiitake o l'ostrica) o gli asparagi verdi, tra gli altri, si combinano molto bene.
