Сыроедческий кетчуп с вялеными томатами и финиками
веганосыроедение
Ингредиенты (для людей, )
| Для замачивания | |
|---|---|
| 4 | фиников, сорт Деглет Нур, без косточки (28 гр) |
| 3 | помидора, сушёного (на солнце) (15 гр) |
| Для кетчупа | |
| 3 | помидора, красного, спелого, сырого (369 гр) |
| 1 | Перец, сладкий, красный, сырой ( био?) (164 гр) |
| 2 ст.л. | Яблочных уксусов (сырых?, био?) (30 гр) |
| 1 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (14 гр) |
| 1 щепотка | морской соли (0,35 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- замачивание
- приправление специями
- пюрирование
Приготовление
Подготовка
У фиников удалить косточки и вместе с вялеными томатами замочить в воде минимум на один час.
После этого воду для замачивания слить.Автор указала 3-5 фиников для 250мл кетчупа. Количество фиников Вы можете определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени сладости.
Приготовление кетчупа
Томаты и паприку помыть и удалить из них семена. Вместе с подготовленными финиками, вялеными томатами и оставшимися ингредиентами пюрировать в блендере. Приправить солью и перцем.В оригинальном рецепте вместо морской соли используется соль "Кала намак" (чёрная соль).
Добавление по желанию ¼ горсти лепестков шиповника, придаст кетчупу особенную вкусовую ноту.
Приправление и сервировка
Лучше подходит в качестве дипа для спагетти с овощами или овощным роллам (см. страницы 24 и 36 этой же книги). Кто ест не только сырую пищу, может подавать этот кетчуп также картофелю фри из батата и овощным бюргеры.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 58 ккал | 2,9 % |
| жиры/липиды | 2,5 г | 3,5 % |
| из них насыщенных жиров | 0,34 г | 1,7 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 8,7 г | 3,2 % |
| из них сахара | 6,5 г | 7,2 % |
| клетчатка | 1,9 г | 7,7 % |
| белки/протеины | 1,2 г | 2,5 % |
| поваренная соль (Na:17,6 mg) | 72 мг | 3,0 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 43 мг | 53,2 % |
| мин. | калий, K | 313 мг | 16,1 % |
| вит. | витамин К | 8,5 мкг | 11,3 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 24 мкг | 11,3 % |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,14 мг | 9,7 % |
| микр. | медь, Cu | 0,08 мг | 8,1 % |
| микр. | марганец, Mn | 0,17 мг | 8,1 % |
| вит. | витамин А (ретинол) | 68 мкг | 8,1 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,1 мг | 8,1 % |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 3,5 мкг | 6,5 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,28 г | 3,2 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 1,6 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 3,2 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,04 г | 3,2 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,04 г | 3,2 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,03 г | 1,6 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,04 г | 1,6 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,04 г | 1,6 % |
| метионин (Мет, M) | 0,01 г | 1,6 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,03 г | 1,6 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 43 мг | 53,2 % |
| витамин К | 8,5 мкг | 11,3 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 24 мкг | 11,3 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,14 мг | 9,7 % |
| витамин А (ретинол) | 68 мкг | 8,1 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,1 мг | 8,1 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 3,5 мкг | 6,5 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,05 мг | 4,8 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,89 мг | 4,8 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,05 мг | 3,2 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,21 мг | 3,2 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| калий, K | 313 мг | 16,1 % |
| магний, Mg | 17 мг | 4,8 % |
| фосфор, P | 33 мг | 4,8 % |
| натрий, Na | 28 мг | 3,2 % |
| кальций, Ca | 13 мг | 1,6 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,08 мг | 8,1 % |
| марганец, Mn | 0,17 мг | 8,1 % |
| железо, Fe | 0,56 мг | 4,8 % |
| Цинк, Zn | 0,23 мг | 1,6 % |
| фтор, F | 1,6 мкг | < 0,1 % |
| селен, Se | 0,30 мкг | < 0,1 % |
| Йод, I (иод) | 1,1 мкг | < 0,1 % |
В сыроедческом кетчупе из свежих и вяленых томатов и свежей паприки используется натуральная сладость сушёных фиников, вместо рафинированного сахара.
Выход: указанное в рецепте количество на 10 порций даёт на выходе около 250 мл кетчупа.
Вяленые томаты: вследствие сушки томаты теряют влажность и, таким образом, лишают микроорганизмы условий для существования, благодаря чему такие томаты хранятся дольше. Также увеличивается концентрация ароматических веществ, поэтому вяленые томаты обладают очень интенсивным вкусом.
Овощная паприка: самой популярной в Европе и США разновидностью паприки является овощная паприка (Capsicum annuum). Большинство сортов меняют свой цвет в процессе созревания с зелёного на красный, жёлтый или оранжевый в зависимости от содержащихся каротиноидов. Это происходит потому, что количество хлорофилла, зелёного, отвечающающего за фотосинтез пластинчатого вещества уменьшается, в то время как количество цветных пигментов каротиноидов увеличивается. Поэтому зелёная паприка часто имеет более выраженный вкус, чем спелые красные и жёлтые разновидности паприки, причём последние, как правило, бывают более сладкими на вкус.
Спелость томатов: спелые, красные томаты можно употреблять в сыром виде без опасений. Однако неспелые плоды могут содержать вещество томатидин, которое при употреблении его в достаточном количестве может вызывать недомогания, например, позывы к рвоте.
Правильное хранение фиников: сушёные финики хранятся значительно дольше, чем свежие. В то время как свежие финики нужно использовать в течение нескольких дней, сушёные финики можно хранить до одного года. Их следует хранить в проветриваемом, сухом и прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходит подвал.
Регулирование сладости фиников: финики снабжают нас многочисленными питательными веществами и благодаря клетчатке стимулируют пищеварение. Если Вы предварительно замочите финики в воде, то при измельчении они станут кремовыми. При этом они также утратят некоторую долю своей сладости, если Вы не будете использовать воду для замачивания, благодаря этому Вы можете регулировать степень их сладости.
Лепестки шиповника: добавление по желанию ¼ горсти лепестков шиповника придаёт этому кетчупу особенную вкусовую ноту.
Чипсы к кетчупу: если Вы хотите наслаждаться своим домашним кетчупом с сыроедческими чипсами из батата, то следующая ссылка приведёт Вас к нужному рецепту: Сыроедческие чипсы из батата.
